Prehrambeni dodaci

Kalijev sorbat (E202)

Kalijeva sol sorbinske kiseline poznata je u prehrambenoj industriji kao kalijev sorbat. Raširena upotreba tvari zbog svojih svojstava: aditiv je snažan konzervans, inhibira rast bakterija i gljivica. Dodavanjem hrane u prehrambene proizvode, proizvođači nastoje povećati rok trajanja i rok trajanja. S obzirom da je istovremeno dodavanje E202 vrlo jeftino, ono postupno počinje istiskivati ​​preostale konzervanse iz sastava proizvoda. Liječnici i nutricionisti samo su sretni jer je međunarodna zajednica ovaj konzervans prepoznala kao bezopasna i sigurna za ljude.

Opis konzervansa E202 i njegov postupak pripreme

Kalijev sorbat je bijeli prah u prilično velikim granulama. Ne miriše, ali ostavlja gorak okus. Tvar je visoko topiva u vodi, dijelom zbog toga se može dodati gotovo bilo kojem proizvodu.
Po svom kemijskom podrijetlu aditiv je sol sorbinske kiseline. Ta se kiselina prirodno nalazi u jamama i soku od rogača. Prvi put su ga otkrili istraživači krajem 60-ih godina 19. stoljeća, ali u to vrijeme nisu mu obraćali puno pažnje. Stoga su antimikrobna svojstva kiseline prvi put proučena tek 1939. godine, a već u pedesetima sorbinska kiselina počela se komercijalno proizvoditi i koristiti kao antibiotik.

Dobivanje kalijevog sorbata događa se u procesu neutralizacije kiseline kalijevim hidroksidom. Da biste to učinili, koristite kosti nekih biljaka, kao i sok od rogača. Međutim, aditiv E202 nije uvijek prirodnog podrijetla - u nekim se slučajevima ekstrahira sinteziranjem umjetno proizvedenih kemikalija.

Mehanizam djelovanja konzervansa, njegov opseg

Iznenađeno je ta tvar nazvana konzervansom, jer ona zaista „čuva“ proizvod od mogućih procesa fermentacije, truljenja, plijesni i truljenja. Glavni spektar njegovog djelovanja - gljivice plijesni i kvasci, kao i neke vrste bakterija.

U kozmetičkoj industriji ovo svojstvo tvari našlo je svoju primjenu - uz njegovu pomoć, kreme, šamponi i losioni dobivaju duži rok trajanja.

Vinari cijene ovu komponentu i često je koriste kako bi spriječili proces fermentacije vina, ali uz neke osobitosti.

Na primjer, ponekad vino može dobiti „ananas“ ili celer u svom „buketu“. Ako su u sirovini velike količine bakterija mliječne kiseline, vino će nakon reakcije s kalijevim sorbatom dobiti okus i aromatičnu nijansu lišća geranija, što se smatra vinskim brakom.

Pored toga, tvar se dodaje takvim prehrambenim proizvodima:

  • alkoholna i bezalkoholna pića, sokovi;
  • majoneza, umaci;
  • sireva;
  • margarin, mliječni proizvodi;
  • sušeno voće;
  • riba i konzervirano meso;
  • slastičarski i pekarski proizvodi;
  • kobasice i kobasice.

Također se koristi u proizvodnji ambalaže za hranu i ambalažnih proizvoda.

E202 dodatak kao konzervans za vino: značajke proizvodnje pića

Kao što je poznato, vino nastaje kao rezultat fermentacije vinskih materijala s dodanim šećerom ili bez njega. To jest, s jedne strane, bez stvaranja i rasta bakterija vino se ne može dobiti. S druge strane, nekontrolirana reprodukcija kultura kvasca piće će jednostavno pokvariti. Stoga mnogi vinara koriste kalijev sorbat, koji ne ubija mikroorganizme, već samo inhibira njihov razvoj i rast.

Stručnjaci, dodavanjem konzervansa E202 u piće, uzimaju u obzir različite značajke "ponašanja" tvari u vinu. Na primjer, s smanjenjem razine kiselosti vina, aktivnost aditiva raste. Uz to, količine korištene u vinskoj industriji ne utječu na mliječnu kiselinu i octene bakterije, pa piće prvo treba dovesti u odgovarajuće stanje bez sadržaja tih mikroorganizama.

U proizvod se ne dodaje kalijev sorbat koji mora imati dugo vrijeme izlaganja prije izlijevanja.

Količina šećera u vinu ne utječe na količinu aditiva koje će trebati upotrijebiti. Za izračun količine konzervansa obratite pozornost na razinu kiselosti, razinu alkohola i početnu količinu bakterija kvasaca u sirovinama.

Zakonodavstvo EU uređuje dopušteni sadržaj kalijevog sorbata u vinu: ne veći od 200 mg na 1 litru. Ne dodaju se suha bijela i crvena vina.

Norme sadržaja kalijevog sorbata u prehrambenim proizvodima

Aditiv E202 smatra se sigurnim za ljude. Međutim, ova izjava djeluje uz poštivanje doziranja tvari u hrani. Stopa se izračunava ne samo za vino, već i za gotovo svaku vrstu hrane, bezalkoholna i alkoholna pića, gdje proizvođači obično dodaju ovaj konzervans.

Opće je pravilo sljedeće: količina kalijevog sorbata u proizvodima ne smije biti veća od 0,2%.

Za margarin i maslac dopušteno je ne više od 120 g na 100 kg. Majoneza, kečap i senf mogu sadržavati od 100 do 200 g na 100 kg. Za slastičarne sa šećerom i brašnom, dimljeno meso i kobasice, konzervirano povrće, džem, marmelada, džemovi, krem ​​od maslaca, norma također nije veća od 200 g na 100 kg. U bezalkoholna pića osigurava se 40 do 60 g kalijevog sorbata do 100 kg.

Sigurnost i moguća šteta od aditiva E202

Konzervans E202 je praktično u svim zemljama Europe, u SAD-u, Ukrajini i Rusiji odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji. Studije i studije tvari pokazale su da ima slabu alergenost, odnosno da u nekim slučajevima može izazvati alergijske reakcije, koje se izražavaju u pojavi iritacije na sluznicama i koži.

Što se tiče otrovnosti, mutagenosti ili onkološke opasnosti, svjetska zajednica trenutno nema službeno potvrđene podatke.

Neki kritičari i protivnici "kemikalizacije" prehrambene industrije ipak se protive upotrebi tvari, jer se najčešće sintetizira iz umjetno izvedenih elemenata i tu je ljudskom tijelu, pa stoga može biti štetna za ljudsko zdravlje. Uz to, oni obično ukazuju da se dodatak s antibiotskim svojstvima u ljudskom crijevu ponaša i kao antibiotik, odnosno uništava korisnu mikrofloru.

Što se tiče mogućeg pozitivnog učinka jedenja kalijevog sorbata, također se ne zna ništa osim činjenice da inhibira aktivnost štetnih bakterija.

Sudeći prema rezultatima istraživanja liječnika, znanstvenika, kemičara i biologa, danas je kalijev sorbat jedan od najnekodljivijih aditiva u hrani. Pomaže produžiti rok trajanja proizvoda, preuzima kontrolu procesa fermentacije u vinima, dolazi u pomoć u slučajevima kada trebate povećati rok trajanja higijenskih proizvoda poput sapuna i šampona, koristi se u raznim kozmetikama.

Ljudsko tijelo reagira na tvar kao masnu kiselinu, potpuno se cijepa i asimilira. U organima ili u stanicama ljudskog tijela nema tragova kalijevog sorbata.

Ova komponenta, koja se nalazi u slatkišima, dimljenoj hrani, konzerviranoj hrani, mesu, ribi, mliječnim proizvodima, dokaz je da dodaci prehrani mogu biti sigurni i raditi za dobrobit osobe, barem dok se ne dokaže suprotno.

Pogledajte video: DMG360 (Travanj 2020).

Loading...