Prehrambeni dodaci

Natrijev nitrit (E250)

Natrijev nitrit je aditiv u hrani koji se koristi u prehrambenoj industriji. Njeno kodno ime je E250. Koristi se kao učvršćivač konzervansa i boja za proizvodnju mesa i ribljih proizvoda, kao i u kobasici. NaNO2 je kemijska formula. Čist izgled aditiva E250 predstavljen je bijelim, higroskopskim kristalnim prahom, ponekad žutim nijansama.

Ovaj dodatak je lako topiv u vodi, a polako oksidira na zraku i formira natrijev nitrat. Kemijska formula NaNO3.

Povijest grada

Natrijev nitrit počeo se koristiti 1906. godine. Na to je utjecao faktor u kojem su znanstvenici pronašli pozitivne trenutke u proizvodnji mesa. A onda je odobren kao dodatak hrani.

Danas je to posljedica interakcije natrijevih spojeva sa spojevima koji nastaju tijekom interakcije dušične kiseline i vodenog okoliša.

Kao rezultat, nastaje talog koji se nakon toga ispari i ohladi. Ono što se na kraju dobije, a naziva se konzervansom hrane E250.

Opis

Ova tvar je vrlo otrovna tvar. Smrtonosna doza za osobu je od dva do šest grama. Sve ovisi o individualnosti ljudskog tijela. Ako je pogrešno koristiti ovaj dodatak hrani u procesu proizvodnje neke hrane, tada možete dobiti ozbiljno trovanje. Stoga se koristi samo u kombinaciji s jestivom soli.

Znanstvenici su tijekom provođenja više laboratorijskih studija zaključili da on sam po sebi nije kancerogen. Određeni uvjeti i toplinska obrada doprinose činjenici da ovaj dodatak počinje reagirati s aminima, koji se nalaze u drugoj hrani i u samom ljudskom tijelu.

Kao rezultat takvih reakcija, počinju se formirati N-nitrozamini. Ovo je vrsta kancerogena jakog djelovanja koja može povećati rizik od nastanka raka.

To ne znači da osoba treba u potpunosti ograničiti upotrebu takvih proizvoda. Podsjećamo da su takve tvari, sa samo malom koncentracijom, sadržane u mnogim plodovima i tvarima. Naravno, možete ih jesti, ali samo u malim količinama.

Liječnici preporučuju svima da svoju uobičajenu prehranu razrijede prirodnim proizvodima koji mogu usporiti proces nitrizacije. Riječ je o proizvodima koji sadrže vitamine skupina E i C.

Tijelo apsorbira nitrate iz gastrointestinalnog trakta. Zbog njih se smanjuje tonus i mišići crijevnih zidova, krvne žile se proširuju i smanjuju se pokazatelji krvnog tlaka.

Ali vrijedi napomenuti da se nitrati ne manifestiraju u koncentraciji koja se koristi u prehrambenoj industriji.

Znanstvenici su zaključili da ako koristite konzervans E250 u preporučenoj dozi, on ne šteti ljudskom zdravlju.

Popis glavnih aditiva u hrani koji se koriste u proizvodnji mesnih proizvoda, uključuje E250. Zahvaljujući njenom mesu postaje sočnije crvene boje. Također štiti proizvod od oksidacijskog procesa i ne dopušta napad raznih bakterija.

Uz to, prehrambena otopina natrijevog nitrita, koja je predstavljena kao aditiv E250, doprinosi uništavanju opasnih bakterija koje uzrokuju razvoj botulizma u ljudskom tijelu. Botulizam je ozbiljna intoksikacija hranom koja utječe na živčani sustav.

Antimikrobno djelovanje konzervansa događa se u koncentraciji od 45 do 155 mg po kg proizvoda.

Budući da su nitriti vrlo toksični, nepoželjno ih je koristiti u prehrambenoj industriji ili pokušati svesti na najmanju moguću mjeru. Ali danas stručnjaci još uvijek nisu pronašli učinkovitu zamjenu za njih.

Ponekad je zamijenjen sigurnim kalijevim sorbatom (aditiv E202), ali meso nije u stanju učiniti crvenim, aromatičnim.

Prema vladinim propisima (natrijev nitrit GOST) dopušteno je dodavanje ne više od 50 mg po kilogramu proizvoda.

U industrijama u kojima se upotrebljava ta tvar, moraju se strogo pridržavati svih pravila, naime, zadržati je i raditi s njom.

Korist i šteta

Koliko god čudno zvučalo, ali E250 ima neke pozitivne aspekte, a ne samo štete ljudima.

Prednostiozljeda
Djeluje kao snažan antibiotik, uništava uzročnike ozbiljnih patologija, uključujući botulizamTvar se obično naziva uobičajenom ne samo za ljude, već i za sisavce. Ima visoku toksičnost i kancerogenost. U slučaju predoziranja, osobi se dijagnosticira visok stupanj ozbiljnosti trovanja, što često može biti fatalno.

Gdje ih drugo koriste?

Natrijev nitrit nije samo aditiv u hrani, već je i element koji se koristi u mnogim industrijama, naime:

  • u proizvodnji lijekova s ​​vazodilatatornim djelovanjem, kao sredstva za trovanje, koje pokreće cijanovodična kiselina (često se nalazi u sastavu lijekova koji se koriste za liječenje bronha);
  • tijekom gradnje dodaju se betonu tako da zimi ne smrzne;
  • proizvodnjom raznih nitro spojeva i boja;
  • u procesu bojenja tkanina;
  • za obradu fotografija, u ovom slučaju kemikalija djeluje kao reagens.

Kako izgleda ljudsko tijelo?

Postoji vazodilatacijski, laksativni i bronhodilatatorni učinak. Također može ublažiti grčeve crijevnih zidova.

U medicinskoj praksi koja se koristi u liječenju mnogih bolesti, a to su: anemija srpa, srčani udar, gladovanje srca kisikom, aneurizma mozga i plućna hipertenzija u djece.

Aditiv ima opća toksična, kancerogena i toksična svojstva.

Ako redovito jedete meso ili riblje proizvode koji su podvrgnuti toplinskoj obradi natrijevim nitritom, moguće je provocirati razvoj onkološkog procesa. Najčešće se dijagnosticira karcinom pluća i crijeva.

Najnovija istraživanja utvrdila su blisku vezu sličnih proizvoda i raka crijeva. Također mogu izazvati kroničnu opstruktivnu plućnu patologiju.

Moguća imena

Neki proizvođači mogu umjesto E250 navesti dodatak hrani kao nitrit, natrijev nitrit, natrijev nitrit.

Pogledajte video: Vad Innehåller Julskinkan? (Rujan 2019).