Prehrambeni dodaci

Acesulfam kalij (E950)

Acesulfam kalij ili dodatak hrani E950 tvar je nadaleko poznata u proizvodnji hrane. Karakterizira ga karakteristična slatkoća i gotovo potpuna odsutnost kalorija. Zahvaljujući tome, dodatak je postao vrlo popularan među proizvođačima dijetnih sode, žvakaćih guma „0 kalorija“, dijetalne i sportske prehrane. Studije koje su proveli kemičari, liječnici i biolozi pokazali su da ta tvar ne predstavlja značajnu štetu ili opasnost za ljude, međutim, zbog svog sintetskog podrijetla i mogućeg sadržaja štetnih nečistoća, dodijeljena je vrsti aditiva u hrani od niskih do srednja opasnost.

Kemijska svojstva kalijeva acesulfama

Ovaj su element prvi otkrili znanstvenici u Njemačkoj, krajem 70-ih godina prošlog stoljeća. Najčešće se priprema aditiva događa tijekom kemijske reakcije derivata dvije kiseline - acetooctene i amino sulfonske, ali postoje i druge metode.
Dodatak prehrani E950 izgleda kao sitnozrnat prah ili bijeli kristali. Ima veliku topljivost u vodi, ali je manje topiva u alkoholima. Okus - izraženo slatko. U velikim količinama, tvar ima gorki okus ili karakterističan metalni okus. Zbog toga se praktički ne koristi u svom čistom obliku, najčešće se kombinira s drugim zaslađivačima: sukralozom ili aspartamom. U smjesi, tvari daju okus sličniji ukusu običnog šećera.

Što se tiče slatkoće, acesulfam kalij je 150-200 puta slađi od šećera i slađi poput aspartama. Saharin i sukraloza u ovom su pokazatelju superiorni u odnosu na tvari, odnosno 2 i 4 puta.

Dodatak je otporan na visoke temperature, pa se često koristi u proizvodima s dugim vijekom trajanja. Talište mu je od 225 stupnjeva Celzija.

U procesu taljenja tvar se razgrađuje na jednostavnije elemente. Acesulfam kalij također je otporan na kisela stanja, zbog čega se dodaje bezalkoholnim pićima.

Industrijska upotreba aditiva

Glavno svojstvo zbog kojeg se tvar koristi u raznim industrijama je njegova slatkoća. Kao zaslađivač, dodatak E950 zamjenjuje šećer, puno je slađi, ali manje kaloričan.

Njegov učinak kao pojačivač okusa i arome je manje izražen - u ovom se aspektu ponekad koristi za maskiranje prirodnog ukusa sastojaka koji može biti loše kvalitete.

Glavni opseg je proizvodnja prehrambenih proizvoda.

Koristi se kao zamjena za šećer i pojačivač okusa u proizvodnji:

  • žvakaća guma;
  • slastičarne: pekmez, džem, marmelada, dijetni slatkiši za dijabetičare, sladoled;
  • mliječni proizvodi;
  • sušeno voće;
  • pekarski proizvodi od maslaca i brašna;
  • žitarice za doručak;
  • dodaci prehrani;
  • češeri vafla i sladoledi;
  • voće, povrće i ribe;
  • bezalkoholna pića, sokovi, mliječna pića.

Sposobnost održavanja okusa pod utjecajem visokih temperatura čini tvar prikladnom za upotrebu u pripremi raznih kolačića, kolača i slatkiša.

U alkoholnim proizvodima nalazi se i aditiv - dodaje se jabukovaču, vinu i alkoholnim pićima s udjelom etilnog alkohola ne većim od 15%.

Razne brze hrane poput grickalica, krekera, suhe juhe i pire krumpira, kao i umaci za umake i marinade, mogu sadržavati tu tvar u kombinaciji s drugim sintetičkim zaslađivačima.

Pored hrane, dodatak E950 pronašao je svoju primjenu u proizvodnji određenih higijenskih proizvoda, posebno pasta za zube i ispiranja usta.

Neki lijekovi mogu sadržavati ovaj zaslađivač - dodaje se radi poboljšanja ukusa različitih žvakaćih tableta, dražeja i sirupa.

Učinak upotrebe tvari na ljudsko tijelo

Većina zemalja Europske unije, Ukrajina, Rusija i Sjedinjene Države od 1998. godine dopustile su upotrebu zaslađivača u hrani bez ograničenja. U to su vrijeme kemičari i biolozi, kao rezultat proučavanja tvari i njenih svojstava, došli do zaključka da je ona relativno sigurna za ljude.

Stopa konzumacije acesulfam kalija je 15 mg na 1 kilogram težine odrasle zdrave osobe. U toj količini ne može učiniti gotovo nikakvu štetu zdravlju. Aditiv se tijelo razgrađuje u roku sat i pol i izlučuje pupoljci, ne sudjelujući u metaboličkom procesu i ne nakupljajući se u organima, tkivima i stanicama tijela. Za razliku od šećera, tvar ne doprinosi propadanju zuba.

2005. godine pokusi na laboratorijskim štakorima pokazali su da konzumacija dodatka nije uzrokovala pojavu zloćudnih tumora kod životinja. Do tada su postojale informacije da je acesulfam kalij kancerogen, ali to ni na koji način nije potvrđeno.

Neki stručnjaci čak govore o neobičnim blagodatima dodatka E950 za ljudski organizam - zbog niskog kaloričnog sadržaja i velike slatkoće, može postati zamjena za šećer dijabetičarima i pretilim ljudima.

Postoje informacije da, u kombinaciji s aspartamom, acesulfam kalij postaje opasan, jer izaziva pojavu kroničnog umora, razdražljivosti, mučnine, slabosti, bolova u zglobovima i razvoj epilepsije. Znanstvene studije još nisu potvrdile ove podatke.

Kao i svi sintetički dodaci prehrani, acesulfam kalij ima i protivnike i pristaše njegove uporabe u prehrambenim proizvodima. Prvi kažu da je tvar koja se umjetno dobiva u laboratoriju i umjetno unesena u hranu strana za ljudsko tijelo i stoga je opasna. Ponekad dolazi čak i do onkogenosti dodatka, iako znanost nema službene dokaze s tog stajališta.

Zagovornici upotrebe zaslađivača E950 usredotočeni su na činjenicu da je manje štetan od šećera: za razliku od toga, kalijev acesulfam ne uzrokuje pretilost, nije zabranjen dijabetičarima, ne doprinosi pojavi i razvoju karijesa. I dok ove informacije nisu ni na koji način opovrgnute, proizvođači prehrambeni dodatak E950 koriste kao sastojak mnogih namirnica: slatkiša, pića, žvakaćih guma, slastica, mliječnih proizvoda, umaka i grickalica.

Pogledajte video: THE NO Fusion Video Izdelka (Siječanj 2020).

Loading...