Proizvodi od brašna

Suncokretovo brašno

Danas se u uvjetima obilja hrane na policama trgovina prezentiraju mnoge vrste brašna, domaćeg i stranog. Prema tradiciji, pšenično brašno i dalje ostaje najpopularnije među općom populacijom - to su obični kuhari amateri. Na drugom mjestu potražnje je raženog brašna, a zatim slijede ostale vrste sirovina za pečenje sa širokom maržom: brašno od zobi i kukuruza, od heljde, riže, soje, leće, ječma. Od orašastih plodova prave i brašno: iskusni kuhari dobro su poznati po brašnu od kokosa, badema i cedra. Postoje i vrste ovog proizvoda koji se pripremaju od sjemenki: sezam, bundeva ili suncokret - same, najdraže sjemenke suncokreta.

Suncokretovo brašno je visokokvalitetni proteinski proizvod koji se dobiva iz sjemenki suncokreta. Oni su prethodno oguljeni, a zatim hladno prešani i mljeveni u prah.

Opća karakteristika

"Trik" suncokretovog brašna je u tome što se prije njegove proizvodnje sjemenke djelomično odmašćuju. Kao rezultat toga, drobljeni u prah, oni postaju izvor biljnih bjelančevina u svom čistom obliku, što čini jela od ove sirovine neophodnim za vegetarijance i one koji poštuju vjerske postove.

Boja visokokvalitetnog suncokretovog brašna gotovo je ista kao i sjemenke sjemenki, možda malo tamnije. Ima vrlo fino mljevenje, osjetljiv okus, mekoću i izraženu aromu sjemenki.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Unatoč činjenici da je suncokretovo brašno napravljeno od djelomično sjemenki bez masti, njegov sadržaj kalorija nikako nije mali. Energetska vrijednost ovog proizvoda je 423 kcal na 100 g.

U isto vrijeme, suncokretovo brašno može, po svom kemijskom sastavu, i ovdje donijeti mnogo bodova ispred pšenice. Vitamini, makro- i mikroelementi prisutni u njegovom sastavu bit će razmatrani u nastavku, no zasad je vrijedno napomenuti nekoliko jedinstvenih aminokiselina čiji je izvor.

Prije svega, to je lizin. Ova aminokiselina je nezamjenjiva - drugim riječima, ona se ne može sintetizirati u ljudskom tijelu i unosi je isključivo izvana, s hranom. Jedna od glavnih funkcija lizina je zaštita od virusa i bakterija, kao i sprečavanje herpes infekcije. Uz to, ta tvar potiče apsorpciju kalcija i sudjeluje u sintezi niza hormona i enzima.

Također u sastavu suncokretovog brašna postoji metionin. Ovo je još jedna esencijalna aminokiselina koja ima izražen antidepresivni učinak, a također poboljšava metabolizam lipida - drugim riječima, sprečava taloženje masnoće u jetri. Također uklanja toksine i toksične tvari iz tijela, uključujući teške metale. Pored toga, metionin je poznat po svom antihistaminskom učinku.

Arginin je još jedna važna tvar. Uvjetno je nezamjenjiva, drugim riječima ne proizvodi se u tijelu u dovoljnim količinama. Arginin učinkovito ublažava vaskularni spazam, zaustavlja napade angine, a također potiče cirkulaciju krvi.

Također, sastav suncokretovog brašna uključuje klorogenu kiselinu - tvar koja je prepoznati antikarcinogen. Učinkovito sprječava razvoj dijabetesa i pretilosti, ne dopuštajući da pokazatelj glukoze u krvi "ode izvan mjerila". Fitin, antioksidans, također ima slična svojstva koja, osim toga, učinkovito uklanja ione teških metala iz tijela.

Uz to, suncokretovo brašno bogato je i više "tradicionalnim" vitaminima B skupine, beta-karotenom, vitaminima A, C i PP. Također uključuje širok spektar minerala: kalij, kalcij, cink, selen, željezo, fosfor, magnezij itd.

Kemijski sastav: vitamini
Vitamin PP7,31 mg
Vitamin C1,3 mg
Vitamin B9222 mcg
Vitamin B60,75 mg
Vitamin B56,6 mg
Vitamin B20,3 mg
Vitamin B13,2 mg
Vitamin A2 mcg
Kemijski sastav: minerali
Selen (Se)58,2 mcg
Mangan (Mn)1.975 mg
Bakar (Cu)1713 mg
Cink (Zn)4,95 mg
Željezo (Fe)6,62 mg
Fosfor (P)689 mg
Kalij (K)67 mg
Natrij (Na)3 mg
Magnezij (mg)346 mg
Kalcij (Ca)114 mg

Neke zanimljive činjenice. U brašnu sjemenki suncokreta:

  1. 5 puta više kalija od heljde i 19 puta više od riže.
  2. 4,5 puta više fosfora nego u ribi i 3,9 puta više nego u heljdi.
  3. Dva puta više magnezija od oraha.
  4. 2,7 puta više vitamina B6 od heljde.
  5. Jedan i pol puta više vitamina E nego u govedini.
  6. Jedan i pol puta više bjelančevina nego u kašaru jesetra.

Korisna svojstva

Suncokretovo brašno - zaista jedinstveni proizvod. Prije svega, ne sadrži vanjske "kemijske" nečistoće. Kupnjom ovog proizvoda ne možete se bojati da ćete s njim postati vlasnik čitave periodične tablice. Suncokretovom brašnu se ne dodaju boje, stabilizatori, emulgatori. Arome i konzervansi također nisu potrebni - stoga možemo pretpostaviti da je ovaj proizvod apsolutno prirodna sirovina.

Osim toga, suncokretovom brašnu nedostaje gluten, poznat i kao gluten. Ovaj složeni protein dio je zrna mnogih žitarica. Nutricionisti su vrlo oprezni zbog toga što se ljudima različitih zemalja sve češće dijagnosticira celijakija - genetski utvrđena netolerancija na proizvode koji sadrže gluten. Za bolesnike s ovom dijagnozom, pšenica, raž i ječam svih vrsta nalaze se na crnoj listi - nakon što gluten uđe u tijelo, imunološki sustav ga prepoznaje kao strani protein i počinje se aktivno boriti protiv "vanzemaljca". U ovom slučaju, glavna šteta nanosi se zidovima tankog crijeva, što rezultira dispepsijom. Stoga jela od suncokretovog brašna mogu biti izvrsna alternativa za one kojima je dijagnosticirana celijakija.

Ostala korisna svojstva ovog proizvoda također trebaju biti spomenuta.

  1. Jela od suncokretovog brašna preporučuju se kao opće sredstvo za jačanje u sezoni prehlade.
  2. Dijetalna vlakna sadržana u proizvodu djeluju kao prirodni piling za crijeva, vežući i uklanjajući toksine i toksične tvari.
  3. Suncokretovo brašno se apsorbira vrlo brzo i u potpunosti. Ovo svojstvo se objašnjava činjenicom da ne sadrži toksične bjelančevine i aktivne inhibitore proteina koji mogu smanjiti brzinu kemijskih reakcija. Stoga nutricionisti preporučuju uključivanje suncokretovog brašna u prisutnosti bolesti pluća, bubrega i gastrointestinalnog trakta. Također je indiciran za nedostatak vitamina i opću slabost organizma.

Kontraindikacije za korištenje

Unatoč impresivnom popisu korisnih tvari prisutnih u suncokretovom brašnu, ovaj proizvod ima nekoliko kontraindikacija.

Prije svega, trebali biste obratiti pozornost na činjenicu da je brašno iz sjemenki suncokreta vrlo kalorično. Stoga, oni koji pokušavaju voditi zdrav način života i broje kalorije, bolje je odbiti koristiti ovaj proizvod i jela iz njega. Ista izjava odnosi se i na one koji imaju višak kilograma.

Osim toga, unatoč činjenici da su sjemenke za pripremu brašna djelomično odmašćene, u prehrani posuđa iz nje treba paziti na ljude koji pate od upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta. To se posebno odnosi na one kojima su dijagnosticirani problemi s jetrom, žučnim mjehurom i gušteračom.

Također je vrijedno napomenuti da se vjerojatnost pojave alergijskih reakcija i pojedinačne netolerancije ne mogu u potpunosti isključiti.

Uporaba za kuhanje

Suncokretovo brašno rijetko se koristi u kuhanju u svom "prirodnom" obliku. Najčešće se miješa u jednakim omjerima s pšenicom. Dobivena smjesa koristi se za izradu muffina, kolačića, peciva, palačinki. Peciva izrađena uz upotrebu brašna od sjemenki imaju lagan, vrlo pikantan orašasti okus i nevjerojatno nježnu, prozračnu konzistenciju.

Slastice se pripremaju i od suncokretovog brašna - na primjer halva, koju obožavaju ne samo djeca, već i odrasli. Osim toga, može se dodati aromatičnim umacima za delicije od mesa ili ribe.

U SAD-u je piće na bazi brašna iz suncokretovih sjemenki vrlo popularno. Priprema se jednostavno: brašno se pomiješa sa šećerom i solju, a zatim se smjesa prelije toplom vodom i pažljivo promiješa. Gotov koktel ima ugodan okus i prava je vitaminska "bomba". Uz to, nevjerojatno je hranjiva - nakon što je pojedete umjesto doručka, nećete poželjeti jesti do ručka.

Kuhanje peciva bez kvasca

Za izradu mirisnih i ukusnih peciva trebat će vam: čaša suncokretovog brašna, jednaka količina sjemenki suncokreta, pola čaše brašna od cjelovitog pšeničnog brašna, pola žličice soli, žlica šećera, pola žličice sode, žličica limunovog soka, 200 g skute, pola čaše kefira i suncokretovo ulje. Od ove količine sastojaka dobit ćete trinaest peciva teških 50 g.

Sjemenke suncokreta usitnite u blenderu. Izmiješajte dobiveni prah sa solju i dodajte obje vrste brašna.

Umutite sir, kefir, soda i šećer s limunovim sokom u blenderu dok smjesa ne dobije potpuno jednoličnu konzistenciju.

Smjesu suncokreta pomiješajte s sirom i kefirom i zamijesite mekano tijesto. Ostavite da se kuha oko četvrt sata.

Nakon podmazivanja ruku uljem, počnite oblikovati kuglice malog promjera. Stavite ih na lim za pečenje. Prije toga treba ga prekriti pergamentom za pečenje. Pošaljite pečene proizvode u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva 20-25 minuta.

Kuhanje palačinki od suncokretovog brašna

Za pripremu nježnih zračnih palačinki trebat će vam: 300 g brašna od suncokretovih sjemenki, dva jaja, 60 g meda, 3 g soli, 700 g mlijeka s udjelom masti od 1%, 50 g suncokretovog ulja.

Razbiti jaja u duboku zdjelu. Dodajte im med i sol. Umutiti dobro tucanjem ili mikserom.

U smjesu dodajte mlijeko. Ponovo umutite.

Prosijati brašno i postepeno ga dodavati u tijesto, nastavljajući tući. Imajte na umu da nikakve grudice ne smiju ostati.

Zagrijte tavu, na nju nalijte jednu žličicu biljnog ulja, ravnomjerno je rasporedite po tavi silikonskim četkom. Za jednu palačinku trebat će vam oko dvije trećine lonca za juhu. Brzo pomičite posudu, raširite je tankim slojem po površini. Pecite palačinke do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri.

Palačinke poslužite bolje tople, s medom, kiselim vrhnjem ili džemom.

Kuhanje domaće halve

Suncokretova halva delicija je kojoj ne samo djeca, već i odrasli "neravnomjerno dišu". Međutim, kako biti potpuno siguran da je i „ukusno“ korisno? Odgovor je jednostavan: napravite halvu kod kuće.

Za to su vam potrebni: kilogram kruha od jednog kilograma, 550 g oguljenih sjemenki suncokreta, 150 g meda (bolje je uzimati guste i ne previše aromatične, tj. Ne vapnene i ne heljdine, inače će med potpuno začepiti prirodni okus sjemenke), 4 žlice nerafiniranog suncokretovog ulja, 70 g tamnih grožđica (bolje je uzimati grožđice s jedva primjetnom kiselošću).

Pripremite grožđice. Poredajte ga, očistite od reznica, isperite i na kratko namočite u hladnoj čistoj vodi da postane malo mekša. Nakon toga, ocijedite vodu i pustite da se grožđice pravilno osuše. Napominjemo: mora biti potpuno suh.

Poredajte oguljene sjemenke. Pržite ih u tavi, neprestano miješajući. Bolje je sjeme raširiti u tavi na dijelove tako da se prže što ravnomjernije.

Sjemenke ohladite. Ostavite 50 g za punjenje vaše buduće halve. Ostatak usitnite u mlincu za kavu u brašno.

U blenderu pomiješajte med, brašno i suncokretovo ulje dok smjesa ne bude potpuno homogena. Imajte na umu da će, pošto je med gust, ovaj postupak biti prilično dugotrajan.

Kad smjesa dobije jednoličnu konzistenciju, u masu za punjenje dodajte grožđice i sjemenke. Dobro promiješajte.

Upotrijebite zalijepljeni film za oblaganje kalupa. Stavite masu u nju i pažljivo umutite. Kalup čvrsto zamotajte i zamotajte u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Izvadite gotovu halvu iz obrasca, izrezanu na kockice. Imajte na umu da pored grožđica možete koristiti i drugo sušeno voće - na primjer, smokve ili suhe marelice. Možete eksperimentirati i s omjerima meda i sjemenki - konzistencija halve i koliko će slatka ovisiti o omjeru ova dva sastojka. Ljubitelji čokolade mogu dodati i kakaov prah u halvu.

Pogledajte video: Kruh od pirovog brašna - Recepttura (Rujan 2019).