Proizvodi od brašna

Brašno od leće

Među širokim izborom mahunarki poznatih čovjeku, leća je jedna od najstarijih. Čorba, kaša, tortilje od leće i brašno od nje već su dugo prisutni u prehrani različitih naroda svijeta kao glavni izvor biljnih bjelančevina.

U isto vrijeme, leća je apsolutno jedinstvena kultura graha. To je zbog činjenice da ne akumulira štetne tvari u sebi i „uspijeva“ ostati ekološki prihvatljiv čak i na područjima koja su s ekološkog gledišta nepovoljnija.

Opća karakteristika

Brašno od leće je proizvod koji se dobiva iz leće zrna mljevenjem. Prije toga žitarice su oguljene, pa se vjeruje da je koncentracija hranjivih tvari, vitamina, makro- i mikronutrijenata u brašnu čak i veća nego u samoj „sirovini“.

Nutricionisti zbog ovog jedinstvenog svojstva ovog proizvoda visoko cijene. Visok sadržaj hranjivih sastojaka čini brašno iz mahunarki jednim od bitnih sastojaka u prehrani onih koji se pridržavaju zdravog načina života i prate njihovu prehranu.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost ovog proizvoda je prilično visoka. To je 321 kalorija na 100 grama. Sastav hranjivih sastojaka je sljedeći: 28 g proteina, 1 g masti i 56 g ugljikohidrata.

Po svom kemijskom sastavu brašno od leće je biološki aktivni proizvod koji se može smatrati pravim skladištem hranjivih sastojaka. Točni pokazatelji sadržaja ovog ili onog vitaminskog, mikro- ili makroelementa razlikuju se ovisno o vrsti leće koja se koristila za pripremu brašna: velika smeđa, mala crvena, francuska zelenkasto-crna ili mala crna. Ipak, bez obzira na sirovine, brašno je izvor beta-karotena - legendarnog "vitamina mladosti", koji se smatra moćnim antioksidansom koji štiti tjelesna tkiva od preranog starenja. Beta-karoten također povećava otpornost tijela na bakterije ili viruse, pomaže u normalizaciji razine kolesterola i ima ljekovit učinak na kožu, nokte i kosu.

Vitamin A, koji je prisutan u sastavu proizvoda, potiče zarastanje rana, poboljšava tonus kože. Osim toga, sprječava razvoj "noćne sljepoće" - problema s noćnim vidom kada se oči jednostavno ne mogu prilagoditi nedostatku rasvjete. Vitamin A također povećava otpornost tijela u tradicionalnoj "hladnoj sezoni".

B vitamini su odgovorni za odsutnost kvarova u živčanom sustavu. Osim toga, oni sudjeluju u energetskom metabolizmu i pomažu u održavanju stabilne razine glukoze u krvi. Vitamin B1 pomaže poboljšati rad mozga, pogoršava memoriju i normalizira apetit. Vitamin B2 je važan za zdravlje štitnjače. On je također odgovoran za asimiliranje u tijelu željeza koje dolazi izvana s proizvodima - samo se u tom slučaju mogu izbjeći kršenja krvne formule. Vitamin B5 potiče proizvodnju nadbubrežnih hormona i na taj način sprečava razvoj bolesti poput artritisa, alergija i kardiovaskularnih problema. Uz to, usporava starenje i koristi se za liječenje bolesti probavnog sustava.

Vitamin E povećava elastičnost krvnih žila i na taj način sprečava srčani udar i moždani udar, pomaže u borbi protiv sindroma kroničnog umora i doprinosi značajnom smanjenju šećera u krvi.

Što se tiče mikro i makroćelija, brašno od leće sadrži selen, koji značajno smanjuje vjerojatnost razvoja onkoloških bolesti, sudjeluje u sintezi hormona štitnjače, čime se normalizira rad cijelog ljudskog endokrinog sustava. Osim toga, selen je poznat po svojim detoksikacijskim svojstvima - veže i uklanja toksične tvari iz tijela, uključujući teške metale.

Sumpor je još jedan mikroelement odgovoran za metaboličke procese u tijelu. Pomaže u održavanju ravnoteže kisika, čime stabilizira rad živčanog sustava, pomaže u održavanju odgovarajuće razine glukoze u krvi, sudjeluje u sintezi hormona i enzima.

Glavna funkcija kroma je održavanje ravnoteže glukoze u krvnom serumu. Stoga je nevjerojatno važno za ljude kojima je dijagnosticiran dijabetes, kao i za sve koji imaju usporen metabolizam. Štoviše, krom je jedinstven element jer ima sposobnost nadoknađivanja nedostatka joda u nedostatku joda u tijelu i na taj način normalizira štitnjaču.

Molibden, također prisutan u kemijskom sastavu brašna pripremljenog od lećenih žitarica, jača zubnu caklinu, sudjeluje u sintezi vitamina C, a također sprječava razvoj anemije.

Korisna svojstva

Korisna svojstva brašna od leće nastaju zahvaljujući vitaminima, mikro i makro elementima koji su prisutni u njegovom kemijskom sastavu.

  1. Ovaj je proizvod lako probavljiv biljni protein, koji pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta. Primjetno je da je proteina u njemu čak više nego u govedini.
  2. Visoki udio željeza čini da obroci s ovim sastojkom predstavljaju bitan element u prehrani ljudi koji pate od anemije.
  3. Brašno iz ove usjeve graha jedan je od rijetkih apsolutno ekološki prihvatljivih proizvoda. To je zato što tijekom rasta leća, za razliku od drugih biljaka, ne akumulira nitrate, toksine i radionuklide. Stoga, bez obzira u kojem su kugli svijeta "sirovine" narasle, brašno ostaje ekološki prihvatljivo.
  4. Kemijski sastav proizvoda daje mu sposobnost jačanja otpornosti tijela, aktiviranja metabolizma, smanjenja glukoze i lošeg kolesterola u krvi.
  5. Brašno iz drevne grah kulture sadrži jedinstvene tvari - izoflavone. Oni su obdareni sposobnošću suzbijanja razvoja raka, uključujući rak dojke. Primjetno je da ostaju i nakon toplinske obrade.

Kontraindikacije

Međutim, unatoč činjenici da leće brašno, kao i same leće, ima širok raspon korisnih svojstava, ne može ga svatko koristiti. Dakle, nutricionisti upozoravaju da je jela pripremljena korištenjem ovog sastojka najbolje isključiti iz prehrane ako patite od bolesti probavnog sustava. Stvar je u tome što leća, kao i druge mahunarke, ima svojstvo pojačavanja fermentacijskih procesa u crijevima i poticanja stvaranja plinova.

Osim toga, u brašnu od mahunarki sadrži purine, koji utječu na izlučivanje mokraćne kiseline. Stoga ovaj proizvod treba tretirati s oprezom osobama koje pate od upalnih bolesti zglobova i gihta.

Uporaba za kuhanje

U industrijskoj proizvodnji brašno od leće obično se koristi miješanjem s pšenicom. Dodaje se kolačićima, keksima, kobasicama i slatkišima.

U kuhanju u kućanstvu ovaj proizvod aktivno koriste vegetarijanci zbog visokog sadržaja proteina i ugljikohidrata u njemu. Od brašna se peku kruh, peciva, palačinke, palačinke i tortilje, a dodaju se i povrtnim juhama i mesnim reznicama.

Zasebno, valja spomenuti indijsku kuhinju. Takozvana „jogijska kuhinja“ ili „ayurvedsko kuhanje“ popularna je kod mnogih ljubitelja zdravog načina života. Brašno od leće koristi se za izradu prženih knedli od dahi pakora, frutja od tikvica, krafni s prženim wada i dosa punjenja posluženih s toplim umakom ili juhom.

Kako odabrati pravo

Kako vas kvaliteta kupljenog proizvoda ne razočara, prilikom odabira brašna od leće trebate slijediti sljedeća pravila.

Prije svega, visokokvalitetno brašno ima prilično svijetlu nijansu, koja može varirati ovisno o tome koja je vrsta leće korištena za pripremu. Posebno obratite pažnju na miris. Trebao bi biti mekan i ugodan. Ako u vodu ukapate malu količinu brašna, aroma će nalikovati na orašasti.

Kako pohraniti

Glavni kriterij koji je od velike važnosti kod skladištenja lećenog brašna je vlažnost zraka. Ne smije prelaziti sedamdeset posto. Što se tiče optimalnog temperaturnog režima, proizvod će biti "udoban" na 10-15 stupnjeva Celzija.

Imajte na umu da je za odabir bolje odabrati dobro prozračene prostorije. Također je potrebno zaštititi svoje zalihe od izravne sunčeve svjetlosti. U slučaju da slijedite sve preporuke u vezi skladištenja lećenog brašna, njegov rok trajanja će biti 6-8 mjeseci.

Primjena u kozmetologiji

Zbog svog jedinstvenog sastava, leće brašno se također aktivno koristi u kozmetologiji. Mikro i makro elementi, kao i vitamini koji čine njegov sastav, imaju terapeutski učinak na strukturu kose i na stanje kože lica.

Za ljepotu lica

Maske za lice pripremljene na bazi brašna od leće imaju pomlađujući učinak, pomažući uklanjanju sitnih bora. Osim toga, hvale se regenerativnim i regenerativnim svojstvima, kao i savršeno njeguju i vlaže kožu. Vitamin E prisutan u proizvodu pomaže vratiti cjelovitost kože, pružajući ljekovit učinak na mikropukotine. Vitamin B1 poboljšava tonus kože, štiti je od nepovoljnih vanjskih čimbenika. Kalij i kalcij reagiraju na hidrataciju, uklanjaju piling. Sve ove komponente istodobno "djeluju", zbog čega maske na bazi leće sjeckane u brašno odlikuju zadivljujući učinak.

  1. Maska je protiv starenja. Pomiješajte leće brašno sa kiselim vrhnjem u jednakim omjerima. Nanesite na kožu lica i držite oko četvrt sata. Izvadite je pamučnim jastučićem umočenim u topli zeleni čaj. Nakon toga operite hladnom vodom.
  2. Maska za masnu kožu. Pomiješajte dvije žlice lećenog brašna s jednom žličicom meda i jajetom. Temeljito promiješajte i nanesite na kožu lica. Nakon četvrt sata, isperite s malo tople vode.
  3. Hidratantna maska. Dvije žlice lećnog brašna prelijte zagrijanim mlijekom da se dobije kaša. Dodajte isto maslinovo ulje (žličicu). Nanesite masku na kožu četvrt sata, a zatim isperite toplom vodom i obrišite kožu ledenom kockom.
  4. Maska protiv bora. Pomiješajte leće brašno (jedna žlica) s žličicom soka aloe i istom količinom meda. Nanesite na lice četvrt sata, a zatim isperite s malo tople vode.
  5. Maska se regenerira. Pomiješajte sok od mrkve, leće brašno i pire krumpir u jednakim omjerima. Nanesite na kožu četvrt sata, a zatim je operite hladnom vodom.

Za ljepotu kose

Brašno od leće izvrsno je sredstvo za poboljšanje strukture kose. Značajno je da se ovaj proizvod može koristiti za kovrče različitih vrsta. Izgled pramenova poboljšat će se nakon pet do deset postupaka.

Da biste pomogli kovrčama koje su pretrpjele curling ili mrlje, pripremite ljekoviti oblog za njih od jednog žumanjka, dvije žlice leće brašna i iste količine maslinovog ulja. Nanesite smjesu na kosu i držite pola sata, a zatim isperite.

Onima koji pate od povećane masne kose preporučuje se nanošenje korijena od korijenja razrijeđenih u toploj vodi na korijenje. Ovaj alat pomoći će normalizaciji rada lojnih žlijezda.

Vlasnici suhih i krhkih niti pomoći će kaša na bazi brašna razrijeđenog mlijekom. Savršeno njeguje suho vlasište i smanjuje vjerojatnost nastanka peruti.

Kuhanje kolačića maslaca

Da biste napravili mirisne i vrlo ukusne, ali istovremeno i dijetalne kekse od lećenog brašna, trebat će vam sljedeći sastojci: 100 g brašna od crvene leće, 120 g pšeničnog brašna, pet žlica zobene pahuljice, 50 g oraha, ista količina tamne čokolade, dvije žlice meda, pet žlica šećera, 70 g maslaca, jedno jaje i cimet po ukusu.

Operite orahe. Razbiti čokoladu na male komadiće.

Pomiješajte sve sastojke. Od gotovog tijesta oblikujte kolače. Stavite ih na prethodno obložen lim za pečenje s pergamentom i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 180 stupnjeva. Pecite pola sata.

Kuhanje palačinki od leće

Palačinke od leće obično se poslužuju s ljutim nadjevom koji pomažu u potpunom otkrivanju začinjenog okusa pečenja. Trebat će vam sljedeći sastojci: čaša brašna od leće, pola žličice kurkume, 250 ml vode, par jaja, sol i papar po ukusu.

Pomiješajte sve sastojke zajedno dok masa nije potpuno homogena. Nakon toga, pustite da tijesto kuha pola sata i počnite peći. Palačinke od leće kuhaju se u dobro zagrijanoj tavi, pržeći ih s obje strane.

Kuhanje indijskih knedla od leće

Knedle od leće, poznate kao Dahi Pacora, vrlo su popularne u Indiji. Poslužite ih pržene, s umakom od jogurta. Mnoge indijske domaćice unaprijed kuhaju knedle i zamrzavaju ih.

Za pripremu knedla trebat će vam sljedeći sastojci: čaša brašna od leće, jedna zelena čili paprika, 2,5 centimetra oguljenog svježeg korijena đumbira, sol i asafoetida u prahu, okus dubokog prženja, četiri čaše tople vode, žličica sjemenki kumina i toliko crvenog čili paprike.

Za pripremu umaka od jogurta pripremite 500 ml jogurta s malo masnoće, četvrtinu šalice vode, četvrtinu žličice soli i isto toliko šećera.

U prerađivaču hrane pomiješajte leće s brašnom, zelenim čilijem, nasjeckanim đumbirom, solju i asafoetidom s vodom. Beat smjesu da se prozrači.

U srednje jakoj vatri zagrijte ulje u tavi s debelim dnom. Stavite žlicu tijesta u maslac i pržite, okrećući se, okrećući dok ne poprime zlatnu boju.

Stavite knedle na papirnate ručnike da upijete suvišnu masnoću. Zatim ih 5 minuta pošaljite u zdjelu s vrućom vodom. Za to vrijeme pripremite umak od jogurta.

Pomiješajte jogurt i vodu, dodajte šećer, sol. Miješajte dok masa ne postane glatka. Ocijedite knedle nježnim stiskanjem svakog između dlanova kako biste uklonili suvišnu vodu.

Na maloj tavi pržite sjemenke kumine na srednje jakoj vatri, neprestano ih miješajući. Naredite knedle na pladnju, prelijte umakom od jogurta, pospite sjemenkama kumine i čilijem u prahu.

Pogledajte video: BOJE JUTRA Kako spremiti tri lece (Rujan 2019).