Urednici uglednog poslovnog magazina Expansion Magazine uvrstili su se peciva od cimeta i orašastih plodova na popis 50 životnih zadovoljstava. Tako jednostavno jelo dobilo je tako visoki rang! Ali sve ove krafne, peciva, bageti i ostalo - ne samo ukusna peciva. Ovo je praktična hrana koju je lako ponijeti sa sobom, to je način da se pokažete kao kuharica ili domaćica sa zlatnim rukama. Na kraju, ovo je čitav prostor za maštarije: čokolada, peciva od bundeve, s mesom ili karamelom. Zanimljivo more!

Zanimljivo oko peciva

Obična peciva nikada nisu bila toliko popularna kao u doba brze hrane, to jest u naše vrijeme. Mirisni hamburger, cheeseburger, hot-dogovi bili bi nemogući bez takvog jednostavnog kulinarskog izuma, poput lepinje. A izum je, bez pretjerivanja, genijalan: kompaktni okrugli kruh, u koji možete zamotati bilo što. Kada je točno osoba pomislila da smanji veličinu uobičajenog kruha, zasigurno nije poznato. Najvjerojatnije u isto vrijeme kada i sam kruh.

U drevnoj Rusiji takvo jelo imalo je na desetine imena, na primjer, ljuska, rusa, vitushka, pecivo itd. Sva su imena formirana ovisno o načinu pripreme tijesta: lepinja od riječi "spljoštiti", tj. Razvaljati tijesto; Vitushka iz činjenice da se uvijala itd. Riječ "roll" na ruskom pojavila se tek krajem XVIII stoljeća i usvojena je iz francuskog "boule", što znači lopta. U to je vrijeme bilo sve strano: moda, glazba, kuhanje, jezici.

Kruh su pekli ruski pekari i njemački pekari. Rusi su pravili tamni kruh, koji se tako zvao, a Nijemci su pekli peciva i mršave peciva. S vremenom je riječ "kruh" počela prepoznavati bilo koji bijeli kruh, slatka i ljuta peciva. Stoga danas kažemo: "kruh". Povijest svake takve štruce je posebna. Na primjer, bicikl o tome odakle potječu peciva sa grožđicama vrlo je popularan. Vladimir Gilyarovsky je u knjizi "Moskva i muskovci" ispričao fascinantnu priču o ovom izumu.

Krajem 19. stoljeća moskovski pekar Filippov, koji je svoje proizvode opskrbljivao sam car i mnogi utjecajni ljudi toga vremena, uživao je ogromnu slavu. Tako je jednog jutra ruskom generalu poklonio vrećicu iz Filippova, ugrizivši, našao je "sočnog" žohara. Kad su pekara doveli do generala, kuhar je rekao da je to samo grožđica. I, da ne bude neutemeljen, i sam je pojeo štuku. Sljedećeg se jutra bračni kruh s grožđicama širio Moskvom.

No, suvremeni čovjek pod nazivom "lepinja" često znači malo okruglo tijesto, često slatko. Danas to nije ni nešto konkretno, već cijela obitelj dobrote:

  • peciva;
  • sira;
  • peciva za sendviče;
  • peciva;
  • vrećice itd.

U posljednje vrijeme slatki vrtići Cinnabona stekli su posebnu popularnost. Ovo su američka peciva od cimeta i fudge koje ćemo definitivno naučiti kuhati. To je njihov poslovni meksički časopis smatrao jednim od važnih užitaka u životu.

Kalorija i kemijski sastav

Najvažniji faktor takvog pečenja može se nazvati receptom. Napokon, on određuje hoće li biti slatko ili ne, s onim što jest, što jest. Kemijski sastav nije manje važan od ukusa i arome, ovisit će o koristima ili mogućoj šteti proizvoda. Ako govorimo o kupnji pekarskih proizvoda, teško je predvidjeti cijeli popis korisnih sastojaka, jer proizvođač može optimizirati proizvodnju na različite načine, koristeći aditive za hranu ili tajne sastojke.

Stoga ih je bolje kuhati kako biste točno znali sve sastojke. Uz to, mnogo je jeftinije i nije tako teško koliko se možda čini. Ovisno o tome što se koristi u pečenju, njezin će kemijski sastav varirati.

Kemijski sastav popularnih peciva
Naziv proizvodaMakro i elementi u tragovimavitaminiHranjiva vrijednostEnergetska vrijednost (po 100 g)
Pšenični puding (za hot doge, hamburgere)Kalij, fosfor, natrij, željezoB1, E, PPProtein - 8.3

Ugljikohidrati - 52,8

Masnoća - 2.3

275 kcal
Rye Lean RollsCink, magnezij, fosfor, kalij, željezoB12, B1, B2, B9, EBelkov - 7.7

Ugljikohidrati - 44

Masnoća - 1,5

225 kcal
Nezaslađena sezamova lepinja (za hamburgere, čizburgere)Željezo, kalcij, magnezij, natrijE, B9, PP, B1, A, B2Protein - 6,9

Ugljikohidrati - 52

Masnoća - 4

280 kcal
Maslac bez punjenjaFosfor, magnezij, željezo, kalijB9, E, B2, PP, B1Belkov - 8

Ugljikohidrati - 55

Masnoća - 9,5

340 kcal
Pecivo od grožđicaMagnezij, kalcij, kalij, fosforK, PP, B9, B1, E, B2Protein - 8.4

Ugljikohidrati - 49,5

Masnoća - 5,5

290 kcal

Hranjiva i vitamini zaslužni su za standardni set sastojaka za test. U pravilu uključuje brašno, jaja, kvas, vodu. Te su komponente dobro zasićene, a željezo u njima gotovo je uvijek u dnevnoj normi. Ovisno o receptu, valjci se mogu dodati praškovi, nadjev, aditivi. Svi ti dodatni sastojci ne samo da poboljšavaju okus, već i nadopunjuju popis kemijskih elemenata. Uz to, kalorični sadržaj ovisi i o komponentama. Prosječna energetska vrijednost kupljene peciva je 330 kcal.

Kako kuhati peciva

Možete kuhati vlastito tijesto od nemasnog ili kvasnog tijesta, dodavati mu omiljene aditive, koristiti bilo koje tijesto, prirodne okuse. Rolne su vrlo univerzalna vrsta pečenja, koja je zanimljiva i ugodna za rad. U ovom slučaju, ne samo profesionalci će se nositi s ovim zadatkom, već i početnici. Noviji pekari i kuhari danas imaju iz čega crpiti inspiraciju i informacije. Recepti za peciva sa fotografijama i kuhanje korak po korak nalaze se na mnogim kulinarskim forumima, također je prikladno proučiti videozapise na ovu temu, koji jasno pokazuju što treba raditi i kako.

Jednostavan recept za početnike

Trebat će:

  • 300 ml kiselog mlijeka (možete uzeti kefir);
  • 1 žlica. l. biljno ulje;
  • prstohvat soli;
  • 400 g pšeničnog brašna;
  • 100 g šećera;
  • 2 žlice. prašak za pecivo za tijesto.

Kako kuhati:

  1. Prosijte svo brašno u duboku zdjelu. U to dodajte sol, prašak za pecivo i šećer i sve promiješajte.
  2. Zatim u drugoj posudi trebate kombinirati biljno ulje i kefir, promiješati i polako sve sipati u brašno.
  3. Tijesto mijesite dok ne postane plastično. Odmah nakon toga moguće je odvojiti komade tijesta od ukupne mase i oblikovati bilo koji oblik. Možete napraviti duguljaste hrenovke, uviti u obliku sira ili oblikovati obične okrugle pekmeze.
  4. Na lim za pečenje potrebno je položiti pergament papir ili ga samo namazati biljnim uljem. U nju stavite pečenje, svaki od njih možete premazati razmućenim jajetom.
  5. Sve stavite 25-30 minuta u pećnicu na 1600C. Spremnost je lako provjeriti šibicom ili čačkalicom.

Pripremite tako jednostavne peciva prilično brzo, jer u receptu nema kvasca i ne morate čekati da se tijesto stane. Mogu se napraviti kada nema vremena za druge kulinarske užitke ili jednostavno kao probni recept. Usput, u recept možete dodati grožđice ili makove, premazati ih čokoladom na vrhu ili ih posuti šećerom u prahu.

Američki cinabon

Za test vam je potrebno:

  • 5 žlica. l. mlijeko;
  • 2 jaja;
  • ½ šalice šećera;
  • 4 šalice brašna;
  • prstohvat soli;
  • 5 žlica. l. maslac (mekan);
  • 50 g kvasca (ako je suho - 11 g).

Za fudge:

  • nemasni sir iz sira - 4 žlice. l .;
  • prstohvat vanilin;
  • mekani maslac - 2 žlice. l .;
  • šećer u prahu - 4 žlice. l.

Za punjenje uzimamo:

  • smeđi šećer - 1 šalica;
  • mljeveni cimet - 50 g;
  • maslac - 30 g

Dakle, prvo trebate napraviti tijesto, za to pripremamo varivo: u šalici kombiniramo toplo mlijeko, kvas i žličicu smeđeg šećera. Dajte tijestu da odstoji 15 minuta, u međuvremenu tucite jaja u dubokim posudama (ne smiju biti hladna) i preostali šećer. Kad se otopi, ubacite istu sol i mekano ulje, pomiješajte sve. Za kombiniranje i usitnjavanje sastojaka možete koristiti mikser ili kombinirani.

Kad je pivo spremno, trebate ga unijeti u uljnu smjesu, sve pomiješati i dodati postepeno prosijano brašno. Tijesto treba biti mekano i ne lijepiti se za ruke, tako da brašno može potrajati više od recepta, ili manje. Nakon toga, tijesto stavite na toplo mjesto i prekrijte ga čistim ručnikom ili filmom za hranu. Da bi Cinnabon bio pahuljast, bolje je mijesiti tijesto nekoliko puta i pričekati 1,5-2 sata.

Dok se tijesto zagrijava i diže, možete napraviti jednostavan nadjev za pečenje. Maslac rastopimo (moguće je i u mikrovalnoj), odvojeno kombiniramo smeđi šećer i cimet i ulijemo ih u maslac. Miješani sastojci su nadjev za sinabon. Budući da će se tijesto dizati dugo, za to vrijeme možete imati vremena napraviti frizuru, što se u ovom receptu smatra gotovo ključnim čimbenikom.

Za pripremu zalijevanja slatkog vrhnja potrebno je prosijati sir kroz sito. Umjesto skute, možete koristiti Philadelphia (kao u originalnom receptu) ili Mascarpone. U pire umiješajte mekani maslac i sve pomno promiješajte. Njima sipati prašak i malo vanilije, opet miješati. Dok čaša čeka na upotrebu, bolje je staviti i na toplo mjesto jer se na hladnoći brzo zgušnjava.

Sada možete spojiti sve te dijelove. Razvaljamo tanki sloj tijesta, na njega obložimo puno nadjeva i razvaljamo ga. Pažljivo smo rezali peciva vrlo oštrim nožem, klasični sinkobon bi trebao biti duljine oko 2,5 cm, tako da možete koristiti ravnalo. Rolade stavite na podmazani lim za pečenje i pošaljite sve u pećnicu na pola sata, temperatura 1600C. Vrući synabonchiki dobro su podmazani fondantom i jedu topli.

Korisna i opasna peciva

Budući da već znamo o kemijskom sastavu peciva, možemo pretpostaviti da one osim što su ukusne, mogu biti korisne. Na primjer, željezo se nalazi u gotovo bilo kojem kruhu od bijelog brašna, podržava funkcije štitnjače, igra važnu ulogu u radu središnjeg živčanog sustava, pruža lijep izgled kože. Vitamini skupine B, koji su također dio žitarica, vrlo su važni za pravilno funkcioniranje mozga i srčanog mišića. Fosfor se također često nalazi u kemijskom sastavu pečenja, potreban je za jake kosti i zube.

Opet, ako se kruh kuha u mlijeku, možete dodati korisnim svojstvima malo kalcija, masti, kiselina. Jaja su bogata esencijalnim aminokiselinama, proteinima, vitaminom E. A ako trebate poboljšati probavu, bolje je odabrati začinjene slastice. Sezam, laneno sjeme i mak nadopunit će zalihe zdravih masti za tijelo. Vrijedi, međutim, napomenuti da u procesu pečenja korisnih komponenti ostaje vrlo malo.

Koristi i štete peciva nastaju zbog istih faktora - sastojaka. Dakle, mogu biti opasni za osobe s probavnim smetnjama i za oslabljeno tijelo. Proizvodi od brašna sprječavaju razvoj korisnih bakterija, narušavaju propusnost crijeva, izazivaju fermentacijske procese. Obilje bogatih i slatkih peciva može dovesti do nadimanja, probavnih smetnji, bolova u želucu. U medicinskim dijetama prema Pevzneru takvo jelo se ne preporučuje nijednom pacijentu.

Većina takvog pečenja sadrži brze ugljikohidrate, što uzrokuje porast šećera u krvi, pa su nepoželjni za dijabetičare. Iz istog razloga najbolje ih izbjegavaju pretili ljudi i oni koji se jednostavno boje za svoj lik. Međutim, sve ove negativne aspekte moguće je izbjeći ako takve proizvode od brašna kuhate kod kuće, a jedete bez prevelike revnosti.

Pogledajte video: NAJMEKSE JOGURT PECIVO SLANO I SLATKO SOFT YOGURT DOUGHT (Studeni 2019).

Loading...