Među trgovinama i stambenim zgradama u starom ruskom gradu Kolomni nalazi se neobičan muzej - Kalachnaya. Danas je to gotovo jedino spominjanje nekadašnje slave Kalaka. Jednom nijedna obitelj nije mogla bez ovog svečanog kruha, a žena koja ga nije mogla peći nije se smatrala pristojnom. Danas se pojavljuje na našim stolovima osim Božića. Ali priprema se lakše od bilo koje torte, a pritom ni manje ukusno. Kako biste "sačuvali svoju pristojnost", trebali biste saznati više o Kalachu, posebno jer on ima što za reći o sebi.

Više od kruha

Naši preci - stari Slaveni - pripremali su ovo pečenje vrlo često, Kalaci su igrali posebnu ulogu u vjerskim obredima i obredima. Naziv ovog kruha dolazi od njegovog oblika: kolač sa staroslavenskog znači „krug“. Ovaj se oblik poganskih predaka smatrao kultom, jer je nalikovao suncu. Također, prsten ili geometrijski torus bio je povezan s ciklusom i cikličkim životom. Brak se nije obavio bez kalaha, mladenka ga je obilazila nekoliko puta, a zatim je pogledala zaručenu kroz rupu u kalahu. Takav je običaj obećavao sretan bračni život i velikodušan dodatak obitelji. Također je bilo uobičajeno podijeliti kalach na svu rodbinu tijekom gozbi, što je obećavalo sitost cijeloj obitelji i velikodušnost.

Na cijelom su teritoriju gdje su živjeli Slaveni postojale dvije vrste streljana. U istočnim i južnim naseljima bio je kruh od bijelog brašna, imao je klasični oblik prstenastog oblika, ponekad s okretima, a na praznicima je bio ukrašen dodatnim elementima. Takva peciva pripremala se vrlo često i jela se kao obični kruh. U pravilu se odmah ispekao veliki broj peciva, a zatim su obješene sa stropa kako bi se spasili od miševa i plijesni.

Na sjeveru i u središnjem dijelu moderne Rusije samo se visokokvalitetni kruh od najboljeg brašna zvao kalach, a pekao se za značajne datume i praznike. U obliku, on se malo razlikovao od brata i nalikovao je težini, pa je imao "olovku" i mekani dio. Vjeruje se da mu je taj obrazac dao radi praktičnosti, mrvicu je jeo, držeći pekmeza za ručku. Postoji legenda da su ti pokorni hramovi potom izbačeni ili predani siromašnima. A o onima koji su ih pokupili rekli su: "Došao sam do kvake."

S vremenom je klasični kalach u obliku prstena zamijenio "kettlebell", a u svim se slavenskim naseljima kalach nazivali samo pečenjem u obliku začaranog kruga s rupom u sebi. A od malene olovke "s olovkom" danas ostaje samo spomenik na Muromu i slika na grbu ovog grada. Nakon što su Muromski pekari smatrani najboljim majstorima u tom pitanju, domaća se peciva nazivala i mljevenim kalahom. Ovo je ime dobio po činjenici da se dugo miješalo (mljelo) na smrznutoj površini, tijesto se pokazalo poroznim i mekim.

Moskva je uživala u velikoj slavi, čak je postojao i zaseban red kalaha na kojem se ovaj kruh mogao kupiti za svačiji ukus i za bilo koji novac. Nekada davno je bilo puno vrsta ovog pečenja:

  • ribani;
  • meka;
  • Kalach-pletenica;
  • "prazan" i ispunjen;
  • skuta;
  • slatko itd.

S vremenom je popularnost Kalacha počela opadati, njegova masovna proizvodnja bila je umanjena do kraja razdoblja SSSR-a. Međutim, kod kuće iskusne hostese još uvijek oživljavaju ovo ukusno i gotovo čarobno tijesto. I svakog slavenskog Božića kalahi su opet jednako traženi kao nekada.

Kalachi to napravite sami

Za izradu takvog kruha kod kuće nije teže nego bilo koja druga peciva. I danas možete eksperimentirati s njim: kuhajte ga poput ružičastog bijelog kruha, dodajte ukusan nadjev ili napravite maštovito tijesto s grožđicama za mirisni desert. Nije potrebno čekati posebne blagdane, iako lijepa gozba može ukrasiti ikone gozbe. U svakodnevnom životu, ovo je sjajna opcija za doručak, obiteljske večere i večere, baš kao i za užinu. Osim toga, možete krenuti stopama naših prabaka i ispeći ih nekoliko odjednom, ako je obitelj velika, a ako je mala - počastite svoje najmilije (istovremeno se pohvalite svojim kulinarskim vještinama).

Jednom riječju, učenje peći takve „dobrote“ se definitivno isplati. Zapravo, svako pečeno tijesto u obliku prstena smatrat će se šakom, ovdje je važno naučiti kako mu dati pravi lijepi oblik. Za trening možete koristiti detaljne recepte sa fotografijama, video zapisima, ali najbolje je povjeriti se mašti. Budući da kupnja kalaha danas nije uvijek jednostavna, bolje je naučiti kako ga kuhati kod kuće. Razmislite o dva ukusna recepta za nadopunu kulinarskih obiteljskih tradicija.

Božićni recept

Za kuhanje uzmite:

  • toplo mlijeko - 300 ml;
  • jaja - 2 kom .;
  • prosijano brašno - 600 g;
  • prstohvat soli;
  • suhi kvasac - 2 tsp;
  • šećer - 6 žlica. l .;
  • biljno ulje - 2 žlice. l .;
  • sjemenke maka ili sezama za posipanje.

Prije svega, trebate pripremiti tijesto, za to otopite sav granulirani šećer u toplom mlijeku, a zatim bacite kvasac. U tom obliku tijesto treba stajati 15 minuta na toplom mjestu. Kad se kvasac infuzira, izlijte ga u duboku zdjelu, dodajte ovdje jedno jaje, biljno ulje, prstohvat soli i prosijano brašno. Od svih sastojaka mijesimo tijesto, trebalo bi ispasti gusto (teško). Čitava količina tijesta mora se podijeliti u tri jednaka dijela, svaki dio razvaljati u tanki snop, oni bi trebali ispasti isto.

Od dobivenih svežnja tkati pigtail, od njega oblikovati prsten i pletenicu staviti u namašćen lim za pečenje. Tijesto bi se trebalo dići na toplom mjestu oko sat vremena. Nakon toga žumanjke odvojimo od drugog jajeta, umutimo i premažemo kalahom, posujemo sjemenkama maka ili sezama. Mora se peći na 1800Od do gotovog.

Pikantni recept za kalach

Za test vam je potrebno:

  • pšenično brašno - 0,5 kg;
  • biljno ulje - 2 žlice. l .;
  • prstohvat soli;
  • suhi kvasac - 2 tsp;
  • voda - 1 šalica;
  • šećer - 50 g.

Za punjenje:

  • češnjak - 3 češnja;
  • kopar - 1 hrpa;
  • maslac - 3 žlice. l .;
  • posni sir - 150 g;
  • ružmarin - 1 grančica.

Zagrijte čašu vode i malo ohladite da se dobro ugrije. U dubokoj posudi pomiješajte kvasac, prosijano brašno, šećer, sol. U suhe sastojke dodamo vodu i biljno ulje, mijesimo dok tijesto ne postane mekano. Posebnu široku zdjelu podmažite biljnim uljem i tamo stavite gredicu brašna. Tijesto treba stajati oko sat vremena da se dobro uklopi.

Kad je tijesto spremno, na površini od brašna prašine trebate razvaljati pravokutni sloj (odmah iz cijelog testa). Otopite maslac, u njega utisnite češnjak, dodajte sjeckani začinsko bilje i sir, promiješajte. Ravnomjerno rasporedite nadjev na lim tijesta i sve razvaljajte kolutom. Zatim prerežite ovaj rolat na pola da biste napravili dva dijela. Sve dijelove uvijte zajedno u obliku snopa, tvoreći jedan cijeli broj, a zatim oblikovati kalach. Pecite na 1800Od 30-40 minuta.

Najvažnija stvar o kalahu: sastav, koristi i štete

Kalachs može biti ne samo ukusan, već i zdrav. Zahvaljujući sastojcima u sastavu, takva su peciva bogata aminokiselinama, proteinima, nekim vitaminima i mineralima. Kao i bilo koji pekarski proizvod, kalach se brzo zasiti i dugo spriječi glad. Ovisno o vrsti, može biti predjelo prvim jelima, čaj, osnova za sendviče itd.

U pravilu, tijesto za džehenneme sadrži vrhunsko brašno, kvas, mlijeko i jaja. Zahvaljujući ovom skupu proizvoda, kemijski sastav pečenja ima veliku količinu kalija, natrija, cinka i magnezija. Također, zbog prisutnosti jaja, postoji lako probavljiv protein, lecitin (aminokiseline), kalcij. Takva su peciva bogata ugljikohidratima, stoga dugotrajno osiguravaju energetske rezerve. uz to postoji glukoza, bez koje naš mozak jednostavno ne može.

Osim minerala i aminokiselina, nakon pečenja sačuvani su i neki vitamini kojima su sastojci bogati. Ovdje možete pronaći vitamin PP koji poboljšava izgled kose i kože; folna kiselina, koja poboljšava središnji živčani sustav i krvotok; riboflavin, biotin, tiamin - za pravilan metabolizam, jak živčani sustav i otpornost na stres. Dodatni korisni elementi u kemijskom sastavu peciva mogu se pojaviti ako se u pečenje doda prašina ili punjenje.

Međutim, također se ne isplati previše se zaokupiti brašnom, bez obzira koliko korisno bilo, pa ovdje dobrobiti i štete mogu uspjeti jedni drugima. Isti brzi ugljikohidrati, zbog kojih dolazi do zasićenja, mogu izazvati porast šećera u krvi. Za dijabetičare i osobe s bubrežnim kamencima, takve su poslastice ponekad uključene u kontraindikacije. Iz tog razloga, bolje je ne zanositi se ljudima koji imaju naklonost za punoću i bulimiju. Prosječni kalorični sadržaj kalaha je 250 kcal, a ako je bogat ili s punjenjem - čak i više.

Bilo koji pekarski proizvodi opasni su u velikim količinama, jer smanjuju propusnost crijeva. U probavnom traktu tijesto može izazvati fermentaciju i propadanje, što uzrokuje bol i jačinu u želucu, zatvor. Međutim, sve ove probleme možete izbjeći ako u igri uživate umjereno. Da biste spriječili da se višak kalorija odloži na pogrešnim mjestima, bolje je jesti kalach za doručak ili ručak, rafinirani šećer možete zamijeniti medom, a bolje je da lim za pečenje ne namažete uljem, već položite pergament. Definitivno ne vrijedi u potpunosti se odreći ovog zadovoljstva, dovoljno je jesti štedljivo, tada će kalacha biti korisna.

Pogledajte video: Carmello feat mustaffa kalach (Rujan 2019).