Snažne komponente

Disaharidi

Disaharidi (disaharidi, oligosaharidi) su skupina ugljikohidrata, čije se molekule sastoje od dva jednostavna šećera, koja su u jednu molekulu spojena glikozidnom vezom različitih konfiguracija. Generalizirana formula disaharida može se predstaviti kao C12H22oh11.

Ovisno o strukturi molekula i njihovim kemijskim svojstvima, razlikuju se redukcijski (glikozo-glikozidi) i ne reducirajući disaharidi (glikozido-glikozidi). Redukcija disaharida uključuje laktozu, maltozu i celobiozu, a ne reducirajuća uključuju saharoza i trehaloza.

Kemijska svojstva

Disahara su čvrste kristalne tvari. Kristali različitih tvari obojeni su od bijele do smeđe boje. Dobro su topljivi u vodi i alkoholima, imaju slatki okus.

Tijekom reakcije hidrolize, glikozidne veze se prekidaju, zbog čega se disaharidi razgrađuju na dva jednostavna šećera. U obrnutoj hidrolizi procesa kondenzacije nekoliko molekula disaharida stapa se u složene ugljikohidrate - polisaharide.

Laktoza - mliječni šećer

Izraz "laktoza" s latinskog prevodi se kao "mliječni šećer". Taj je ugljikohidrat nazvan tako jer se u velikim količinama nalazi u mliječnim proizvodima. Laktoza je polimer koji se sastoji od dvije monosaharidne molekule - glukoze i galaktoze. Za razliku od drugih disaharida, laktoza nije higroskopna. Uzmi ovaj ugljikohidrat iz surutke.

Područje primjene

Laktoza se široko koristi u farmaceutskoj industriji. Zbog nedostatka higroskopnosti koristi se za proizvodnju lijekova koji se lako hidroliziraju na šećeru. Ostali ugljikohidrati, koji su higroskopski, brzo se vlažu i aktivna tvar lijeka se u njima brzo razgrađuje.

Mliječni šećer u biološkim farmaceutskim laboratorijima koristi se u proizvodnji kultura za uzgoj različitih kultura bakterija i gljivica, na primjer, u proizvodnji penicilina.

Kad se laktoza izomerizira u lijekovima, dobiva se laktoza. Laktuloza je biološki probiotik koji normalizira crijevnu pokretljivost uz zatvor, disbiozu i druge probavne tegobe.

Korisna svojstva

Mliječni šećer najvažnija je hranjiva i plastična tvar, vitalna za skladan razvoj rastućeg organizma sisavaca, uključujući ljudsko dijete. Laktoza je uzgajalište za razvoj bakterija mliječne kiseline u crijevima, što sprečava gnojne procese u njemu.

Među korisnim svojstvima laktoze može se izdvojiti da se pri visokom energetskom intenzitetu ne koristi za stvaranje masnoće i ne povećava kolesterol u krvi.

Moguća šteta

Laktoza ne nanosi štetu ljudskom tijelu. Jedina kontraindikacija za uporabu proizvoda koji sadrže mliječni šećer je netolerancija na laktozu, koja se javlja kod ljudi s nedostatkom enzima laktaze, koji razgrađuje mliječni šećer na jednostavne ugljikohidrate. Netolerancija na laktozu je uzrok ne-asimilacije mliječnih proizvoda od strane ljudi, često i odraslih. Ova se patologija očituje u obliku takvih simptoma kao što su:

  • mučnina i povraćanje
  • proljev;
  • nadutost;
  • kolike;
  • svrbež i osip na koži;
  • alergijski rinitis;
  • natečenost.

Netolerancija na laktozu najčešće je fiziološka, ​​a povezana je s nedostatkom laktoze povezanim s dobi.

Maltoza - šećer iz slada

Maltoza, koja se sastoji od dva ostatka glukoze, je disaharid koji žitarice proizvode za izgradnju tkiva svojih embrija. Manja količina maltoze nalazi se u peludi i nektaru cvjetnica, u rajčici. Šećer iz slada proizvodi i određena bakterijska stanica.

U životinja i ljudi maltoza nastaje razgradnjom polisaharida - škroba i glikogena - pomoću enzima maltaze.

Glavna biološka uloga maltoze je osigurati tijelu energetski materijal.

Moguća šteta

Maltoza pokazuje štetna svojstva samo kod onih ljudi koji imaju genetski nedostatak maltaze. Kao rezultat toga, u ljudskom crijevu, kada se konzumiraju proizvodi koji sadrže maltozu, škrob ili glikogen, nakupljaju se podoksidirana hrana, što izaziva jaku proljev. Isključenje ovih proizvoda iz prehrane ili uporaba enzimskih pripravaka s maltazom pomaže neutralizirati manifestacije netolerancije na maltozu.

Suharoza - šećer iz trske

Šećer koji je u našoj svakodnevnoj prehrani prisutan i u čistom obliku i kao dio raznih jela, ovo je saharoza. Sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze.

U prirodi se saharoza nalazi u raznim plodovima: voću, bobicama, povrću, kao i u šećernoj trsci, odakle je prvi put dobivena. Proces raspada saharoze započinje u usnoj šupljini, a završava u crijevima. Pod utjecajem alfa glukozidaze, šećer iz trske razgrađuje se na glukozu i fruktozu, koji se brzo apsorbiraju u krv.

Korisna svojstva

Prednosti saharoze su očite. Kao vrlo uobičajeni disaharid u prirodi, saharoza služi kao izvor energije za tijelo. Zasićenje krvi glukozom i fruktozom, šećernom trskom:

  • osigurava normalno funkcioniranje mozga - glavnog potrošača energije;
  • izvor energije za kontrakciju mišića;
  • povećava učinkovitost tijela;
  • potiče sintezu serotonina, zbog čega poboljšava raspoloženje, što je antidepresivni faktor;
  • sudjeluje u formiranju strateških (i ne samo) rezervi masti;
  • sudjeluje aktivno u metabolizmu ugljikohidrata;
  • podržava detoksikaciju funkcije jetre.

Korisne funkcije saharoze pojavljuju se samo kad se konzumira u ograničenim količinama. Smatra se da je optimalno konzumirati 30-50 g šećerne trske u jelima, pićima ili u njegovom čistom obliku.

Štetna zlostavljanja

Prekoračenje dnevnog unosa puno je očitovanja štetnih svojstava saharoze:

  • endokrini poremećaji (dijabetes, pretilost);
  • uništavanje zubne cakline i patologije mišićno-koštanog sustava kao rezultat kršenja metabolizma minerala;
  • opuštena koža, lomljivi nokti i kosa;
  • pogoršanje kože (osip, akne);
  • depresija imuniteta (učinkovit imunosupresiv);
  • suzbijanje enzimske aktivnosti;
  • povećana kiselost želučanog soka;
  • oslabljena bubrežna funkcija;
  • hiperkolesterolemija i trigliceridemija;
  • ubrzanje promjena vezanih uz dob.

Budući da vitamini skupine B aktivno sudjeluju u apsorpciji produkata razgradnje saharoze (glukoze, fruktoze), pretjerana konzumacija slatke hrane opterećena je nedostatkom ovih vitamina. Produljeni nedostatak vitamina B skupine opasan je za trajne poremećaje rada srca i krvnih žila, patologije neuropsihičke aktivnosti.

U djece žudnja za slatkišima povećava njihovu aktivnost sve do razvoja hiperaktivnog sindroma, neuroze, razdražljivosti.

Cellobioza disaharid

Cellobioza je disaharid koji se sastoji od dvije molekule glukoze. Proizvode ga biljke i neke bakterijske stanice. Cellobioza ne predstavlja biološku vrijednost za ljude: u ljudskom tijelu ta se supstanca ne razgrađuje, već je balastni spoj. U biljkama cellobioza obavlja strukturnu funkciju, jer je dio molekule celuloze.

Trehaloza - šećer od gljiva

Trehaloza se sastoji od ostataka dviju molekula glukoze. Nalazi se u višim gljivama (otuda i njegovo drugo ime), algama, lišajevima, nekim crvima i insektima. Smatra se da je nakupljanje trehaloze jedan od uvjeta povećane otpornosti stanica na sušenje. Ne apsorbira se u ljudskom tijelu, međutim, njegov veliki unos u krv može izazvati intoksikaciju.

Disaharidi su široko rasprostranjeni u prirodi - u tkivima i stanicama biljaka, gljivica, životinja, bakterija. Ulaze u strukturu složenih molekularnih kompleksa, a nalaze se i u slobodnom stanju. Neki od njih (laktoza, saharoza) energetski su supstrat živim organizmima, drugi (cellobioza) obavljaju strukturnu funkciju.

Pogledajte video: . u200d Disaharidi i polisaharidi - 8. razred - Kemija (Studeni 2019).

Loading...