Ukusna peciva nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Kvaliteta i okus bilo kojeg pečenja uvelike ovisi o tijestu od kojeg se izrađuje. Ovaj je proizvod poluproizvod na bazi brašna, mlijeka ili vode, kvasca, maslaca, jaja, šećera i soli. Ovo je homogena mješavina sastojaka koja se nakon pečenja pretvara u prozračnu i hrskavu koricu kruha.

Na temelju ovog proizvoda u proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda izrađuju se sve vrste proizvoda s dodatkom slatkih ili slanih punjenja. Kod kuće domaćice peku pite, palačinke, pizzu od gotovog tijesta, kuhaju knedle, knedle i još mnogo toga. Za različita jela koriste se razne vrste ovog proizvoda, čiji broj u kuhanju doseže desetke.

Bilo koje tijesto sadrži ugljikohidrate, bjelančevine, masti, soli, kiseline i druge tvari potrebne za život ljudskog tijela.

Vrste proizvoda

Gotovo je nemoguće opisati sve moguće vrste tijesta, jer svaka domaćica ima svoje suptilnosti i tajne pripreme ovog poluproizvoda. U osnovi, cijelo tijesto u kuhanju dijeli se na kvas i bez kvasca. Po nazivu postaje jasno da se kvas priprema na bazi kvasca, a kvasac, bez njih. Obje se vrste koriste u industrijskim razmjerima i u kućnoj kuhinji. Kvasac se često koristi za pripremu temelja torte i kruha, a bez kvasca za palačinke, kolače i kolačiće.

U industriji, kada se peče raženi kruh, tijesto se izrađuje na bazi kiselog tijesta, a za bijeli pšenični kruh izrađuje se metodom tijesta, za koje se prije miješanja priprema posebno tijesto, koje se mora piti određeno vrijeme.

Kulinarski stručnjaci uključuju test za biskvit, maslac, puter, krem ​​i pijesak na test bez kvasca. Izrazita karakteristika svih vrsta tijesta bez kvasca je poroznost strukture proizvoda koja je nužna kako bi topli zrak bolje prodirao u proizvod i pomogao mu da se ispeče. U tu svrhu, proizvodima bez kvasca dodaju se posebni sastojci, prašak za pecivo. U verziji kvasca sam kvasac djeluje kao prašak za pecivo, tako da u njegovom receptu nisu potrebni dodatni sastojci.

Kod pečenja proizvoda od tijesta bez kvasca potrebno je upotrijebiti mehaničko labavljenje i kemijska sredstva za raspadanje u sastavu. Najčešća kemijska sredstva za raspadanje proizvoda bez kvasca su voda i amonijev karbonat. Na povišenim temperaturama ti sredstva za raspadanje ispuštaju ugljični dioksid, što omogućuje da pečenje postane prozračno.

Među mehaničkim metodama rahljavanja kulinarski stručnjaci razlikuju valjanje i bičanje. Rolanje se koristi u slučaju kada je potrebno pripremiti lisnato tijesto, a šlag - u proizvodnji proizvoda od keksa. Uz to, mlijeko i pileća jaja dodatno sadrže tvari koje pomažu da tijesto postane poroznije. Stoga se upotreba ovih sastojaka može pripisati i metodama mehaničkog otpuštanja.

Za slavensku kuhinju tijesto s kvascima je karakterističnije i tradicionalnije. U rukopisima 16-17. Stoljeća prvi se put spominju lisnato tijesto, dok se jednostavno beskvasno tijesto spominje u drevnim slavenskim izvorima mnogo ranije. I do danas se koristi u proizvodnji knedla i knedla, rezancima i drugim jelima.

Uz oblik kvasca proizvoda, sam kvasac je potreban za fermentaciju ugljikohidrata da bi se stvorio ugljični dioksid, koji zauzvrat, kao što je već spomenuto, djeluje kao prašak za pecivo teksture proizvoda. Za dobar razvoj strukture kvasca potrebna je temperatura od oko 37 stupnjeva i tekuća konzistencija. Ako temperatura značajno prelazi ili ne dosegne oznaku od 37 stupnjeva, kao i prisutnost jaja, velike količine šećera ili masti u receptu, razvoj kvasaca usporava.

Glavne vrste tijesta koje se danas koriste u kuhanju uključuju:

  • biskvit iz kojeg slastičari i domaćice peku kolače, kekse, peciva ili kolače;
  • tijesto za palačinke;
  • kvas za kruh i pite;
  • krem, koji se koristi za pečenje eclairsa, kao i Borodino kruh;
  • kratki kruh, koji se koristi kao osnova za kolače i kolačiće;
  • obični nemasni, na temelju kojeg domaćice pripremaju knedle, knedle, pizzu i mnoga druga jela;
  • maslac - u kojem ima puno sastojaka maslaca (jaja, maslac i šećer);
  • nadjev za lisnato tijesto i mesne torte;
  • zrak, obogaćen praškom za pecivo ili labav pomoću gornjih tehnika, za kolače i peciva;
  • šećer, koji se koristi za ukrašavanje kolača i peciva figurama šećera.

Recepti za miješanje i tajne

Kod kuće je vrlo važno da možete kuhati i vrste kvasaca i kvasaca. Za različita jela prikladni su različiti recepti koji će se idealno kombinirati s preljevima i tehnikama kuhanja. Važno je samo znati nekoliko tajni ukusnog proizvoda.

Dakle, da biste skuhali ukusnu pizzu u tankoj bazi kod kuće, za test trebate uzeti sljedeće sastojke:

  • 2/3 čaše vode;
  • žličica sušenog kvasca;
  • 2 šalice brašna;
  • žličica soli;
  • žlica maslinovog ulja.

Prilikom pripreme tijesta za pizzu važno je zasititi brašno kisikom prosijavanjem. To će proizvodu dati mekoću i prozračnost. Kvasac mora biti izabran provjereno, kako se ne bi pokvarilo posuđe s nepotrebljivim kvascem. Nakon što se tijesto mijesi, morate ga ukloniti na mjestu gdje nema propuha, inače se neće dići. Voda za kuhanje trebala bi biti hladna, ali ne ledena. Ova temperatura vode osigurat će proizvod elastičnost. Ako domaćica priprema pizzu, tada ne bi trebala razvaljati tijesto za nju. Da bi proizvod nahranio kisikom, mora se protezati od središta do rubova formacije. Pri polaganju tijesta s kvascem u posudu za pečenje pizze, rubovi moraju biti deblji kako bi se mogli formirati strane, a baza se prije stavljanja proizvoda namazati biljnim uljem i posipati s malo brašna.

Da biste pripremili temelj za pizzu, morate slijediti postupke sljedeće korake:

  1. Kvasac se izlije i otopi u toploj vodi tako da nema grudica.
  2. Za miješanje u spremniku kombinirani su razrijeđeni kvasac, sol i brašno i postupak je započet.
  3. Nakon glavnog miješanja, tijesto se stavlja na suhu površinu posuto brašnom, a oni počinju mijesiti, postupno dodajući brašno u sastav dok proizvod ne postane elastičan i mekan.
  4. Gotovo tijesto premazati je maslinovim uljem i položiti u čistu posudu.
  5. Spremnik s proizvodom treba prekriti ljepljivim filmom i staviti na toplo mjesto sat i pol dok se masa ne poveća za 2 puta.
  6. Tijesto koje se približava mijesiti i podijeliti na 2 jednaka dijela, razvaljana u kuglice.
  7. Kuglice se polažu na površinu posutu brašnom, prekriju filmom i dosegnu u roku od sat vremena.

Za pečenje poslastica iz lisnatog tijesta važno je zapamtiti nekoliko značajki njegove pripreme. Prvo, uvijek je potrebno pridržavati se proporcija proizvoda navedenih u receptu. Ocat, limunska kiselina i sol ne samo da mijenjaju okus proizvoda, već utječu i na njegovu elastičnost. Drugo, koristeći mlijeko u receptu, treba ga razrijediti na pola običnom vodom. Tako je moguće poboljšati elastičnost dobivenog proizvoda. Treće, važno je da ulje za kuhanje bude ohlađeno, ali ne smrznuto, jer u protivnom neće moći organsko ometati teksturu.

Broj slojeva za lisnato tijesto igra ogromnu ulogu. Da biste povećali ovaj pokazatelj, potrebno je pokušati razvaljati kuhano tijesto što je više puta moguće, a to se mora ujednačiti pritiskom. Prije nego što se gotovo sirovo jelo pošalje u pećnicu, važno je napraviti proreze na testu kroz koje može doći do vruće pare. Pečenje jela na bazi lisnatog tijesta potrebno je na visokim temperaturama, jer se pri pokazatelju ispod 220 stupnjeva slojevi neće dizati.

Da biste pripremili ukusno lisnato tijesto, morate:

  1. Sipajte 150 grama brašna na suhu površinu klizačem, u sredini napravite produbljivanje, ubacite jaje, ulijte 2 žlice mlijeka, žličicu octa i prstohvat soli. Sve to dobro izmiješajte i počnite mijesiti dok se mjehurići ne formiraju.
  2. 150 grama maslaca treba izrezati na male kocke i prekriti sa 150 grama brašna. Sastojci se temeljito izmiješaju.
  3. Octeno tijesto razvaljajte u tankom sloju, u sredinu kojeg se stavlja ulje s uljem. Sloj je zamotan u omotnicu i razvaljan, posut brašnom i nekoliko puta presavijen u hladnjak na pola sata.
  4. Valjanje ponovite još 4 puta, nakon što se svaki put proizvod mora preklopiti i poslati da se ohladi 10 minuta.
  5. Iz pripremljenog testa izrezuju se potrebni dijelovi za pečenje i pune nadjev. Posuđe se peče u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 stupnjeva dok se ne skuha.

Za slatka domaća peciva, oni često pripremaju ukusno tijesto od kratkog tijesta koje je lako izvesti. Maslac, kao i u slučaju lisnatog tijesta, ne smije biti jako smrznut prilikom kuhanja peciva. Mora se staviti više kako bi proizvod bio mrvičav. Istodobno se maslac ne miješa s brašnom, već se utrljava kako bi se napravila vrsta mrvice. Trajanje ovog postupka ne smije biti predugo kako se ulje ne bi počelo otapati. Voda s receptima treba biti ohlađena, ali ne i ledena. Ali šećer je bolje ne koristiti - da bi proizvod bio nježniji, trebate uzeti šećer u prahu.

Glavni sastojci tijesta od kratkog tijesta kod kuće su: 2 šalice brašna, ½ šalice šećera, 150 grama maslaca, prstohvat soli i vanilije.

Prema receptu pomiješajte brašno, vanilin, sol i šećer. U smjesu se doda ulje, nasjeckano na sitne kockice, i sve se melje do stanja mrvice. Zatim se u masu uvodi voda i masa se brzo miješa. Sve se to događa pri niskoj temperaturi zraka, inače će se ulje početi topiti. Od tijesta za miješanje trebate oblikovati kuglu, koja je umotana u film i staviti u hladnjak na pola sata. Nakon toga, kuglica je razvaljana, izrezana na željeni oblik i raspoređena na lim za pečenje. Takvo pečenje priprema se na 180-200 stupnjeva.

Navedeni i bilo koje druge vrste testova omogućuju domaćicama da neprestano pripremaju nova kulinarska remek djela. Glavna jela, kruh i deserti jednostavno su nezamislivi bez izrade ovog proizvoda, zbog čega je tako važno naučiti kako ga pravilno kuhati.

Pogledajte video: Tijesto za pizzu - siguran uspjeh (Rujan 2019).