Prehrambeni dodaci

Boja šećera, karamela (E150)

Boja šećera, koja se naziva i E150 karamela ili dodatak hrani, u osnovi je sagorjeli šećer, a čovječanstvo je poznato od vremena kada se, u stvari, počeo proizvoditi šećer. Podvrgnut je toplinskoj obradi, dobivši, ovisno o stupnju, meku karamelnu masu ili čvrstu supstancu karakterističnog ukusa. Upravo su bojna svojstva tvari otkrivena nešto kasnije, a otprilike sredinom 19. stoljeća počela su se koristiti u proizvodnji hrane. I danas prehrambena industrija koristi karamelu "E150" kako bi dobila odgovarajuću boju hrane.

Metode dobivanja aditiva, njegova kemijska svojstva

Tvar je vrlo lako dobiti kod kuće - obični šećer zajedno s vodom dodaje se u tavu i otopi na laganoj vatri. Po želji možete dodati limunsku kiselinu ili limunov sok. Što duže se smjesa drži na štednjaku, karamel postaje gorak i tamniji. Tako dobivena boja šećera može se otopiti u vodi, dok ona poprima smeđu ili tamno smeđu nijansu. Rezultirajući sirup može se tonirati pićem ili pecivom.

Za industrijske svrhe, tvar se sintetizira iz glukoze, fruktoze, sladovog sirupa ili saharoze.

Prema svojoj kemijskoj strukturi, aditiv E150 odnosi se na prirodne heteropolimerne pigmente složene strukture.

Tvar može biti u čvrstom, gustom ili tekućem stanju: u obliku praha, granula, sirupa ili tekuće otopine. Bojanje - bež, žuto-smeđa ili tamno smeđa. Boja šećera ili karamela ima karakterističan miris sagorjelog šećera.

Aditiv ima visoku otpornost na temperaturu i izloženost svjetlu, kao i na reakcije s kiselinom.

Točke topljenja boje šećera ovise o tome iz koje sirovine je dobivena: 145-149 stupnjeva Celzijusa za glukozu, 98-102 stupnja za fruktozu, 160-185 stupnjeva za saharozu i, sukladno tome, istih parametara topljenja za karamele, kuhani od ovih sastojaka.

Osim glavne komponente, karameli se mogu dodati octena, sumporna, fosforna, limunska kiselina, alkalije amonijaka, natrij, kalcij i kalij.

Pored topljivosti u vodi, tvar ima još jedan parametar: stupanj topljivosti u etanolu i masti.

Na ovom mjestu treba rezervirati - činjenica je da se pod oznakom "E150" skriva nekoliko vrsta karamele, jer metoda njegove pripreme može uključivati ​​dodavanje kiselinskih, alkalnih, amonijevih, natrijevih i kalijevih soli.

Dakle, oni razlikuju:

  • jednostavna karamela (E150a);
  • karamel sintetiziran po tehnologiji alkalnog sulfita (E150b);
  • karamela dobivena amonijačnom tehnologijom (E150c);
  • karamela, koja se proizvodi amonijak-sulfitnom tehnologijom (E150d).

A ako je prva vrsta, 150a, netopljiva u mastima, tada se sve druge sorte ne otapaju u alkoholima. Ove karakteristike izravno utječu na proizvode u kojima se može koristiti karamela.

Tvar se uglavnom koristi kao:

  • boja (mijenja boju proizvoda, daje mu više zasićenosti);
  • emulgator (u bezalkoholnim pićima sprječava taloženje i zamućenje).

Industrijska primjena

Glavni "potrošač" boje šećera je prehrambena industrija. Dodatak prehrani E150 može se naći u raznim proizvodima. 150a nalazi se u:

  • smeđi kruh, tijesto i peciva;
  • mliječni proizvodi;
  • slastice;
  • pivo, konjak, liker, viski.

150b koristi se za pripremu žestokih i bezalkoholnih pića. 150c - sastojak pića koja sadrže proteine, umaka i piva. 150d koristi se u slatkim soda od soda kao što su Coca-cola, žestoka pića, hrana za životinje. Uz to, boja šećera sastojak je suhih juha, konzerviranog mesa, kobasica i kobasica.

Svjetlosno zaštitna svojstva tvari ne dopuštaju oksidaciju hrane i pića; u bezalkoholnim proizvodima boja šećera ne dopušta pojavu pahuljica i sedimenata.

Učinak suplemenata na zdravlje ljudi

Bojanje hrane E150 odobreno je za upotrebu u svim zemljama svijeta. Nema strogih zabrana i ograničenja u tom pogledu, međutim, u SAD-u postoji zahtjev za podvrstu E150d - mora se navesti njegova prisutnost u proizvodu.

Što se tiče prednosti konzumiranja šećerne boje, znanstvenici danas nemaju potvrđene podatke. A popularnost i raširena upotreba tvari rezultat je gotovo potpune bezopasnosti za ljudsko tijelo. Moguća šteta od njega je ista kao i od običnog šećera - može izazvati alergijske reakcije i kontraindicirana je za dijabetičare. Za osobe s viškom kilograma i problemima u gastrointestinalnom traktu, bolje je ograničiti upotrebu karamele i proizvoda s njom u svom sastavu. Opasnost u sastavu aditiva može biti ostatak tragova kiselina, alkalija i soli.

Postoje podaci da je sorta boja E150d kancerogena, te u određenim količinama izaziva pojavu zloćudnih tumora, ali znanost nema službene potvrde tih podataka.

Dodatak šećernoj boji možda je jedno od najstarijih boja i zaslađivača koje čovjek poznaje. Od trenutka kada se šećer počeo proizvoditi, osoba je počela proučavati njegova svojstva i pokušala ga zagrijati, što je rezultiralo karamelom. Jednostavna i jeftina tvar prirodnog podrijetla proizvođači hrane nisu mogli proći nezapaženo. Već u 19. stoljeću, kada se hrana počela proizvoditi u tvornici, boja "šećerna boja" počela se upotrebljavati najprije u slastičarskim proizvodima, kasnije u pićima i drugoj hrani.

Budući da ova tvar ne predstavlja nikakvu značajnu štetu za ljude, može se koristiti u ograničenim količinama za djecu i odrasle, s izuzetkom nekih izuzetaka iz zdravstvenih razloga.

Pogledajte video: KARAMEL RECEPT - kako napraviti karamel (Rujan 2019).