Proizvodi od brašna

Nemasno tijesto

Da biste mogli kuhati ukusne tople slastice, topiti se u ustima, trebate pravilno mijesiti tijesto za jelo. Sastojci bilo koje vrste tijesta sadrže puno vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih sastojaka, tako da doručkujemo s takvim jelom, osoba može cijeli dan osjetiti navalu snage i energije.

Međutim, delicije na bazi brašna često imaju vrlo visoke kalorijske vrijednosti. To obično ne izaziva zabrinutost kod onih ljudi koji ne žele smršavjeti ili, obrnuto, žele dobiti malo kilograma. Ali ljudi skloni dobivanju viška kilograma i centimetara, stalno se ograničavaju na upotrebu tako ukusnih i mirisnih peciva, pokušavajući potpuno odustati od proizvoda od brašna. U ovom bi odjeljku trebalo reći da pečenje uopće ne može biti štetno, a čak je potrebno i tijelu u određenim količinama. Važno je samo uzeti u obzir da različite vrste proizvoda od brašna imaju različite učinke na ljudsko tijelo.

Vrste i karakteristike proizvoda

Sve tijesto u kuhanju može se podijeliti u dvije velike skupine - kvasno tijesto i bez kvasca. Mnoge poznate podvrste, na primjer, pahuljice, pahuljice, kratkodlaki, bogati, biskvitni i drugi, pripadaju vrstama bez kvasca.

Svaki proizvod od brašna, ako je pravilno pripremljen, stječe poroznost, zahvaljujući kojoj se može peći ravnomjerno i iznutra i izvana. Da bi se tijestu s kvascima dodala poroznost koristi se kvas, koji je odgovoran za labavljenje teksture proizvoda. Za tijesto bez kvasca potrebno je koristiti ili posebne sastojke za pečenje ili ga mijesiti kako bi struktura postala porozna.

Kemijski prašak za pecivo tijesta u kuhanju je amonijev karbonat i pitka voda, a prirodno je dodavanje mlijeka i jaja u recept koji sami otpuštaju smjesu. Mehanički dezintegratori uključuju metode interakcije s tijestom, među kojima su glavne valjanja i udaranja. Ako kuhar priprema lisnato tijesto, morat će ga nekoliko puta uvaljati kako bi mu dao lakoću i poroznost. Za izradu biskvitnog tijesta bez kvasca preporučuje se upotreba batina.

U sastavu tijesto bez kvasca uvijek se razlikuje po prisutnosti brašna i jaja. Za različite podvrste tijesta bez kvasca koriste se razni dodatni sastojci - za pljeskavicu maslac je prisutan u sastavu, šećer je potreban za biskvitni kolač, a bjelanjak bez žumanjka je za lisnato tijesto. Ako se priprema choux tijesto, tada se za njega prvo brašno peče s maslacem i jajima u kipućoj vodi.

Od modernog tijesta bez kvasca možete kuhati razna, ali uvijek vrlo ukusna jela. Slastičari koriste takav proizvod kao za pečenje kolača, torti, kolača i drugih slatkiša, jer on uvijek daje jelu lakoću i neobičnu aromu pečenja.

Za tijelo tijesto bez kvasca donosi mnoge prednosti. Sadrži vitamine skupine B, PP, A, H i E, minerale poput magnezija, kalcija, cinka, željeza, bakra i kalija te mnoge druge tvari potrebne za život. Dakle, umjereno proizvode na bazi tijesta bez kvasca mogu jesti čak i oni koji slijede dijetu.

Recept za tortu od jogurta

Jedan od najčešćih i najomiljenijih mnogih recepata na bazi tijesta bez kvasca je pita bez kvasaca s pečenim jabukama. Za njegovu pripremu, pored glavnih sastojaka, trebat ćete koristiti poseban prašak za pecivo, koji će vam omogućiti da kolač pečete visoko, rumen i vrlo prozračan.

Dakle, kako biste napravili pitu s jabukama kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 455 grama pšeničnog brašna;
  • 2 pileća jaja;
  • 100 grama šećera;
  • 150 grama maslaca;
  • 5,5 žlica mlijeka;
  • 2 žličice praška za pecivo;
  • 1 žličica vanilin šećera;
  • 7 komada jabuka;
  • 1 jaje;
  • 1 žlica pekmeza od borovnica;
  • 0,5 žličice soli.

Za izradu peciva bez kvasca najbolje je koristiti rane jabuke male veličine. Među glavnim fazama pripreme su sljedeće:

  1. Brašno se mora prosijati zajedno s praškom za pecivo i iz njega mijesiti tijesto. Uz brašno i prašak za pecivo u njega se stavljaju šećer, jaja, vanilin šećer, sol, maslac i 5 kašika mlijeka. Dobivena masa treba biti formirana u obliku kuglice, nakon što ostavi malo mase za kasnije modeliranje strana kolača.
  2. Papir za pečenje obložen je s dna i stranama posude za pečenje. Jabuke se operu, očiste od kože, oslobode repova i dijelova sjemena i prerežu se na pola. Tijesto se raspoređuje na dno pripremljenog oblika i oblikuju se stranice. Odozgo se jabuke stavljaju u rezove, malo ih utapajući u tijesto.
  3. Neke se jabuke mogu napuniti džemom, neke s ostacima tijesta oblikovanih u obliku latica. Između jabuka na tortu je također bolje staviti malo tijesta u obliku kuglica.
  4. Gotov sirovi kolač šalje se u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva 45 minuta, sve dok tijesto ne dobije lijepu rumenu nijansu.
  5. Nakon pečenja dvadesetak minuta (to jest u sredini kuhanja), kolač se izvadi iz pećnice i na vrhu se razmaže smjesom žumanjka od 1 jajeta i pola žlice mlijeka. Zatim se jelo ponovo stavi u pećnicu.

Nakon pečenja kolač u obliku mora biti omotan hladnim vlažnim ručnikom odozdo kako bi se tijesto lakše odmaknulo od ruba posude. Nakon što je torta izvađena iz kalupa, može se odmah poslužiti na stolu.

Recepti za pizzu i tjestenine od tijesta bez kvasca

Oni koji ne vole slatkiše ili misle da je to previše štetno za organizam, ne bi smjeli ostati bez pečenog kvasca. Glavna vruća jela na tijestu bez kvasca pripremaju se vrlo lako, nevjerojatno su ukusna i nakon njih tijelo osjeća takvo zadovoljstvo da desert više neće biti toliko poželjan.

Što ako kod kuće skuhate veliku seosku pizzu na tijestu bez kvasca, kojom možete nahraniti cijelu obitelj? Pizza se kuha na roštilju na rustikalni način, dok se nadjev prži u tavi, a zatim se sve sjedini i stavi pod roštilj.

Da biste napravili takvo tijesto za pizzu, trebate uzeti 2,5 šalice brašna, 2 jaja, 0,5 šalice mlijeka, žličicu biljnog ulja i sol po ukusu. Brašno i sol prosijavaju se zajedno na suhu radnu površinu, formira se brdo, u čijem je središtu napravljen krater. U čaši pomiješajte jaja, prethodno zagrijano mlijeko i biljno ulje. Ovu mješavinu treba postepeno sipati u kratere formirane na brašnu. Tijesto se mijesi, nakon što postane dovoljno elastično, formira kuglu, koja se umota u vlažni ručnik i ostavi 15 minuta. Zatim se loptica mora pažljivo razvaljati valjkom i staviti u oblik za pizzu na roštilju.

Nadjev za pizzu u country stilu pravi se od pilećeg mesa, svježe rajčice, 2-3 vrste sira (obavezno koristite parmezan), maslina, prženih gljiva i domaće majoneze. Svi sastojci, osim sira, izrezani su na male jednake kocke i prženi u maslinovom ulju. Zatim se zazharka rasporedi na pripremljeno tijesto u kalupu za pizzu, premaže domaćom majonezom i posipa mješavinom naribanog sira po vrhu.

Također kod kuće, domaćice često kuhaju pizzu na temelju dućana s tijestom bez kvasca. Takva se pizza ispada vrlo ukusna, prozračna, hrskava, sloj gotovog tijesta bez kvasca u njoj gotovo da se ne primjećuje, tako da možete potpuno uživati ​​u punjenju, ne brinući o višku kalorija u podlozi pizze.

Da biste pripremili tijesto bez kvasca za tjesteninu za pečenje, morate zapamtiti da ono mora biti dovoljno gipko i gusto istovremeno. Samo se u ovom slučaju tjestenine mogu lako zasladiti i jednostavno pržiti, a da na kraju ne dobijete rastrganu masu pomiješanu s mljevenim mesom.

Tijesto za tjestenine pripremljene na različitim osnovama. Izrađuje se od mlijeka, vode, pa čak i piva. Recept za tijesto za pivo bez kvasca vrlo je jednostavan, omogućava vam proizvod koji lako možete napuniti i kuhati.

Dakle, za pivsko tijesto bez kvasca za kuhanje tjestenine, morate koristiti 3 šalice brašna, čašu svijetlog piva, pileće jaje i sol po ukusu. Prvo se umuti sol i jaje, zatim se u umućenu smjesu unese pivo i sve se temeljito promiješa. Prosijano brašno treba postupno unositi u ovu podlogu stalnim miješanjem tijesta. Mijesite dok ne postane dovoljno mekano. Nakon toga neko vrijeme očiste na toplom mjestu i ne diraju ga tako da malo „sazri“.

Sitni komadići odlepe se od gotovog tijesta, razvaljaju i napunite. Chebureks po ovoj osnovi izlazi vrlo prozračan i pahuljast. Nakon prženja, treba ih položiti na papirnati ručnik, koji će apsorbirati suvišnu masnoću.

Također, ove se paste mogu kuhati bez mesa i bez jaja u tijestu. Ovaj će recept odgovarati čak i onima koji poštuju post.

Beskvasni kruh

Kao što znate, kruh je glava svega. Kruh je vrlo koristan za probavu i organizmu je jednostavno potreban. Mnogi ljudi, međutim, ne jedu kruh i to ne samo zato što u njemu ima puno kalorija. Proizvođači stavljaju puno okusa, pojačivača ukusa i drugih štetnih tvari u moderne proizvođače kruha kako bi poboljšali svoj izgled. Dakle, kruh ljudima donosi čak i više štete nego koristi.

Danas mnogi nutricionisti preporučuju da sami napravite domaći kruh bez kvasca. Recept je da domaći beskvasni kruh može pomoći mršavljenju da ljudi ne dobiju višak kilograma, a oni koji pokušavaju poboljšati rad želuca - to rade brzo i bez nuspojava.

Domaći kruh bez kvasca priprema se na bazi posebnog startera, brašna, vode i soli. Kiselo tijesto može se pripremiti samostalno, a može se kupiti u trgovini ili ljekarni. Brašno za recept za domaći kruh bez kvasca, možete uzeti bilo koji. Ako želite da peciva budu lijepa i prozračna, koristite obično brašno, a ako je korisnost budućeg kruha od presudne važnosti, bolje je uzeti brašno od cjelovitog brašna - kruh će izgledati ukusan, ali manje prozračan. Za postupak miješanja glavnog tijesta potrebno vam je 500 grama brašna, ali ako je proizvod previše tečan, uvijek možete dodati brašno.

Voda regulira konzistenciju tijesta bez kvasca. Za početak, trebali biste pripremiti 2 šalice pročišćene vode za piće, ali ne smijete ih odmah unositi u tijesto. Postupno dodavajući vodu, možete prilagoditi debljinu dobivene mase. Ako se sve napravi u fazama i točno, tada će u gotovom kruhu biti toliko brašna koliko recept propisuje, a ni gram više.

Da biste domaćem kruhu dali različite okuse, u tijesto se unosi sol i začini. Začini se mogu uzimati bilo koji, prema ukusu kuhara. Suhi češnjak, ružmarin ili origano pružit će posebnu aromu domaćem kruhu. Ali možete unijeti i druge začine. Sol se stavlja po stopi od 1 žlice na 1 kg tijesta, ali ako vam se to ne čini dovoljno, uvijek možete dodati još.

Da biste gotovom kruhu dali prozračnost i mekoću u recept, možete unijeti prilično sode. Soda se posebno pokazuje u receptima na bazi brašna od integralnog brašna. Soda bi kruh bila gotovo jednako bujna kao da se pravi od običnog brašna.

Da biste napravili domaći beskvasni kruh, trebate:

  1. Pomiješajte brašno i kiselo tijesto u omjeru 1: 5 u velikom kapacitetu, odnosno potrebno je 100 grama kiselog tijesta za 500 grama brašna.
  2. U posudu s kiselim brašnom, lagano se ulijeva voda, a tijesto s kvascima gnječi. Trebao bi biti tijesan i ne ljepljiv. Da biste ga doveli do takve konzistencije, nakon temeljitog miješanja, potrebno je postepeno dodavati brašno i nastaviti mijesiti. Prosječno vrijeme miješanja je oko 10 minuta. Važno je zapamtiti da je tijesto za kruh bolje mijesiti rukom. Ako se raspadne, znači da mu nedostaje vlage. U tom slučaju u masu treba dodati malo više vode.
  3. Pri miješanju tijesta u njega se postupno uvode začini i sol. Također u kruh možete dodati orahe, suhe šljive, suhe marelice, grožđice i druge dodatke. Važna je točka postupno uvođenje začina, tako da je okus kruha ispao onako kako je pekar namjeravao.
  4. Od dobro izmiješanog tijesta bez kvasca formira se kuglica koju treba posuti brašnom i zamotati u vlažni ručnik. U tom položaju treba biti prikladno 3-5 sati na toplom mjestu. Ponekad će, s nedovoljnom količinom startera u receptu, tijesto početi dizati tek nakon 10 sati. U ovom slučaju, ima smisla ostaviti ga na stolu za noć.
  5. Nakon što se tijesto od beskvasnog kruha diglo, mora se položiti u kalupe. Oblici mogu biti različiti, to neće utjecati na kvalitetu ili okus proizvedenog beskvasnog kruha. Budući kruh je u bilo kojem obliku malo isječen tako da topli zrak bolje ulazi u kruh.
  6. Beskvasni kruh pečemo u pećnici na 200 stupnjeva zagrijavajući. Nakon 20-30 minuta temperatura se mora smanjiti na 180 stupnjeva i peći kruh dok ne omekša. Pokazatelj spremnosti bit će stvaranje mirisne zlatno smeđe boje na kruhu.

Kad mijesite tijesto za kruh bez kvasca, ne smijete sipati previše kiselog tijesta, što može završiti pečenjem poprilično kiselog ukusa. Kako biste ubrzali proces pečenja i podizanja proizvoda, bolje je pripremiti sastojke unaprijed i ostaviti da tijesto bez kvasca dozrijeva preko noći. Tada neće trebati dugo da se čeka spremnost, a kruh će se brzo peći.

Tijesto s beskvasnim kruhom može se povećati u volumenu i do 3 puta, stoga se u početku koristi odgovarajući kapacitet za miješanje kako tijesto ne bi istjecalo.

Nakon što napravite kruh, izvadite ga iz posude za pečenje i pokrijte ga vlažnim ručnikom na vrhu. Ovaj trik omogućit će da kora bude gipka i ne mrvica pri rezanju kruha.

Beskvasno tijesto uživa u ljubavi i popularnosti među domaćicama, jer se lako priprema. Jela koja se temelje na njemu ukusna su, ali istovremeno - korisnija nego kada koristite kvas, pa se tijesto bez kvasca koristi u kuhanju češće.

Pogledajte video: KORE ZA PITU - Kako napraviti jufke za pitu (Rujan 2019).