Prehrambeni dodaci

Sorbitanski tristearat (E492)

Sorbitan tristearat popularan je dodatak hrani čiji se spomen može naći na etiketama raznih konditorskih proizvoda. Registriran je prema GOST-u, što potvrđuje njegovu zakonitost.

Istovremeno, ovisno o modifikaciji, dodijeljeno joj je nekoliko brojeva prema tematskoj klasifikaciji. Najčešće se za označavanje koristi referenca E492 i E493.

Opće informacije

Podneseni dodatak prehrambenom proizvodu odjednom ima nekoliko funkcija koje se primjenjuju prema okolnostima na temelju odabranog okruženja. Često ih tehnolozi uključuju u proizvod kako bi iskoristili kvalitete emulgatora. Ali neke tvornice slastičara uzele su je u službu, da bi zatim formirale pjenu ili obrnuto - da bi blokirale njen izgled.

S kemijskog stajališta, tvari su koktel nepotpunih estera sorbitola, zajedno s nekim sastojcima stearinske kiseline. Odatle i naziv dodatka.

Za dobivanje gotovog proizvoda privlači se tehnologija izravne esterifikacije, što rezultira anhidridima sorbitola. Ovdje nečistoće nisu samo sorbitani, već i masne kiseline s njihovim karakterističnim solima.

Prepoznatljiva svojstva

Oblik izdanja naziva se dvije mogućnosti. To je ili tvrda voštana masa ili prašak. U drugom slučaju, stabilna paleta boja ne postoji jer će se razlikovati od ugodne blijedo krem ​​boje i bogate žuto-smeđe nijanse. Sorbitan je dobio posebnu aromu, ali iako je specifičan, nije ga vrlo živo pratiti.

Otvrdnjavanje započinje kada talište dosegne oko 50 stupnjeva. Izrazita karakteristika je dobra topljivost u esterima, kao i toluenu. Ali u vodi i alkoholu otapati to ne djeluje, ali postići disperziju masti i ulja uobičajena je stvar.

Izvorna tvar dobivena je isključivo iz proizvoda životinjskog podrijetla u laboratoriju. Ali budući da je danas kemijska industrija u odjelu za hranu uvelike napredovala, proizvođači su počeli davati prednost kolegama s modificiranim genomima. Da bi smanjili puno ispravno ime, stručnjaci koriste kratki oblik SPAN 65. Ako potrošač planira kupiti veliku količinu aditiva, tada se može pakirati u gotovo bilo koji spremnik koji odgovara određenom kupcu.

Najčešće u tu svrhu koristite poseban spremnik za zgušnjivače ili vrećice na bazi sintetičke tkanine. No, ako takav blagoslov nije bio pri ruci, onda bi se savršeno uklapali: vrećice kraft papira u nekoliko slojeva, kartonske posude, plastične bačve, aluminijske posude.

Da bi umanjili rizik od mogućeg oštećenja sadržaja, paketi obično štite isporuku polietilenskim oblogom.

Sfera primjene

Ako pažljivo pročitate upute na etiketi, tada ćete naći poznati spomen E492 na većini vaših omiljenih poslastica:

  • kokosove šipke, slatkiše, gdje trebate zamijeniti mlijeko ili vrhnje;
  • deserti, pića;
  • sladoled

U potonjem slučaju riječ je samo o hladnom desertu koji nije napravljen od vrhnja ili mliječne baze.

Aditiv je pozicioniran kao surfaktant, koji je dizajniran tako da olakša tehnologiju proizvodnje hrane za masovnog potrošača. Uz to, dodatak je dizajniran tako da djeluje na općem poboljšanju izgleda i ukusa.

Često će se naći nova generacija tvari u slastičarnicama, gdje cvjeta proizvodnja: čokolada, slatkiši, deserti.

Za sve to potreban je nadomjestak kakaa i punilo poput cjelovitih orašastih plodova ili pralina. Pomoću već pripremljene mješavine moguće je postići optimalnu fluidnost, što će u budućnosti zaštititi površinu proizvoda od mogućeg masnog nakupljanja

Pomoću emulgatora ispada da potiče stvaranje koloidne otopine. Malo je vjerojatno da bi bilo moguće na neki drugi način kombinirati faze koje se ne miješaju jedna s drugom, održavajući jednoliku raspodjelu čestica, osim upotrebe sorbitana u potrebnim omjerima.

Poznatu oznaku možete upoznati čak i na popisu sastojaka margarina, jer bez nje postići stabilnu kristalizaciju bit će prilično problematično. Inače će se kulinarski "pomagač" brzo raspasti.

Kuhari su suočeni sa sorbitanima u mastima potrebnim za prženje poluproizvoda, jer se efektom smanjenja prskanja postiže samo uz njegovu pomoć. Ne zaobilazite ono potrebno u proizvodnji aditiva i pekarskih proizvoda, koji ga uključuju u bilo koje proizvode od brašna. Muffini se dobivaju s dobrim pokazateljem čvrstoće glutena, a tijesto za miješanje ide stvarno plastično.

No najvažnija točka zbog koje se proizvod cijeni je njegova sposobnost povećanja volumena već pripremljenog proizvoda. Ako je krafna i na vrhu prekrivena glazurama, ispada da će E492 biti i unutar lepinje i izvana. Izlijeva se u frizuru kako ne bi došlo do pucanja ukrasnog premaza.

Dobar ili loš?

Bilo koji dodatak prehrani teško je koristan. Obično ih se promatra pod prizmom: sigurno ili ne. Ovaj tristearat ne šteti tijelu, jer spada u kategoriju neutralnih dodataka. Ali to je samo pod uvjetom da se dnevna norma izračuna, računa prema principu: ne više od 25 mg po kilogramu mase hranilice.