Prehrambeni dodaci

Glukono-delta-lakton (E575)

Danas na policama trgovina i supermarketa možete pronaći ogromnu paletu proizvoda, u sklopu kojih je moguće promatrati različite aditive u hrani. Moderni proizvođači koriste aditive za hranu kako bi poboljšali okus proizvoda, povećali rok trajanja, dodali atraktivnost i okus. Pri kupnji proizvoda važno je obratiti pažnju na količinu aditiva u hrani u njegovom sastavu. Pogledajmo aditiv u hrani E575 i utvrdimo razinu štete i koristi u odnosu na ljudski organizam.

Glukono-delta-lakton (GDL, E575, glukono-lakton ili laktonska glukonska kiselina) je bijeli kristalni prah bez mirisa i pripada skupini aditiva za zaštitu hrane. Laktonski prah je topiv u vodi hidrolizom, formira kisele otopine i slabo je topiv u alkoholu, a istovremeno se ne otapa u eteru i kloroformu.

E575 je ciklički ester D-glukonske kiseline. D-glukonska kiselina dobiva se fermentacijom glukoze i tada se kristalizira u obliku GDL-a. Glukono-delta-lakton postoji u svom prirodnom stanju u medu i soku od grožđa.

Glukonolakton je multifunkcionalni aditiv za sigurnu hranu koji se koristi kao protein koagulans, zakiseljač, ekspander, konzervans, začin, kelat i sredstvo za zaštitu boja. Široko se koristi u proizvodnji sira, mesnih proizvoda, tofua i kulinarskih proizvoda, hrane za bebe, pekarskih proizvoda, mliječnih proizvoda, deserta, ribljih proizvoda, u proizvodnji smrznutog tijesta, kuhanih kobasica za salatu. Kemijska formula aditiva je C6H10O6.

Tvar se koristi i kao antioksidans (veže neke metale, sprječava razgranavanje magnezija i kalcija i sprječava rast određenih mikroorganizama).

Funkcije aditiva

Među glavnim funkcijama ovog dodatka prehrani valja napomenuti: sposobnost taloženja proteina, reguliranje razine kiselosti određenih proizvoda, sposobnost stabiliziranja konzistencije dimljenih i dimljenih mesnih proizvoda, mogućnost zamjene konvencionalnog kvasca zbog sporog stvaranja plinova.

Primjena

E575 se koristi kao sredstvo za zgušnjivanje u procesu izrade zrna graha, kao rezultat, proizvod se dobiva potpuno obrano i snježno bijelo, kao element koji tvori gel, dodatak se često koristi u proizvodnji raznih fermentiranih mliječnih proizvoda i tvrdog sira.

Aktivno se koristi u mesno-prerađivačkoj industriji, jer je dio mesnih peciva, kobasica, duhana, kobasica, galetnih kolačića, čime proizvod daje konačan rezultat potrebne ukusne boje, značajno smanjujući vrijeme za toplinsku obradu, ubrzavajući proces formiranja boje i zrenja prirodnog poluproizovanog mesa i kobasica, dodajući proizvodi s okusom.

Aditiv omogućava smanjenje količine nitrita i drugih otrovnih tvari koje se koriste u mesnoj industriji. GDL se može vidjeti u konfucijama, džemima, džemima, sokovima, jer djeluje kao regulator kiselosti (proizvodu dodaje kiselost).

Zbog korištenja aditiva u prehrambenoj industriji, moguće je zadržati svježe morske plodove i ribu u svježem obliku.

E575 se često može naći u sastavu tijesta za kekse, kekse i pizze. Treba napomenuti da se GDL aktivno koristi i u kemijskoj industriji, u kozmetologiji i farmakologiji.

Ozljeda

Gluko-delta-lakton je hipoalergena skupina, u tijelu se potpuno apsorbira i to maksimalnom brzinom. Na temelju toga, ovaj dodatak (pod uvjetom da se racionalno koristi) ne predstavlja nikakvu štetu ljudskom tijelu. Ali ne preporučuje se zlouporaba proizvoda s prisutnošću E575. Budite pažljivi.

Prednosti emulgatora za grupu hrane

Prednosti ovog dodatka prehrani mogu biti sposobnost aktiviranja antioksidanata. Glavna svrha upotrebe je sinergist antioksidansa i regulacija kiselosti.

Važno je zapamtiti da E575 ima prilično izraženu slatkoću, koja se s vremenom može mijenjati i postati slabo kiselina.

E575 spada u skupinu aditiva u hrani prirodnog podrijetla, jer se u malim dozama može pronaći u suhom voću (većina ih je u grožđicama). Ali najčešće se aditiv dobiva kemijskim umjetnim manipulacijama.

Nuspojave

Za tu tvar ADI (prihvatljiv dnevni unos) postavljen je na pedeset mg / kg tjelesne težine. Nisu poznati štetni učinci ili štetni učinci na zdravlje ljudi.

Bezopasna je i sigurna tvar, ako uzmete više od 200 grama glukonske kiseline, ona će djelovati kao laksativ.

Obrazac za puštanje

E575 se distribuira u obliku blokova ili vreća težine dva kilograma. Torbe trebaju biti izrađene od jakog papira. Obavezno je da se dodatak u prahu prvo pakira u vrećicu od izdržljivog i guste polietilena, vrši se hermetičko zatvaranje, a tek nakon toga pakira se u papirnu vrećicu.

Svako pakiranje sadrži sve detaljne upute za uporabu, kao i podatke o datumu proizvodnje, roku trajanja, proizvođaču, logotipu proizvođača, hologramom itd. Važno je tijekom kupnje pažljivo pregledati ambalažu da li postoji suza i druga oštećenja. Preporučuje se kupnja E575 samo od pouzdanih i pouzdanih distributera koji na zahtjev mogu pružiti potvrdu o kvaliteti.

Dodatne informacije

Ovaj aditiv za hranu dopušten je za upotrebu u industriji u zemljama EU, Ukrajini, Rusiji i u ostatku svijeta. E575 je siguran dodatak hrani jer ima minimalnu razinu opasnosti.

Pogledajte video: Apa Itu Batu TahuGypsumCiokoSekauGLDGlucono Delta Lactone??? #ResepdariMama (Rujan 2019).