Nutricionisti su jednoglasni - sivi kruh je vrlo koristan za zdravlje i gubitak kilograma. Jednostavan smeđi kruh izrađen je od mješavine raženog i pšeničnog brašna, tako da ovaj proizvod sadrži sve prednosti obje žitarice. Uz to, pekarski proizvod ima ugodan okus, nevjerojatnu aromu i brojne vitamine i minerale potrebne za zdravlje.

Izgled proizvoda

Dugo se u Rusiji nije miješalo brašno za pečenje kruha. Bukvice od pšeničnog brašna bile su dostupne samo dobrostojećim ljudima, jer je pšenica bila skupa žitarica. Ova biljka zahtijeva posebne uvjete za prinos, što nije uvijek bilo moguće osigurati u surovoj klimi. Zbog toga je cijena kolutova pšeničnog brašna bila nedostupna.

Kultura sjetve raži slavenskim narodima došla je s Kavkaza. Neko je vrijeme raž čak smatran korovom i uništen kako bi se napravilo mjesta za dostojnije zrno. Međutim, ova se kultura pokazala otpornijom na temperaturne ekstremne uvjete i vremenske prilike te je stoga postala zamjena za pšenicu u gladnim razdobljima povijesti. Okus pečenja raži s naznakom kiseline pokazao se ugodnim, pa su s vremenom počeli redovito sijati raž i davati ovom kulturu velike površine polja.

Južne zemlje u 19. stoljeću zasađene su novim sortama pšenice otporne na vremenske uvjete, a koje su donosili domaći uzgajivači. Ali do tada su ljudi već okusili okus raženog tijesta, tako da nisu odbili kruh od ove žitarice. Tako se pojavila ideja o kombiniranju dvije vrste brašna, raži i pšenice, kako bi na kraju bio svijetlosivi kruh nježnije teksture od čistog raži i korisnijih svojstava od bijelog pšenice.

Glavne razlike

Dobiveni proizvod - sivi kruh - postao je poseban u dijetologiji i kuhanju. Njegove glavne razlike od čistog pšeničnog i raženog kruha potrošaču su vidljive golim okom. Dakle, sivi kruh se razlikuje od svog "čistog" kolega u boji. Boja hljeba ovisi o tome u kakvo se brašno dodaje. Prevladavanje pšeničnog brašna daje sivom kruhu svjetliju nijansu, a raži - prirodnije, zasićenije i tamnije. Ali takav se proizvod ne može pripisati bijelom ili crnom kruhu, a sastav sive kruha učinio ga je jedinstvenim proizvodom s posebnim osobinama.

Ukusni smeđi kruh ima neutralan okus. Često se koristi kao osnova za sendviče s mesnim proizvodima, sirevima i povrćem, kao i za pripremu još desertnih vrsta grickalica - tost sa džemom, džemom, voćnim punjenjem. To je moguće zahvaljujući neobičnom i karakterističnom ukusu pečenja. Sam po sebi, pšenični kruh ima slatkast okus, a raženi - kiseli. U sivom kruhu objedinile su se obje nijanse okusa i on je postao neutralnijeg ukusa, spreman za eksperimente s punjenjem i dodacima.

Konzistencija sivog kruha također balansira između suhe i porozne strukture bijelog kruha i vlažne masne konzistencije crnog. U prosjeku je vlaga sive štruce oko 50%. Može se mijenjati ovisno o tome koje se brašno trenutno dodaje u recept.

Nutritivna vrijednost sivog kruha je njegova prednost u odnosu na pšenicu. To je zbog bogatog sastava raženog brašna, koji uključuje brojne vitamine i elemente u tragovima. Međutim, ljudsko tijelo bolje apsorbira pšenično brašno, pa crna cigla nije uvijek u mogućnosti utjecati na zdravlje. No, smeđi kruh izvrsno radi s oba zadatka - apsorbira sve potrebne tvari iz raženog brašna, ali dobiva sposobnost dati ih osobi, kao i pšenične proizvode.

Vrste sivog kruha

U modernoj pekarskoj proizvodnji postoji puno recepata za pravljenje sivog kruha. Posude u trgovinama ispunjene su raznim novitetima, u kojima se pored osnovnih sastojaka kruha mogu pronaći sve vrste aditiva - orasi, mekinje, bilje, začini, povrće. Međutim, velik dio ove raznolikosti klasičan je recept za smeđi kruh, nadopunjen gore navedenim sastojcima.

Među klasične recepte za pečenje sivog kruha spadaju sljedeće vrste:

  • Ražena pšenica obična, koja se sastoji od 55% raženog i 45% pšeničnog brašna;
  • uobičajeni recept za pšenično-raženu pšenicu, koji uključuje oko 70% pšeničnog i do 30% raženog brašna;
  • Ukrajinski recept, gdje udio raženog brašna može biti jednak 80%, a samo preostalih 20% pada na pšenično;
  • Nova ukrajinska verzija, gdje se pšenično brašno pekara 1. razreda zamijeni za slično brašno, ali već dvije sorte, povećavajući udio bijelog brašna u sastavu za pečenje na 40%;
  • kapitalni recept, u ​​kojem se raži i pšenično brašno koriste za pečenje u jednakim dijelovima, uvijek dodajući šećer.

Najkorisniji smeđi kruh je novi ukrajinski, jer brašno od cijelog brašna ili 2 razreda unosi u proizvod maksimum mogućih vlakana i mikrovlakana potrebnih za uspostavljanje probave. Ako u trgovini odaberete kruh bez da vidite njegovo ime, tada nutricionisti preporučuju da se uvijek zaustavljate na tamnijim nijansama sive kruhice, u kojoj je manje kalorija, ali više raženog brašna, koje sadrži vitamine i minerale.
Moderni proizvođači mogu dodati gotovom proizvodu, osim raženog i pšeničnog brašna, razne dodatke koji smeđi kruh čine korisnijim i ukusnijim. Takve su vrste peciva vrlo popularne, poput kruha sa sjemenkama, orasima, mekinjama, suhim voćem ili povrćem. Ponekad na policama trgovina i pekara postoje egzotične vrste peciva - na primjer, kruhovi s tintom sipe ili kruhovi s ekstraktom morske trave.

Gore navedeni dodatni sastojci pomažu da sivi kruh bude još korisniji za čovjeka, opskrbljujući ga povećanim udjelom vitaminsko-mineralnog kompleksa. Međutim, postoje i takvi recepti, čiji se sastav tjera na razmišljanje o racionalnosti prikupljanja peciva - proizvođači često koriste sastojke s indeksom "E" za pečenje kruha, a to su konzervansi i boje. Nisu svi štetni za zdravlje, ali ako osoba zaista ne razumije ovo pitanje, bolje je zaobići takvu stranu proizvoda.

Energetska vrijednost proizvoda

Koliko kalorija ima u sivom kruhu? U proizvodu ih je dosta, međutim, sivim kruhom osoba vrlo brzo počinje osjećati punoću, što ga ne ostavlja na duže vrijeme. Kalorični sadržaj sivog kruha u 100 grama iznosi 259 kilokalorija. Ovaj pokazatelj sastoji se od:

  • protein - 8,5 grama;
  • masnoća - 3,3 grama;
  • ugljikohidrati - 48,3 grama.

Također, 100 grama ovog proizvoda donijet će vitamin B1 u ljudskom tijelu u količini od 0,19 grama, vitamin B2 u količini 0,09 grama i vitamin PP - 1,69 grama.

Nutricionisti preporučuju jesti sivi kruh zbog prisutnosti u njemu ogromnog broja minerala. U 100 grama takve štruce možete pronaći:

  • 394 miligrama natrija;
  • 201 miligrama kalija;
  • 27 miligrama kalcija;
  • 46 miligrama magnezija;
  • 123 miligrama fosfora;
  • 3,5 miligrama željeza.

Kako odabrati

Tradicionalni smeđi kruh peče se u obliku "cigle", njegov hljeb ima zlatnu primamljivu koricu. Ako na šalteru postoji proizvod, na čijim se vanjskim znakovima ima odstupanja od uobičajenog izgleda, to može značiti kršenje formulacije i, kao rezultat, okusa i korisnih svojstava ovog proizvoda:

  • ako na kruhu postaju zamjetljive bjelkaste pruge, to ukazuje na upotrebu nekvalitetnog brašna u pečenju;
  • ako je cigla prekrivena crnim prženim koricama, to znači da je prilikom pečenja tehnologija bila prekršena i rezultirajući proizvod može sadržavati kancerogene tvari;
  • ako hljeb ima neujednačen oblik, to ukazuje na uporabu aditiva koji ubrzavaju njegovo starenje, ali mu daju mnoga štetna svojstva;
  • pukotine na površini i kršenje integriteta kore ukazuju na to da pekara nije bila u skladu s tehnologijom pečenja.

Svojstva: šteta i korist

Nutricionisti preporučuju da svi, bez iznimke, jedu sivi kruh. Čak bi i dijetalci trebali pojesti nekoliko komada dnevno kako bi smanjili glad, osjetili nalet energije i dobili potrebnu porciju vitamina i minerala. Vitamini skupine B, kao i magnezij, imaju sjajan učinak na ljudski živčani sustav, a u proizvodu ih ima prilično puno.

Također, upotreba sivog kruha očituje se u činjenici da je odličan proizvod za dijabetičare, bez promjene pokazatelja šećera u krvi. Znanstvenici su otkrili da ako potpuno zamijenite bijeli kruh sa njegovim sivim kolegom u svakodnevnoj prehrani, tada se vjerojatnost dijabetesa smanjuje nekoliko puta.

Elementi u tragovima koji čine ovo pečenje savršeno utječu na izgled, njeguju i pomlađuju kožu, štiteći njen turgor, jačaju i glatku površinu kose. Narodni recepti za njegu kose u kući često sadrže žitarice sive mrvice bogate vitaminima skupine B.

Međutim, u prisutnosti bolesti gastrointestinalnog trakta povezane s povećanjem kiselosti želuca, sivi kruh se ne preporučuje. Također je nemoguće zloupotrijebiti ovo pečenje, jer može pridonijeti pretilosti, kroničnom umora, seksualnim problemima kod muškaraca, pospanosti.

Jednostavan recept

Kod kuće je također lako napraviti sivi kruh u izradi kruha. Recepti ovog proizvoda razlikuju se samo udjelom unesenih sastojaka i prisutnošću aditiva.

Jednostavan recept od smeđeg kruha uključuje sljedeće sastojke:

  • malo više od 1 šalice vode;
  • 170 grama raženog brašna;
  • 160 grama pšeničnog brašna;
  • 2 žlice rafiniranog biljnog ulja;
  • 7 grama šećera;
  • 5 grama soli;
  • 5 grama suhog kvasca.

Domaći smeđi kruh najbolje je mijesiti koristeći poseban način rada u aparatu za pečenje kruha, jer ga je gotovo nemoguće mijesiti rukama do željenog stanja. Jednostavno dodajte sve sastojke u poseban spremnik i pokrenite mod za miješanje tijesta. U početku budući kruh neće izgledati vrlo atraktivno, tijesto će vam se činiti gnojno, ali s pravim načinom na kraju miješanja tijesto će postati glatko i elastično izgledati.

Dobiveno tijesto proširi se po površini, posuto brašnom, uvalja u kolut i stavi u namašćen oblik sa šavom prema dolje. Zatim se obrazac prekriva filmom i stavlja na toplo mjesto otporno na vjetar.

Kad tijesto nabubri, možete početi ispeći kruh na odgovarajućem načinu pećnice ili u pećnici na 220 stupnjeva. Kada pečete kruh u pećnici, važno je izvaditi kruh iz kalupa 30 minuta nakon početka postupka i staviti ga na žice stalak dok se kore ne porumene. Gotov kruh se mora ohladiti prije posluživanja.

Ukusni smeđi kruh energetski je proizvod koji je vrijedan s energetskog stajališta i koji može zaštititi od beriberija, starenja kože i mnogih drugih zdravstvenih problema. Glavna stvar je biti u mogućnosti pravilno odabrati i pokušati ne zloupotrijebiti proizvod.

Pogledajte video: Sivi sokole KRAŠKI OVČARJI, TRŽAŠKI PARTIZANSKI PEVSKI ZBOR, KOMBINAT (Studeni 2019).

Loading...