Prehrambeni dodaci

Propionska kiselina (E280)

Metiloctena, propanoična ili propionska kiselina poznata je kao dodatak prehrani E280. Njegovo je glavno svojstvo konzervans, jer može inhibirati razvoj mikroorganizama i bakterija. Ta se tvar nalazi u prirodi, a u industrijske se svrhe umjetno sintetizira u laboratorijima.

Upotreba propionske kiseline jedna je od najkontroverznijih činjenica u prehrambenoj industriji: s jedne strane, postoje informacije o mogućoj vezi između njezine uporabe s hranom i pojavom karcinoma, s druge strane, proizvođači i Svjetska zdravstvena organizacija ukazuju da je to podložno poštivanju sigurnost, E280 ne može naštetiti ljudskom zdravlju. U svakom slučaju, do danas, većina država nije odustala od upotrebe metiloctene kiseline u hrani.

Svojstva aditiva E280, postupak njegove proizvodnje

Propanoična kiselina pripada klasi zasićenih ili isparljivih masnih kiselina. U svojoj kemijskoj strukturi ona je vrhunska monobazična karboksilna kiselina. U normalnim uvjetima, na sobnoj temperaturi, E280 je masna, bezbojna tekućina s oštrim neugodnim mirisom i karakterističnim kiselim okusom. Talište aditiva je 21 stupanj Celzijusa ispod nule, a pri plus temperaturi od 440 Celzijevih stupnjeva kiselina se spontano zapali. Tvar je visoko topiva u vodi i organskim otapalima. Kao rezultat raznih kemijskih reakcija, mogu nastati amidi, esteri, halogenidi.

Aditiv E280 poznat je po svojstvima konzervansa, pa se koristi u industrijske svrhe za produljenje roka trajanja proizvoda i inhibira rast i razvoj patogenih mikroorganizama.

Tvar je prvi put dobivena kao produkt raspadanja šećera 1844. godine. U to se vrijeme nitko nije smetao proučavati i razvijati, pa se "fenomen" propionske kiseline svjetskoj zajednici dogodio tri godine kasnije, 1847. Francuski kemičar Jean-Baptiste Dumas sintetizirao je tvar, započeo istraživanje njegovih svojstava i dao joj ime.

U svom prirodnom obliku tvar nastaje tijekom života bakterija Propionibacterium, koje se nalaze u ljudskom želucu i želucu biljojedih preživara. Te bakterije aktivno sudjeluju u probavnom procesu.

Propionska kiselina se također može sintetizirati fermentacijom ugljikohidrata i jedna je od komponenti ulja.

U nekim vrstama sira, na primjer, u Emmentalu, prisutnost metil octene kiseline objašnjava se postupkom prirodne fermentacije bakterija.

Do danas, za industrijsku upotrebu, prehrambeni dodatak E280 proizvodi se reakcijom etilen karbonilacije u koju su uključeni voda i nikal katalizatori. Rezultirajući propionski aldehid oksidira kako bi se dobila propionska kiselina.

Postoji još jedan način proizvodnje - u procesu sinteze octene kiseline propionska kiselina se oslobađa kao nusproizvod. Međutim, u posljednje vrijeme ova metoda proizvodnje nije baš popularna.

Značajke pakiranja i skladištenja propionske kiseline

Jedan od glavnih proizvođača i dobavljača aditiva je BASF, koji na globalnom tržištu nudi proizvod pod nazivom Luprozil. Sadrži 99,5% metiloctene kiseline. Tvar se pušta u kanistere zapremine 10 litara, bačve ili spremnike velike zapremine. Ove mogućnosti pakiranja najpopularnije su u međunarodnom prometu prehrambenih dodataka E280.

Što se tiče skladištenja kiselina, budući da se smatra zapaljivom tvari, glavni uvjet je da tvar ne bude u blizini otvorenih izvora vatre.

Prehrambena i druga industrija: kako se koristi aditiv E280

Glavno područje proizvodnje, koje troši značajnu količinu konzervansa, je proizvodnja kruha, peciva, tijesta i prerada žitarica. U ljudskoj hrani može se koristiti samo u obliku natrijevih ili kalcijevih soli, u koncentraciji ne većoj od 0,3%. Međutim, njegov izraženi kiseli okus još uvijek ne dopušta povećanje koncentracije kiseline bez gubitka izvornog ukusa.

Prehrambeni dodatak E280 može biti sastavni dio stočne hrane, poljoprivrednih gnojiva, otapala, herbicida i raznih vrsta plastike, koristi se za preradu neobrađenog sijena i žita.

U farmaceutskoj industriji, tvar se koristi kao konzervans za produljenje roka trajanja određenih lijekova.

Kao tvar s izraženim antibakterijskim svojstvima i fungicidnim djelovanjem, metiloctena kiselina može biti sastavni dio takvih proizvoda:

  • pekarski proizvodi i peciva, kolači;
  • sirevi i njihovi analozi;
  • sirutka.

Utjecaj na zdravlje ljudi: šteta ili korist

Znanstveno je dokazano da u količinama koje postoje u hrani propionska kiselina ne može značajno naškoditi osobi ako ne jedete hranu s njom stalno. Tvar se lako oksidira u tijelu i izlučuje iz njega, bez nakupljanja u stanicama i tkivima.

Opasnost od kiseline leži u činjenici da u velikim dozama izaziva opekline na sluznici jednjaka. Ako čak i mala količina kiseline uđe u kožu, dolazi i do kemijskog opeklina.

Kao rezultat postupka ispitivanja, dodavanje E280 nije pokazalo mutagena ili toksična svojstva, kao ni učinke na reproduktivni sustav eksperimentalnih ispitanika.

Postoje podaci o onkogenosti tvari, pa bi osobe s predispozicijom za rak ili s već postavljenom dijagnozom trebale isključiti hranu s ovim konzervansom u svojoj prehrani. Dodatak nema korisna svojstva za ljude.

Unatoč činjenici da je metiloctena kiselina u međunarodnim klasifikacijama označena kao tvar s vrlo niskom razinom opasnosti po zdravlje ljudi, neke zemlje, na primjer, Ukrajina, zabranile su njezinu upotrebu u postupcima proizvodnje hrane. U Kanadi, SAD-u i zemljama Europske unije ne postoji takva zabrana, stoga na teritoriju tih država možete kupiti pekarske proizvode ili sireve, koji će sadržavati oznaku E280.

Pogledajte video: MRAVLJA KISELINA + PROPOLIS - (Rujan 2019).