Svjetske kuhinje

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja među europskim gurmanima nije u velikoj potražnji, ali to ne znači da nije vrijedna pažnje. Glavne njegove prednosti su hranjivost i sitost, kojima se mnoge priznate kuhinje ne mogu pohvaliti.

Stručnjaci upozoravaju da je većina jela svojstvenih ovoj kuhinji prilično jednostavna bez kompliciranih kulinarskih tehnika. Estonski stol neće ugoditi širokoj raznolikosti. No ljubitelji mesa i ribe mogu ovdje odvesti dušu. Mnogi specijaliteti sadrže upravo ova dva hranjiva sastojka zajedno s povrćem i kruhom.

Tradicionalne tajne

Zbog toga su neki kuhari tako lako pripremili sastojke obroka "seljačkim", što odgovara stvarnosti. Za njihovu pripremu nisu potrebne rafinirane začine i skupe komponente.

Nacionalna kuhinja ove baltičke zemlje svojedobno je uzela mnogo uputa iz stare švedske i ne manje drevne njemačke kulinarske. No, za vrijeme Sovjetskog Saveza, neke su izvorne tradicije potonule u zaborav, a neke su prošle značajne modernizacije, prilagođene dostupnoj hrani. Dijeta je modernizirana zbog utjecaja tipičnog ruskog kuharskog umijeća, usvajajući neke suptilnosti kavkaških, pa čak i srednjoazijskih odluka.

U isto vrijeme, Estonci su, unatoč posudbi nekih predmeta od Kavkaskih naroda, ipak uspjeli zadržati autentičnost svoje posjetnice. To je minimalan dodatak začina. Ako su i dalje prisutni u hrani, onda su to samo dva ili tri začina bez bogatog začinjenog ukusa.

Glavni "glumci" ovdje su obično sol s paprom, kao i sjeme kumine s mažuranom. Sve ostalo je prilično problematično ako pokušate pronaći izvorne estonske mogućnosti.

Većina mogućnosti doručka-ručak-večera temelji se na upotrebi juhe.

Lokalni stanovnici toliko vole tekuću konzistenciju da prva jela uživaju čak i više nego druga jela.

Ako nema mesnog ili ribljeg juha, poduzetne hostese koriste druge tekućine, na primjer, mlijeko. Štoviše, to može biti i svježi proizvod i kiselo mlijeko.

No uobičajeno prženje za mnoge gotovo izostaje, ako govorimo o tipičnim jelima. Ovdje radije kuhaju meso i povrće, a ne šalju ih u tavu, zasićući uljem i masnoćom.

Oni koji zasigurno žele znati značajke bogatog lokalnog stola, morat će se složiti s činjenicom da se većina ovdje zasnovanih odluka temelji:

  • povrće;
  • crni kruh;
  • svinjski;
  • Salak.

Također, lokalni vodiči restorana uvijek upozoravaju posjetitelje da će pronaći prilično neobičnu kombinaciju sastojaka za obične Europljane. Mnoge kombinacije još uvijek malo zakisuju, što može neugodno iznenaditi one koji imaju problema s kiselošću želuca.

Ako je turista vegetarijanac, onda će ga zadovoljiti raznim juhama koje se pripremaju od mlijeka, ili na bazi graška. Čak i na popisu popularnih bezalkoholnih pića vodeća je interpretacija mlijeka - mliječna mliječ s dodatkom zobene kaše.

Također tijekom velikih svečanosti nije gotov na stolu bez markirane haringe sa kiselim vrhnjem, crnim pudingom, mesnim okruglicama, punjenim jajima i paštetom od jetre. Hladne salate, koje se lako kuhaju i bez posebnih vještina, cijene se vrlo cijenjeno.

Vrhunac programa, čak i za svakodnevne večere, čak i za njihova blagdanska čitanja, gotovo su uvijek juhe.

To mogu biti mliječne verzije ili kuhane na klasičnom juhu. I u prvom slučaju možete odmah prebrojati oko dvije desetak najčešćih dobrota, a da ne spominjemo obiteljske recepte i varijacije u tvrtkama pojedinih restorana.

Također, neslužbena juha TOP redovito dobiva juhe od:

  • ječmena kaša s krumpirom;
  • kruh;
  • haringa s krumpirom;
  • biserni ječam s graškom.

Na bilo kojoj ribarnici lokalnim i gostujućim posjetiteljima savjetuje se da uzmu svježu haringu i od nje naprave nasumično gotovo svako kulinarsko remek-djelo otvaranjem estonske kuharice. Ako je ovaj stanovnik vode već umoran od reda, tada ga zamjenjuju papra.

Ljubitelji mesa obično se moraju ograničiti na samo svinjetinu, ali ogroman izbor kobasica zadivit će čak i iskusnog skeptika. Malo je vjerojatno da ga možete brzo i sigurno odvući od pulta s užitkom zbog novčanika.

Kupljeno meso često se šalje kuhati u posebnoj tavi, koja ima debele zidove, ili peći u pećnici. Ali ako gost nema topla jela, ponudit će im zadovoljavajuću mliječ, što je po sastavu malo drugačije od činjenice da su ljudi iz Rusije navikli jesti. Ovdje su glavni sastojci svinjske noge i glave.

Od priloga na prvom je mjestu krumpir, a ako mu se nije poslužio dodatak pečenom ili kuhanom mesu, onda to ukazuje da se ispod poklopca malenog lonca kuhano meso skriva u blizini. Tako lokalno stanovništvo naziva posebnom vrstom matičnjaka, koja predviđa upotrebu mlijeka sa kiselim vrhnjem u provjerenim omjerima.

Gurmanske smjernice

Unatoč činjenici da je Estonija odavno dio Sovjetskog Saveza, njezina tradicionalna kuhinja obično odmah postavlja mnogo pitanja među Ukrajincima i Bjelorusima. Nisu svi spremni prihvatiti početak dana s kašom od mlijeka, koja također ima slani okus.

A za iskorištavanje takvog neobičnog jela ponudit će se sendvič s maslacem i haringom. Alternativni standardni izgled za Estonca koji ima doručak je:

  • jaje;
  • krutoni s umakom od rajčice i grah;
  • sir;
  • pekmez.

Ali za ručak, izbjegavanje juhe neće uspjeti pod bilo kakvim izgovorom. Ostaje samo odabrati koju će egzotiku okusiti danas. Drugo će biti posluženo nešto što obično gurmani izrazito nalikuju njemačkim jelima.

Također, jedec će dobiti mogućnost izbora:

  • krvne kobasice;
  • kiseli kupus;
  • svinjski rezanci;
  • heljda kaša.

Za večerom, još uvijek iznenađeni turista očekuje neku ribu ili mesne delicije. A za desert, koliko god to čudno zvučalo običnom Europljaninu, opet će se naći juha. Sad samo slatko.

Prije nego što počnu prodavati čak i jednostavne recepte estonske grane kuhanja kod kuće, profesionalci preporučuju kušati barem neka od živopisno predstavljenih jela u kuhinji. Na ovaj će se način stvoriti opći dojam o ukusnim preferencijama lokalnih stanovnika, koje nisu prikladne za sve.

Da biste se upoznali sa kombinacijama ukusa svojstvenim estonskom stolu, pokušajte:

  1. Multigikapsas. Ovo je slično uobičajenoj svinjskoj gulaš, ali još uvijek treba dodati ječam ili ječam. Obvezna komponenta ovdje je kiseli kupus, koji daje vrlo potpisnu kiselost.
  2. Mulgipuder. Neobična kaša od bisernog ječma, koja uključuje dodavanje pire krumpira.
  3. Kartulipors. Jelo koje obično pohvale apsolutno svi koji su ga probali u originalnom izvođenju. Ovo je meso koje se peklo u pire krumpiru.
  4. Vera packeguide. Palačinke s krvlju za amatera.
  5. Suitsukala. Dimljena pastrmka.

Ne zanemarujte ukusne knedle od ječmenog brašna, kao i tallinnske štruce, koje se slane na začinjen način.

Pravi raj u Estoniji mogu pronaći oni koji su ludi za sirevima. Ima ih jako puno, svi oduševljavaju različitim okusima i aromatičnim karakteristikama, a predstavljaju uglavnom masne sorte. Kupite ih u specijaliziranim prodavaonicama, gdje se roba uvozi iz privatnih tvornica sira širom okruga. Neki jedci toliko su nadahnuti širokim asortimanom sira da cijele glave domaćeg sira donose kući umjesto suvenira. To je ne samo nevjerojatno ukusno, ali ima i povoljnije cijene s oznakama od popularnijih švicarskih ili francuskih kolega.

Što je s desertom?

Estonci su pripremili mnoštvo začinjenih iznenađenja za slatkiše. Štoviše, oni će se razlikovati ovisno o tome u koje doba godine je godišnji odmor došao na gastronomske izlete.

Ako potrošač nije spreman iznenaditi želudac prilično čudnim slano-slatkim kombinacijama, tada će mu se ponuditi "standardni set" ne manje mirisnih i ukusnih ponuda, uključujući:

  • peciva od cimeta;
  • kolačići s kratkim hljebom;
  • bobica džem.

Ne bez ovdje sveprisutnih juha, gdje supa od kruha ostaje lider popularnosti dugi niz godina. Priprema se od kruha, koji se već otvrdnuo, šaljući ga da natapa u vodi. Dobivena masa se pomiješa s vrhnjem i grožđicama, dobivajući izvornu dobrotu.

Također, lokalni stanovnici preporučuju da ne napuštaju legendarnu bobičastu juhu. Ovisno o regiji, njezino punjenje će se razlikovati, ostavljajući samo orahe i med kao sastavnu komponentu.

Najviše sreće za one ljude koji dolaze u Estoniju na zimske praznike. Ovdje će ih čekati omiljena lokalna delicija - kolači od medenjaka. Ovo je poseban kolačić koji se prihvaća peći samo na Božić. Poznata je po tome što ne ulijeva puno cimeta u tijesto. Ovdje je puno toga što uopće ne pokvari konzistenciju testa i okusa.

Vodiči također savjetuju da uzmete vremena za mousse od kaša, koji su napravljeni od voćnog soka. Možete ga piti s mlijekom sa šlagom. Sljedeći dan, mousse se može zamijeniti kasikom od jabuka. A kod kuće je bolje zadržati originalne slastice koje započinju:

  • kave;
  • tekućina;
  • matice;
  • odlicno.

Od alkoholnih pića, svakako morate kušati legendarnu alkoholnu piće pod nazivom Vana Tallinn. Njegova povijest seže u 1962. godinu i od tada je izvorni recept ostao nepromijenjen, oduševljavajući svojom bogatom tamno smeđom bojom i rum okusom.

Zbog svoje bogate arome, često se pije ne samo u svom čistom obliku, već se dodaje kavi ili koktelima. Štoviše, svaki kupac moći će odabrati željenu količinu alkoholnih pića, jer se u alkoholnim odjelima marke prodaje u tri varijacije.

Najmanja razina jačine alkoholnih pića počinje od 40 stupnjeva, zlatna srednja vrijednost je 45 stupnjeva. Najukusniji kupci trebali bi isprobati čitanje od 50 stupnjeva.

Druga najpopularnija, ali daleko od okusa, je alkoholna pića Kannu Kukk. Ovaj luksuz malina iznenadit će vas bogatim mirisom i okusom elitnog vina od grožđa ubranog na sunčanim europskim plantažama.

Napomena recept

Početak pripreme za kulinarske podvige u Estoniji možete započeti od kuće. Za to gurmani nude kuhati tradicionalnu mliječnu i povrtnu juhu. Trebat će joj pola litre mlijeka, 30 grama heljde i bisernog ječma, isto toliko rutabaga i 125 grama krumpira. Za ukus dodajte 25 grama dobrog maslaca, malo kopra, sjemena kumine i soli prema osobnim preferencijama.

Za pripremu će ukupno trebati oko sat vremena, s tim da su svi potrebni sastojci u navedenoj količini. Započeti kulinarski eksperiment je s kuhanjem žitarica, koje se dovodi do polupripreme. Zatim se rutabaga, izrezana u obliku redovitih kockica, šalje tamo i smjesa se kuha desetak minuta.

Nakon toga, krumpir i svi začini, osim kopra, šalju se u zdjelu. Morate kuhati sve dok povrće bačeno prije nije potpuno spremno. Tek nakon toga dopušta se infuzija mlijeka, nakon čega se pripravak dovede do vrenja i nadopuni uljem kopra.

Poslužite po vlastitom nahođenju: vruće ili malo toplo.

Gurmani također savjetuju da se previše ne upuštate u takvu hranljivu kuhinju, jer iz neuobičajenog želuca nakon prva dva šok dana prejedanja može odbiti normalno funkcioniranje.

Pogledajte video: Zapečeni krumpir sa šumskim gljivama (Rujan 2019).