Prehrambeni dodaci

Sumporna kiselina (E513)

Sumporna kiselina (aditiv u hrani E513, vitriol) je bezbojna agresivna tekućina uljaste prirode. Ova tvar je prirodnog podrijetla. Lako se može naći u jezerima koja su smještena u podnožju aktivnih vulkana. U laboratorijima se proizvodi kao rezultat reakcije između sumpora i nitrata. Sumporna kiselina se topi već pri 10,3 stupnja topline, a ključa i raspada se na gotovo 300 Celzijevih stupnjeva. Kao rezultat kontakta s vodom, stvara se obilna toplina.

Istraživanje sumporne kiseline

Prve pisane reference na neobičnu tvar bile su u spisima arapskih alkemičara Khayyana i Jabira. Primijetili su da se neki kiseli plinovi mogu dobiti neprekidno kalciniranjem željeznog sulfata ili aluma. Nakon toga, oko 9. stoljeća, alkemičar Al-Razi izveo je eksperiment s kalcinacijom. Zapalio je mješavinu bakra i željeznog vitriola, što je rezultiralo slabom otopinom sumporne kiseline. Nakon križarskih ratova, znanje o Al-Razi palo je u Europu. Već u XIII stoljeću alkemičar Albert Magnus uspio je poboljšati ovaj način proizvodnje kiseline, koji je nekoliko stoljeća kasnije postao aditiv za hranu E513.

Paralelno s Magnusom, alkemičar Valentin također je vodio svoje djelo. Napomenuo je da izgaranje pomiješanog u praškasti oblik nitre i sumpora stvara plin, sumporni anhidrid. Ako ga apsorbira voda, nastaje sumporna kiselina. Ova metoda proizvodnje bila je popularna u Sovjetskom Savezu sve do 1955. godine. Tada su za izradu kamere korištene obložene olovom (taj metal nije topljiv u sumpornoj kiselini).

Dva stoljeća nakon Valentina i Alberta Magnusa, alkemičari su uspjeli izdvojiti sumpornu kiselinu iz sumpornog pirita. Taj je materijal bio češći od sumpora koji je 300 godina unaprijed utrošio metodu proizvodnje sumpora iz pirita kao glavnog. Danas se ta tvar može dobiti i oksidacijom sumpornog oksida i otapanjem u 70 postotnoj otopini već pripremljene kiseline. Nusproizvod reakcije je oleum.

Svojstva emulgatora E513

U modernoj prehrambenoj industriji E513 se koristi kao stabilizator. Pored spoja sumpora i nitrata, u laboratorijskim se uvjetima proizvodnja sumporne kiseline provodi na sljedeći način: prvo se sagorijevaju piriti željeza, što rezultira nastankom spoja sumpora i vodika na izlazu. Oksidacija ovog spoja uzrokuje stvaranje sumpornog anhidrida koji, otopljen u vodi, daje sumpornu kiselinu.

Tvar ima visoka higroskopna svojstva. Ako je izložen papiru i drvu, on izaziva ugljen, a kad je izložen ljudskoj koži, izaziva opekline. Upravo te njegove kvalitete uzrok su povećanih sigurnosnih zahtjeva tijekom pakiranja i prijevoza. Dodatak hrani E513 smije se prevoziti u takvim spremnicima:

  • čelični spremnici i bačve;
  • polimerni spremnici zatvoreni u metalnom okviru;
  • čelični spremnici s brtvama od PTFE-a u vratu;
  • ostali spremnici izrađeni od materijala otpornih na sumpornu kiselinu.

Glavni proizvođači aditiva E513

Sumporna kiselina odnosi se na one tvari koje su dovoljno jednostavne za proizvodnju. Na ovom polju djeluje puno domaćih i stranih poduzeća. Na teritoriju Ruskog carstva 1805. osnovano je prvo poduzeće za proizvodnju sumpora. Proizvodni pogoni bili su smješteni u okrugu Zvenigorod, u predgrađima. Prije Prvog svjetskog rata Rusko Carstvo bilo je među prvih 15 zemalja koje su proizvodile sumpornu kiselinu. Sada među proizvođačima valja napomenuti Srednjeuralno postrojenje za topljenje bakra (Sredneuralskaya oblast), Kolačku metaluršku kompaniju (Murmansk), Otvoreno dioničko društvo Ammofos iz Vologdske oblasti, kao i svjetske proizvođače poput tunizijskog poduzeća Groupe Chimique Tunisien, Turkmenabatsky kemijska tvornica nazvana po Saparmuratu Niyazovu, kineskoj tvrtki Sinopec i tako dalje.

Upotreba sumporne kiseline

Naravno, u koncentriranom obliku sumporna kiselina se ne koristi u prehrambenoj industriji. Nanosi se samo njegova 10% -tna otopina. Uglavnom, aditiv E513 koristi se kao zakiseljač kvasne šipke. Ovaj zakiselitelj je neophodan u procesu pripreme alkohola iz sirovina koje sadrže škrob. Ne smijemo zaboraviti da je ta tvar dobar regulator kiselosti u bezalkoholnim pićima, kao i katalizator za inverziju šećera (u ovom se slučaju E513 koristi izuzetno rijetko).

E513 emulgator idealan je za obradu kontaminiranog kvasca. Kiselina doslovno sagorijeva strane mikroorganizme, a da pritom ne uništi strukturu kvasca. Koristi se za rafiniranje masti.

Prehrambena industrija nije jedino područje u kojem je našla svoju široku primjenu. U poljoprivredi je, bez nje, previše teško učiniti. Aktivno se koristi u proizvodnji mineralnih gnojiva: na primjer, tvar je važan element u stvaranju mineralnih kiselina i soli. Koristi se u teškoj industriji, gdje je elektrolit u olovnim baterijama.

Eksperimenti s tom tvari vjerojatno će upamtiti svaki školarci, pa je logično da se ona koristi u kemijskoj industriji. Uz njegovu pomoć, proizvodnja eksploziva, kemijskih vlakana, boja. Također, dodatak E513 potreban je onima koji rade u industriji kože, ulja, tekstila i metaloprerađivačke industrije.

Prednosti i štete sumporne kiseline za ljude

Vjerojatno svi razumiju da bilo koja kiselina štetno utječe na ljudsko tijelo i općenito na bilo koje živo biće. Jasno je da kontakt koncentrirane tvari, na primjer, s kožom dovodi do trenutne smrti i ugrijavanja kože. Pare ove tvari oštećuju dišne ​​organe, što rezultira bolnom smrću. Oštećenja sluznice, kemijske opekline i drugi negativni učinci stvarni su čak i u slučaju kontakta s popularnom 10% -tnom otopinom sumporne kiseline.

Rad s sumpornom kiselinom u proizvodnji treba izvoditi isključivo u posebnim zaštitnim odijelima, kao i uz dodatnu zaštitu od djelovanja emulgatora. Ako se ne pridržavate sigurnosnih pravila, emulgator može uzrokovati bolesti dišnog sustava, poput laringitisa, bronhitisa, traheitisa itd.

Emulgator E513 ne odnosi se na one aditive u hrani koji se mogu naći u nekim namirnicama. U svakom slučaju, šteta od ovog aditiva mnogo je manja od one aditiva koji su zabranjeni u zapadnim zemljama i u Rusiji.

Zakonska regulativa o upotrebi aditiva E513

U većini zemalja Europske unije i ZND (uključujući Ukrajinu i Rusiju) sumporna kiselina može se koristiti kao aditiv u hrani.

Pogledajte video: Sumporna kiselina vs spuzva (Studeni 2019).

Loading...