Prehrambeni dodaci

Kalijev pirosulfit (E224)

Dodaci prehrani danas se široko koriste u raznim područjima života. Jedan od njih je konzervans kalijev pirosulfit, označen znakom E224. Koliko je sigurno jesti ovu tvar i kakve posljedice to može imati za ljudsko tijelo? O tome će se govoriti u ovom članku.

Značajke konzervansa hrane

Kalijev pirosulfit ima molekularnu formulu K2S2O5. I to je anorganski spoj koji ima ne samo svojstva konzervansa, već se koristi i kao izbjeljivač, stabilizator boje i antioksidans. Ostali nazivi uključuju kalijev pirosulfit, kalijev sulfit, kalijev metabisulfit, kalijev sulfit, E224, kalijev metabisulfit, metali kalijev bisulfit.

Kalijev metabisulfit se obično može vidjeti u obliku praha ili granulata, kao i u obliku ploča ili kristala. Lako je razlikovati od ostalih aditiva po karakterističnom sumpornom mirisu.

Ova tvar oksidira u vlažnom zraku, pretvarajući se u sulfat. I raspada se pod utjecajem visokih temperatura, više od sto devedeset stupnjeva Celzija. Kalijev pirosulfit dobro je topljiv u vodi, etilnom alkoholu i raznim esterima, ali potpuno netopljiv u masnim i uljnim tekućinama.

Da bi se dobio takav dodatak, sumporni dioksid se dodaje u kipuću otopinu kalijevog sulfita. Moguće je dobiti i kada je izložen kalijevom karbonatu sa sumpornim anhidridom. Često gotova tvar sadrži nečistoće i aditive: sulfati ili sulfiti, karbonati ili lužine.

Uporaba dodatka prehrani E224

Na teritoriju Ruske Federacije, u mnogim europskim zemljama takav je aditiv u hrani službeno dozvoljen za uporabu u prehrambenoj industriji. Može se koristiti i samostalno i u kombinaciji s različitim sulfitima.

Najčešće se koristi kalijev pirosulfit u proizvodnji vina, gdje se aktivno koristi kao konzervans i pokazuje antioksidacijska svojstva. Također pomaže u očuvanju okusa i boje vina tijekom završne obrade. Međutim, postoji značajna mana njegove upotrebe u vinskoj industriji: ovaj sintetički konzervans značajno utječe na razinu kalija u vinu, zbog čega se vinska kiselina pretvara u vinski kamen, mijenjajući okus napitka u lošije.

Kao stabilizator koji sprečava fermentacijske procese, široko se koristi u pivovarama.

Nadalje, aditiv za hranu E224 koristi se u sljedećim proizvodima:

  • smrznute morske plodove: rakovi, jastozi, škampi;
  • naribani hren, voćna žele, sušeni kupus;
  • sladoled, džem, džem;
  • žitarice za doručak;
  • bezalkoholna pića;
  • slatkiši i slastice;
  • sokovi na tavi: jabuka, grejp, ananas;
  • sušene i kisele gljive i povrće;
  • slana i sušena riba;
  • u melasi, šećeru i sirupima;
  • u ocat dobiven u procesu fermentacije.

Kalijev metabisulfit se koristi u drugim industrijama:

  • u sklopu filtera za pročišćavanje vode;
  • za bojenje tkanina u tekstilnoj industriji;
  • široko primjenjiva u fotografiji kao programer ili kiselo sredstvo za fiksiranje fotografija;
  • u laboratorijima prilikom proučavanja različitih tvari.

Opasna svojstva konzervansa hrane E224

Kalijev pirosulfit je vrlo opasna tvar za ljudsko tijelo. Neizmjerni entuzijazam za ovaj proizvod dovodi do neugodnih negativnih posljedica. Kada se zlostavlja, dolazi do sužavanja i jake iritacije dišnih putova, što rezultira napadima astme. Takva tvar s povećanom osjetljivošću na nju često izaziva alergijske reakcije: kožni osip, crvenilo kože, oticanje i druge.

Druga neugodna posljedica gutanja velike količine metabisulfita kalija je cijanoza. Također, na pozadini toga često se javlja jaka vrtoglavica koja može čak i izgubiti svijest.

Maksimalna sigurna doza, kod koje se ne događa pojava negativnih reakcija, je 0,7 miligrama po kilogramu mase. Nakon gutanja, aditiv hrane E224 razgrađuje se na jednostavne tvari, metabolizira i izlučuje mokraćni sustav. Natrijev pirosulfit i kalijev pirosulfit su međusobno zamjenjivi, međutim, poželjno je koristiti E224 u prehrambenoj industriji, jer to ne mijenja ravnotežu natrija u ljudskom tijelu.

Nepoželjno je korištenje takvih konzervansa u hrani djeci, trudnicama i dojiljama.

Rezimiranje

Kalijev pirosulfit je supstanca dobivena sintetičkim svojstvima koja ima svojstva konzervansa, bistrenja, stabilizatora i antioksidansa. Zbog toga je našla široku primjenu u raznim industrijama, a koristi se čak i u proizvodnji raznih proizvoda kao aditiva u hrani. Međutim, njegova pretjerana upotreba prepuna je neugodnih negativnih posljedica za tijelo i može dovesti do alergijskih reakcija, cijanoze, kao i do gubitka svijesti. Na prehrambenim proizvodima unos u sastav takve tvari označen je znakom E224.

Loading...