Prehrambeni dodaci

Esteri glicerola i limunske kiseline i masnih kiselina (E472c)

Glicerol i esteri limunske kiseline i masne kiseline ili E472c dodatak su prehrani koji se danas aktivno koristi u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. Spada u kategoriju emulgatora, zgušnjivača i stabilizatora, koji su jedna od najčešće korištenih vrsta aditiva u hrani.

Njihov glavni zadatak je stvaranje homogenih emulzija iz proizvoda koji se ne miješaju, kao i poboljšanje konzistencije proizvoda i očuvanje njihove viskoznosti. Oni pomažu da hrana bude privlačnija i da imaju veliki utjecaj na strukturu samih proizvoda, održavajući njihovu kvalitetu i svježinu.

Opća karakteristika

E472c - sintetski su esteri masti dobiveni iz prirodnih masnih kiselina, organske limunske kiseline i glicerola. Masne kiseline uglavnom se koriste u biljnom podrijetlu, ali mogu postojati i životinjske masti, ne isključujući svinjetinu. Tako neke skupine ljudi, naime vegetarijanci, muslimani ili Židovi, izbjegavaju ovu hranu.

Podrijetlo masnih kiselina može se dobiti samo od proizvođača. I masne kiseline životinjskog i biljnog podrijetla identične su u svojoj kemijskoj strukturi. Proizvod je obično mješavina različitih sastojaka, s sastavom sličnim djelomično probavljenoj prirodnoj masti, koja je esterificirana s drugim prirodnim kiselinama.

Ovaj emulgator ima voštanu ili masnu konzistenciju. Oni u kojima prevladavaju nezasićene masne kiseline su masnije, a one koje sadrže više zasićenih masnih kiselina u pravilu su tvrđe. Postoje bijela, kremasta, ponekad svijetlo žuta ili smeđa boja s neutralnim ili slabim kiselinskim mirisom.

Prehrambeni dodatak obično se može dispergirati u vrućoj vodi, topiv u uljima i mastima, ali nije topiv u hladnoj vodi i etanolu.

Također ima nisku otpornost na toplinu, sklon je izmjenjivanju acilima i lako se hidrolizira. Ovaj emulgator se čuva samo u vlažnom, hladnom i dobro prozračenom prostoru s niskom temperaturom zraka.

Tehnolozi ne moraju isključiti činjenicu da proizvodi koji sadrže E472c i vodu ili pokazuju nizak pH, ne mogu se čuvati duži period na povišenim temperaturama.

Upotreba emulgatora hrane

E472c se koristi u prehrambenoj industriji kao emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači i kao sinergističke komponente s antioksidansima.

Opseg njihove primjene:

  • stabilizator u biljnim uljima i margarinima;
  • emulgator i stabilizator u majonezi, preljevima za salatu, umacima;
  • u kobasicama, za bolju mesnu emulziju;
  • Koristi se za povećanje sadržaja vode u niskokaloričnim namirnicama (niži udio ulja u tijestu)
  • poboljšanje kvalitete testa;
  • za kontrolu viskoznosti slastičarskih proizvoda;
  • poboljšanje konzistencije deserta, sladoleda, vrhnja za pravljenje kave.

Dodatak se može naći u neemulgiranim biljnim i životinjskim uljima i mastima, prehrambenim proizvodima, mliječnim mliječnim mlijecima i drugim proizvodima namijenjenim djeci od rođenja. Također, ovaj emulgator smanjuje rizik od plijesni, produžuje životnu sposobnost stanica kvasca i koristi se u aromama za očuvanje okusa.

Osim prehrambene industrije, ovaj sastojak prisutan je i u proizvodnji kozmetičkih proizvoda. Na primjer, aktivno se koristi u losionima, gelovima, kremama i ružima za poboljšanje sjaja i teksture, osiguravajući glatkoću njegove primjene. E472c - komponenta za miješanje u celofanskoj ovojnici hrane, može biti dio boja i antioksidansa topljivih u masti.

Učinak na tijelo

Unatoč činjenici da trenutno znanstvenici i liječnici aktivno istražuju prisutnost pozitivnih ili negativnih učinaka aditiva u hrani, ipak, možemo reći da prehrambeni emulgator E472c daje svaki razlog da ovaj stabilizator pripišemo sigurnim i netoksičnim tvarima.

Jednom kada su u ljudskom tijelu, sastojci ovog dodatka hrani prvo se probavljaju u pojedinačne kiseline i masti, kasnije se razgrađuju i potpuno apsorbiraju, jer su po biokemijskom sastavu gotovo identične normalnim kiselinama i prirodnim masnoćama.

Ne izaziva alergije, a izravnim dodirom kože i sluznice osobe ne izaziva iritaciju. Stoga je dodatku dodijeljen status GRAS-a.

Ovo je američki naziv za hranu i lijekove (FDA), prema kojem se stručnjaci smatraju kemikalijama ili supstanci koja se hrane sigurnim i stoga su izuzeti iz uobičajenog Federalnog zakona o hrani, lijekovima i kozmetičkoj industriji (FFDCA).

Iako postoje neslužbeni dokazi da su kao rezultat nedavnih studija znanstvenici došli do određenog zaključka. Ako osoba zlostavlja meso i kobasice, koji zauzvrat sadrže emulgator E472c, to može dovesti do lošeg ljudskog zdravlja. Pogotovo kod onih koji pate od metaboličkih bolesti, uključujući pretilost. Ali nema dokaza da druge tvari i aditivi koji su dio tih proizvoda ne mogu uzrokovati poremećaje u ljudskom sustavu i organima.

Esteri limunske kiseline i mono- i digliceridi masnih kiselina ili E472c dopušteni su u gotovo svim zemljama, uključujući Sjedinjene Države, Japan i EU. Danas se široko koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj, farmaceutskoj industriji kao emulgator ili stabilizator i apsolutno je neškodljiv za opće dobro i zdravlje ljudi.