Umaci

Adjika

Neki kulinarski stručnjaci još uvijek vjeruju da je adjika gotovo nacionalno jelo Gruzije. Ali u stvari, Abhazija je postala službeni otkrivač jela, toliko popularnog u zemljama postsovjetskog prostora.

Vjeruje se da se njezin recept pojavio zbog potreba lokalnih stanovnika, jer nisu si svi u stara vremena mogli priuštiti skupu sol. Kako bi začinile glavna jela, poduzetne hostese našle su izlaz u obliku prilično oštrog, a ponekad i začinjenog preljeva.

Iz generacije u generaciju ovdje se prenose upute za pripremu proizvoda iz tvrtke, pa je određivanje verzije koja je najbolja samo stvar osobne preferencije.

U početku je pripremljen na posebnom kamenu ravnog oblika, koji se među mještanima naziva ahakya. Klasična varijacija uključivala je potrebu da obje ruke držite duguljasti kamen kako biste temeljito samljeli potrebne sastojke. Čim je smjesa dobila željenu konzistenciju, sličnu plastičnoj masi, posao se smatrao završenim.

U nekim selima Abhazijske dobrote i dalje se pripremaju na ovaj način. Čim dođe jesen, domaćice uklanjaju posebne kamene rešetke skrivene u podrumima. Paprika, češnjak, sakupljeno mirisno bilje i ostale komponente umaka cijenjene u njihovim obiteljima mljevaju se na njih.

Crveno ili zeleno?

Teško je pronaći recept koji bi se mogao apsolutno nazvati točnim. Danas će se moći pronaći samo izvorni upute, ali ni one se ne mogu nazvati točnim, jer je svaka regija Abhazije imala svoje kulinarske tajne.

No, bez obzira koja će se opcija preferirati, recept mora sadržavati četiri glavne komponente. Ovo je sol, ljuta paprika, češnjak i začinsko bilje. Takav se raspored smatra kanonskim, ali to ne znači da oni potrošači koji ne podnose akutne ne mogu kuhati analog bez češnjaka. Također će se pokazati da je mirisna, ali sigurnija za one koji pate od problema s probavnim traktom.

Većinu početnika u kuhanju iznenađuje činjenica da je u početku adjika nastala bez rajčice. Sada se nedostatak rajčice doživljava sumnjom, budući da ih većina najpopularnijih recepata uključuje neuspjeh.

Kako bi pojednostavili zadatak onima koji prvi put krenu u pripremu slanih dobrota, iskusni kuhari razvili su mali vodič. Da biste poboljšali karakteristike ukusa, morate poslušati sljedeće savjete:

  1. Ljute paprike najbolje je odabrati na temelju oblika. Što je više izdužena, to je bolje.
  2. Da biste dobili papriku od dobre pripreme, potrebno ju je sušiti na suncu barem otprilike jedan dan unaprijed. To jamči gušću dosljednost u budućnosti.
  3. Ako ne želite dobiti previše začinjenu masu, onda prvo u fazi ljuštenja paprike sa stabljike, vrijedi se riješiti sjemenki koje su ostale unutra. Da biste zaštitili kožu tijekom pripremne faze, bolje je rezati je gumenim rukavicama i ne dodirnuti je u vrijeme pripreme oka.
  4. Biljke se odabiru prema osobnom ukusu. Prije nego što ih pošaljete u uobičajenu posudu, odabrane biljke dodatno se suše pod suncem ili šalju na grijanje u tavu.

Dopušteno je koristiti začinjene suhe mješavine sa svježim biljem, usredotočujući se na izvorne upute. Od obvezne stavke programa za sastojke, ovdje je izoliran samo plavi pljusak. Uz njegovu pomoć moguće je postići željenu viskoznost.

Ako želite dobiti verziju blisku tradicionalnoj abhazskoj adjiki, tada se trebate napustiti suneli hop. Ovu začin obično koriste oni koji žele uštedjeti vrijeme na kuhanju.

Također, ne treba se odmah bojati nakon što se ispostavilo kiselo dobrota. Nakon nekoliko dana, njegova ozbiljnost malo omekšava. Stručnjaci kažu da ako ga znate pravilno kuhati, tada će se dobivena smjesa lako razmazati na kruh.

Posebna tema za raspravu svake sezone je boja gotovog proizvoda. Postoje dvije glavne sorte: crvena i zelena. Oboje se događaju čak i kada njihove komponente ostanu identične. Razlika je samo u omjerima i stanju dodanih sastojaka.

Dakle, polu-suha crvena poslastica uključuje upotrebu samo crvene paprike i prethodno potpuno osušenog određenog bilja. Zeleni sastav idealan je za sir ili sir. Ovdje se kao osnova uzima svježe bilje, vođeno proporcijama po načelu "1 do 2".

Sličnu tajnu objašnjava činjenica da zeleni kolega ima nježniji okus. Tek sada se pohranjuje na kratko vrijeme.

Blagodati zdravlja

Kućna adjika ima niz korisnih kvaliteta, od kojih je najvažnija stimulacija apetita. To je bilo moguće zahvaljujući obilju začina koji provociraju ubrzanje metabolizma. Tako tijelo dobiva priliku uspješno probaviti svu hranu koja je stigla na večeru, a da ga ne unese u potkožnu masnoću.

Ako se za zimu naprave rezerve za rano ljeto, ispasti će da se tijekom razdoblja izbijanja prehlada osigurate pouzdanim narodnim baktericidnim sredstvom. Smjesa savršeno pomaže u borbi protiv virusa, omogućava tijelu da se brže oporavi nakon nedavne bolesti.

Također, delicija rajčice ima i niz drugih korisnih svojstava:

  • izlaganje kao afrodizijak za muškarce;
  • povećana cirkulacija krvi;
  • čišćenje krvnih žila od lošeg kolesterola i plakova.

Vjeruje se da ako svoj dan započnete s kruhom s takvim neobičnim namazom, tada će se sva sljedeća jela činiti puno ukusnija. Vjerojatno je da se na fiziološkoj razini takva magija objašnjava utjecajem oštrine na okusne pupoljke osobe.

Mnogi ljudi znaju da začini blagotvorno utječu na normalizaciju kardiovaskularnog sustava. To su dokazali čak i znanstvenici. Samo ovdje možete postići željeni učinak ako pojedete radni komad stvoren bez kuhanja. Inače, većina hranjivih sastojaka će ispariti tijekom toplinske obrade.

Unatoč činjenici da poštovatelji starih tradicija odbijaju dodati rajčicu početnom sastavu, po mnogima, najukusnija verzija upravo sadrži rajčice. Sa stajališta koristi, analog analogne rajčice je također dragocjeniji, što se objašnjava elementima u tragovima dostupnim u sastavu rajčice:

  • magnezij;
  • kalcij;
  • fosfora;
  • željeza.

Prva stavka pozitivno utječe na stanje zubne cakline, a također podržava stabilnu srčanu aktivnost. Kalcij također aktivno surađuje s hematopoetskim sustavom, djelujući kao jamac normalne koagulacije krvi. Budući da kontrolira količinu lošeg kolesterola, smatra se preventivnim elementom protiv razvoja vaskularnih bolesti. Također pomaže endokrinom sustavu da ostane normalan.

Fosfor je jedan od glavnih građevinskih materijala koštanog tkiva. Ali čak i bez toga, tijelo to treba, jer podržava rad bubrega i ne dopušta živčanom sustavu da propadne.

Druga komponenta usmjerena na potporu krvi je željezo. Odgovorna je za proizvodnju hemoglobina. Zajedno s vitaminima skupine A, pomaže imunološkom sustavu da odbije vanjske negativne čimbenike.

Vlakna stvaraju osjećaj punoće, a pektin povoljno djeluje na crijeva.

Kontraindikacije za korištenje

Obično ljudi koji ne mogu podnijeti povećanu ozbiljnost jednostavno odbiju šok papriku i ne daju opcije s hrenom. Umjesto toga, prilično su zadovoljni zelenom adjikom koja u ustima ne ostavlja osjećaj "vatre".

Ali čak ni prijelaz na štedljiv način nije uvijek prikladan izlaz iz situacije. Tretmani imaju niz kontraindikacija. Problem dodaje činjenica da potrošači ne znaju uvijek o prisutnosti bolesti na popisu zabranjenih osoba, a ako to učine, ignoriraju upute liječnika.

Ako ne slijedite liječničke preporuke, tada možete značajno pogoršati svoje trenutno stanje dok ne dođe do akutnog napada kronične bolesti. Sljedeće dijagnoze uvrštene su na popis glavnih kontraindikacija:

  • zatajenje jetre;
  • akutno zatajenje bubrega;
  • odstupanja u radu gastrointestinalnog trakta poput čira i gastritisa;
  • jednostavno nadraženu sluznicu organa gastrointestinalnog trakta, što može biti posljedica nedavnog trovanja hranom.

Posebnu pozornost treba posvetiti predmetu s kardiovaskularnim bolestima. Unatoč činjenici da je takav umak s češnjakom pozicioniran kao profilaksa istih tegoba, samo zdravi ljudi smiju ga jesti. Ako je patologija za određeni dio već dijagnosticirana, tada je bolje suzdržati se od kulinarskih užitaka.

Skrivena sposobnost adjike je porast krvnog tlaka. Čim hipertonični okusi barem nekoliko kašika vašeg omiljenog jela, situacija će se samo pogoršati.

Morate biti posebno oprezni da biste bili trudni, jer je bilo koji oštar sastav, bilo od tikvica ili rajčice, kontraindiciran. Razlog za to je visoki rizik mogućeg pobačaja. Liječnici čak inzistiraju da žena, tijekom dojenja, također odustane od takvih eksperimenata. Ne dajte djeci i djeci mlađoj od 12 godina probaj.

Najbolje kombinacije

Uz izravno uzorkovanje adjika s kruhom, postoje i mnoge druge mogućnosti za njegovu upotrebu. Njezin najbolji prijatelj s pravom se smatra mesom u bilo kojoj obradi:

  • ražnjići;
  • hamburgera;
  • odresci.

Čak i piletina pečena u pećnici, koja će se preliti ovom delicijom, oduševit će i najzahtjevnije domaćice. Ali ako meso nije uključeno u današnji jelovnik, onda možete poslati "jesenske pozdrave" na salatu od povrća. Važno je promatrati samo jedno pravilo - umjerenost. Čak i želudac zdravog potrošača neće zahvaliti povećanom opterećenju ako prejedete.

Kulinarski stručnjaci s iskustvom savjetuju razrijeđivanje posebno akutnih kombinacija sigurnijim sastojcima. Oni su kiselo vrhnje ili majoneza. Dvije komponente možete pomiješati u jednakim omjerima i dodati u staklenku. Dobivenu smjesu poslužite uz meso ili kuhajte s povrtnom kasikom.

Adjika suhog tipa

Stanovnici su navikli na činjenicu da se obično adjika kotrlja kao zimske zalihe. Zbog toga konzistencija radnog komada ostaje tekuća ili nalikuje pastu od salate.

Neke poduzetne hostese otišle su dalje i smislile sažetu verziju, koja u gotovom obliku zauzima manje prostora. Često se koristi kao začin, budući da je suha mješavina izvrsna za marinadu, aditive kuhanoj riži ili kao začine za juhu.

Napravite ga sami kod kuće nije teško. Potrebno je samo odabrati prave proporcije glavnih sastojaka:

  • jedan i pol kilograma prethodno sušene ljute paprike;
  • 2 velike glave češnjaka;
  • 3 žličice suhog cilantroa;
  • 1 žlica soli.

U ovom slučaju sol bi trebala biti uobičajena blagovaonica, a ne jodirana.

Da biste omekšali konačni okus, trebate izvaditi sve sjemenke iz papra i namočiti ga u vodi.

Svi pokupljeni radni dijelovi su mljeveni. Vjeruje se da je bolje to učiniti ručno pomoću posebnog maltera. Ali budući da vam treba puno vremena, možete koristiti mlin za kavu, a zatim preliti dobiveni poluproizvod u staklenu posudu.

Naučivši kako napraviti standardni set, neki počinju eksperimentirati s dodatnim komponentama. Ponekad se u staklenku dodaju i sjeckani orasi. Postoje oni koji vole osjetiti kiselost sušene šipke. Jedino ograničenje ovdje je možda vaša vlastita mašta.

Pogledajte video: How to Make Red Pepper Dip - Adjika Recipe - Heghineh Cooking Show (Rujan 2019).