Prehrambeni dodaci

Kalijev sulfit (E225)

Kalijev sulfit je dodatak prehrani koji se koristi kao konzervans pod E - brojem E225. Budući da prehrambena industrija donosi veliku zaradu, kvaliteta proizvoda nije toliko bitna za proizvođače. Umjesto korisnih prirodnih aditiva u hrani, koriste jeftine sintetičke sastojke, čime ubijaju zdrave hranjive tvari kako bi se olakšalo pakiranje, transport, povećao rok trajanja proizvoda i, što je najvažnije, povećali zaradu. U tu svrhu izumljeni su umjetni konzervansi. Obično svježi ili prirodno prerađeni proizvodi imaju ograničen rok trajanja i više nisu prikladni za konzumaciju nakon određenog vremenskog razdoblja. Ali zahvaljujući konzervansima koji djeluju inhibiranjem i zaustavljanjem rasta plijesni, život proizvoda se produžava, oni ostaju jestivi na duže vrijeme, čak i nakon otvaranja ambalaže.

Opće karakteristike

Kalijev sulfit ima formulu - K2SO3. Ovo je kemijski spoj koji se dobiva dodavanjem kalijevog hidroksida sumpornoj kiselini, nakon čega slijedi stvaranje soli. Izgleda točno ovako: K2CO3 + SO2 = K2SO3 + CO2. K2SO3 - ovo je spreman konzervans E225. Molarna masa je 158,26 g / mol. Ovaj aditiv za hranu ima izgled bijelog suhog praha. Dobro topljiv u vodi, ali nije topiv u toluenu i kloroformu. Kada se zagrijava na 590 C počinje se raspadati.

Ako se E225 stavi u kiseli medij, oksidiraće ga kalijevim permanganatom i stvorit će se sumporna kiselina koja zapravo ima konzervativni učinak. Sumporna kiselina koristi se kao konzervans i kao sirovina za proizvodnju sulfitne karamele (E150d). Budući da se konzervans na otvorenom zraku sporo oksidira, kalijev sulfit treba čuvati u zatvorenim spremnicima ili u atmosferi sumpor-dioksida na temperaturi od 0 do 30 C. Također se može reći da je aditiv dobrim reducirajućim svojstvima. Ako je u kontaktu sa hladnom vodom ili vlažnim zrakom (kontakt s parom), K2SO3 tvori dvo-molekularni kristalni hidrat.

Upotreba kalijevog sulfita

Prihvatljivi dnevni unos E225: do 0,7 mg / kg ljudske tjelesne težine. Još je odobren za upotrebu u hrani u Australiji i Novom Zelandu, ali je zabranjen u zemljama Europske unije, u Sjedinjenim Američkim Državama, u Ukrajini, jer je opasna tvar po zdravlje ljudi. Prema zakonodavstvu, u Ruskoj Federaciji je ovaj dodatak dopušten za upotrebu, ali samo u određenoj ispravnoj dozi. Za šećer - 10 mg / kg proizvoda, 2 g / kg za suho voće.

Ovaj dodatak prehrani koristi se u:

  • pivo i bezalkoholna, razna voćna pića;
  • sušeno voće;
  • sokovi i vino;
  • kobasice i sirevi;
  • marmelade i džemovi;
  • proizvodi od krumpira;
  • želatina.

Konzervans E225 ometa rast štetnih bakterijskih ili gljivičnih organizama u tim namirnicama, usporava ili potpuno sprečava njihov rast, produžava rok trajanja i danas se široko koristi u poljoprivredi i ne samo. Sadrži 45% sumpor dioksida. Sumporni dioksid obično se koristi za očuvanje širokog spektra namirnica, na primjer, zamjenjuje promjene boje u mesu, voću i povrću uzrokovane oksidacijom, sprječava fermentaciju šećera od strane preostalih mikroorganizama u vinu. U Hong Kongu se sumporni dioksid uglavnom ne smije koristiti u svježem ili rashlađenom mesu, jer sumporni dioksid zaustavlja oksidativni proces i pomaže u održavanju željene boje svježeg mesa. Uz to, E225 djeluje i kao antioksidans u sušenom voću i vinu, tako da proizvod ne prelazi u smeđe boju. U vinu mu ne dopušta da se pretvori u ocat. Kalijev sulfit koristi se i za proizvodnju boje E150d, poznate boje karamele, koja se koristi u mnogim pićima. Osim prehrambene industrije, E225 se koristi u fotografskoj sferi i za vodene postupke. Ograničenja u prijavi ne postoje među različitim skupinama stanovništva. Ovu tvar mogu koristiti sve religije i vegetarijanci.

Učinak na tijelo

Mnogi ljudi ne razumiju da neki elementi koji čine hranu mogu biti štetni za ljude. Primjerice, sulfiti se nalaze svugdje i tako ljude izlažu opasnosti koje nisu ni svjesni. Većina zemalja ne zahtijeva označavanje spojeva u tragovima, a gotovo ih se uvijek može naći u hrani. Osobe koje su vrlo osjetljive na kemikalije i mogu reagirati na njih, čak i ako neki predmeti nisu navedeni na etiketi.

Ako slijedite ispravnu dozu, u većini slučajeva je kalijev sulfit ili E225 sigurna tvar. Ali kada ga u ljudskom tijelu primi u višku, ovaj konzervans i antioksidans štetni su i štetni za zdravlje ljudi. Zbog svog oksidativnog djelovanja može uništiti neke vitamine u hrani, posebno vitamine skupine B. To može uzrokovati različite bolesti gastrointestinalnog trakta i poremetiti metaboličke procese u tijelu. Stoga se ovaj konzervans ne može koristiti u prehrambenim proizvodima koji služe kao izvor ovih vitamina. E225 također može izazvati snažne alergijske reakcije, a još je teže probaviti kod ljudi koji imaju oslabljenu funkciju izlučivanja bubrega. Neka vina (crvena), na primjer, s previše sulfita, mogu uzrokovati intenzivne glavobolje, crijevne smetnje, alergijske reakcije na kožnim pjesnicima ili čak urtikariju. Dodatak je zabranjen za upotrebu u dječjoj hrani. Zabranjeno je koristiti dodatak ljudima koji pate od bronhijalne astme, jer može izazvati napade. Smrti od astme povezane sa sulfitima također su poznate.

Može se zaključiti da kalijev sulfit ima velik broj nuspojava, stoga se preporučuje izbjegavati njegovu uporabu i na taj način konzumirati visokokvalitetne organske prehrambene proizvode.

Pogledajte video: Permanganat og sulfit i neutral opløsning (Rujan 2019).