Prehrambeni dodaci

Ri'ukleukleotidi supstituirani s 5'-natrijevim 2 (E635)

Kako bi sačuvali početni okus proizvoda i kako bi ih ojačali, proizvođači često koriste razne metode, uključujući aditive u hrani. Aditiv E635 je ribonukleotid sa sposobnošću djelovanja na receptore jezika. Zahvaljujući ovom aditivu, jela stječu privlačnu aromu i poseban okus. E635 pomaže vratiti izgubljene organoleptičke kvalitete proizvoda: sira, kobasica, raznih umaka. Uz to, uz pomoć aditiva možete sakriti nisku kvalitetu okusa sirovina drugog razreda.

Opće informacije

Svojstva E635 ne razlikuju se puno od sličnih glutamata. Ako se udubite u kemijski sastav dodatka hrani, možete vidjeti da ta tvar kombinira E627 i E631 (natrijev gvanilat i natrijev inozinat). Njihova kombinacija značajno poboljšava kvalitetu svakog. Važno je napomenuti da je 2 posto aditiva E635 i 98 posto E621 u stanju pojačati svojstva natrijeva glutamata (E621) za oko 4 puta.

Proizvod ima izgled kristalnog bijelog praha. Također može biti bezbojna. Dodatak je praktički bez mirisa, a okus mu je vrlo izražen. Topljivost neke tvari ovisi o tvari. Na primjer, proizvod je visoko topiv u vodi, ali apsolutno netopljiv u eteru.

Komponente koje su uključene u aditiv proizvode se najčešće iz materijala životinjskog podrijetla. Stoga je navedeni pojačivač okusa također sirovina životinjskog podrijetla. Iz toga proizlazi da vegetarijancima ne preporučuje konzumiranje proizvoda s ovom dodatkom prehrani. Iz istog razloga, muslimani, Indijanci i Židovi to mogu odbiti. Ali samo proizvođač može što točnije navesti podrijetlo sastojaka.

Utjecaj na zdravlje ljudi

Ovaj dodatak prehrani je bezopasan ako se konzumira umjereno. Sve se to objašnjava činjenicom da tehnologija proizvodnje osigurava minimalnu koncentraciju.

Smatra se da natrijevi 5-ribonukleotidi mogu štetno djelovati na ljudsko zdravlje. To se odnosi na ljude s nekim kroničnim bolestima koje su povezane sa zglobovima: giht, reumatizam. Glavni razlog je metabolizam purina, budući da se dio dodatka u tijelu može oksidirati u mliječnu kiselinu.

Postoje prijedlozi da pojačivač okusa E635 može biti štetan osobama s kroničnim oblikom bronhijalne astme. U nekim izvorima možete vidjeti informacije da dodatak može izazvati patologiju gastrointestinalnog trakta. Vrijedno je napomenuti da nije zabilježen znanstveno zabilježen poseban blagotvoran učinak aditiva na ljudsko tijelo.

Upotreba tvari

Aditiv E635 koristi se za poboljšanje okusa i aromatičnih kvaliteta. Najčešće ga koriste proizvođači snack proizvoda (čips, krekeri itd.).

Pored toga, natrijevi 5-ribonukleotidi koriste se u pekarskoj industriji, točnije u konditorskim proizvodima, a tvar se dodaje umacima, posebno soji, kao i sirevima.

Po zakonu, tvar je siguran dodatak i dopuštena je u mnogim zemljama. Koristi se u Bjelorusiji, Rusiji i mnogim europskim zemljama. Vrijedi napomenuti da u Ukrajini to nije dopušteni dodatak.

Loading...