Prehrambeni dodaci

Askorbinska kiselina (E300)

Organski spoj askorbinska kiselina ili dodatak prehrani E300 je spoj povezan s glukozom koji ima važnu ulogu u prehrani ljudi promičući pravilno funkcioniranje koštanog i vezivnog tkiva u tijelu. Askorbinska kiselina može igrati ulogu koenzima za metaboličke procese, smanjujući agens i antioksidans.

Karakteristike tvari

U prirodnom okruženju askorbinska kiselina može se naći u svim vrstama agruma, bobica ruže, kivija, crne ribizle, rajčice, crvene paprike, listova salate, luk. Većina životinja i biljaka sintetizira askorbinsku kiselinu. Samo primati su sposobni primati tvar samo iz hrane, jer se u njihovim organizmima ne odvija sinteza. Moguće je proizvesti askorbinsku kiselinu na industrijski način. Za to se sintetizira glukoza.

Prema svojim fizikalno-kemijskim karakteristikama, askorbinska kiselina izgleda poput bijelog ili svijetložutog kristalnog praha, koji je savršeno topiv u vodi i alkoholu i ima karakterističan kiseli okus. Kemijska formula aditiva u hrani E300 je sljedeća: C6H8O6.

Svojstva aditivi E300

Dobro poznati vitamin C, koji je prvi put izoliran u čistom obliku 1928. godine, popularan je oblik askorbinske kiseline. Nešto kasnije, 1932. godine, stručnjaci su dokazali da nedostatak dodatka prehrani E300 u hrani brzo dovodi do ozbiljne bolesti, skorbita. Sadašnji naziv askorbinske kiseline, što doslovno znači "A" - "ne" i "vrisak" - "skorbut", povezan je s ovom bolešću.

Ovu ozbiljnu bolest karakterizira oticanje desni, gubitak zuba, krvarenja u zglobovima, kožama i mišićima. Među ostalim znakovima i učincima vitamina C hipovitaminoza su visoki umor, slabost srca, smanjena otpornost tijela na sve vrste infekcija, kratkoća daha. U djetinjstvu je za ovaj problem karakteristično kašnjenje procesa okoštavanja.

U ljudi vitamin C pomaže pretvoriti kolesterol iz žučnih kiselina, triptofan i kateholamin u serotonin, potiče stvaranje kolagena, sintetizira kortikosteroide. Ova tvar ima regulatornu funkciju u odnosu na metabolizam ugljikohidrata, zgrušavanje krvi i razinu lipida, doprinosi stvaranju koštanog tkiva.

Askorbinska kiselina je vrlo jak antioksidans, pomaže tijelu da kvalitativno sintetizira interferon, obavlja zaštitnu funkciju protiv oksidacije lipoproteina, potiče normalnu imunomodulaciju i sprečava stvaranje sorbitola iz glukoze.

Dodatak hrani E300 s apsorpcijom željeznog željeza pretvara ga u trovalentno. Može vezati slobodne radikale nego zaustaviti njihove negativne učinke na ljudsko tijelo. Između ostalog, dodatak hrani E300 pomaže povećati aktivnost drugih važnih antioksidanata - selena i vitamina E.

Vitamin E uz sudjelovanje vitamina C ima sposobnost brzog oporavka iz oksidiranog oblika.

Također, askorbinska kiselina sudjeluje u većini procesa životnog podržavanja ljudskog tijela, pomaže u aktiviranju hormona, enzima, poboljšava imunitet, rad i smanjuje ljudski umor. Također, vitamin C može smanjiti učinak alergena na tijelo.

Prema normama Svjetske zdravstvene organizacije, odrasla osoba mora unositi najmanje 90 miligrama vitamina C tijekom dana, trudnice bi trebale povećavati tu količinu dnevno za 10 miligrama, a dojilje za čak 30 miligrama. Za djecu je norma pokazatelj od 30 do 90 miligrama vitamina C dnevno.

Nuspojave pretjerane konzumacije vitamina C uključuju pojavu kožnih osipa, iritacije, proljeva, iritacije mokraćovoda, alergijskih manifestacija.

Primjena vitamina

Askorbinska kiselina se široko koristi u prehrambenoj industriji. Kao dodatak prehrani E300 može se naći u ribama ili mesnim proizvodima, mnogim vrstama konditorskih proizvoda, u konzervi. U prehrambenom sektoru askorbinska kiselina ima ulogu antioksidansa koji sprečava hranu da oksidira i promijeni svoju prvobitnu boju.

Kako vitamin C ne bi nestao iz hrane, moraju se pravilno skladištiti i kuhati. Činjenica je da se ta tvar brzo raspada tijekom dugotrajnog skladištenja proizvoda, a također, ako se duže vrijeme čuvaju na otvorenom, oguljene i narezane, mogu se dugo odmrzavati. Svi proizvodi moraju se očistiti i izrezati neposredno prije stavljanja u kipuću vodu ili ih staviti u kipuću vodu smrznutu.

Pogledajte video: Askorbinska kiselina protiv PRAVOG vitamina C (Travanj 2020).

Loading...