Prehrambeni dodaci

Pećari za hranu (protiv zapaljivanja)

Popis "daška" koji se koriste u prehrambenoj industriji toliko je širok da se sjećanje na karakteristike svakog od njih čini nerealno.

Možete ublažiti problem ako znate da numeriranje E-aditiva nije odabrano slučajno. Na primjer, tvari od E900 do E999 su protuupalne.

Sada ostaje samo sjetiti se zašto su potrebni i jesu li opasni za naše zdravlje.

Što je antiflaming

U međunarodnoj klasifikaciji prehrambenih aditiva pozicije E900-E999 rezervirane su za skupinu tvari poznatih kao antiflamenti. To su sredstva za odmašćivanje hrane, sredstva protiv pjene, sredstva protiv pjene.

Tvari iz ove skupine aktivno se koriste u prehrambenoj industriji (i ne samo) kada rade s tvarima sklonim pjenom. Kao što naziv govori, ti aditivi pomažu u sprečavanju ili smanjenju stvaranja pjene, na primjer, prilikom izlijevanja tekućih proizvoda u posude, tijekom filtriranja ili ispumpavanja tekućina.

Mehanizam djelovanja antiflaminga prilično je jednostavan, ali oni se koriste u fazi kada je proizvod u tekućem stanju. Pod utjecajem ovih tvari na površini prehrambene tvari formira se netopljivi film. Zahvaljujući njemu, površinska napetost se povećava, što zauzvrat ne dopušta da mjehurići zraka prodru unutra i formiraju pjenu.

Pjenasti pjenu koriste se u raznim industrijama, a svaka od njih ima svoje potrebe za tim tvarima. No najteži su uporni aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji.

Prvo, "jestivi" zapaljivi materijali moraju vrlo brzo ispuniti svoju funkciju, to jest, čak i ako su u maloj koncentraciji, brzo istjeraju pjenu i sprečavaju ponovno pjenjenje proizvoda.

Drugo, kvalitetan dodatak ne bi trebao utjecati na sastav i svojstva hrane u kojoj se nalazi. Treće, u prehrambenoj industriji može se učinkovito koristiti samo pjenasta topiva u tekućini.

Osim toga, sredstva protiv zapaljivanja moraju podnijeti kolebanje temperature, a također ne smiju izgubiti svoja svojstva tijekom skladištenja hrane. Ali najvažniji zahtjev prehrambenom dodatku je da mora biti netoksičan.

Što su

Prema mehanizmu djelovanja, anti-plamenovi su dvije vrste. Prvi sprečavaju pjenjenje, dok drugi uništavaju već formirane mjehuriće zraka.

Podrijetlo za odmašivanje hrane može biti prirodno ili sintetičko. Skupina prirodnih sredstava protiv zapaljivanja sastoji se od raznih vrsta masti. Obično se u prehrambenoj industriji sprečavaju prekomjerno pjenjenje, koriste se tekući parafinski ili biljni ulje, kao i svinjska mast. Primjerice, tekući parafin olakšava i ubrzava proces stvaranja kvasca, a svinjska mast se najčešće dodaje fermentiranim namirnicama podložnim pjenom.

Glavna prednost prirodnih odmašivača je njihova potpuna sigurnost za ljudsko tijelo. Ali ove tvari imaju i nedostatke: karakterizira ih vrlo kratak rok trajanja i njihove kvalitete pokazuju relativno sporo.

Sintetička sredstva protiv pjenjenja u modernoj prehrambenoj industriji sve su popularnija. I za to postoji objašnjenje. Prvo, oni su ekonomičniji za upotrebu od prirodnih komponenti. Drugo, oni savršeno obavljaju svoj zadatak, bez obzira na temperaturu i konzistenciju proizvoda. U pravilu, osnova sintetskog antiflaminga je silikon.

Silikonski odmašćivači dolaze u tekućem, prašnom i emulzijskom obliku. Pored njih, kao sredstva protiv pjenjenja koriste se alkoholi i eteri polietilen glikola.

Pored toga, sorbitanski esteri, polisorbati, masne kiseline, mono- i digliceridi, masni alkoholi, esteri poliglikolnih masnih kiselina, polisiloksani imaju svojstva defoamera.

U pravilu se sredstva protiv pjene koriste u vrlo malim dozama (nekoliko miligrama po kilogramu proizvoda). Ako se poštuju pravila doziranja, u gotovom proizvodu ostaju samo tragovi antiflamirajućih tvari koje nisu štetne za zdravlje.

Koji proizvodi mogu sadržavati

Prehrambeni aditivi protiv pjene koriste se u raznim sektorima prehrambene industrije. Pribjegavaju im pomoći u pravljenju instant kave, šećera, škroba, raznih ulja, umaka, juha i konzerva. Na primjer, tvar koja se naziva dimetilpolisiloksan (E900) pomaže u suzbijanju pjenastih masnoća koje se koriste za duboke masnoće.

Razna sredstva protiv zapaljivanja našla su svoju primjenu u konzerviranju povrća, a neophodna su i pri izlijevanju tekućih prehrambenih proizvoda u posude.

Sredstva protiv pjene značajno ubrzavaju proizvodni proces mlijeka, nekih mliječnih proizvoda, mesnih proizvoda i masti.

Ali trebali biste znati da se mnoga sredstva protiv pjene koriste zajedno s konzervansima, koji smanjuju rizik od širenja mikroba i produljuju rok trajanja proizvoda, ali istodobno se ne mogu svi nazvati sigurnim za ljude.

Što je još uključeno u skupinu 900-999

Osim antiflaminga, skupina "Yesheka" koja je označena indeksima 900-999 uključuje i neke druge tvari koje se razlikuju u principu djelovanja.

To su posebno dodaci prehrani:

  • poboljšanje kvalitete brašna i pekarskih proizvoda (koristi se za postizanje elastičnosti tijesta i sprečavanje brzog stajanja);
  • zadržavanje vlage (sprečite da se proizvod brzo osuši);
  • plinovi za pakiranje (koriste se u fazi pakiranja proizvoda radi dužeg očuvanja njegove svježine);
  • pogonska sredstva (plinovite tvari koje se koriste za pakiranje proizvoda u limenke);
  • zaslađivače (nadomještači prirodnog šećera).

Grupa dodataka hrani E900-E999 vrlo je raznolika. I premda sama sredstva protiv pjene (u dopuštenim dozama) nisu opasna za ljude, ne biste trebali izgubiti iz vida činjenicu da nisu svi E na ovom popisu bezopasni protuupalni. Neke komponente s indeksima 900-999 možda neće najbolje utjecati na naše zdravlje, posebno ako se proizvod "nabijen" eshamijem redovito pojavljuje u prehrani.

Loading...