Začini

Karanfil

Klinčić je prilično popularan začin, koji se aktivno koristi u kuhanju, slastičarstvu i proizvodnji hrane. Svojstva klinčića našla su svoju primjenu u narodnoj i tradicionalnoj medicini, kao i u kozmetologiji i parfumeriji.

Bogat kemijski sastav ima prilično snažan učinak na tijelo, tako da postoje neke kontraindikacije i ograničenja upotrebe ovog mirisnog začina.

Odakle je nastao karanfil i kako

Karanfil je zimzelena biljka porodice mirta. Visina stabla klinčića može doseći 12 m. U početku su uzgajane kako bi ukrasile kraljevske palače - piramidalni vrhovi izgledaju veličanstveno i lijepo.

Ubrzo je otkriveno da cvjetovi tropskog stabla sadrže puno ulja i odišu začinjenom, ugodnom aromom. Grane klinčića počele su ukrašavati kuću i dodavati cvijeće u kadu. I tek tada naučili kako sušiti cvasti i koristiti ih kao začin.

Zapravo, poznati nam danas začin su sušeni, neotvoreni pupoljci klinčića. Postoje pravila i vrijeme njihovog prikupljanja.

Tropski molučki otoci smatraju se domovinom karanfila - odatle se zimzeleno drvo postupno širilo u druge zemlje.

Danas najviše stabala s piramidalnim vrhovima raste na otoku Pemba - ima ih najmanje 4 milijuna. Pikantni miris doslovno visi u zraku, čak i voda ima ovaj specifičan okus.

Način dobivanja

Klinčići začina su neprobojni cvjetovi klinčića. Počinju se sakupljati u trenutku kada su cvasti već stekli snagu, ali još nisu procvjetali - u ovom trenutku pupoljci sadrže maksimalnu količinu hranjivih sastojaka i imaju vrijednu aromu.

Pupoljci se beru ručno pomoću posebnih strugača. Cvatnje se uklanjaju samo s drveća starijih od 6 godina. Sušenje ne zahtijeva uporabu peći ili druge opreme, pupoljci se jednostavno suše na suncu, pakiraju u vreće i kutije i šalju u sve krajeve svijeta.

Manja ambalaža je ona koja se može vidjeti na policama trgovina. Izvodi se izravno u zemljama-prodavačima sirovina.

S obzirom da svaki klinčić daje vrlo izdašnu žetvu, a postupak sakupljanja i sušenja začina nije skup, mirisni preljev ima pristupačnu cijenu.

Zanimljivo za tajanstveni začin

Kvaliteta začina može se provjeriti kod kuće. Ne zahtijevaju složene kemijske reagense ili posebne uređaje - dovoljno je znati neka svojstva osušenih cvjetova klinčića.

Ulijte običnu čistu vodu u čašu ili šalicu bistre čaše i u nju bacite par suhih pupoljaka. Kvalitetan začin koji sadrži dovoljno ulja potonuti će na dno ili lebdjeti okomito - s poklopcem prema gore.

Suhe cvasti moraju biti krhke i krhke - elastičnost je znak nekvalitetnog sušenja ili obrade konzervansom. Ako na čistom bijelom papiru držite suhi pupoljak, kvalitetan uzorak će ostaviti izrazitu boju ulja.

Pod pravilnim skladištenjem - suho zatvorene posude - začin se može čuvati nekoliko godina. Kupite cijele pupoljke - začin u prahu ima vrlo ograničen rok trajanja.

Prednosti začina klinčića su u njegovim ljekovitim svojstvima. Na mnogo načina, ovo djelovanje eugenala glavna je komponenta ulja klinčića.

Eugenol pomaže u uklanjanju grčeva, obnavlja normalno funkcioniranje mokraćnog sustava, pomaže da se riješite proljeva i pojačanog stvaranja plinova, bori se protiv virusa i bakterija, ubrzava zacjeljivanje rana.

U prehrambenoj industriji i kuhanju klinčić se koristi kao aromatični začin. Dodaje se u meso, marinade, umake, juhe, konzerviranu hranu, pića, pa čak i slastičarne.

Začinjena i začinjena aroma izražena je, pa biste trebali strogo slijediti recept i ne prekoračiti preporučenu dozu.

Više informacija o sastavu

Postoje legende o ljekovitosti klinčića. Začin je dio mnogih dodataka prehrani, smatra se službenim terapijskim sredstvom u Velikoj Britaniji. Prednosti klinčića su zbog njegovog kemijskog sastava.

Hranjiva vrijednost je 332 kcal na 100 g. Uključujući 6 g proteina, 20,1 g masti i 27 g ugljikohidrata.

Svaki neotvoreni pupoljak sadrži:

  • esencijalna ulja;
  • tanini;
  • vitamini - A, B, C, PP;
  • minerala;
  • voda;
  • dijetalna vlakna;
  • pepeo.

Primjena u prehrambenoj industriji

Klinčići kao začin aktivno se koriste u proizvodnji likera i konzervi. Začinjena i goruća aroma dobro se osjeća i u hladnim i u vrućim jelima. S produljenom toplinskom obradom, okus i miris postaju manje izraženi. To je kapa koja daje gotovom jelu bogatu aromu, a samo rezanje - ugodnu ostryku.

Klinčić je nužna komponenta mnogih mirisnih mješavina. Na primjer, curry, garam masala i drugi. Takvi začini izvrsni su za jela od mesa i ribe, zalogaje od povrća, umake, žitarice. Konzervirana riba, meso i povrće često sadrže i osušene cvjetove klinčića.

Unatoč određenoj oštrini, klinčići se često koriste u proizvodnji konditorskih jela - pudinga, kreme, žele i slatkiša. Ovaj začin dobro se slaže s cimetom.

Pri proizvodnji likera i ostalih napitaka koji sadrže alkohol treba imati na umu da se pod utjecajem etilnog alkohola povećavaju okus i aroma začina.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Koristi i štetnosti klinčića danas su dovoljno proučavane. Prvo razmotrite sva ljekovita svojstva začina. Aktivna upotreba začina u kozmetologiji, farmakologiji i medicini zaslužna je uravnoteženim mineralnim sastavom.

Kalij ima pozitivan učinak na rad mozga, povećava učinkovitost i poboljšava pamćenje. Redovito uključivanje u prehranu s dodatkom klinčića pozitivno utječe na stanje vaskularnih zidova i učinkovito je sprečavanje srčanog i moždanog udara.

U sastavu koji je također u impresivnim dozama prisutan je magnezij, koji povećava otpornost tijela na stres i doprinosi normalizaciji funkcija svih vitalnih organa i sustava. Uz to, magnezij je uključen u apsorpciju kalcija, što pomaže jačanju kostiju.

Začinjen i blago gorući okus povećava apetit, potiče proizvodnju dovoljne količine želučanog soka. Obožavatelji ovog začina imaju mnogo manje vjerojatnosti da će patiti od kolitisa, opstipacije i drugih poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Antiseptičko djelovanje klinčića pomaže u borbi protiv mnogih problema i bolesti usne šupljine - karijes, parodontna bolest, stomatitis, neugodan miris. Danas se provode istraživanja o sposobnosti začina da inhibiraju rast stanica raka. Već postoje dokazi da začin pomaže u čišćenju tijela slobodnih radikala, koji su uzrok malignih tumora.

Ali postoje kontraindikacije za ovaj ljekoviti začin. Trudnice bi trebale potpuno odustati od klinčića ili smanjiti potrošnju na minimum - to potiče kontrakciju stijenke maternice, što može uzrokovati pobačaj ili razvoj patologija u fetusu.

Ograničenje upotrebe klinčića zahtijeva neke bolesti probavnog sustava - gastritis, čireve i još mnogo toga. Liječnici ne preporučuju jelo s klinčićima djeci mlađoj od 3 godine.

Pogledajte video: Nives Celzijus & TS Petica - Karanfili official music video (Prosinac 2019).

Loading...