Slastice od rogača omiljeni su pekarski proizvod u našoj zemlji. Peciva peći od različitih vrsta tijesta. Neki vole mrvicu i krhko tijesto kratkog krsta, drugi - pahuljasto. Mnogo je ljubitelja bujnog pečenja. Pečenje u obliku potkove "napunjeno" je raznim punjenjem (slatkim i slanim), posuto prahom, preliveno glazurama. Općenito, svaka će domaćica moći pronaći recept za bagele po vašem ukusu.

Priča o izgledu

Povjesničari kuhanja vjeruju da su se pekarske proizvode na polumjesecu pojavile na Istoku već u 12. stoljeću. Turci kažu da je bagel njihov izum: dokaz turskog podrijetla tih slatkiša, prema njihovom mišljenju, je slika polumjeseca na turskoj zastavi.

Francuzi vjeruju da se u Francuskoj pojavila delicija u obliku lisnatog tijesta. Austrijanci tvrde s Francuzima da je bagel izum bečkih pekara, koji su prvi pekli slatke pekarske proizvode u obliku polumjeseca 1683. godine kao simbol neuspjele opsade Beča od strane Turaka.

Kada se ovo tijesto pojavilo u Rusiji, nepoznato je, ali ovu vrstu pekarskih proizvoda vole i peku u gotovo svakoj ruskoj obitelji.

Vrste bagela

Kuglice se razlikuju u vrsti tijesta koje se koristi za pripremu: lisnato tijesto, pijesak, maslac, skuta, voda, kefir, mlijeko. Češće se tijesto za ove pecive pravi slatko, rjeđe - slano. Kao nadjev za bagele koristite sir, marmeladu, džem, žele, voće i bobice, čokoladu, cimet, sezam, mak, sjemenke.

Bageli se peku u različitim zemljama svijeta. U nekim se kuhinjama smatraju nacionalnim pečenjem. Dakle, postoje turski, moldavski, makedonski, poljski, bečki bageli. A najpopularniji nacionalni kolači u obliku polumjeseca su poznati lisnati pecivo - francuski kroasan. Ruske bagele češće se prave od pijeska ili tijesta od sira.

Kako kuhati

Da biste uvili bagele, trebate razvaljati tijesto, izrezati ga na trokute, staviti nadjev duž baze svakog trokuta i pretvoriti u slamku, počevši od širokog dijela do vrha trokuta. Dobivaju se originalne cijevi, čiji su se slobodni vrhovi malo savijeli dok leže na pergamentu kako bi formirali cipelu. Punjenje proizvoda mora biti viskozno, gusto, tako da tijekom pečenja ne istječe iz proizvoda.

Tijesto od kraćeg tijesta ima mnogo prednosti u odnosu na druge vrste tijesta za pečenje. Prvo se drobi i topi u ustima. Drugo, kuhati je vrlo lako i brzo. Treće, podešavanjem količine šećera u receptu možete napraviti i slatke i slane slastice.

Za pripremu proizvoda od pijeska trebat će:

  • pšenično brašno - 1 šalica;
  • margarin (maslac) - 200 g;
  • 2 žumanjka;
  • šećer - 100 g;
  • sol - 1 tsp.

Za okus možete dodati vaniliju, limunovu koricu, cimet, za okus - orahe, grožđice, kandirano voće.

Bageli od tijesta od sira nisu samo nježni i mrvljivi, već imaju i blago kiselost. Za miješanje ove vrste tijesta trebat će vam 400 g skute, 150 g margarina ili maslaca, jedna i pol do 2,5 šalice brašna (ovisno o udjelu vlage u siru), 100 g šećera, 1 žličica praška za pecivo i sol na vrhu noža.

Poluproizvod treba biti mekan, elastičan, ali ne hladan. Da bi tijesto bilo gipko, potrebno ga je zamotati u plastičnu ambalažu i ostaviti u hladnjaku pola sata. Nakon što oblikujete proizvod s punjenjem, pecite u pećnici na 180 ° C oko 25 minuta.

Kuhanje lisnatog tijesta kod kuće dug je i kompliciran proces, pa kako biste smanjili vrijeme kuhanja bagela, preporučljivo je kupiti zamrznute poluproizvode u trgovini.

Lisnato tijesto je bogato (kvasci) ili bez kvasca. Koji ćete odabrati za proizvod, stvar je ukusa svakog specijalista kulinarstva. Lisnato tijesto pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 ° C 20-25 minuta. Temperature pečenja ispod 220 ° C i ne zagrijana pećnica mogu uzrokovati da tijesto teče i ne diže se. Za originalne bagele za grickalice možete koristiti tijesto od krumpira. Kao sastojci za ovaj test trebat će vam:

  • brašno - 500 g;
  • pire krumpir - 100 g;
  • mlijeko - 250 ml;
  • margarin - 50 g;
  • svježi kvasac - 25 g;
  • jedno jaje;
  • žličica soli;
  • 0,5 žlica šećera

Kvasac i šećer se dodaju u mlijeko. Zatim ga unesite u pire krumpir s jajetom. Postepeno ulijte brašno, zamijesite tijesto i ostavite pola sata na toplom mjestu.

Nakon podizanja, tijesto se temeljito mijesiti, razvaljati, izrezati na trokut, staviti nadjev i preklopiti cijevi, savijajući krajeve u obliku potkove. Pripremljeni proizvodi za pečenje namazani žumanjkom i posuti susamom, ostavite da se pirja 15-20 minuta. Pecite pola sata na temperaturi od 180 ° C.

Kalorični sadržaj

Kalorijski slatkiši "rogati" ovise o vrsti tijesta (bez kaloričnog punjenja), točnije od sastojaka koji ga čine:

  • pijesak - 400 kcal na 100 g;
  • kvas - 230 kcal;
  • svježi puff - 340-360 kcal;
  • posni sir - 310-320 kcal;
  • krumpir - 160 kcal.

Na ukupan kalorijski sadržaj gotovih bagela, naravno, utječe i njihovo punjenje: manje kalorija u njemu, manje kalorija u cijelom gotovom proizvodu.

Kako odabrati

Da bi bageli bili ukusni i lepršavi, prilikom kupovine listova zamrznutog tijesta, obratite pozornost na:

  • pakiranje (preferirajte prozirno da biste dali prednost integritetu i teksturi sadržaja);
  • etiketa (mora navesti proizvođača, sastav, način uporabe, rok trajanja);
  • usklađenost stvarnih uvjeta skladištenja s uvjetima navedenim na naljepnici;
  • robna četvrt (ne smije se spremati zajedno s ribom ili morskim plodovima u jednom ormaru za zamrzavanje).

Opetovano zamrzavanje loše utječe na kvalitetu gotovog proizvoda. Zamrznuti poluproizvodi iz pakiranja moraju se uzeti i pažljivo pregledati. Ako je proizvod podvrgnut zamrzavanju, njegova površina će imati nepravilnosti, udubljenja i slojevi se neće vizualizirati.

Bagels su ukusni i proračunski slatkiši koji se lako i brzo mogu pripremiti kod kuće. Za blagdanski stol u svaku bagelu možete staviti drugačiji nadjev, što će biti iznenađenje za goste. Napunite peciva gljivama ili mesom, lako se može pretvoriti u zanimljiv zalogaj.

Pogledajte video: NAJMEKSE JOGURT PECIVO SLANO I SLATKO SOFT YOGURT DOUGHT (Rujan 2019).