Bagels - omiljena delicija Rusa. Upravo su ti pekarski proizvodi opisani u ruskim bajkama, u umjetničkim djelima ruskih pisaca i u narodnim pjesmama.

Kako je lijepo u hladnoj zimskoj večeri, sjedeći u ugodnoj toploj sobi, piti topli, mirisni čaj dok držite bagele.

U stvari, bageli ili pekarski proizvodi nazivaju se pekarski proizvodi s niskom vlagom. Zbog njihovog svojstva, oni se mogu dugo vremena skladištiti, ne zadržavati se i ne oblikovati.

Vrste bagela

Po veličini, ova vrsta brašna tretira se razlikuje od bagels (najveći), bagels (srednje veličine) i sušenje (najmanji).

Svi ovi pekarski proizvodi imaju različitu vlažnost, što ovisi o njihovoj veličini: bageli - 22-25%, volani - 15-20%, sušenje - do 13%.

Proizvodi imaju oblik prstena ili ovalnog oblika. S jedne strane, na kojoj su pečeni, gotovi proizvodi imaju ravnu površinu. Druga im je strana okrugla, sjajna.

Tijesto za krafne sadrži pšenično brašno najvišeg i prvog razreda. Štoviše, nije svako pšenično brašno prikladno za ove delicije.

Za njihovu pripremu trebate samo brašno s visokim sadržajem glutena. Uz to, proizvod se može napraviti zobena kaša ili heljdino brašno.

Pečenje bagerovih proizvoda jedan je od najsloženijih postupaka pečenja, jer za njihovo izradu je potrebno vrlo strmo tijesto koje sadrži malo mjehurića zraka.

Proces proizvodnje

Postupak proizvodnje pečenja za pečenje sastoji se od nekoliko uzastopnih faza. Svaka faza slijedi jedna za drugom i, ako slijedite recept i redoslijed akcija, možete dobiti savršenu krafnu.

Takav dug i složen postupak, kao i niska cijena krafni, razlog su zašto se kod kuće rijetko peku.

Ali nakon svega, ništa se ne može usporediti sa svježe pečenim mirisnim krafnama, kuhanim po starom ruskom receptu.

Faze proizvodnje:

  • mijesiti tijesto;
  • masti;
  • kalupljenje;
  • provjeravanje i zatvaranje (obvarka) poluproizvoda;
  • pečenje gotovih proizvoda;
  • pakiranje i pakiranje.

Hlađenje započinje pripremom kvasca (trijem), koji se koristi za miješanje nekoliko porcija obrađenih predmeta. Tijesto mogu mijesiti ručno ili strojno. U ovoj fazi se u recept proizvoda uključuju i drugi sastojci (margarin, maslac, šećer, sol, mlijeko, mak, začini). Na kraju postupka miješanja dobiva se vrlo strmo tijesto s niskom vlagom (za bagele - 36-37%, sušilice - 36%).

Takva niska vlaga ne omogućuje dobivanje tijesta jednolične teksture: formirani su zasebni komadi s uključenjima neprema. Da bi se otklonila ova greška, provodi se postupak trljanja. Da biste to učinili, nakon miješanja, tijesto se šalje u stroj za toniranje, gdje se kreće duž transportne trake ispod rotirajuće rebraste osovine. Nakon takve prominke, tijesto postaje homogeno, plastično, natečenost glutena se poboljšava. Nakon trljanja, tijesto se razvalja u rolu i ostavi da se kuva 2-3 sata.

Nakon zrenja, tijesto se dovodi u stroj za razdjeljivanje i zaptivanje. Iz nje izlazi snop u obliku spirale koji stroj izrezuje u praznine i oblikuje proizvode određene veličine i oblika.

Poluprođeno tijesto se stavlja na listove i šalje u posebnu komoru u kojoj se održava potrebna temperatura i vlažnost. Nakon provjere, bageli postaju zaobljeni, mekani i elastični, tijesto postaje porozno. Nakon 40-60 minuta, poluproizvodi se šalju na opranu (obvarku).

Zatvaranje ili lomljenje u posebnim komorama potrebno je da se proizvodima dobije sjajna površina i održi njihov stabilni oblik. Za to su praznine izložene pari niskog tlaka ili vrućoj vodi. Pod utjecajem visoke temperature u tijestu proces fermentacije se zaustavlja, protein na površini koagulira, a škrob se pretvara u pastu, koja fiksira oblik poluproizvoda. Nakon toga, poluproizvodi se suše. Na taj se način dobivaju pragovi s čistom sjajnom površinom.

Pečenje bagerovih proizvoda prati istodobno sušenje: para se redovito izvlači iz komore, što rezultira maksimalnim uklanjanjem viška vlage iz tijesta. Na primjer, nakon pečenja bagele gube oko polovice vlage koja se nalazi u prazninama. Gotovi proizvodi šalju se za pakiranje i pakiranje.

Sastav i kaloričan

Sastav proizvoda od krafne uključuje brašno najviše i / ili prve klase, kvas, sol, šećer, vodu i druge komponente okusa (mak, sezam, grožđice, melasu, cimet, korijander, vanilija). Kalorični udio proizvoda od krafne ovisi o njihovoj vrsti i korištenim punjenju (preljev). Može varirati od 310 do 390 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Kalorični sadržaj sušenja prema klasičnom receptu, na primjer, je 331 kcal, a kućni bageli - 330-360 kcal (ovisno o korištenim mastima).

Recept za domaće stare ruske bagele

Za test će vam trebati:

  • mlijeko - 700 ml;
  • brašno - 500 g;
  • maslac (margarin) - 100 g;
  • šećer - 200 g;
  • jaje - 2 komada;
  • vanilija (vanilin šećer) ili druge začine po ukusu.

U tikvicu, napravljenu u brdu od prosijanog brašna, razbiti 1 jaje i mekani maslac, pomiješati. Dodajte vaniliju, šećer, dio mlijeka i ponovno promiješajte. Mlijeko se dodaje dok se tijesto ne mijesi. Flagela tijesta razvaljati se u promjeru oko 1,5 cm i dužine do 20 cm, rubovi svakog flagela spojeni su u prsten.

Bagele namazati na lim za pečenje, ostaviti da odstoje 15-20 minuta, namazati žumanjcima, posuti sjemenkama maka ili sezamom (po želji). Pecite na 180 ° C 25-35 minuta.

Upotreba proizvoda

Bagels, ili bolje rečeno njihovi najmanji predstavnici - sušenje, gotovo su jedini pekarski proizvod koji je dopušten gotovo svim kategorijama stanovništva: djeci, starcima i alergijama. Osim male alergenosti, bagele i sušenje mogu brzo zasititi tijelo, pa se mogu koristiti za grickanje.

Ovi pekarski proizvodi sadrže vitamine skupine B, minerale (bakar, mangan, kalcij), koji povoljno djeluju na stanje kože, noktiju, kose, probavnog procesa i koštanog sustava.

Kako odabrati

Odabir krafni u trgovini, trebali biste procijeniti njihove organoleptičke kvalitete.

Obrazac. Ovisno o vrsti proizvoda, oblik može biti okrugli ili ovalni. Ako su ti proizvodi izrađeni ručno, vidi se spajanje krajeva prstena. Otpad u pakiranju s proizvodima dopušten je samo jedan. Podloga treba biti glatka, sjajna, bez pukotina i oteklina. Na poleđini svake jedinice dopušten je otisak rešetke. Pakirane peciva mogu se malo nagurati.

Boja se kreće od svijetloplave do smeđe, ovisno o korištenim sastojcima i stupnju pečenja.

Miris treba biti kruh, a u slučaju dodavanja okusa - uz odgovarajuću aromu. Stranih mirisa (kiselo, pljesnivo, plijesni, užareno ulje) ne bi trebalo biti. Nakon kupnje trebali biste procijeniti stanje pečenja i okus pečenja. Iznutra proizvodi (nakon prekida) ne bi trebali biti vidljivi nepromesa. Ako pokušate slomiti upravljač ili sušenje, oni bi se prilikom stiskanja dlana lako trebali slomiti na 3-4 komada. Okus krafna proizvodi bi trebao biti bogat, ugodan, bez drugih okusa.

Odabir sušenja i krafni u paketu, trebali biste ga pažljivo ispitati: pakiranje bez pritiska ne jamči kvalitetu proizvoda u navedenom roku jer su kršeni uvjeti skladištenja. Površina proizvoda treba biti sjajna, rđava. Ako se na krafni pojave pukotine, to je znak kršenja postupka ili uvjeta skladištenja.

Možete provesti i mali eksperiment koji će pokazati kvalitetu proizvoda. Kvalitetni bagel uvijek nastoji "narasti": ako ga stavite u vruću vodu, trebao bi se povećati ne manje od 3 puta.

Rok trajanja krafni ovisi o tome jesu li pakirani. Dakle, bageli pakirani u plastičnu ambalažu i sušenje čuvaju se 15 dana, a bageli - 72 sata. Istodobno, nekuhane krafne mogu se čuvati duže - do 25 dana, sušenje - do 45 dana. U isto vrijeme, nepakirane slatke bagele čuvaju se manje - samo 16 sati. Preporučuje se skladištenje ovih pekarskih proizvoda bez pogoršanja organoleptičkih kvaliteta na temperaturi od 20-22 °.

U ovom slučaju, glavni uvjet pravilnog skladištenja bagela je niska vlažnost zraka - 65-75%. Suhi proizvodi od bagela brzo apsorbiraju vlagu iz zraka i okolnih proizvoda i predmeta, pa ih je nepoželjno spremati u isti krušni kruh s kruhom.

Pogledajte video: RECEPT: UŠTIPCI KAKO SE SPREMA UŠTIPAK peksimeti (Studeni 2019).

Loading...