Meso

Hrenovke

Kobasica je prehrambeni proizvod koji se sastoji od mljevenog mesa u crijevima i raznih dodataka. Uz ovaj poluproizvod lako možete napraviti doručak ili večeru, jer se kobasice kuhaju prilično brzo. Ovaj je proizvod srodnik raznih kobasica, poput kuhane kobasice i kobasica.

Detalji proizvodnje

Kobasice su kuhano mljeveno meso, slično kao i kuhana kobasica, samo malih dimenzija. Ovaj se prehrambeni proizvod razlikuje od kobasica ne samo debljinom, već i nekim tehnološkim proizvodnim karakteristikama. Prekursice vune i kobasica su mesno očišćene ovčje guze koje su naši preci kuhali u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Moderne ukusne kobasice postale su vrlo popularne, zahvaljujući ogromnom broju sorti proizvoda, koje su uglavnom izumljene u Njemačkoj - priznatoj zemlji kobasarskih proizvoda u svijetu.

Općenito, za izradu ovih malih kobasica, koje se prije jela moraju kuhati ili pržiti, koristi se nekoliko vrsta mljevenog mesa - svinjetina, govedina, kravlje meso i svinjsko meso, sol, šećer, mlijeko ili vrhnje, boje, arome i ostali sastojci.

Kao rezultat toga, ovaj proizvod sadrži puno proteina, masti, ugljikohidrata i raznih kemijskih elemenata koji nisu uvijek korisni za ljudsko zdravlje.

Svinjske kobasice su kobasice s lukom u sastavu, kobasice od sira su takvi proizvodi od mljevenog mesa, koji uključuju meke sireve koji se tope kada se kuhaju, a proizvodu daju neobičnu teksturu, okus i aromu. Školjke za većinu ovih proizvoda su prirodna svinjska ili goveđa crijeva.

Tehnološki postupak izrade rublje uključuje postupno izvršavanje niza operacija. Na primjer, u početku se meso odabrano za određenu vrstu proizvoda mljeva u posebnim industrijskim brusilicama za meso, koje se gura kroz najmanju matricu.

U pripremljeno mljeveno meso uvodi se sol i pročišćeni sol, koji djeluje kao konzervans i pomaže u očuvanju potrebne hladovine mesa u gotovom proizvodu nakon obrade poluproizvoda koristeći visoke temperature.

Pripremljeni mljeveni 3-4 dana trebao bi biti u prostoriji s temperaturom zraka do 8 stupnjeva, a zatim se ponovo prolazi kroz industrijsku mlin za meso. Nakon toga nadjev se obrađuje u rezaču, gdje se usitnjava na vrlo finu frakciju zbog ujednačenosti dobivene konzistencije.

U reznici je mljeveno meso pomiješano s preostalim sastojcima recepta - hladnom vodom ili ledom, masti, začinima, stabilizatorima, konzervansima i drugim. Kao rezultat toga, industrijalci dobivaju jednoliku pastu s jednoličnom bojom.

Potom dolazi faza istiskivanja, kada se gotov nadjev ugura u pripremljeno kućište, prženje, kada se poluproizvod treba peći sat vremena na temperaturi od 70-90 stupnjeva, ohlađen tušem. Takva količina pečenja poluproizvoda prema standardima smatra se dovoljnom za sigurnu uporabu wienca bez prethodne toplinske obrade. No, prije posluživanja, preporuča se kuhati ih u kipućoj vodi oko 2 minute kako bi se oživjelo ukusne kvalitete mljevenog mesa.

Kobasice se izrađuju u prirodnim i umjetnim oblogama, što utječe na rok trajanja ovog proizvoda. Mnogi se potrošači žale kako su prethodno sve vrste voćaka, bez obzira na punila u obliku sira ili masti, bile ukusnije. Činjenica je da je i prije 30 godina, prema standardima, bilo nemoguće proizvoditi mesne proizvode koristeći manje od 50% mesne komponente. Danas, nažalost, u proizvodima od kobasice može biti samo 10-15% prirodnog mesa, a sve ostalo bit će zamijenjeno biljnim ili kemijskim sastojcima ili vodom.

Korisne i štetne kvalitete proizvoda

Korisne se mogu smatrati samo kobasice u kojima postotak mesnih proizvoda u sastavu nije manji od 50%. U ostalim je proizvodima meso zamijenjeno mastima, konzervansima i kancerogenima, što a priori ne može koristiti ljudskom tijelu.

Općenito, kobasice se smatraju prilično kaloričnom hranom, sa sadržajem od oko 350 kilokalorija u 100 grama gotovog proizvoda.

Osim toga, veliki postotak soli u proizvedenim kobasicama i mnoge masti vrlo loše utječu na kardiovaskularni sustav osobe, što dovodi do razvoja brojnih odstupanja. Zato je moguće jesti kobasice, ali samo postupno i ne prečesto, kao dodatak osnovnoj prehrani, a ne kao zamjena za svakodnevne obroke.

Među pozitivnim osobinama kobasica može se razlikovati ukusne karakteristike i hranjiva vrijednost ovog proizvoda. Dobre i ukusne bebe mogu djelovati kao predjelo, potičući apetit, ali i kvalitetan proizvod može u potpunosti vratiti izgubljenu energiju, na primjer, tijekom velikih fizičkih napora. Iz trgovine je kontraindicirano jesti kobasice i druge kobasice maloj djeci, trudnicama, dojiljama. Također, ne mogu ih jesti oni koji su pretili ili jednostavno žele smršavjeti, te ljudi skloni alergijama.

Kriteriji za odabir proizvoda u trgovinama

Modernim ljudima koji su stalno zauzeti na poslu vrlo je teško odbiti takvo dobro civilizacije poput gotovih kobasica ili drugih kobasica. U ovom je slučaju važno barem naučiti kako u trgovini odabrati proizvode koji mogu minimalno naštetiti ljudskom zdravlju i pokazati se ukusnim i hranjivim.

Prilikom odabira boje dlaka važno je procijeniti njihovu boju - previše ružičasti ili tamni proizvodi ukazuju na to da sadrže puno boja i konzervansa. Najkvalitetnije kobasice bit će one u kojima se u rezu vidi ujednačen sivkasto-ružičasti nadjev, a na ambalaži se nalazi posebna značka koja preporučuje uporabu proizvoda u dječjoj hrani. Važno je kupiti takve kobasice ne samo za djecu, već i za odrasle. Štoviše, ako kod kuće postoje kućni ljubimci - mačke ili psi - testirajte kobasice na njima. Ako se životinja ne dotakne proizvoda, čak i kad je gladna, osoba koja jede takvu kobasicu je opasna po zdravlje.

Prilikom proučavanja sastava bebe, važno je razumjeti da ako su napisani o odsutnosti soje, tada je najvjerojatnije ovaj sastojak zamijenio proizvođač vlakana ili prehrambenih vlakana. Međutim, nije štetno, nema nikakve veze s mesom od kojeg se prave kobasice. Kada proizvođač naznači da su rublje pakirane u prirodnom kućištu, važno je znati da se takvo kućište nikada neće rasprsnuti tijekom toplinske obrade. Ako vam je školjka pukla, to znači da je umjetna, a unutar kobasica ima više konzervansa nego što bi trebalo biti.

Za osobe koje pate od alergije vrlo je važan aspekt prisutnost karagenana u kobasicama, što izaziva alergijske reakcije.

To možete provjeriti stavljanjem proizvoda u mikrovalnu pećnicu na kratko vrijeme na maksimalnu snagu - ako se kobasica nabora ili nateče, to znači da u njoj ima puno karagenana.

Slane kobasice mogu biti štetne prisutnošću natrijevog nitrita, a previše mekane kobasice u pravilu se ne izrađuju od mesa što daje proizvodima gušće teksture i proteinskim dodacima.

Kad kuhaju u slanoj kipućoj vodi, kobasice ne smiju mrlju vodu. Ako se to dogodi, kategorički su nemogući. Kobasice se lako provjere za postotak škroba kapljicom joda koja se može ispustiti na proizvodu. Ako mjesto pod jodom postane plavo, znači da u kobasici ima puno više škroba nego što bi trebao biti.

I, naravno, uvijek pri kupnji wienarsa važno je obratiti pažnju na rok trajanja gotovog proizvoda. Proizvod se u prirodnom kućištu može čuvati samo dva dana, a u umjetnom kućištu - 10.

U ovom slučaju vakuum paketi su poželjniji od proizvoda s utezima, jer oni uvijek odražavaju stvarni izraz za prodaju brisača.

Na prilog kobasica obično se poslužuju jela od povrća s visokim sadržajem vlakana, što pomaže ojačati crijevnu peristaltiku i brže uklanjanje tvari koje mogu naštetiti organizmu, a koje se nalaze u kobasicama, vani.

Kuhanje u kući

Kod kuće lako možete napraviti visokokvalitetne i ukusne čorbice koje će zasigurno ugoditi svim članovima obitelji i bit će ne samo ukusne, već i koristan dodatak bilo kojem obroku.

Za pripremu će trebati sljedeći sastojci:

  • 1 kilogram mršave svinjetine;
  • 25 grama soli;
  • 2 grama šećera;
  • 1,3 grama mljevenog crnog, bijelog papra;
  • 1,3 grama mljevenog korijandera;
  • svježi ili sušeni češnjak.

Također ćete trebati kupiti u trgovini kolagen kuglice - svinjetinu ili govedinu malog promjera za oblikovanje domaćih kobasica.

Svinjetinu morate uviti u mlincu za meso, sol i začine staviti u mljeveno meso i sve samljeti miješalicom. Ovako pripremljeno mljeveno meso mora se staviti u hladnjak na 1 sat. Zatim punjene trebaju ispuniti pripremljenu školjku, pričvršćujući njihove krajeve s obje strane. Potrebno je kuhati domaće kobasice u vodi s temperaturom od oko 85 stupnjeva pola sata, ne dopuštajući im da se kuhaju.

Kuhanje ukusnih domaćih kobasica ili kupnja visokokvalitetnih i svježih poluproizvoda u trgovinama može značajno uštedjeti vrijeme na svakodnevnom kuhanju bez žrtvovanja ukusnih i energetskih karakteristika korištenih jela.

Pogledajte video: How It's Made - Hot Dogs (Rujan 2019).