Meso

Hrenovke

Kobasice su proizvodi od kuhanog uvijenog mesa ili njegovih zamjena prihvatljivih u tehnologiji. Izrađuju se u obliku malih tankih kobasica, koje se prije upotrebe moraju podvrgnuti dodatnoj toplinskoj obradi kod kuće - kuhati ili pržiti. Možemo reći da je ovaj prehrambeni proizvod "Sveti Gral" kulinarske umjetnosti, koji je povezan s mnogim legendama i povijesnim činjenicama.

Povijest nastanka

Povijest pripisuje izum modernog oblika kobasica mesaru Johannu Laneru, koji je živio između 1773. i 1845. između Frankfurta i Beča. Prelazak tvorca ovih kobasica iz jednog grada u drugi predodređivao je stoljetni spor između Frankfurta i Beča oko prava da se smatra rodnim krajem ovog kobasarskog proizvoda.

Činjenica je da su frankfurtske kobasice bile poznate mnogo ranije nego što ih je Laner "sastavio", ali tek u bečkim proizvodima prvo je korištena kombinacija dviju vrsta mljevenog mesa - svinjetine i govedine, koja se do danas sačuvala u tradicionalnim receptima. Međutim, od tada u njemačkoj kuhinji nema poznatijeg jela od svih vrsta kobasica.

1805. Godine u Gasseldorfu su pripremljene moderne kobasice, koje su kasnije čak postavile spomenik u istom gradu. Proizvod je pripremljen od mješavine dva mljevenog mesa ne najbolje kvalitete, što je dovelo do jeftinosti proizvoda i njegove ogromne popularnosti.

Njemački doseljenici donijeli su kobasice u Ameriku, gdje je proizvod stekao još veću popularnost među lokalnim stanovništvom. Popularnost kobasica dosegla je vrhunac kada su Amerikanci pomislili kombinirati kobasicu i pecivo u jednom tanjuru, a u čast ovog događaja 18. su srpnja proglasili Danom vrućih pasa.

U Sovjetskom Savezu su za kobasice saznali tek 1936. godine, tada je odlučeno otvoriti oko 20 novih tvornica za preradu mesa, koje su proizvodile nove vrste kobasica.

Vrijedno je napomenuti da je u sovjetsko vrijeme kvaliteta kobasica bila značajno viša nego u modernoj industrijskoj proizvodnji, jer je u one dane strogo zabranjeno proizvoditi bilo kakvu kobasicu s mesnim indeksima ispod 50% u sastavu proizvoda. Danas se u prodaji nalaze kobasice s udjelom mesa od 3-5%!

No, vanjske kvalitete i svojstva kobasica od tada se nisu mnogo promijenile, još uvijek su elastične, sivkasto-ružičaste boje, s glatkom površinom bez masnih mrlja, homogene konzistencije i vrlo ukusne.

Glavne sorte uključuju kobasice:

  • mljekara, u koju se unosi obrano mlijeko u prahu;
  • dijeta izrađena od mesa peradi;
  • soja, u kojoj je meso djelomično ili čak potpuno zamijenjeno sojom;
  • kobasice na žaru;
  • lov kuhani pomoću postupka vruće dimljene;
  • München.

Za razliku od kobasica, kobasice se mogu jesti sirove, a ne termički obrađivati, jer se kuhaju s kuhanim, a ne sirovim mljevenim mesom, kao u kobasicama. Također možete kuhati, pržiti, pirjati, dodavati kao sastojak salatama i kasetama, koristiti za pripremu mljevenog mesa, sami ga jesti uz prilog. Postoje i jela u kojima je potpuno nemoguće zamijeniti ovaj sastojak. To su hot-dog, korijenski psi, kobasice u testu.

Smrznute kobasice čuvaju se oko mjesec dana. Kobasice se proizvode u prirodnoj ljusci, koja se može jesti zajedno sa sadržajem, kao i u umjetnoj ljusci, koja se mora ukloniti prije kuhanja proizvoda.

Korisna i štetna svojstva

Sve prednosti kobasica mogu se mjeriti kvalitetom i količinom mesa iz kojeg su izrađene. Ako je proizvod pripremljen prema svim standardima i tehnologijama od visokokvalitetnih sirovina, tada je koristan kao energetsko jelo koje lako nadoknađuje gubitak energije tijekom fizičkog napora.

Ali češće u modernoj proizvodnji postoje takve vrste proizvoda od kobasica koji za ljudsko tijelo ne mogu samo nanijeti štetu, već mogu biti i vrlo opasni.

Danas, u najboljem scenariju, samo 10% proizvoda sličnih mesu - ostataka, koža, tetiva i mljevenih kostiju - ulazi u kobasice. Preostalih 90% čine sastojci soje, mliječni kazein, voda, biljne i životinjske masti, kemijski aditivi, krv, žitarice, zgušnjivači, arome, boje i druge kemikalije.

Međutim, većina ljudi smatra da je predmetni proizvod korisniji od kobasica, jer nemaju začina. Ali postotak kemijskih komponenti koje danas proizvođači stavljaju u proizvod vjerojatnije je da dopuštaju vegetarijancima da bez straha jedu moderne kobasice - meso u njima praktički nema.

Također, u modernim kobasicama ima puno alergena, što je posebno štetno za malu djecu koja ih zbog velike koncentracije pojačivača okusa jako vole. Roditelji bi trebali potpuno isključiti ovaj prehrambeni proizvod iz dječjeg jelovnika, jer može izazvati razvoj ovisnosti o kemijskim sastojcima, što u budućnosti neće omogućiti djetetu da uživa ukusnu i zdravu hranu.

Suvremene kobasice sadrže sve balastne kemikalije koje se možda ne apsorbiraju u tijelu ili, što je još gore, uzrokuju početak kronične bolesti.

Strogo je zabranjeno koristiti ove kobasice za djecu mlađu od 3 godine, trudnice, osobe s poremećajima u kardiovaskularnom sustavu, gastrointestinalnom traktu, bolesnike s reproduktivnim poremećajima, patologijama u jetri, bubrezima i žučnom mjehuru, artritisima, artrozama, dijabetesima, gojaznost, giht, problemi sa štitnjačom.

Domaći recepti

Domaće kobasice napravljene od visokokvalitetnih i svježih proizvoda, bez konzervansa ili boja, mogu pomoći ljudima koji ovaj proizvod jako vole, ali zbog zdravstvenih stanja ne mogu ih priuštiti da ih pojedu.

Od mljevenog mesa možete kuhati domaće kobasice, što najviše voli domaćica. U pravilu, za ovaj proizvod miješane vrste svinjetine, govedine, piletine ili puretine od mljevenog mesa.

Prema receptu, cijelo meso se nekoliko puta prolazi kroz mlin za meso, a zatim se usitni u blenderu, nadopunjeno mlijekom, jajima, solju, paprom, aromatičnim biljem i maslacem. U nekim receptima dopušteno je koristiti mljeveni luk ili češnjak za mljeveno meso, a za recept za kobasice uobičajeno je dodavati obrano mlijeko u prahu njihovoj bazi.

Za djecu možete kuhati kobasice s komadićima povrća - mrkvom, graškom ili sirom. Mljeveno meso mora se jako dugo i temeljito miješati, postupno ga razrjeđujući vodom, tako da cjelokupna konačna konzistencija postane vlažna i nježna. Ovisi o tome koliko će kobasice na kraju izaći nježne i glatke.

Da bi tekstura mljevenog mesa bila svilenkasta i jednolika, kroz mlin za meso trebate proći sve sastojke najmanje 4 puta.

Ako nakon što svaki put domaćica izbaci mljeveno meso u blenderu, to će imati koristi samo u budućim kobasicama.

Kad je meko meso po svim kriterijima mekano i svileno, od njega se pripremaju male kobasice, prethodno od kojih se svaka omota u lijepljeni film. Za svaku kobasicu trebate vezati oba ruba tako da se proizvod dobro formira i ne zamagljuje se tijekom kuhanja. Nakon oblikovanja kobasice se moraju hladiti najmanje sat vremena prije kuhanja kako bi se mogle slagati.

Kuhaju se najmanje 20 minuta u slanoj vrućoj vodi (kipuća voda), usredotočujući se na kuhanje boje mesa koja se, kada se u potpunosti kuha, kod kuće kobasica nužno mijenja, za razliku od kolega kupljenih u trgovini.

Za pripremu domaće namirnice koja se može zamrznuti čuvati mnogo dulje, koristi se ista tehnologija, tek nakon oblikovanja kobasice se odmah šalju na zamrzavanje. Također možete odmah kuhati kobasice dobivene jedan sat na temperaturi od 90 stupnjeva (ne u kipućoj vodi) i spremiti kuhane u hladnjak 5 dana.

Ukusne kobasice, kao i visokokvalitetne domaće kobasice, često su osnova tako popularnih kulinarskih remek djela kao kobasica od tijesta, jaja, tepsija, pita, juha, bigos i mnoge druge.

Korisne domaće kobasice postat će omiljena poslastica radnim danima i praznicima, a djeca ih lako mogu jesti, jer o sastojcima gotovih kobasica nema sumnje. Osim toga, ako postoji takav poluproizvod u hladnjaku, nikada nećete morati potrošiti puno vremena na svakodnevno kuhanje.

Pogledajte video: How It's Made - Hot Dogs (Studeni 2019).

Loading...