Bilje

Vrhovi repe

Do danas, repa - biljka koja se distribuira gotovo na cijelom našem planetu. Prvo spominjanje o njemu nalazimo u izvorima koji potječu iz 4. stoljeća prije Krista. Stari Grci obdarili su ovu biljku čarobnim svojstvima i koristili su je za pomirenje boga Apolona. Cveklu su uzgajali i stanovnici Kijevske Rusije, koji su je cijenili vrlo visoko.

Međutim, začudo, naši preci uopće nisu uzgajali repe radi dobivanja korijenskih usjeva. Zanimali su ih lišće i izdanci ove biljke. Smatrali su ga glavnim jestivim dijelom.

Listovi repe se nazivaju vrhovima. Njihova vanjska raznolikost je impresivna - glatki su i valoviti, oblik može biti trokutast ili nalik srcu. Stabljike lišća cikle su prilično duge, vrlo mesnate i sočne. Shema boja vrhova repe je impresivna - nijanse joj variraju od svih varijanti zelene boje s tankim prugama maline do bordo i ljubičaste.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Kemijski sastav zračnih dijelova biljke kombinira kompleks vitamina, kao i impresivan popis mikro i makro elemenata.

Dakle, vrhovi repe mogu se smatrati izvrsnim izvorom vitamina C (6 mg na 100 g proizvoda). Ovaj snažni antioksidans ima svojstvo povećanja otpornosti tijela na viruse i bakterije, što ga čini otpornijim na razne bolesti. Osim toga, vitamin C uključen je u proizvodnju kolagena, koji pomaže u održavanju zdrave kože i kose, a odgovoran je i za elastičnost krvnih žila.

Vrhovi repe sadrže vitamin K (400 mcg). On je odgovoran za koagulabilnost krvi, a također "surađuje" s kalcijem i povećava čvrstoću kostiju, pomažući u sprečavanju razvoja tako ozbiljne bolesti kao što je osteoporoza. Osim toga, vitamin K sprečava nastanak i razvoj Alzheimerove bolesti, jer ne dopušta propadanje moždanih neurona. Štoviše, u 100 g zračnog dijela repe sadržaj ovog vitamina je više od tri puta veći od preporučenog dnevnog unosa.

Vitamin A prisutan u kemijskom sastavu proizvoda (21 mcg) učinkovito se bori protiv slobodnih radikala, koristi se za sprečavanje srčanih bolesti i neophodan je za održavanje normalnog stanja oralne sluznice.

Osim toga, lišće cikle uključuje čitav kompleks vitamina B (B6 - 0,2 mg; B1 - 0,05 mg; B3 - 0,7 mg; B2 - 0,04 mg; B9 - 18,6 mg), koji utječu na metabolički proces u stanicama tijela, doprinose normalnoj aktivnosti živčanog sustava, pomažu u prenošenju emocionalnog i intelektualnog stresa, podržavaju kožu i mišiće u zdravom stanju.

Osim toga, kemijski sastav vrhova repe sadrži najvrjednije makro- i mikroelemente.

Kalij (239 mg) je najvažnija komponenta koja pomaže u regulaciji ravnoteže tekućine u tijelu, što je važan čimbenik u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. Također pomaže u smanjenju edema i poboljšava opskrbu mozga kisikom.

Klor (45 mg) tvar je koja potiče proces probave, normalizira krvnu formulu, regulira broj crvenih krvnih stanica i pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela.

Natrij (20 mg) sudjeluje u regulaciji metabolizma vode i soli, sudjeluje u proizvodnji želučanog soka, ima vazodilatacijski učinak i pomaže u aktiviranju enzima nekoliko endokrinih žlijezda.

Sumpor (15 mg) sudjeluje u sintezi kolagena, koji je odgovoran za stanje naše kože i kose, usporava proces starenja, a ima i antihistaminska svojstva. Također, bez njega je nemoguća sinteza hemoglobina, glavne komponente krvne formule.

Fosfor (34 mg) - komponenta koja aktivno sudjeluje u energetskom metabolizmu, pomaže u jačanju koštanog i zubnog tkiva, povećava kognitivne sposobnosti.

Osim toga, kemijski sastav listova repe sadrži: 814 μg aluminija, 134 μg bakra, 100 μg bora, 2 μg joda, 15 μg fluora, 15 mg kalcija, 10 mg magnezija, 0,5 mg željeza, 0,3 mg cinka, 0 , 22 mg mangana.

Konačno, vlakna, koja su dio zrna repe, djeluju poput prirodnog crijevnog pilinga. Dijetalna vlakna vežu i prirodno uklanjaju toksine i otrovne tvari iz tijela.

Što se tiče kaloričnog sadržaja lišća repe, tada u 100 g ovog proizvoda samo 21,1 kcal. Sastav hranjivih sastojaka je sljedeći: nema bjelančevina, ugljikohidrata - 4,2 g, a masti - 2,1 g.

Korisna svojstva

Ljekovita svojstva vrhova repe bila su poznata još u antičko doba. Liječnici su preporučili da ga dodaju u svoj jelovnik kako bi održali zdravlje dugi niz godina. Razlozi za to su očiti - s obzirom na jedinstveni kemijski sastav, zračni dio najpopularnije biljke korijena ima širok raspon korisnih svojstava.

Vrhovi repe prirodni su izvor karotenoida. Te su tvari prije svega vrlo korisne za vid. Jedan od najvažnijih karotenoida je tvar Zea-ksantin koja sudjeluje u mehanizmu filtriranja svjetlosti, a također pomaže u sprečavanju degenerativnih promjena na mrežnici. Uz to, karotenoidi smanjuju rizik od razvoja malignih tumora.

Salate od cikle pomažu u sprečavanju bolesti kardiovaskularnog sustava zbog sadržaja tvari u vrhovima tvari koja se naziva betain. Snižava razinu homocisteina u krvi, što izaziva stvaranje aterosklerotskih plakova i krvnih ugrušaka. Kao rezultat, smanjuje se rizik od srčanih udara, moždanog udara i patoloških promjena u žilama.

Vlakna i pektini sadržani u lišću repe imaju poticajni učinak na probavni trakt. Dakle, sprečavaju razvoj patogene flore, što može izazvati procese propadanja i fermentacije u crijevima. Osim toga, vrhovi su često uključeni u prehranu za mršavljenje zbog činjenice da pomaže prirodnom uklanjanju toksina iz tijela.

Sadržaj antihistaminika u listovima repe izvrstan je razlog da se u proljeće uključe salate iz nje u proljeće, kada mnoga stabla i bilje počinju cvjetati, što može izazvati alergijsku reakciju.

Kolin sadržan u zračnom dijelu repe pomaže u sprečavanju masne degeneracije jetre i blagotvorno utječe na njezinu funkciju.

Visok sadržaj folne kiseline daje razlog za uključivanje jela s vrhova repe u prehranu trudnica - ova tvar pomaže trudnicama da izbjegnu probleme tijekom razvoja fetusa.

Jela s vrhova repe preporučuju se osobama s bolestima endokrinog sustava, osobito onima kojima je dijagnosticiran problem štitnjače i dijabetes. Zbog kemijskog sastava, repa masti repe pomaže „raspršiti“ metabolizam i normalizirati razinu šećera u krvi.

Sadržaj željeza u korijenskom povrću veći je nego u špinatu. Zato jela s vrhova trebaju biti uključena u jelovnik za osobe koje pate od anemije, kao i za one koji često vrtoglavica, pate od fizičkih i intelektualnih preopterećenja.

Visok sadržaj joda i kobalta pomaže poboljšati pamćenje i koncentraciju, a također poboljšava kognitivne performanse i sposobnost koncentracije.

Kako odabrati i pohraniti vrhove repe

Da bi jelo napravljeno od zelene repe bilo ne samo ukusno, nego i korisno, morate naučiti kako odabrati ovaj proizvod. Pri kupnji vrhova repe treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika.

Prije svega, to je svježina lišća. Trebale bi biti otporne, a peteljke trebaju biti čvrste i sočne. Što se tiče boje, kao što smo već naveli gore, shema boja vrhova repe varira ovisno o sorti. Međutim, u svakom slučaju, boja svježeg lišća treba biti svijetla, privlačna. Što je svjetlije zelenije, to je veća vjerojatnost da to nije prva svježina.

Vrhovi repe na tržnicama se mogu prodavati u "izvornom" obliku, zajedno s korijenskim usjevima, ili zasebno. U pravilu, mnogi prodavači pokušavaju izrezati lišće iz korijena usjeva kako ne bi iz njega izvlačili sokove. Unatoč tome, vjerojatnije je da ako kupite vrhove u "izvornom" obliku, to jest zajedno sa samom korijenom, dajete svježi proizvod.

Ako ste kupili repe s zelenilom, pažljivo izrežite lišće kod kuće reznicama na udaljenosti od otprilike jednog i pol centimetra od gomolja. Pažljivo ih pregledajte, uklonite sve istrošene, žute ili oštećene. U slučaju da na reznicama primijetite ostatke pijeska ili zemlje, uklonite ih vlažnom krpom ili četkom.

Listove repe treba čuvati u vrećici ili spremniku s poklopcem, u odjeljku povrća ili na donjoj polici hladnjaka. Jao, proizvod je pokvarljiv, dakle, "živi" od samo tri do četiri dana.

Međutim, vrhovi se mogu zamrznuti. Da biste to učinili, prethodno ga temeljito osušite papirnatim ručnicima, izrezajte listove peteljkama, zatim ga stavite u vrećicu, zatvorite da ne dođe u dodir s zrakom i stavite u zamrzivač. Tako će zelena repa zadržati svoja korisna svojstva nekoliko mjeseci.

Uporaba za kuhanje

Postoji jako puno načina korištenja vrhova repe u kuhanju.

Prije svega, mladi listovi cikle se dokazali kao sastojak u pripremi salata ili sendviča. Prije upotrebe vrhova za hranu mora se temeljito oprati. Pored toga, kako biste uklonili prilično uočljiv gorak okus i učinili lišće mekšim, treba ih isprati kipućom vodom.

Kao preljev za salatu vrhova repe prikladni su biljni sokovi, sokovi limuna ili šipak, jabučni ocat, kiselo vrhnje ili majoneza.

Od listova svježe repe možete napraviti i smoothie ili peciva od povrća.

Vrhovi repe koriste se i za kuhanje prvih jela. Može se dodati borschtu i juhama, kao i pripremiti na njegovoj osnovi tradicionalno rusko jelo od Botvinija.

Što se tiče glavnih jela, vrhovi repe mogu se dodati povrću odreska, kotleti. Začinjen okus daje i omlet i povrtna kasa. Jedno od najpoznatijih jela na bazi vrhova repe je takozvana osetska pita. Punjenje za to napravljeno je od lišća repe, prženog luka i sulugunijevog sira.

Osim toga, stabljike lišća repe u Gruziji kisele su prema posebnom receptu i poslužile su kao zasebna zalogaja.

Postoje opća pravila za pripremu vrhova repe. Dakle, obično ga pirjajte na maslacu u tavi pet minuta, a kako bi listovi zadržali svoju svijetlu boju dodajte limunov sok. Kuhani vrhovi kuhaju se šest do sedam minuta i blanširaju minutu.

Što proizvod sadrži?

Vrhovi repe u salatama dobro se slažu s ostalim biljem i povrćem. To može biti špinat, svježi krastavci, celer, kupus, rotkvice ili luk. Kako biste istaknuli pikantan okus mladih vrhova u salatu, možete dodati orahe i limunov sok.

U drugom jelu vrhovi repe dobro se slažu s bundevom i paprikom. Može se poslužiti i kao prilog uz jela od krumpira, tjestenine ili riže. Vrlo pikantna kombinacija zračnih dijelova repe s cilantrom ili začinjenim sirom.

Ako se za izradu sendviča koriste listovi repe, njihov ukus može se naglasiti začinjenim umakom od čilija ili češnjakom.

Recepti tradicionalne medicine

Jedinstveni kemijski sastav vrhova repe omogućuje upotrebu kao lijek za razne bolesti. Tradicionalna medicina poznaje mnoge recepte, čiji su glavni sastojak lišće repe i peteljke.

Dakle, s sporim crijevima i sklonošću zatvorima, 20 g nasjeckanog lišća repe mora se preliti kipućom vodom (jedna čaša). Nakon što se infuzija ohladila, mora se piti tijekom dana u oko četiri doze.

S jakom glavoboljom kuhajte listove vrhova tri minute, zatim ih samljejte u kašu i nanesite je kao oblog na čelo.

Pri mastu, svježe lišće vrhova treba intenzivno gnječiti kako bi pustili sok. Dobivena masa mora se nanijeti na brtve. Potrebno je držati takav kompres najmanje trideset minuta.

Od kukuruza i ružnih pukotina na petama treba primijeniti noćne komprese iz soka vrhova repe. Listove gnječite žlicom, rezultirajući mulj podmazuje pogođena područja, a zatim ih omotajte zavojem i stavite na pamučne čarape.

Maska iz pažljivo izmrvljenog lišća repe od pomoći će se riješiti akni. Treba ga primijeniti izbjegavajući područja oko očiju.

Vrhovi su također dobro djelovali u borbi protiv pjega i pjega. Na problematična područja stavite kašu s listova maslačke repe ili podmažite sokom s vrhova.

Prije toga kožu trebate obraditi otopinom sode, koja se priprema na sljedeći način: jedna i pol žličice sode otopi se u čaši vode.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim korisnim svojstvima vrhova repe, njegovoj uporabi treba pristupiti s oprezom. Stvar je u tome što, budući da lišće usjeva korijena karakterizira visoka biološka aktivnost, mogu naštetiti organizmu.

Kontraindikacije za upotrebu zelene repe su:

  1. Bolest bubrega. Oksalna kiselina (0,67 mg na 100 g) prisutna je u proizvodu. Nakon interakcije s mineralima, poput kalcija i fosfora, ova kiselina formira kristale koji se ne previše izlučuju iz tijela. To je ispunjeno stvaranjem kamenja.
  2. Bolesti bilijarnog trakta i žučnog mjehura. Ako se previše zanesete salatom od vrhova repe, tada oksalna kiselina može izazvati upalne procese i stvaranje kamenja. Poboljšani režim pijenja vode (jedna i pol do dvije litre čiste vode dnevno) pomoći će da se to izbjegne.
  3. Prijem antikoagulansa - tvari koje usporavaju koagulaciju krvi. Stvar je u tome što u vrhovima sadrži puno vitamina K koji ima ista antikoagulacijska svojstva. Povećana koncentracija tvari za razrjeđivanje krvi neće donijeti mnogo koristi tijelu.
  4. Sklonost dijareji. Pektini koji čine zrnca cikle imaju laksativni učinak, i prilično izraženi.
  5. Pankreatitis. Uz ovu bolest, uporaba proizvoda koji uključuju oksalnu kiselinu je kontraindicirana.
  6. Hepatitis, ciroza jetre, bilo koji upalni procesi u ovom organu; Korijenje lišća ubrzava metabolizam, zbog čega se povećava opterećenje na jetri.
  7. Hipotenzija. Zahvaljujući svojim sastojcima, vrhovi repe mogu smanjiti krvni tlak.

Kuhanje falija s vrhovima repe

Phali, koji se ponekad naziva i mkhali, posebna je vrsta gruzijskog jela. Ovo hladno gruzijsko jelo priprema se od preljeva i zelenila. Istodobno, orasi su glavna komponenta dressinga, a ostali sastojci se razlikuju.

Što se tiče zelenila, najčešće Gruzijci koriste vrhove repe za kuhanje falija.

Dakle, za kuhanje falija trebat će vam: 1 kg svježeg bilja (možete uzeti vrhove repe i mladog kupusa u bilo kojem omjeru), 100 g cilantro-a, isto toliko oraha, dva bijela luka, četiri češnja češnjaka, bijeli vinski ocat za preljev, pola žličica mljevenog korijandera i suneli hmelja, jedan zreli šipak, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Zeleno isperite što je moguće temeljnije, a zatim ga stavite u lonac s vrlo malo kipuće vode. Nakon pet minuta baci se u fil i ostavite da se dobro ocijedi. Nakon toga, iscijedite višak vlage iz zelenila, djelujući objema rukama. Zeleno iscijedite u dijelovima, kao da od njega formiraju grudice.

Pripremite preljev za koji kroz mlin za meso pretvorite orahe, cilantro, češnjak i luk. U začin dodajte sve začine, kao i sol i papar. Miješajte ne žlicom, već rukom, tako da masa bude potpuno homogena.

Ocijeđeno zelje prođite kroz mlin za meso, pa pomiješajte s preljevom za orahe. Dodajte nekoliko kapi vinskog octa.

Od dobivene mase razvaljajte male kuglice, u svaku od njih napravite udubljenje i tamo stavite sjeme šipka.

Kuhanje osetske pite s vrhovima repe i sirom

Za pripremu tradicionalne osetske pite s vrhovima repe i sirom trebat će vam sljedeći sastojci: 400 g pšeničnog brašna, 75 ml vode, 11 g suhog kvasca, 10 ml suncokretovog ulja, sol i šećer po ukusu, 200 g sulugunijevog sira, isto toliko vrhova repe i 10 g maslaca.

Brašnu dodajte suhi kvasac. U zasebnoj posudi pomiješajte vodu i suncokretovo ulje, dodajte sol i šećer. Smjesu ulijte u brašno s kvascem i zamijesite tijesto. Ostavite tijesto pola sata da se digne.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Sitno nasjeckajte vrhove repe, pomiješajte s maslacem. Sir naribajte i dodajte zelje. Sol po ukusu.

Od tijesta oblikujte kuglu, a zatim je spljoštite rukama ili uvaljajte u tortu. Od nadjeva oblikujte i kuglu i stavite je u sredinu kolača. Lagano spljoštite, a zatim savijte rubove torte do sredine tako da se nadjev zatvori. U tom slučaju vrlo pažljivo glatko tortu obložite dlanovima tako da poprimi oblik torte. Imajte na umu da nije potrebno potpuno pokrivati ​​rubove tijesta u sredini.

Pitu stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva 10-15 minuta.

Kuhanje kiselih vrhova repe

Da biste marinirali vrhove repe, trebat će vam sljedeći sastojci: litra vode, 100 ml voćnog octa, 25 g soli, 700 g vrhova repe, 8 graška crnog papra, 100 g šećera i lovorova lista, kišobrani, češnjak, lišće trešnje i crna ribizla po ukusu.

Temeljito isperite vrhove. Stabljike i listove narežite na komade koji su po visini jednaki staklenki pripremljenoj za konzerviranje. Staklenku operite, prelijte kipućom vodom, obrišite čistim ručnikom. Stavite vrhove u staklenku.

Pomiješajte preostale sastojke, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Nakon toga procijedite marinadu i napunite ih vrhovima. Stavite staklenku u lonac s kipućom vodom na četvrt sata. U tavi treba biti dovoljno vode tako da pokriva limenku na ramenima.

Prokuhajte lagano prekrivajući staklenku poklopcem. Nakon sterilizacije, dobro zatvorite poklopac, ostavite da se ohladi i pošaljite na pohranu.

Marinirane vrhove čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

Pogledajte video: ZSA ZSA - PRUŽI MI RUKU Official Video 2018 (Rujan 2019).