Bilje

Ruža

Ruža je cvijet na koji je gotovo nemoguće ostati ravnodušan. Sofisticirane latice u kombinaciji s oštrim šiljcima, očaravajućom aromom, nevjerojatnom shemom boja pretvaraju ovaj cvijet u pravu kraljicu među svojim vrstama.

Ruža se prvi put počela uzgajati u starom Rimu. Zanimljivo je da se uzgajao u posebnim vrtovima namijenjenim isključivo biljkama koje nisu imale ukrasne, već sasvim praktične svrhe: začini i ljekovito bilje. U IX stoljeću dvorski iscjelitelji dinastije Karolinzi tretirali su ružu isključivo kao ljekoviti cvijet.

Krajem 18. stoljeća čajne ruže postaju poznate. Bilo je to razdoblje koje je iz Europe u Aziju donijelo cvijeće, čija je aroma podsjećala na miris čaja. Takozvane čajne ruže brzo su stekle priznanje zbog svojih ljekovitih svojstava i nevjerojatne ljepote.

Opća karakteristika

Korisna svojstva i običnih i čajnih ruža prvenstveno su posljedica prisutnosti visoke koncentracije esencijalnog ulja u cvjetovima. Ružino ulje tvrdi da se smatra jednim od najcjenjenijih na svijetu. Široko se koristi u parfumeriji i kozmetologiji. U isto vrijeme, ružino ulje proizvedeno u Bugarskoj smatra se najkvalitetnijim. U ovoj zemlji postoji takozvana Dolina ruža, gdje uzgajaju posebnu uljnu sortu ovog nevjerojatnog cvijeta. Zanimljiva činjenica: da biste dobili samo jedan gram ružinog ulja, trebate preraditi više od trideset kilograma latica.

Eterično ulje ruže djeluje blago sedativno, pojačavajući kognitivne sposobnosti, ublažava umor i pomaže koncentriranju. Osim toga, poboljšava regenerativna svojstva kože, pomaže ublažavanju iritacije i ublažava upalu.

Ako govorimo o upotrebi ruža u kuhanju, prvo čega se prisjećamo ružičasti džem. Korisna slatkoća, koja je poznata pod romantičnim nazivom „osveta žena“, ne samo da ima sjajan okus, već ima i ljekovita svojstva. Jam od kraljice cvijeća pomaže u rješavanju stomatitisa, njegova upotreba je indicirana za anginu. Međutim, upotreba ruža u kuhanju nije ograničena na kuhanje: to je sirovina za pripremu ruže vode, koja je dio sorbeta i drugih deserta, posebno obrađene latice ruže koriste se za davanje peciva, ukrašavanje kolača, za izradu vrlo neobičnog ukusa slatkiše i tako dalje.

Jedno od najvažnijih pitanja koje nutricionisti često postavljaju je sljedeće: koje su ruže jestive? Odgovor na ovo pitanje prilično je jednostavan. Konvencionalno jestive, odnosno one koje se mogu jesti bez negativnih zdravstvenih posljedica, sve su sorte cvijeta. Međutim, to ne znači da možete staviti cvijeće kupljeno u obližnju trgovinu kako biste pripremili džem. Većina ruža koje se uzgajaju u ukrasne svrhe tretiraju se posebnim kemikalijama koje su dizajnirane kako bi im pomogle u održavanju prezentacije. Upotreba ovih cvjetova u pripremi slastica, konzervi ili u medicinske svrhe obuzeta je vrlo neugodnim posljedicama. Stoga, kada govorimo o sortama ruža koje se koriste u medicini i kuhanju, najčešće mislimo na čajnu ružu.

Čajna ruža je posebna vrsta, čija ljepota je u stanju impresionirati i najtrofejnije vrtlare u srcu. Njegova odlika je vrlo intenzivna aroma i cvjetovi neobično velikog promjera, koji se mogu činiti neizmjerno velikim na pozadini tankih stabljika i gracioznog lišća. U Europi se čajna ruža pojavila relativno nedavno, iako povijest ljudske interakcije s ovom biljkom seže u daleku prošlost.

Malo povijesti i zemljopisa

"Domovina" čajne ruže je Kina. Ovaj je cvijet došao u Europu tek u devetnaestom stoljeću. Iz Kine su ga dovezli brodovi tvrtke East India Company, koje su nazvali "čajnicima", jer im je glavna svrha bila dostava čaja u Stari svijet.

Engleski vrtlari, očarani ljepotom cvijeta, počeli su aktivno križati čajnu ružu s lokalnim vrstama. Njihov cilj bio je dobivanje hibrida koji su lako izdržali hladnu europsku klimu i temperaturne krajnosti. Kao rezultat toga, uzgajane su mnoge takozvane "čajno-hibridne" sorte koje su također uvrštene u razred "čajnih ruža". Istodobno, biljka je, unatoč svim naporima uzgajivača, i dalje ostala neuobičajeno osjetljiva na toplinu, pa se rijetko uzgaja na otvorenom terenu.

Postoje tri verzije zašto je čajna ruža dobila ime. Prva teorija to povezuje s činjenicom da su sadnice cvijeta prevožene upravo na brodovima koji su dostavljali čaj u Europu. Druga verzija vidi u aromi ove biljke sličnost mirisa svježe kuhanog čaja elitnih sorti. Na kraju, treća, najromantičnija teorija kaže da poluotvoreni cvijet sa svojim obrisima podsjeća na kinesku zdjelu čaja.

Čajna ruža u Aziji nalazi se čak i u divljini - u miješanim šumama Kine, Tajlanda, Vijetnama i Mjanmara. Postoje četiri sorte divljih cvjetova, ali svima prijeti izumiranje.

Botanička karakteristika

Čajna ruža može biti bodljikava, s visine od pola metra ili penjačka, dosežući više od dva metra. Stabljike cvijeta su vrlo tanke, ali jake. Listovi većine sorti su ovalni, a također imaju plemenitu tamnozelenu nijansu.

Cvjetovi čajne ruže mogu se činiti nerazmjerno ogromnim na pozadini njegovih stabljika i lišća. Oblik pupoljaka varira za različite sorte: mogu biti zaobljeni ili izduženi, blago zašiljeni. Svaki cvijet čajne ruže ima oko šezdeset latica - zbog čega su tako nevjerojatno bujne.

Shema boja čajnih ruža nevjerojatno je široka - utječu napori uzgajivača. Ipak, meka ružičasta nijansa, u kojoj su prisutne breskve i bež note, smatra se klasikom. Kad se cvijet u potpunosti razotkriva, u njegovom središtu jasno se vidi žuta jezgra.

Vrste i sorte

Treba napomenuti da se moderne sorte čajnih ruža vrlo razlikuju od svojih "predaka". Zbog napora uzgajivača cvjetovi su postali malo otporniji na klimatske uvjete, s grana su postali deblji i čvršći, a lišće je postalo veće i kožnije. Nijansa pupova također varira - moderne čajne ruže mogu biti ne samo ružičaste ili žute, već i bijele, crvene i narančaste. Međutim, većina sorti čajne ruže ima karakterističnu bisernu nijansu.

Koliko će intenzivna aroma cvijeta ovisiti i o sorti. Nekima je miris neuobičajeno jak, dok druge sorte imaju vrlo laganu, gotovo neuhvatljivu aromu.

U kuhanju se u pravilu koriste samo najužasnije sorte čajne ruže. Mnoge od njih uzgajao je uzgajivač iz Velike Britanije David Austin.

Alan Titchmarsh. Ova ruža ima vrlo velike, dvostruke cvjetove s ružičasto-lila laticama. Ima nevjerojatno dugo cvjetanje. Također, "čip" ovog cvijeta vrlo je slatke i bogate arome, u kojoj se nalaze lagane citrusne note. Stručnjaci kažu da miris ove ruže podsjeća na aromu onih drevnih kineskih sorti koje su jednom stigle u Europu na čajice. Najčešće se ova sorta koristi za pripremu likera i konzervi.

Christopher Marlowe. Ova ruža ima ružičasto-narančaste cvjetove, koji su sakupljeni u bujnim cvjetovima. Primjetno je da ne blijede na suncu, zadržavajući svoju svjetlinu do kraja. Aroma je vrlo intenzivna, podsjeća na miris čaja s citrusnim naglaskom.

Abraham Darby. Rose Chameleon. Cvjetovi su joj vrlo krupni, breskve-marelice nijansi, imaju svojstvo pozeleniti ako padne temperatura zraka. Pupoljci imaju intenzivnu voćnu aromu s notama jagoda.

Gertrude Jekyll. Cvjetovi imaju bogate ružičaste latice nevjerojatno jakog mirisa. U pravilu se ova posebna sorta koristi za pravljenje džema. Oni su ujedno i sirovina za pripremu parfema.

Nježna Germione. Cvijeće odlikuje nježna ružičasta nijansa i izvanredna nježnost. Oni su zapravo prozirni, ali ta krhkost vara - u stvari, čak i kiša ne može ih oštetiti. Aroma je vrlo zasićena, s jedva primjetnom prisutnošću mirte.

Plavi mjesec - nevjerojatno veliki cvjetovi meke lila boje odlikuju se srebrnim tonom. Ova se sorta koristi za izradu likera.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost latica čajne ruže praktički je nula - to je samo 5 kcal na 100 g proizvoda. Međutim, mirisni pupoljci su pravo skladište korisnih tvari.

Dakle, latice ruža čajevca sadrže vitamin C koji jača imunološki sustav i regulira formulu krvi, vitamin K, normalizira proces zgrušavanja krvi i pomaže u sprečavanju osteoporoze, vitamina B skupine, koji su odgovorni za razmjenu energije u tijelu, koji povećavaju otpornost na viruse i bakterije i također podržavaju probavni sustav.

Ako govorimo o makro- i mikronutrijentima, onda se u laticama čajne ruže nalazi velika - i najbolja! - dio Mendelejevog periodičkog sustava Sadrže kalcij koji je odgovoran za stanje koštanog i zubnog tkiva, kalij koji normalizira aktivnost srčanog mišića, bakar koji pomaže u rješavanju depresivnih poremećaja i sindrom kroničnog umora, kao i jod koji povećava elastičnost krvnih žila i normalizira štitnjaču. Sastav latica ruže također uključuje željezo koje sudjeluje u sintezi hemoglobina, koji ima vazodilatacijski učinak magnezija, koji također pomaže u rješavanju stresa, i selena, koji je poznat po svojim antitumorskim svojstvima i sudjeluje u sintezi niza enzima i hormona.

Osim toga, kemijski sastav latica čajne ruže uključuje cink, fosfor, mangan, molibden, vanadij i silicij. Cink pomaže u održavanju zdrave kose i noktiju, a uz to je potrebno da se vitamini skupine B. pravilno apsorbiraju u organizam.Fosfor povećava kognitivne sposobnosti, sudjeluje u energetskom metabolizmu i odgovoran je za stanje mišića. Mangan je uključen u sintezu kolesterola, a ujedno je i profilaktičko sredstvo protiv pretilosti jetre i razvoja dijabetesa. Vanadij normalizira krvnu sliku i također pomaže sniziti loš kolesterol. Molibden je učinkovito sredstvo za sprečavanje razvoja gihta, kao i sudionik u sintezi niza vitamina i enzima.

Također u kemijskom sastavu latica ruže nalaze se limunska i jabučna kiselina, tanini, smole i, naravno, esencijalno ulje, koje ima nevjerojatno širok raspon korisnih svojstava. U stanju je potaknuti imunološki sustav, poboljšati stanje endokrinih žlijezda. Također, eterično ulje normalizira stanje gastrointestinalnog trakta, uklanjajući manifestacije disbioze.

Koristan je i kod živčanog naprezanja jer pomaže u smirivanju i opuštanju, sprečava migrene i grčeve krvnih žila.

Korisna svojstva

Jedinstveni kemijski sastav latica čajne ruže daje im širok raspon korisnih svojstava. Evo samo nekoliko njih:

  1. Povećava ukupnu otpornost tijela, njegovu sposobnost da izdrži bakterije i viruse.
  2. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Sredstva koja se temelje na laticama ruže ne samo da poništavaju upalne procese, već čak imaju svojstvo promicanja zacjeljivanja čira na probavnom traktu. Uz to, pomažu se riješiti sindroma lijenog crijeva i poboljšati jetru. Primjećuje se i lagani koleretski učinak.
  3. Pomoć u borbi protiv nesanice, oslobađanje od nervnog stresa. Kupka s laticama ruže ima opuštajući učinak, ublažava grčeve mišića. Ako se nađete u situaciji u kojoj ste prisiljeni stalno postojati u režimu intelektualnog i emocionalnog preopterećenja, povremeno si priredite "iscjedak", udahnuvši aromu ružinog ulja.
  4. Liječenje prehlade, ublažavanje upalnih procesa u dišnim putevima i usnoj šupljini. Džem od latica ruže preporučuje se kod tonzila, faringitisa, parodontitisa i stomatitisa.
  5. Poboljšanje stanja kože i kose. Latice ruže imaju baktericidna svojstva, pomažu zacjeljivanju rana i riješiti se akni. Osim toga, kada se koriste pripravci na bazi ovog biljnog materijala, koža postaje baršunasta, postaje nježnija, njezin ton se poboljšava. U slučaju alergija ili uboda komaraca, dovoljno je na svrbež nanijeti svježe ružičaste latice, nakon što ste ih malo izgnječili u prstima - peckanje i iritacija će nestati.
  6. Normalizacija mjesečnog ciklusa kod žena. Sredstva latica ruže korisna su za teška i bolna razdoblja.
  7. Uklanjanje suvišne tekućine iz tijela, što pomaže u "iskrcavanju" bubrega. Pored toga, na ovaj način možete se riješiti edema.

Ljekovita svojstva posjeduju ne samo same ružičaste latice, već čak i njihova aroma. Eterično ulje ruže za disanje je indicirano za anginu pektoris i sklonost bolestima srca. U tom slučaju oko vrata možete nositi keramički medaljon u koji se stavlja nekoliko kapi ružinog ulja.

Udisanje ružinog ulja također pomaže u ublažavanju simptoma vegetativno-vaskularne distonije: vrtoglavica, iznenadni napadi slabosti i mučnine, napadi panike. Da biste to učinili, potrebno je polako i dugo udahnuti, iscrpljujući ljekovite eterične pare što je dublje moguće.

Svi znamo „bakin“ recept za slučajeve bolesti gornjih dišnih puteva - disati preko tave s krumpirom kuhanim u uniformama. Međutim, malo ljudi zna da se kod bronhitisa i traheitisa parne inhalacije mogu raditi i s ružičastim laticama.

Kod neuralgije pomaže "ružna voda" - infuzija latica ruže. Primjenjuje se na području kože gdje osoba doživljava bol. Također, kompresije s "ružičastom vodom" korisne su kod radikulitisa i osteokondroze.

Primjena za kuhanje

U kuhanju su latice čajne ruže također bile tražene od davnina. Mnogo je načina kako ih koristiti. Svježe latice koriste se za ukrašavanje kolača i deserta. Osim toga, suše se, natapaju, džem, med, kao i od njih se pripremaju likeri i tinkture.

Kandirane latice ruža posebno su popularne. Oni mogu djelovati kao neovisni desert, kao i izvrsni ukras za ostala jela.

Također, latice ruže dodaju se crnom čaju kako bi mu dao pikantnu aromu. Pored toga, u nekim se zemljama čajna ruža koristi kao sirovina za samostalno piće. Ima ugodan, osvježavajući okus, kao i vrlo specifičnu pikantnu aromu.

I konačno, od djetinjstva, svi znamo džem od latica ruže - izvrsna delicija koja može zadovoljiti i najzahtjevniji ukus. Žličica i marmelada također se pripremaju od pupoljaka čajne ruže, a sir i jogurt mirisni su ružinom vodom.

Pravi kulinarski profesionalci znaju da uporaba ružine vode i latica uopće nije tako lako kao što se možda čini. Dovoljno je samo otići predaleko s eteričnim uljem Queen of Flowers - i jelo će se pretvoriti u nešto s gušću aromom koja podsjeća na parfeme s istekom roka trajanja.

Stoga je potrebno razmotriti s kojim sastojcima se kombinira čajna ruža u različitim oblicima:

  1. Voda s ružama daje pikantnost jelima s visokim sadržajem čokolade, kave i citrusa. Također se neočekivano dobro slaže s gorkim začinima, posebno s klinčićima. Juha od slatke ružičaste ruže Achoblanco vrlo je popularna u Španjolskoj u koju se dodaju med i mljeveni bademi, a poslužuju se uz grožđe i dinje.
  2. Ruže s bademima još je jedna popularna kombinacija. Dakle, u Francuskoj je na policama trgovina široko zastupljen bademovo-ružičasti sirup Orgeat koji ima okus poput amaretta. Koristite ga za pravljenje koktela. A u Iranu su ploče badema natopljene ružičastom vodom i uvaljane u šećer jedna su od glavnih prazničnih poslastica.
  3. Kaša od dana u ružičastom sirupu popularna je poslastica u Indiji. Prije posluživanja poslastice, neko se vrijeme čuva u hladnjaku.
  4. Gorak miris kave djelomično će prigušiti slatke ruže. Stoga se na Istoku osnažujući napitak često poslužuje kuhani u ružičastoj vodi turskog užitka.
  5. Nekoliko kapi ruže vode može se dodati desertima od jabuka. Njihov će ukus postati zasićeniji, a miris će "blistati" na novi način.
  6. Ruže i krastavci - čudna kombinacija, koja je, međutim, vrlo popularna u Velikoj Britaniji. Tamo se priprema koktel u koji se dodaju narezani krastavci i ružna voda. Smatra se da je to počast tradiciji viktorijanskog doba, kada su se na piknicima u vrtu posluživali sendviči s tanjurima svježih krastavaca.
  7. Nekoliko kapi ruže vode dodane limunadi omogućit će ovom napitku da "začini" novim bojama.
  8. Čokoladni slatkiši s ružičastim fondantom, čokoladni sladoled u umaku od ružičaste vode još su jedna vrlo dobitna kombinacija.
  9. Kardamom, pistacije i ružna voda - kombinacija koja će čak i obični sladoled pretvoriti u ukusan desert koji može zadovoljiti i najkvalitetnije gurmane.

Kako sakupljati čajnu ružu

Čajnu ružu najbolje je sakupljati samostalno. Učinite to u vrijeme kada se pupoljak još nije potpuno otvorio - drugim riječima, zlatna jezgra ne bi trebala biti vidljiva.

Skupljajte latice samo po suhom vremenu. Na laticama ne bi trebalo biti rosa ili kišnice. U ovom slučaju, najbolje je ići u lov na čajnu ružu u zoru - u ovom trenutku njegova je aroma najviše zasićena.

Ispravno je sakupljati čajnu ružu na sljedeći način: držeći cvijet, odrežite stabljiku na udaljenosti od najmanje pola centimetra od osnovice pupoljka.

Kako se suši i skladišti

U slučaju da nema potrebe koristiti svježe pupoljke čajne ruže, brzo se osuše kako ne bi izgubili vrijedno esencijalno ulje.

Najprikladnija opcija je rastavljanje pupoljka na latice, koje se zatim slože na papir tankim slojem, tako da se međusobno ne dodiruju. Nakon toga ružu treba prekriti drugim listom papira. Potpuno će se osušiti za tri do četiri dana.

Odmah nakon što se latice osuše, stavljaju se u staklenku i čvrsto začepljuju. Trajanje njihovog skladištenja ne smije biti veće od jedne godine.

Kuhanje džema od ruža

Da biste napravili mirisni džem od ruža, trebat će vam sljedeći sastojci: 600 g šećera, 300 g svježih latica ruže i šest čaša vode.

Poredati i oprati latice. Osušite ih na ručniku, pa stavite u zdjelu i pospite dvije žlice šećera.

Rukama dobro istrljajte latice i iscijedite sok u drugu zdjelu.

Donesite vodu do vrenja i u nju ulijte preostali šećer. Temeljito promiješajte i, bez zaustavljanja miješanja, kuhajte dvije minute. Nakon toga procijedite i ohladite.

Prelijte latice pripremljenim sirupom. Zagrijte na jakoj vatri. Zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte šest minuta, miješajući i uklanjajući pjenu.

U marmeladu dodajte sok ružinih latica i kuhajte još četvrt sata dok se sirup ne zgusne.

Izrada čaja od latica čajne ruže

Piće od latica čajne ruže može tvrditi da je jedan od najpopularnijih cvjetnih čajeva. Istovremeno se sirovine mogu koristiti i samostalno i za aromatizaciju običnog crnog čaja.

U slučaju da trebate „napuniti se“, umorni ste, hladni i osjećate se umorno, napravite čaj od latica ruže. Vrlo nježan slatki okus i svijetle arome pomoći će da se opustite.

Također, čaj od latica ruže izvrsno je antivirusno sredstvo, pomaže u oslobađanju od stresa, normalizira probavu.

Da biste napravili čaj od latica ruže, dvije čajne žličice svježih ili suhih latica prelijte prokuhanom vodom. Imajte na umu da njegova temperatura ne smije biti veća od osamdeset stupnjeva. Pet minuta kasnije čaj je spreman za piće. Šećer se obično ne stavlja u njega.

Pogledajte video: MC YANKOO & IN VIVO - Ruza Official Video (Rujan 2019).