Proizvodi od brašna

Birdish-cherry brašno

Suvremeno obilje hrane dovelo je do toga da se na policama trgovina pojavio ogroman broj vrsta brašna, kako domaće tako i strane proizvodnje. Među širokim slojevima stanovništva, palma je još uvijek u vlasništvu tako dobro poznatog i praktično „domaćeg“ pšeničnog brašna - to je ono što većina ljubiteljskih kuhara koristi za pečenje. Raženo brašno je nešto manje popularno, a treće mjesto zauzimaju druge vrste: proizvodi od kukuruza, heljde, ječma, sjemenki suncokreta i drugih sastojaka.

Međutim, čak i među najegzotičnijim vrstama sirovina za pečenje ptičje brašno drži se odvojeno. Do danas ostaje delicija i nije raširena. U industrijskom smislu proizvodnja brašna od pšenice od trešnje se ne provodi. Samo mala poduzeća koja proizvode ovaj proizvod na tržištu u vrlo ograničenim količinama bave se njegovom proizvodnjom. Ipak, pravi gurmani vrlo su cijenili ukus i prehrambene karakteristike ovog proizvoda. Čak su dobili i okus pripremanja ptičjeg brašna kod kuće - sviđao im se neobičan okus tijesta na temelju njega.

Povijesna pozadina

Prunus - biljka čiji se plodovi već dugo koriste u Rusiji. Istodobno su cijenjene ne samo zbog izvrsnog ukusa, već i zbog ljekovitih svojstava. Za kuhanje voće trešnje koristilo se ne samo kao cjelina, već i u mljevenom obliku.

Vjeruje se da su stanovnici zapadnog Sibira bili prvi koji su koristili ptičje trešnje. Birali su zrele bobice i sušili ih na suncu. Nakon toga, suho voće je mljeveno u mort dok se ne dobije smeđi prah. Služila je za pravljenje slatkih i slanih kolača, ali najčešće se dodavala kolačima i voćnim tortama.

Stanovnici obalnih područja pripremali su tijesto od mješavine mljevene ptičje trešnje i ribljeg ulja. Pokazalo se da je dosta debeo i idealno za pripremu vrlo hranljivih slanih kolača, koji su poslužili kao izvrstan izvor energije u regijama gdje je prevladavala niska temperatura zraka.

U Sibiru su se recepti od pšenično-trešnja brašna prenosili s generacije na generaciju. Do danas su se mnogi od njih donekle poboljšali, uzimajući u obzir promjenjive trendove i uvelike proširene tehničke mogućnosti kulinarskih stručnjaka.

Kemijski sastav i kalorični sadržaj

Izvana ptičje brašno je smeđi prah karakteristične arome. Ukus je slatkast, s jedva primjetnom gorčinom i laganim okusom badema. Upravo zbog ukusnih kvaliteta zdrobljenih bobica toliko ih cijene profesionalni kuhari i kuhari.

Treba napomenuti da je hranjiva vrijednost proizvoda samo 119 kcal na 100 g. Ovo trešnjevo brašno povoljno se razlikuje od ostalih vrsta sirovina za pečenje. Sastav hranjivih sastojaka je sljedeći: 0,7 g proteina, 0,28 g masti i 11,42 g ugljikohidrata.

Mineralni sastav ptičjeg brašna je impresivan.

Kalcij (6 mg) - zalog dobrog stanja zubnog i koštanog tkiva. Uz to, ima antihistaminska svojstva i pomaže u ubrzavanju metabolizma.

Željezo (0,17 mg) sudjeluje u sintezi hormona štitnjače, a također je jedan od sudionika u procesu stvaranja krvi.

Magnezij (7 mg) igra važnu ulogu u energetskom metabolizmu, a također sprječava stvaranje kamenja u bubrezima i žučnom mjehuru. Uz to je potrebno za normalizaciju probavnog procesa i pomaže u održavanju zdravih koštanih, zubnih i mišićnih tkiva.

Fosfor (16 mg) je potreban za kognitivne aktivnosti, igra važnu ulogu u razmjeni energije, a također je neophodan za pravilno funkcioniranje mišića.

Kalij (157 mg) je potreban da bi se regulirala vodna ravnoteža i na taj način pomoglo da se "istovari" bubrezi i spriječi pojava edema. On igra važnu ulogu u normalizaciji srčanog ritma, a također pomaže opskrbi moždanih stanica kisikom.

Cink (0,1 mg) igra važnu ulogu u apsorpciji vitamina A. U tijelu, također povećava sposobnost regeneracije tkiva, potiče diobu stanica i ima protuupalna svojstva, sprječavajući razvoj artritisa.

Tijelu je potreban bakar (0,057 mg) kako bi se spriječio razvoj anemije. Osim toga, njegov nedostatak prepun je razvoja kožnih bolesti, povećane krhkosti kose i noktiju.

Mangan (0,052 mg) smanjuje šećer u krvi na prihvatljive razine, sprečava deformaciju masnog tkiva jetre, pomaže se riješiti "lošeg" kolesterola i sprječava pojavu aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila.

Fluor (2 mcg) je potreban kako bi se spriječio razvoj karijesa. Također pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela, uključujući teške metale, i ima poticajni učinak na proces stvaranja krvi.

Što se tiče vitamina, sastav proizvoda sadrži vitamin C (9,5 mg), poznat po antibakterijskim svojstvima i sposobnosti povećanja obrambenih sposobnosti tijela.

Vitamin B1 (0,028 mg) igra "prvu zagonetku" u energetskom metabolizmu. Uz to, ima poticajni učinak na kognitivne sposobnosti osobe. Korisno je za zdravlje probavnog sustava. Također, ovaj vitamin pomaže u održavanju zdravog koštanog tkiva i neophodan je za pravilno funkcioniranje srca.

Vitamin B2 (0,026 mg) sudionik je u razmjeni energije koja je nužna i za normalno stvaranje krvi. Konkretno, bez njega je nemoguća apsorpcija željeza, koja je potrebna za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, koja se guta hranom. Uz to, on je odgovoran za stanje sluznice, doprinosi brzoj obnovi stanica i zacjeljivanju mikrotrauma. Važan je za vid, a također pomaže živčanom sustavu da se nosi s preopterećenjima.

Vitamin B3 (0,417 mg) osigurava normalnu mikrocirkulaciju krvi. On je u mogućnosti proširiti žile, sprečavajući njihove grčeve, sudjeluje u sintezi enzima i hormona. Bez njega biljni proteini koji dolaze iz hrane ne apsorbiraju se. To također ima blagotvoran učinak na probavni proces, potiče proizvodnju želučanog soka i sudjeluje u razgradnji ugljikohidrata i masti. Konačno, ovaj vitamin pomaže u smanjenju sadržaja "lošeg" kolesterola u krvi, čime se sprječava pojava aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila.

Vitamin B5 (0,135 mg) potreban je prvenstveno za nadbubrežne žlijezde za proizvodnju glukokortikoida. Isto tako, bez njega, ostali se vitamini ne mogu apsorbirati. Osim toga, ima antioksidacijska svojstva i povećava ukupnu otpornost tijela.

Bez vitamina B6 (0,029 mg), normalna apsorpcija proteina i masti koje ulaze u tijelo nije moguća. To je također preventivna mjera koja sprečava razvoj kožnih bolesti, pomaže se izvući iz depresije i nositi se s emocionalnim preopterećenjem.

Vitamin B9 (5 mikrograma) prije svega je potreban da buduće majke izbjegnu probleme s razvojem fetusa. Osim toga, on igra važnu ulogu u regulaciji rada krvožilnog sustava, a također je i hepatoprotektor.

Vitamin B4 (1,9 mg) djeluje kao moćan hepatoprotektor, pomažući tkivima jetre da se oporave od uporabe lijekova i alkohola. Uz to je potrebno za zdravlje živčanog sustava, sprječava napade panike i živčane slomove. Ova tvar također igra važnu ulogu u stabiliziranju razine šećera u krvi, što je profilaktički lijek protiv razvoja dijabetesa.

Vitamin A (17 µg) moćan je antioksidans neophodan za zaštitu stanica svih tjelesnih tkiva. Pored toga, ima imunostimulirajući učinak i osigurava zdravlje reproduktivnog sustava.

Vitamin E (0,26 mg) poznat je i po antioksidacijskim svojstvima. Bez njega je nemoguća regeneracija tkiva, zacjeljivanje bilo kakvih ozljeda i rana. Osim toga, pozitivno utječe na opće stanje tijela, sprečavajući razvoj sindroma kroničnog umora i usporavajući proces starenja.

Vitamin K (6,4 µg) sprječava vaskularnu kalcifikaciju - njihovi zidovi zadržavaju elastičnost i ne stvrdnjavaju se zbog pojave naslaga kalcija. Osim toga, ova tvar regulira proces zgrušavanja krvi i štiti od razvoja tako opasne bolesti kao što je osteoporoza.

Uz to, dijetalna vlakna (1,4 g) nalaze se u sastavu drobljene višnje, koja djeluju na crijeva kao prirodni piling, vežući i uklanjajući toksine. Među ostalim tvarima koje su prisutne u sastavu brašna iz ptičje trešnje treba izdvojiti limunsku, jabučnu i organsku kiselinu, pigmente, kao i prirodne antibiotike fitoncide, koji imaju baktericidna svojstva.

Korisna svojstva

Ljekovita svojstva zdrobljene trešnje su zbog mikro i makro elemenata, kao i vitamina prisutnih u njegovom sastavu. Razmislite kako ovaj proizvod utječe na tijelo, detaljnije.

Brašno od pšenice je prirodni antiseptik zbog visokog sadržaja fitoncida u plodovima iz kojih se priprema. Kao rezultat toga, ima izražen protuupalni učinak.

Vlakna prisutna u proizvodu, kao i tanini, doprinose značajnom poboljšanju stanja probavnog trakta. Dakle, posebno sprečavaju probavne smetnje, uključujući proljev. Osim toga, bobice ptičje trešnje su antispazmodik, kao rezultat toga pomažu se riješiti kolika.

Zbog činjenice da bobice grmlja sadrže vrlo veliku količinu vitamina C, učinkovito su sredstvo za sprečavanje bolesti dišnog sustava, a također pomažu tijelu da se brže riješi bolesti. S obzirom na činjenicu da proizvod ima i dijaforetski i antipiretski učinak, teško je precijeniti njegov ljekoviti učinak kod prehlade.

Flavonoidi prisutni u sastavu brašna pozitivno utječu na stanje žila, povećavajući njihovu elastičnost.

Kolači od brašna od trešnje blagotvorno djeluju na živčani sustav, jer istodobno ima tonika i umirujuća svojstva. Ovaj proizvod pomaže izaći iz stresnog stanja, koristan je kod povećane labilnosti živčanog sustava. Istodobno, nema pretjerani opuštajući učinak i ne smanjuje sposobnost koncentracije.

Brašno od ptičjeg trešanja je učinkovit afrodizijak koji je vrlo koristan za zdravlje muškaraca.

Pektini i vitamin PP, kojima je proizvod bogat, doprinose prirodnom uklanjanju "štetnog" kolesterola iz tijela.

Vitamin C zajedno s flavonoidima djeluje poticajno na imunološki sustav, povećavajući ukupnu otpornost tijela na viruse i bakterije.

Zbog izraženog diuretičkog učinka ploda trešnje, brašno iz njih ima pozitivan učinak na zdravlje bubrega i pomaže u uklanjanju pijeska i sitnih kamenčića.

Mljevena trešnja je korisna za zglobove. Ublažava upale i bolove, jača ih, sprečava taloženje soli.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da je ptičje brašno pravo skladište korisnih tvari, za određene kategorije ljudi upotreba ovog proizvoda je nepoželjna.

Prije svega, žene u „zanimljivom“ položaju, također dojilje, trebale bi isključiti jela iz mljevene trešnje. Osim toga, visok sadržaj tanina s učvršćivačkim svojstvima čini trešnjevo brašno neprimjereno osobama sklonim zatvorima.

Visok sadržaj šećera čini brašno od pšenice trešnje nepoželjnim proizvodom za ljude koji pate od dijabetesa. Također biste trebali biti oprezni pri uvođenju tijesta od pšeničnog brašna ljudima koji pate od kroničnih bolesti organa probavnog sustava.

Na kraju, nutricionisti preporučuju da se ne previše zaokupljaju upotrebom jela od mljevenih trešanja osobama smanjenog imuniteta. Činjenica je da u kostima bobica višnje sadrži tvar amigdalina. Kada uđe u tijelo, pretvara se u prusičnu kiselinu. Naravno, sadržaj amigdalina u pšenici od brašna od pšenice je izuzetno nizak i, teoretski, nije sposoban naštetiti osobi - pod uvjetom da imunološki sustav djeluje kako se očekuje. Ako obrambena zaštita tijela ostavlja mnogo željenog, onda je bolje odbiti upotrebu jela od ptica trešanja.

Također, unatoč činjenici da je trešnja ptica afrodizijak, njezin utjecaj na ljudske reproduktivne sposobnosti vrlo je dvosmislen. Tako su u srednjem vijeku iscjelitelji koristili bobice ove biljke za pripremu tinkture koju su žene koristile kako bi izbjegle neželjenu trudnoću. Iako službena potvrda o kontracepcijskim svojstvima ptičje trešnje od znanstvenika još nije dobila, ako planirate dijete, bolje je odbiti jesti brašno od ptičje trešnje.

Koristite u kuhanju

Brašno od ptičje trešnje jedinstven je proizvod. Samo jedna žlica praha dodana tijestu može drastično promijeniti njegov okus.

Stvar je u tome što bobice ptičje trešnje imaju vrlo vedar okus i aromu koji kombiniraju note badema, trešnje i čokolade. Stoga se ptičje brašno savršeno kombinira s bademima i drugim orasima, marelicama, krušama, kao i čokoladom i konjakom.

Pri korištenju trešnjevog brašna za pečenje potrebno je voditi računa o tome da ono zapeče kolač i zato ga je najbolje koristiti za izradu "mokrog" tijesta, u kojem se nalazi velika količina kiselog vrhnja, maslaca i mlijeka.

Kuhanje ptičjeg trešnja brašna kod kuće

Kao što je gore spomenuto, ptičje brašno je proizvod koji u većini supermarketa nije prisutan. Međutim, to ne znači da treba odustati od njegove upotrebe. U stvari, brašno od trešanja možete napraviti kod kuće.

Izrežite osušene bobice ptičje trešnje, a zatim ih temeljito nasjeckajte. Kamen ploda je prilično gust, pa trebate koristiti čekić ili mlin za meso. Kamenje nije potrebno uklanjati, jer upravo njihov sastav pruža jedinstvenu izvornu aromu pšenično-trešnja brašna.

U drugoj fazi prebacite masu na brusilicu i gnječite je dok ne dobijemo homogen prah.

Uzmite u obzir da će obrada trajati puno vremena: da biste dobili sirovine optimalne kvalitete, mljevejte bobice u obrocima od tri žlice, uključujući mlin za kavu 60-80 sekundi.

Gotovo brašno treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na temperaturi ne većoj od 25 stupnjeva. Rok trajanja je dvanaest mjeseci.

Kuhanje kolača od ptičjeg brašna

Da biste napravili tortu, trebat će vam sljedeći sastojci: 200 g kiselog vrhnja, isto toliko šećera, tri jaja, žličica sode, 150 g pšeničnog brašna, 200 g pšeničnog brašna i sol na vrhu noža. Sastojci za kremu: čaša kiselog vrhnja, četvrtina šalice šećera, žličica vanilije.

Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom, tucite u istim jajima, soda i sol. Promiješajte i dodajte obje vrste brašna. Zamijesite tijesto.

Trebao bi biti gust, podsjeća na rastopljenu čokoladu.

Stavite tijesto na lim za pečenje, namazan maslacem i pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva, dvadesetak minuta. Za to vrijeme trebali biste pripremiti kremu.

Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom, dodajte vaniliju i dobro umutite. Nakon što se torta ohladila, prerežite je na pola i premažite kremom.

Trebat će nekoliko sati da se kolač dobro namoči.

Kuhanje torte od ptičjeg trešnja brašna

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: čaša pšeničnog brašna, ista količina pšeničnog brašna, 250 ml mlijeka, jedno jaje, pola žličice kaše, tri žličice kakaa.

Sastojci za kremu: dvije čaše kiselog vrhnja s malo masnoće i 150 g šećera.

Stavite mlijeko na tihu vatru, postepeno u njega umiješajući prethodno prosijano brašno od ptica-trešanja. Nakon što smjesa prokuha, kuhajte je nekoliko minuta, a zatim ostavite da se kuha dok se ohladi.

Pomiješajte pšenično brašno s jajetom. Dodajte hidratiziranu sodu i ulijte ovu mješavinu u mlijeko od pčelinjih trešanja. Izmiješajte dobivenu masu i podijelite je na četiri dijela. Od svakog oblikujte okrugli kolač. Treba ih peći četvrt sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Skuhajte kremu. Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom i umutite mikserom mikserom. Širite kolač i pospite ga kakaom. Da bi se tijesto namočilo, treba provesti nekoliko sati u hladnjaku.

Pogledajte video: Kolač od trešanja - Cherry Cake (Studeni 2019).

Loading...