Mliječna pića

Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko proizvod je koji je pronašao široku primjenu u istočnoazijskim kuhinjama. U Indoneziji i Maleziji poznat je kao Santan, na Filipinima se naziva Gata.

Vrlo osjetljiv, nježan okus, nježna rafinirana aroma, i što je najvažnije, vrlo dojmljiv popis korisnih svojstava i korisnih učinaka na zdravlje učinili su ovaj proizvod vrlo popularnim u istočnoazijskim kuhinjama. Tamo se na njegovoj osnovi pripremaju umaci, kuhaju se juhe, miješaju se kokteli.

Europa je počela osvajati kokosovo mlijeko relativno nedavno, ali ovaj je proizvod već postao uzrok žestokih kontroverzi nutricionista, jer nema manje protivnika nego pristaša. Da bismo razumjeli korist ili štetu koju tijelo donosi, prije svega treba razumjeti što je kokosovo mlijeko.

Opće karakteristike

Suprotno uvriježenom mišljenju, koje smo formirali mnogi od nas pod utjecajem oglašavanja, kokosovo mlijeko nije tekućina koja „prska“ unutar svakog kokosa. Ova tvar - takozvana kokosova voda ili, jednostavnije rečeno, kokosov sok.

U stvari, kokosovo mlijeko - vrlo bijela tekućina iz promotivnih videa - proizvod je koji se proizvodi umjetnim putem. Za njegovu pripremu trlja se pulpa dobro zrelog oraha, a zatim se dobivena kaša istiskuje. Zato nabavite mlijeko prvog vađenja - najdeblje i slatko, ono se prije svega cijeni. Ako ste već iscijedili pulpu razrijeđenu sokom i ponovo je iscijedili, dobićete drugo mlijeko za predenje. Ovaj proizvod će imati tekuću konzistenciju, a njegova cijena bit će znatno niža.

Među Europljanima Francuzi su prvi cijenili kokosovo mlijeko. U domovini trojice mušketara ovaj je proizvod poznat kao "azijska krema" zbog visokog sadržaja masti. I doista, kokosovo mlijeko prvog prešanja u svom sastavu može se smatrati alternativom uobičajenom vrhnju iz kravljeg mlijeka.

Kemijski sastav i kalorični sadržaj

Kokosovo mlijeko prilično je kaloričan proizvod. Njegova energetska vrijednost je 230 kcal na 100 g. Sastav hranjivih sastojaka je sljedeći: 2,29 g proteina, 23,9 g masti i 3,34 g ugljikohidrata. Dijetalna vlakna u proizvodu prisutna su u količini od 2,2 g na 100 g.

Vitaminski sastav proizvoda je impresivan. Dakle, vitamin PP (0,76 mg) jedan je od sudionika u sintezi želučanog soka, čime se normalizira aktivnost probavnog sustava. Osim toga, poboljšava mikrocirkulaciju krvi i značajno smanjuje pokazatelj "lošeg" kolesterola u krvi, čime se sprječava stvaranje aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila.

Vitamin B1 (0,026 mg) igra "prvu zagonetku" u energetskom metabolizmu. Također izoštrava kognitivne sposobnosti, pomaže u održavanju organa probavnog sustava u tonu, potrebno je za normalizaciju emocionalnog stanja.

Vitamin B4 (8,5 mg) moćan je hepatoprotektor. Pomaže tkivu jetre da se oporavi od negativnih učinaka alkohola i droga, potiče regeneracijske procese. Uz to, ovaj vitamin pomaže u normalizaciji glukoze u krvi, a na taj način sprečava razvoj dijabetesa. Ova tvar potrebna je i za funkcioniranje ljudskog reproduktivnog sustava.

Vitamin B6 (0,033 mg) koristan je za osobe kojima je dijagnosticirana dijabetes, jer smanjuje potrebu za inzulinom. Također pomaže u normalizaciji aktivnosti živčanog sustava, sprječava pojavu grčeva i mišićnih grčeva, pomaže u suočavanju s kožnim bolestima.

Vitamin B9 (16 mcg) važan je za trudnice, jer pomaže u sprečavanju patologije u intrauterinom razvoju fetusa. Također, ovaj vitamin pomaže u stabilizaciji emocionalne pozadine u razdoblju nakon porođaja. Koristan je i za povećanje ukupne otpornosti tijela na viruse i bakterije. Konačno, vitamin B9 pomaže u rješavanju stresnih situacija i emocionalnog preopterećenja.

Vitamin C (2,8 mg) moćan je antioksidans koji povećava zaštitna svojstva tijela. Značajno ubrzava zacjeljivanje rana, uključen je u sintezu proteina kolagena, koji je kritično potreban za održavanje koštanog tkiva u normalnom stanju. Također je komponenta neophodna za sintezu niza hormona, a regulira krvnu formulu.

Vitamin E (0,15 mg) potiče imunološki sustav, poboljšava regenerativna svojstva tkiva, smanjuje ukupni umor tijela. Osim toga, pomaže u sprječavanju razvoja karcinoma, neophodnog je za proizvodnju hormona, blagotvorno utječe na razinu šećera u krvi.

Vitamin K (0,1 µg) odgovoran je za normalizaciju procesa zgrušavanja krvi. Također štiti od osteoporoze, odgovorne za normalno stanje koštanog tkiva. Još jedno od svojstava ove tvari je zaštita posuda od kalcifikacije, drugim riječima, od ukrućivanja zbog naslaga kalcija na zidovima.

Kemijski sastav kokosovog mlijeka također je vrlo impresivan popis minerala.

Kalcij (16 mg) odgovoran je za stanje kostiju, zuba i hrskavice. Također, ovaj makro ima antihistaminska i protuupalna svojstva, komponenta je potrebna za sintezu niza hormona i enzima, normalizira emocionalno stanje.

Magnezij (37 mg) potreban je za energetski metabolizam, normalizira aktivnost endokrinog sustava, pomaže vezivanju i uklanjanju toksičnih tvari iz tijela, uključujući teške metale. Također sprječava stvaranje kamenja u žučnom mjehuru i bubrezima.

Natrij (15 mg) odgovoran je za normalizaciju vodene ravnoteže u ljudskom tijelu. Ima vazodilatacijski učinak, sprečava pojavu grčeva, aktivira funkciju gušterače, potiče razvoj želučanog soka.

Kalij (263 mg) je makronutrijent potreban za zdravlje srčanog mišića. Pomaže u normalizaciji otkucaja srca, a također poboljšava opskrbu moždanog tkiva kisikom. Također, ova tvar pomaže uklanjanju suvišne tekućine iz tijela, čime se izbjegava pojava edema.

Fosfor (100 mg) pomaže u održavanju zdravih koštanih i zubnih tkiva, uključen je u sintezu proteina, igra važnu ulogu u razmjeni energije. Također, ovaj je makro neophodan za mentalne aktivnosti.

Željezo (1,64 mg) igra "prvu zagonetku" u procesu stvaranja hemoglobina u krvi i na taj način sprečava razvoj anemije. Pored toga, potrebno je za sintezu hormona štitnjače, kao i za formiranje tjelesne otpornosti na viruse i bakterije.

Mangan (0,9 mg) pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi, djelujući kao profilaktičko sredstvo koje sprečava razvoj dijabetesa. Također, ovaj element u tragovima sudjeluje u gušterači i pomaže smanjiti razinu "štetnog" kolesterola u tijelu.

Selen (6,2 mcg) tvar je koja sprečava pojavu tumora i transformaciju i zloćudna je. Također potiče metaboličke procese u tijelu, sudjeluje u stvaranju proteina i crvenih krvnih stanica, antioksidans je i doprinosi uklanjanju toksičnih tvari, uključujući teške metale.

Cink (0,67 mg) sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva, poboljšava regeneracijska svojstva tkiva, poboljšava stanje kože i kose, normalizira aktivnost lojnih žlijezda, djeluje kao profilaktičko sredstvo koje sprečava razvoj upalnih bolesti zglobova, artritisa i reumatizma.

Bakar (266 mcg) pomaže u sprječavanju razvoja anemije, potrebno je stabilizirati emocionalnu pozadinu i boriti se protiv depresivnih poremećaja. Također, ovaj element u tragovima sprječava razvoj bolesti kože i probavnog sustava.

Pored toga, sastav kokosovog mlijeka sadrži organske kiseline: kaprinsku i laurinsku, fruktozu, lako probavljive masti i dijetalna vlakna. Vlakna djeluju na gastrointestinalni trakt poput prirodnog pilinga, vežući i prirodno uklanjajući toksine i otrovne tvari.

Korisna svojstva

Prema nutricionistima, kokosovo mlijeko može biti izvrsna alternativa kravlju u slučaju netolerancije na životinjski protein. U proizvod koji su uključeni vitamini i minerali daju mu široku paletu korisnih svojstava.

Dijetalna vlakna prisutna u sastavu pomažu normalizirati metabolizam. Organizam, oslobođen šljake i toksina, postaje zdrav, a višak kilograma odlazi.

U proizvodu nema "štetnog" kolesterola, tako da ga mogu konzumirati pacijenti koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Također, nutricionisti kažu da stalno pijenje ovog napitka pomaže u normalizaciji pokazatelja krvnog tlaka.

Zbog prisutnosti u sastavu proizvoda laurinske kiseline, kokosovo mlijeko ima svojstvo obnavljanja crijevne mikroflore, normalizirajući probavni proces i sprječavajući razvoj trulih procesa. Antibakterijski učinak laurinske kiseline također pomaže povećati ukupnu otpornost tijela, mobilizirati je za borbu protiv virusa i bakterija.

Citokini prisutni u kemijskom sastavu, imaju svojstvo sprečavati razvoj raka. Također usporavaju proces starenja stanica i imaju antikoagulacijska svojstva, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka.

Zbog sadržaja vitamina, proizvod pomaže da se riješite sindroma kroničnog umora, kao i izvrsnih tonova.

Fruktoza u sastavu proizvoda čini ga prikladnim za upotrebu osobama kojima je dijagnosticirana dijabetes.

Magnezij sadržan u proizvodu, zajedno s već spomenutom laurinskom kiselinom, pomaže u smirivanju živčanog sustava u slučaju hiper ekscitabilnosti, uklanja se iz depresivnog stanja i normalizira san.

Ovaj napitak ima svojstvo da daje osjećaj brzog zasićenja. Stoga se preporučuje osobama koje pate od pretilosti.

Šteta i kontraindikacije

Istovremeno, kao i svaki drugi proizvod, kokosovo mlijeko ima prilično širok popis kontraindikacija.

Prije svega, ovaj je proizvod egzotičan za postsovjetski prostor. To sugerira da kod mnogih ljudi može izazvati alergijsku reakciju.

Kokosovo mlijeko kontraindicirano je osobama s netolerancijom na fruktozu, kao i trudnicama i dojiljama. Treba paziti na uporabu proizvoda osobama koje imaju sklonost proljevu.

Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da su u sastavu konzerviranog napitka prisutni stabilizatori, arome, zgušnjivači i druge kemikalije koje nisu najbolji način utjecaja na zdravstveno stanje. Zato ako se odlučite počastiti kokosovim mlijekom, možete ga i sami skuhati.

Koristite u kuhanju

Postoji mnogo mogućnosti za korištenje kokosovog mlijeka u kuhanju. Ovaj je proizvod uistinu svestran i može se koristiti za pripremu nevjerojatnog broja jela, slatkih i slanih.

Kokosovo mlijeko sastojak je umaka za meso, ribu i plodove mora. Za razliku od vrhnja za povrće, tijekom toplinske obrade ne curi se i daje proizvodu slatkog, vrlo pikantnog okusa i nježne arome. Na primjer, u tajlandskoj kuhinji, juhe se pripremaju na temelju ovog proizvoda, a u njemu se peče i meso. Popularno se kuha na riži s kokosovim mlijekom - ovo je jedno od najčešćih priloga u nacionalnoj kuhinji. U Francuskoj je aromatizirano mlijeko glavna juha za škampe.

Kada kuhate deserte, proizvod može zamijeniti ne samo vrhnje, već i redovito mlijeko, kao i maslac. Daje delicijama baršunast okus i kremastu aromu. Pravi kuhari znaju da se najukusnije palačinke kuhaju na kokosovom mlijeku. Nadjev od džema od banane ili naranče idealan je.

Kako kuhati kod kuće

Da biste napravili mlijeko kod kuće, zalihajte se zrelim kokosom. Uzmite u obzir da će srednje voće napraviti oko čaše mlijeka.

Najlakši način je sljedeći. Ogulite kašu i prekrijte sokom. Nakon pola sata kako iscijediti.

Druga inačica pripreme napitka uključuje upotrebu 1 dijela kokosa i 1,5 dijelova tople vode. Ulijte kašu od kokosovog oraha, sjeckanu rernom i ostavite da se pirja najmanje dva sata. Nakon toga prođite pulpu kroz blender i pravilno iscijedite dobivenu masu pomoću gaze ili sita.

Kuhanje riže od kokosa

Da biste pripremili ovo jelo, trebat će vam: 200 ml kokosovog mlijeka, isto toliko vode, 200 g jasmin riže, pola limete, 20 g kokosovog čipsa, četvrtina žličice čili papričice, sol po ukusu.

Kokosovo mlijeko pomiješajte s vodom, solju i dovedite do vrenja. Rižu operite i dodajte kipućoj tekućini.

Kuhati treba na srednje jakoj vatri, bez pokrivanja poklopcem i miješanja, tako da se riža ne lijepi za dno tave.

Nakon što se tekućina upije, isključite toplinu, pokrijte tavu, zamotajte ručnikom i ostavite da se kuha četvrt sata.

Poslužite, začinjene paprom, pospite kokosovim čipsom i prelijte sokom limete.

Kuhanje svinjetine u kokosovom mlijeku

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg svinjskog vrata, dva češnja češnjaka, 200 ml kokosovog mlijeka, 400 g pire od rajčice, žlica kurkume, sol po ukusu.

Operite, osušite i narežite meso na male kocke. Preklopite u posudu za pečenje. Ogulite i nasjeckajte češnjak.

U tavi pomiješajte rajčicu i kokosovo mlijeko. Dodajte češnjak, kurkumu, sol i papar. Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri.

Sadržaj tepsije izlijte u oblik mesa. Pecite u pećnici, poklopljenoj poklopcem, na temperaturi od 200 ° C, 45 minuta. Poslužite uz prilog od riže ili povrća.

Kuhanje piletine u kokosovom mlijeku

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: dva pileća fileta, jedan luk, dva češnja češnjaka, 50 ml maslinovog ulja, 250 ml kokosovog mlijeka, 2-3 grančice kopra i začini: morska sol, grašak, sjemenke korijandera i drugi začin po ukusu.

Piletinu odlepite, uklonite masnoću i film, isperite i osušite ubrusom. Nakon toga stavite na dasku za rezanje i odvratite.

U mort pomiješajte sol, korijander, papar i ostale začine. Razvaljajte ih u prah i pospite filete sa strane s koje su potučeni. Dajte "odmoriti" četvrt sata. Preostali začini korisni su u procesu kuhanja.

Ogulite i zgnječite češnjak. Pržite ga na maslinovom ulju u tavi. Zatim baci sam češnjak, jer je potrebno samo aromatizirano ulje.

U filu napravite 3-4 ne previše duboka rezova kako biste ga bolje pržili. Stavite u tavu s aromatiziranim maslacem i pržite pet minuta sa svake strane.

Ogulite luk, narežite na trakice. Ulijte filet luk, smanjite toplinu. Pokrijte tavu i pirjajte meso četvrt sata, bez miješanja.

Izvadite luk s površine fileta, stavite ga oko mesa i ostavite da se pirja još pet minuta.

Ulijte kokosovo mlijeko i dodajte preostale začine. Dovedite do vrenja. Nakon toga, okrenite filete, pospite nasjeckanim koprom i pirjajte oko petnaest minuta ispod poklopca. Zatim uklonite poklopac i pirjajte dok se umak ne zgusne.

Primjena u kozmetologiji

Zbog jedinstvenog kemijskog sastava kokosovo mlijeko uspješno se koristi u kozmetologiji. Dio je ogromne količine balzama i maski za kožu i kosu.

Postoji legenda koja kaže da je Šabinska kraljica uspjela sačuvati svoju mladost i ljepotu do poodmakle godine pomoću posebnog "čarobnog eliksira", koji je uključivao jednake količine kokosovog i običnog kravljeg mlijeka. Popila je polovinu ove smjese, a ostatak nanijela na lice. Kokosovo mlijeko savršeno hrani kožu, hrani je korisnim tvarima, pomaže u vraćanju baršuna i mekoće. Također, može navlažiti i suhu kožu, zategnuti sitne bore.

Preporučuje se nanošenje tekućine na tijelo prije odlaska na plažu - ima svojstvo učinkovito zaštititi kožu od djelovanja štetnog UV svjetla. Uz to, ovaj proizvod čini preplanuli ten i daje mu nježan zlatni ton.

Antibakterijska svojstva proizvoda čine ga nezamjenjivim alatom za pranje u slučaju akni i akni. Učinkovito liječi rane, ublažava upale, umiruje kožu.

Korisno kokosovo mlijeko i kosa. Znakovito je da se ovaj proizvod može koristiti kao kozmetički proizvod kako za vlasnike kovrčavih sklonih masnoća, tako i za one koji imaju suhu kosu. U prvom slučaju mlijeko će eliminirati masni sjaj i pomoći da kosa ostane dulje svježa, a u drugom će učinkovito vlažiti vlasište, ublažiti svrbež i iritaciju.

U posljednje vrijeme kokosovo mlijeko široko se koristi za laminiranje kose kod kuće. Prema pregledima, laminiranje kokosovim mlijekom je čak učinkovitije od želatine. Da biste pripremili sastav za laminiranje, pomiješajte sok pola limuna, 1,5 žlice škroba i 3-4 žlice kokosovog mlijeka. Dodajte 1,5 žličice maslinovog ulja. Zagrijte smjesu na vrlo laganoj vatri, ne ključajući i neprestano miješajući, dok ne postigne konzistenciju kreme. Nanesite smjesu na čistu kosu, stavite kapicu za kupanje i držite masku oko sat i pol. Nakon toga isperite redovnim šamponom. Curlovi će dobiti upravo nevjerojatan sjaj i svilenkastost.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Ako se ipak odlučite kupiti kokosovo mlijeko u konzervi, vrijedno je odgovornog izbora.

Pažljivo pročitajte podatke na etiketi. U idealnom slučaju, pripravak treba sadržavati samo kokos i vodu, a što je više konzervansa naznačeno tamo - manje koristi od proizvoda.

Obratite pažnju i na sadržaj masti. U slučaju da kupujete kokosovo mlijeko za piće, odaberite proizvod s nižim pokazateljem sadržaja masti. Ako se mlijeko koristi za kuhanje, ono bi trebalo biti masnije, na primjer, s indeksom 50-60%.

Bolje je odabrati staklenke ne previše velikog volumena. Otvorite spremnik s konzerviranim mlijekom samo 72 sata i to u hladnjaku. U slučaju da se mlijeko zgusne, staklenku stavite u vruću vodu pet do sedam minuta, a zatim promiješajte sadržaj.

Imajte na umu da se domaće kokosovo mlijeko može čuvati samo jedan dan.

Pogledajte video: Genijalci 2014 - Ciga i Pandur Kokosovo Mleko (Veljača 2020).

Loading...