Žitarice

Raž

Rž je jedna od žitarica koja je igrala važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegov značaj, jer je raž stoljećima bio glavni usjev žitarica u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću volumen njegovog uzgoja donekle je opao, ali među sljedbenicima zdravog načina života proizvodi od rižinih žitarica i dalje su popularni.

Povijesna pozadina

Kako su povjesničari uspjeli doznati, uzgoj raži po prvi put započeo je u Aziji prije više od dva tisućljeća. Prije toga, divlji raž bio je korov, koji je bio krajnje nepretenciozan i prema klimatskim uvjetima i prema stanju tla.

Poljoprivrednici su brzo uvidjeli sve prednosti uzgojene raži. Prvo, nije reagirala na bolest. Također, biljka uspješno "začepi" bilo koji korov, inhibirajući njihov rast. Također, pokazalo se da je raž bila toliko nezahtjevna prema vanjskim uvjetima, da je zadovoljno visokim prinosom čak i na teritoriju na kojem ne mogu jesti ni ječam i pšenica. Dakle, zimska raži je mirno podnosila mrazeve od -30 stupnjeva i grmljavinu vjetra.

Brz razvoj trgovinskih odnosa između zemalja u prvom stoljeću prije Krista doveo je do toga da se raž počeo uzgajati na teritoriju moderne Europe, uključujući Rusiju.

Od jedanaestog stoljeća Rusija je uspjela osvojiti titulu "države raži" i glavnog izvoznika ove žitarice. Pojavile su se mnoge poslovice i izreke koje otkrivaju značaj ove kulture za poljoprivrednike. "Oni koji imaju raž u bunkeru neće uhvatiti tu glad i drhtanje", "Majka raži hrani sve", "Tko ima raž, dobar je", "Da je raž bio u gadu, bio bi i bez novca" - to je samo mali dio njih.

Raženi kruh, koji su također nazivali "crni", bio je glavna hrana seljaka, jer su si "bijelu" pšenicu mogli priuštiti isključivo praznicima. Osim kruha, od raženog brašna pripremali su se palačinke, medenjaci, ali i otvoreni kolači punjeni graškom, kašom i pireom.

Međutim, upotreba raži u kuhanju nije bila ograničena samo na pečenje. Kvass - napitak od raženog krekera ili proklijalog i osušenog zrna - već je stoljećima nevjerojatno popularan. Savršeno utažuje žeđ, pomaže u vraćanju snage i radne sposobnosti i odlikuje se širokim rasponom korisnih svojstava.

Botanička karakteristika

Rž je biljka koja može biti i jednogodišnja ili dvogodišnja. Ima prilično moćan korijenski sustav koji može ići pod zemlju do dubine od dva metra. Listovi od petnaest do trideset centimetara su ravni i široko linearni. Cvat je uho.

Veličina i boja zrna razlikuju se. U prosjeku, njihova duljina je od 5 do 10 mm, a boja varira od bijele do masline, tena i bež boje.

Danas se raž uzgaja u većini europskih zemalja, kao i u Kini, SAD-u i Kanadi.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Energetska vrijednost raži je 283 kcal na 100 grama proizvoda. Sastav hranjivih sastojaka je sljedeći: 9,9 g proteina, 2,2 g masti i 55,8 g ugljikohidrata.

Vitaminski sastav žitarica je impresivan. Dakle, vitamin B1 (0,32 mg) pomaže povećati kognitivne sposobnosti, održava mišićni tonus, normalizira apetit i neutralizira toksične učinke alkohola i duhana.

Vitamin B2 (0,25 mg) sudionik je energetskog metabolizma. Neophodno je za normalno funkcioniranje štitnjače, a bez njega je apsorpcija željeza nemoguća. Također, ovaj vitamin povećava regenerativna svojstva tijela.

Vitamin B4 (30,4 mg) - moćan hepatoprotektor. Pomaže obnavljanju jetrenog tkiva koje je bilo izloženo toksičnim učincima alkohola ili lijekova. Također sprječava pojavu aterosklerotskih plakova, jača srčani mišić. Neophodna je za normalno funkcioniranje bilijarnog trakta.

Vitamin B5 (1,45 mg) potreban je za pravilno funkcioniranje nadbubrežne žlijezde. Osim toga, zaustavlja upalne procese u zglobovima, sprečavajući razvoj artritisa, i neophodan je kako bi tijelo apsorbiralo druge vitamine.

Vitamin B6 (0,29 mg) aktivni je sudionik energetskog metabolizma. Pomaže u snižavanju razine šećera u krvi na prihvatljivu vrijednost, a djeluje i kao prirodni diuretik sprečavajući pojavu edema.

Vitamin B9 (38 mcg) neophodan je trudnicama - pomaže izbjeći probleme tijekom razvoja fetusa. Također stabilizira emocionalnu pozadinu, blagotvorno djeluje uz značajno intelektualno preopterećenje. Ovaj vitamin je koristan i za probavni i hematopoetski sustav.

Vitamin E (0,85 mg) - moćan antioksidans. Povećava ukupnu otpornost tijela, poboljšava regenerativne procese, uključujući, sprečava pojavu neestetskih ožiljaka i ožiljaka. Također, ovaj vitamin poboljšava vaskularni tonus i pomaže poboljšati rad.

Vitamin K (5,9 µg) potreban je za normalnu koagulaciju krvi. To je također profilaktičko sredstvo protiv razvoja tako opasne bolesti kao što je osteoporoza. Ovaj vitamin neophodan je kako bi se žile zaštitile od kalcifikacije - sprečava otvrdnjavanje njihovih zidova.

Vitamin PP (4,27 mg) poboljšava mikrocirkulaciju krvi. Ima vazodilatacijski učinak, a također sprječava stvaranje krvnih ugrušaka zbog antikoagulacijskih svojstava. Također, ovaj vitamin pomaže u smanjenju razine "lošeg" kolesterola i pomaže apsorpciji biljnih bjelančevina, koje se gutaju hranom. Napokon, on je odgovoran za stanje sluznice, pridonoseći zacjeljivanju mikrotrauma.

Osim toga, raž je pravo skladište minerala. Kalij (510 mg) je potreban za stabilizaciju otkucaja srca. Također pomaže u održavanju vaskularne elastičnosti i smanjuje vjerojatnost pojave edema jer ima mogućnost kontrole vodene ravnoteže u tijelu. Također se može pohvaliti antihistaminskim svojstvima.

Kalcij (24 mg) - tvar s protuupalnim učinkom. Potiče sintezu enzima i hormona, a odgovoran je i za snagu koštanog i zubnog tkiva.

Magnezij (110 mg) igra važnu ulogu u sprečavanju stvaranja kalkula u bubrezima i žučnom mjehuru, te pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela, uključujući teške metale. Također je potreban zajedno s kalcijem kako bi se održali zdravi zubi i kosti.

Natrij (2 mg) aktivira proizvodnju enzima gušterače i tako pridonosi normalnoj probavi. Osim toga, ima svojstvo dilatacije krvnih žila, sprječavajući grčeve.

Fosfor (332 mg) važan je za opskrbu mišićnog tkiva energijom. Ovaj element pomaže u rješavanju intelektualnog stresa, jer pridonosi kognitivnoj aktivnosti, a također igra važnu ulogu u sintezi proteina.

Bez željeza (2,6 mg) stvaranje hemoglobina nije moguće. Također povećava otpornost tijela na viruse i bakterije, sudjeluje u procesu stvaranja hormona štitnjače.

Mangan (2,6 mg) učinkovito potiče probavu, pomaže u normalizaciji šećera u krvi. Također je profilaktički protiv masnih bolesti jetre i pomaže usporiti stvaranje aterosklerotskih plakova.

Manjak bakra (367 mcg) prepun je razvoja anemije. Ovaj element ublažava stanje u depresivnim stanjima, pomaže u suočavanju s emocionalnim preopterećenjem. Također je odgovoran za stanje kože i kose.

Selen (13,9 mcg) je profilaktički lijek koji sprečava razvoj procesa raka. Također potiče metabolizam i uklanja teške metale iz tijela.

Cink (2,65 mg) sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva, sprječava razvoj dijabetesa i upalnih bolesti, povećava otpornost tijela i regenerativna svojstva, poboljšava stanje kože i kose.

Ljekovita svojstva

Ljekovita svojstva žitarica u potpunosti su zaslužna za njegov kemijski sastav:

  1. Beta-karoten koji se nalazi u biljnim žitaricama može zaštititi tkiva od starenja, pospješuje njihovu regeneraciju, pa su jela od raženog brašna korisna za ljude koji se oporavljaju od kirurških intervencija ili ozbiljnih bolesti.
  2. Pantotenska kiselina obdarila je raž sposobnošću povećanja otpornosti tijela, kao i normalizaciju krvne formule.
  3. Jela od raženog brašna nutricionisti preporučuju kod bolesti kardiovaskularnog sustava.
  4. Rž je koristan kao preventiva koja sprečava rak.
  5. Ljudi koji imaju dijabetes također će imati koristi od raži.
  6. Raži brašno je zbog visokog sadržaja vlakana sposobno pojačati pokretljivost crijeva, normalizirajući proces probave. Korisna je kod sklonosti zatvoru i takozvanih "lijenih" crijeva. Toksini i toksične tvari prirodno se eliminiraju iz tijela.
  7. Tvari sadržane u raženom brašnu mogu potaknuti rad organa endokrinog sustava, posebno nadbubrežne žlijezde. Oni također pomažu u "raspršivanju" metabolizma.
  8. Zbog relativno niskog kaloričnog sadržaja, proizvod se može koristiti u prehrambenom jelovniku. Prikazuje se ljudima koji prate težinu i žele izgubiti nekoliko kilograma.

Recepti tradicionalne medicine

Naši preci dugo su bili svjesni ljekovitih svojstava raži. Tradicionalni iscjelitelji koristili su ovu žitaricu za prevenciju i liječenje brojnih bolesti.

Uz bronhitis i upalu pluća

Samljeti šiljke raži. Ulijte ih u termos i prelijte 500 ml kipuće vode. Dva sata proizvod treba infuzirati, nakon čega ga treba konzumirati 100 ml četiri puta dnevno. Piti u malim gutljajima. Ova infuzija olakšat će ispuštanje ispljuvka i zaustaviti upalni proces u gornjim dišnim putevima.

Druga opcija: pomiješajte u jednakim količinama suhi prah cikorije, sjeckani bademi, raži zrna, ječam i zob. Pripremite gotovu smjesu kao što biste napravili kavu. Treba ga uzimati prije spavanja.

Od rana i opekotina

Operite listove raži i prelijte ih rastopljenom svinjskom masnoćom. Pirjajte dok se boja lišća ne promijeni. Nakon toga uklonite spremnik s vatre, procijedite mast i redovito je nanesite na oštećenu kožu.

S proljevom

Dvije žlice mekinja prelijte s 400 ml vode. Sastav kuhajte pet minuta na srednjoj vatri. Zatim zamotajte tavu i procijedite sat vremena. Uzimajte ga vruće četiri puta na dan.

Da biste se riješili parazita

Dvije žlice ražih zrna prelijte čašom mlijeka. Kuhajte desetak minuta, a zatim ostavite da se juha ohladi. Uzimajte prije doručka, 70 ml, sedam dana.

Za alergije

Mekinje pospite vodom u omjeru 1: 4. Ostaviti da odstoji četiri sata, zatim filtrirati i dodati u kupelj.

S nedostatkom vitamina

Dodajte žlicu ražih mekinja u 250 ml vode, kuhajte minutu, a zatim filtrirajte. Uzimajte 100 ml tri puta dnevno, pola sata prije jela. Tečaj traje trideset dana.

Uz edeme

Dvije žlice listova raži preliti 250 ml kipuće vode. Nakon pola sata, filtrirajte. Pijte 120 ml tri puta dnevno, pola sata prije obroka.

Uz dijabetes

Pomiješajte jednake udjele zrna raži, kukuruza i proklijalih žitarica pšenice. Samljeti u mlincu za kavu. Prelijte kipuću vodu preko praha, tako da ga voda malo prekri. Nakon dva sata dodajte sok od zlatnih brkova. Uzimajte infuziju tri puta dnevno. Trajanje tečaja je sedam dana.

Uz kardiovaskularne bolesti

Klijati 50-100 g zrna. Visina klica ne smije biti veća od 1 mm. Isperite i proklijalo zrno pomoću brusilice za meso. U dobivenu masu dodajte mlijeko ili vodu i dovedite do vrenja. Pažnja, kuhati smjesu nije potrebno! Dodajte jednu žličicu maslaca i meda. Proizvod uzimajte svaki dan tijekom doručka.

Prestati pušiti

Pripremite mješavinu raži, ječma i zobi (jedna žličica svakog sastojka). Ulijte 250 ml kipuće vode. Kad se juha ohladila, pijte je u gutljaj. To treba učiniti na prazan želudac. Ako nakon toga pokušate pušiti, u ustima će se pojaviti vrlo neugodan aftertaste, zbog čega ćete baciti cigaretu.

S upalom zglobova

Natopite raženi kruh u mlijeku i nanesite na zahvaćeno područje. Takvi oblozi pomažu smanjiti bol i oticanje.

Kontraindikacije

Unatoč prekrasnom kemijskom sastavu i širokom rasponu ljekovitih svojstava, jela pripremljena uz uporabu raži u bilo kojem obliku kontraindicirana su za određene kategorije stanovništva.

Prije svega, treba napustiti raženi kruh zbog peptičnog čira na želucu i crijevima. Također, ne smije se koristiti s visokom kiselošću i tijekom pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, jer zbog visokog sadržaja vlakana ovaj proizvod pojačava crijevnu pokretljivost i može iritirati želučanu sluznicu.

Osim toga, moguća je individualna netolerancija na gluten. To je ujedno i razlog za isključenje raži iz prehrane.

Uporaba za kuhanje

Najčešće se brašno proizvodi od ražih zrna. Koristi se za pečenje kruha, kolača, palačinki i drugih proizvoda. Brašno od raži može se sijati, s malim postotkom ljuski zrna, oguliti, što karakterizira sivkasto-bijela boja i sadrži više školjki, kao i tapeta u kojima su prisutni dijelovi zrna.

Osim toga, ekstrakt slada proizvodi se iz žitarica, koje tada postaje osnova za pripremu kvasa i piva.

Osim toga, od raži se priprema napitak, koji svojim okusom podsjeća na kavu. Sirovine za njegovu proizvodnju su pržena i drobljena zrna. Ova "dijetna" kava ne izaziva ovisnost, ima korisna svojstva i dopuštena je za upotrebu djeci.

Osim toga, među ljubiteljima zdravog načina života vrlo je popularan još jedan način kulinarske upotrebe žitarica. Žitarice raži klijaju, a zatim ih jedu za doručak, dodaju se povrćastim salatama, prelijevaju juhama prije posluživanja.

Priprema salatu od proklijalog raži

Da biste napravili pravu vitaminsku bombu, trebat će vam sljedeći sastojci: tri svježe rajčice, toliko krastavca, 100 g proklijalog raži, jedna jabuka, četiri žlice biljnog ulja, kopar, zeleni luk, papar i sol po ukusu.

Operite klice i nasjeckajte blender. Ogulite jabuku, izrežite jezgru i također nasjeckajte.

Jabuku pomiješajte s klice, dodajte maslac i promiješajte.

Izrežite povrće i dodajte im jabučno-ražnu masu i sjeckano zelje.

Kuhanje medenog kolačića od medenjaka

Trebat će vam sljedeći sastojci: 400 g pšeničnog brašna, 100 g raženog brašna, dva žumanjka, 250 ml mlijeka, 125 g kiselog vrhnja, žlica šećera, žličica cimeta, četvrtina žličice mljevenog kardamoma, ista količina klinčića, pola žličice soda, mljeveni zvjezdasti anis i limun te 500 g meda.

Zagrijte šećer na srednje jakoj vatri u posudi s debelim zidom. Kad se boja promijeni, dodajte žlicu vode i miješajte dok karamela ne postane svijetlo smeđe nijanse. Izlijte na silikonsku prostirku, a zatim ostavite da se stvrdne i zgnječite čekićem.

Donesite med do vrenja i kuhajte par minuta na laganoj vatri. Pomiješajte malo meda s raženim brašnom, dodajte preostali med i umutite dok ne postane bijelo.

Prosijte pšenično brašno. Dodajte začine, limunovu koricu i soda.

Umutite izgorjeli šećer, dodajte mlijeko, dodajte pšenično brašno i zamijesite tijesto.

Kombinirajte mednu smjesu s pšenicom. Dodajte kiselo vrhnje. Umutiti.

Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje, prethodno podmazan. Pecite pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva. Kad se gotov tanjur ohladio, izrezati ga na pravokutnike.

Kuhanje raženih kolačića

Trebat će vam sljedeći sastojci: dvije čaše raženog brašna, tri žlice šećera, dva jaja, dvije žlice kiselog vrhnja, 50 g maslaca, pola žličice sode.

Jaja pomiješajte sa šećerom i promiješajte drvenom žlicom, postepeno dodajući rastopljeni maslac i prethodno ohlađeno kiselo vrhnje. Soda pomiješajte s malo brašna i dodajte smjesi od jaja i kiselog vrhnja. Prebacite ostatak brašna tamo i zamijesite hladno tijesto.

Tijesto razvaljajte u tankom sloju. Podmažite njegovu površinu žumanjkom. Pomoću kalupa izrezajte zvijezde, krugove itd. Pecite dok ne kuhaju (oko 10 minuta) na temperaturi od 180 stupnjeva.

Što je korisno proklijala raži

Uistinu čudesna svojstva klijave raži raspravljala su se u drugoj polovici dvadesetog stoljeća. Ipak, konačna znanstvena potvrda činjenice da su klijana zrna žitarica vrlo korisna dobila je tek u razdoblju od 2000. do 2006., kada su provedena klinička ispitivanja.

Kao što se pokazalo, niti jedna od europskih žitarica ne može se natjecati s proklijalim raži u sadržaju vitamina skupine B, kao i bjelančevina i antioksidanata. Samo 50 g klice dnevno osigurava zaštitu tijekom hladne sezone, pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, a također gubi na težini.

Zbog činjenice da tijekom razvojnog razdoblja, klice aktivno troše i pretvaraju škrob koji se nalazi u zrnu, kao rezultat toga se glikemijski indeks smanjuje. Stoga proklijala zrna raži mogu značajno sniziti razinu šećera u krvi. Uz to, istraživači su otkrili da raži klice sadrže dvadeset i pet puta više vitamina C od običnog raženog kruha.

Proklijala žitarica također imaju svojstvo da značajno smanje proizvodnju fitinske kiseline u tijelu, što usporava apsorpciju cinka i željeza. Oni također usporavaju stvaranje rafinoze, što uzrokuje gnojne procese u crijevima i izaziva razvoj disbioze.

Proklijala raži korisna je i za mršavljenje. Kalorijski udio je jedan i pol puta niži od običnih "suhih" žitarica.

Kako pržiti raž

Možete proklijati raž bez problema kod kuće. Nekoliko je važnih čimbenika koje treba uzeti u obzir.

Prije svega, za klijanje odaberite samo žitarice, čija je kvaliteta nesumnjiva. Obavezno provjerite je li žitarica tretirana kemikalijama. To možete učiniti na sljedeći način: zrno isperite i ostavite u posudi s vodom. Za nekoliko minuta bi sva zrnca koja su se "susrela" s herbicidima isplivala na površinu. Bacite ih, a ostatak zrna položite u sloju ne debljem od centimetra na pamučnu krpu u ne previše dubok tanjur. Pokrijte ih na vrhu istom krpom, a zatim napunite vodom sobne temperature. Voda ne bi trebala samo u potpunosti prekriti tkaninu, već biti jedan centimetar viša.

Postavite ploču na tamno mjesto, temperatura zraka ne smije biti veća od 24 stupnja. Prvi klice pojavit će se za dva do tri dana. Ne zaboravite ih isprati prije jela.

Pogledajte video: RAŽ kao zamena za pšenicu (Travanj 2020).

Loading...