Vegetarijanizam

Načela kompatibilnosti proizvoda i njihova upotreba u vegetarijanstvu

Koncept kompatibilnosti proizvoda izravno je povezan s teorijom odvojene prehrane. Svaka osoba se barem jednom u životu suočila sa situacijom kada čak i pravilna i zdrava hrana nakon ručka ili večere uzrokuje nelagodu u želucu i crijevima, pojavu težine, mučninu i pojačano stvaranje plinova, kolike i grčeve. Zašto se to događa? Teorija kompatibilnosti hrane sugerira da se neke namirnice jednostavno ne mogu kombinirati jedna s drugom u obroku. Njezin osnivač, Herbert Shelton, rekao je da hrana koja se ne apsorbira u probavnom traktu ne donosi nikakve zdravstvene koristi. Štoviše, hrana koja se konzumira u pogrešnim kombinacijama može tvoriti otrove i toksine koji nanose štetu tijelu. Sheltonove ideje objašnjavaju i pojavu alergija na hranu činjenicom da se hrana konzumira u pogrešnom „kvartu“, odnosno da u stvari ne govorimo o alergijama, nego o banalnom kršenju asimilacije hrane.

Stoga, proučavajući karakteristike kompatibilnosti različitih proizvoda i slijedeći pravila odvojene prehrane, prema Herbertu Sheltonu, možete se riješiti problema s probavom, prekomjerne težine, alergija na hranu i poboljšati opće dobro.

Glavne skupine proizvoda u vegetarijanstvu

Načela kompatibilnosti različitih proizvoda temelje se na njihovoj podjeli na podvrste ili grupe. To se, naravno, odnosi na one koji se ne pridržavaju vegetarijanstva. Međutim, za vegetarijance ovaj faktor igra važnu ulogu. Često se događa da osoba odbija životinjske proizvode i očekuje da će rezultat biti lakoća u tijelu, normalizacija sna, izdržljivost, povišen ton i aktivnost, povećani imunitet, ali zapravo dobivaju slabost, letargiju, mučninu, nadutost i oslabljenost stolica. Čudno je, ali za mnoge ljude danas, uključujući vegetarijance, norma je postala osjećaj nelagode nakon jela, s čime se osoba ne bori na najpravedniji način - nakon što je popila nekoliko tableta koje sadrže enzim ili apsorbiraju, a da uopće ne razmišljaju zašto se to događa.

Ne postoji jedna klasifikacija svih prehrambenih proizvoda, ali najčešća je ona prema kojoj se sva hrana dijeli u probavnom sustavu probavnog sustava u proteine ​​i ugljikohidrate. Prva vrsta uključuje meso, perad, ribu, jaja, mliječne proizvode, skute, orahe, sireve, sjemenke, mahunarke, gljive. U drugoj polovici su proizvodi od kruha i brašna, žitarica, krumpira, šećera i meda. Odvojene skupine su masti i ulja, kao i povrće i zelje.

Međutim, za praktičnu upotrebu od strane vegetarijanaca zanimljive su detaljnije klasifikacije. Na primjer, prema podacima popularnih tablica o kompatibilnosti s hranom, sve su podijeljene u sljedeće vrste:

  • proteinska hrana (mahunarke, soja, gljive, masline, sjemenke);
  • matice;
  • škrob (krumpir, kruh, žitarice, bundeva, kukuruz);
  • masti (biljna ulja, avokado, masno sjeme, kokos, masline, kikiriki);
  • šećer (grožđani šećer, nektar agave, med);
  • voće (jabuke, borovnice, marelice, kivi, mango, kruške, breskve, grožđe, papaja, kisele šljive);
  • slatko voće (nalazi se na spoju prethodne dvije skupine: banane, suho voće, datulje, persimmons);
  • kiseline (kiselo voće i bobice, rabarbara, kislica, kiseli kupus);
  • povrće (sve bez škroba) i zelje;
  • škrobno povrće (repa, mrkva, cvjetača, artičoka, tikvice, patlidžan, hren, korijen celera).

Po kemijskom sastavu uobičajeno je svu hranu podijeliti na bjelančevine, masti i ugljikohidrate. Svaka od ovih skupina treba određeno okruženje u želucu (neutralno, kiselije ili više alkalno), kao i specifičan skup enzima za probavu i cijepanje. Kombinacija nekoliko različitih skupina može dovesti do činjenice da se enzimi i fiziološka tekućina koja bi trebala djelovati na razgradnju hrane međusobno neutraliziraju, a kao rezultat toga raste opterećenje probavnih organa, hrana počinje fermentirati i trunuti u želucu ili crijevima, razvija se patogena mikroflora, u iz tijela se oslobađaju otrovne i otrovne tvari.

Opće vegetarijanske prehrambene smjernice

Recept za sreću za gastrointestinalni trakt, prema principima odvojene prehrane, jest poštivanje nekoliko pravila za formiranje svakodnevne prehrane. Ne možete kombinirati jedni s drugima u jednom obroku:

  • razne vrste škroba;
  • masti s mastima;
  • bjelančevine s proteinima;
  • škrob sa šećerima;
  • kiseline sa škrobom;
  • proteini s ugljikohidratima;
  • masti s proteinima;
  • kiseline s proteinima;
  • proteini sa šećerima;
  • masti sa šećerima.

Zašto ne biste trebali jesti zajedno razne vrste masti, škroba ili proteina

Opće načelo asimilacije takve hrane sugerira da ista vrsta hrane interferira slomom i fermentacijom jedni druge. Ako, na primjer, miješate različitu masnu hranu u jednom obroku, proces probave će se znatno usporiti. Ne jedite zajedno orašaste plodove i avokado, orašaste plodove i biljno ulje, kokos s avokadom.

Što se tiče različitih vrsta proteina u jednom jelu, ovdje govorimo o činjenici da su sami proteini hrana teško probavljiva, a svaka vrsta zahtijeva poseban skup enzima i posebnu koncentraciju želučanog soka. Pomiješati ih znači stvoriti dodatno opterećenje na želucu, gušterači i crijevima.

Kada koristite nekoliko različitih vrsta škroba, jedan od njih neće se moći probaviti zbog čega proces fermentacije može započeti i kiselost u želucu počinje se povećavati.

Škrob s kiselinama ili šećerima: kombinacije koje inhibiraju probavni proces

Škrob treba shvatiti kao kukuruz, banane, žitarice i kiseline - razne kisele voće i bobice, kao i rajčice. Njihovo miješanje ne preporučuje se, jer se većina škroba probavlja enzimom ptyalin. Zauzvrat, ptyalin je vrlo osjetljiv na reakcije s kiselinama. Količina kiseline u voću ili bobicama dovoljna je za uništavanje enzima u slini i otežavanje probave škroba. Na primjer, omiljena voćna salata s bananama i narančama primjer je neuspješne mješavine škroba i kiselina.

Šećeri se obično probavljaju samo u tankom crijevu, dok proces razgradnje škroba započinje u ustima i nastavlja se u želucu. Ako hrana uđe u tijelo koja sadrži i škrob i šećer, potonji se zadržava u želucu zajedno s ostatkom hrane i započinje proces fermentacije.

Proteini s ugljikohidratima, kiselinama, mastima i šećerima

Gore navedene kombinacije su također neuspješne i štetne za ljude. Čini se da su svi koji imaju pristup televiziji ili internetu već čuli za proteine ​​s ugljikohidratima. Činjenica je da ugljikohidrati trebaju alkalno okruženje da bi se razgradili, a bjelančevinama je potrebno kiselo okruženje. Kad te skupine hrane uđu u tijelo zajedno, alkalni medij neutralizira kiselo okruženje, i kao rezultat, hrana se jednostavno ne probavi u potpunosti, već dugo propadne u probavnom traktu.

Što se tiče upotrebe voćnih kiselina s proteinima, ova kombinacija također neće proći bez ostavljanja traga za dobrobiti. Za probavu proteinske hrane potreban je enzim pepsin, koji kiseline uspješno uništavaju i usporavaju proces njegove proizvodnje. U prisutnosti kiselina u ustima i želucu, smanjuje se lučenje želučanog soka, a za probavu bjelančevina to jednostavno nije dovoljno.

Relativno je dopuštena kombinacija kiselina s orasima: ove skupine ne ometaju međusobno razgrađivanje tijekom probave. Ali povrtna salata začinjena limunovim sokom, u društvu proteinske hrane, ozbiljno ugrožava želudac.

Proteini s mastima također nisu najbolja kombinacija, jer masti smanjuju izlučivanje želučanog soka, što neće biti dovoljno za probavu proteina. Postoji rješenje - masti možete kombinirati sa zelenim povrćem bez škroba i bjelančevinama.

Šećeri imaju sličan inhibitorni učinak na izlučivanje želučane kiseline.

Opasna kombinacija masti i šećera

Kao i bjelančevine, i u društvu sa šećerima, masti uzrokuju fermentacijske procese. Masnoće usporavaju izlučivanje želučanog soka, a šećeri koji se obično razgrađuju u tankom crijevu zadržavaju se u želucu i počinju fermentirati u uvjetima topline i vlage. Međutim, na primjer, kiselo voće poput naranče može se kombinirati s avokadom ili orasima, jer sadrže malu količinu šećera.

Odvojene grupe proizvoda dopuštene su za određene vrste vegetarijanaca

Bit će riječ o mliječnim proizvodima, jajima, ribama. Napokon, nisu svi ljudi koji čine svoj jelovnik bez mesa odmah krenuli na veganin strog i težak put. Mnogi priuštiti neke životinjske proizvode.

Mlijeko, na primjer, pogrešno smatra pićem - to je zaseban proizvod koji se može miješati sa škrobnim povrćem, vrhnjem i maslacem, slatkim i polutvrdim voćem. Mlijeko ima svojstvo uvijanja pod djelovanjem želučanog soka. Ako se u želucu nalazi druga hrana, mlijeko ga obavija i sve dok se ta "školjka" ne probavi, hrana će fermentirati i trunuti, jer je neće moći razdijeliti prije mlijeka.

Kiselo-mliječni proizvodi dobro se kombiniraju među sobom, kao i s voćem i povrćem. Orašasti plodovi prikladni su za upotrebu s sirom, ali ne i sa kiselim vrhnjem.

Jaja se mogu konzumirati sa zelenim i ne škrobnim povrćem.

Najbolje je jesti ribu nemasnu, uklanjajući masnoću što je više moguće. To je, poput jaja, korisno jesti sa zelenim ne škrobnim povrćem, a loše se kombinira s drugim vrstama hrane.

Pravila zdrave prehrane: odbijanje bezvrijedne hrane

Uz činjenicu da zdrava, cjelovita hrana u pogrešnim kombinacijama može rezultirati neugodnim simptomima i probavnim smetnjama, postoji i skupina proizvoda za koju nutricionisti savjetuju vegetarijance da ih odbiju, budući da su i neovisno jelo i kao dio ostalih jela u najboljem slučaju beskorisna i ponekad opasna. Među njima su margarin, termofilni kvasac i proizvodi s njihovim sadržajem, rafinirani šećer i hrana s njim, proizvodi od brašna od rafiniranog pšeničnog brašna, mlijeko u prahu.

Ne treba uložiti toliko napora kako bi se olakšao proces probavljanja hrane za vaš probavni trakt, pogotovo jer se pravila i načela odvojene prehrane za vegetarijance praktički ne razlikuju od opće prihvaćene teorije odvojene prehrane. Tablice kompatibilnosti proizvoda u vegetarijanstvu već su sistematizirale sve potrebne informacije tako da ih je lako pronaći i sastaviti, sastavljajući svoj dnevni meni.

Pogledajte video: F18 smartwatch recenzija - robusni, sportski i vodootporni pametni sat (Rujan 2019).