Prehrambeni dodaci

Glukonat željeza (E579)

Dodatak hrani E579 ili željezni glukonat dugi niz godina su predmet rasprava među liječnicima. Neki su tvrdili da se bez ove tvari može razviti anemija, jer je željezo izravno uključeno u sintezu hemoglobina. Njihovi protivnici istaknuli su da višak željeza u tijelu ima vrlo negativan utjecaj na rad mnogih unutarnjih organa i sustava, posebno - srca.

Na kraju medicinskih istraživanja željezni glukonat uvršten je na popis odobrenih aditiva u hrani. Tvar se koristi u proizvodnji hrane kao stabilizator boje. Danas nitko ne sumnja u sigurnost upotrebe ovog koncentrata hrane - aditiv je službeno prepoznat kao ne samo siguran, već i koristan. I to je željezni glukonat koji propisuju liječnici, pacijenti s anemijom u razvoju.

Način dobivanja

Da bi se dobio stabilizator, provodi se kemijska reakcija, čiji reagensi su željezni sulfat i barijev glukonat. Nastala tvar ima izražena svojstva stabilizatora i emulgatora.

Ovisno o karakteristikama proizvodnje željeznog glukonata, može biti genetski modificiran. Ali u većini slučajeva proizvođači hrane koriste kemijski dodatak.

Izvana je mrvičasti prah, ponekad s prilično velikim fragmentima. Boja tvari je žuta s sivim ili zelenim tonom. Željezni glukonat nema ukusa. Aroma je blaga, poput mirisa izgorjelog šećera. Prah je savršeno topiv u običnoj vodi, topljivost u alkoholu je mala.

Za pakiranje koristite bilo koju vrstu spremnika prikladnog za rasute proizvode - višeslojne Kraft vrećice; vreće od polipropilenskog materijala; kartonski namotani bubnjevi. Prilikom skladištenja, treba izbjegavati kontakt E579 s vodom, jer tvar ima visoka apsorpcijska svojstva.

Svojstva tvari

Trebali biste znati da dodatak E579 nije boja - ova tvar samo stabilizira boju, sprečavajući njezine promjene.

Ali najčešće se u proizvodnji željeznog glukonata koristi kao emulgator. Ako proizvođač prekrši tehnologiju izrade i doda više E579 gotovim proizvodima, hrana će dobiti neugodnu aromu izgorjelog šećera.

Važno je napomenuti da liječnici ne postavljaju stroge standarde za konzumaciju ovog dodatka prehrani, jer on nije opasan za tijelo. A uključivanje željezovog glukonata u gotove proizvode je beznačajno, tako da je u normalnim uvjetima gotovo nemoguće postići višak koncentracije željeza u tijelu.

Vrijednost E579 sa stajališta medicine leži u činjenici da je ovaj oblik željeza najprikladniji za apsorpciju u tijelu. Farmaceutski željezo glukonat u svojoj biti se ne razlikuje od koncentrata hrane. Samo u ljekarnama, dolazi u obliku sirupa ili tableta.

Hranjiva vrijednost

Glukonat željezo - koncentrat hrane, koji ne samo da ne šteti ljudskom tijelu, već je koristan i za zdravlje. Dodatak obnavlja optimalnu ravnotežu željeza u tijelu, što je ključ normalnog procesa stvaranja krvi. Uz nedovoljnu proizvodnju hemoglobina u tijelu, postoji nedovoljna opskrba kisikom u svim unutarnjim organima. Nedostatak kisika može uzrokovati razvoj mnogih teških patologija.

Danas su sve zemlje prepoznale dodatak E579 apsolutno sigurnim za zdravlje ljudi. Njegova uporaba u proizvodnji hrane dopuštena je, dnevna doza nije ograničena.

Primjena u poljima

Glukonatno željezo aktivno se koristi u mnogim industrijama:

  • prehrambena industrija - kao stabilizator i emulgator;
  • farmakologija - u proizvodnji lijekova usmjerenih na nadoknađivanje nedostatka željeza u ljudskom tijelu;
  • kozmetologija - kod stvaranja terapeutske, regenerirajuće i profilaktičke kozmetike.

Kao stabilizator željezne boje koristi se glukonat u očuvanju maslina. U isto vrijeme, prilikom očuvanja ovog proizvoda, boje se uopće ne primjenjuju - glavna svrha korištenja E579 je zadržati boju privlačnom za potrošače.

Svježe masline se ne mogu nazvati apetitnim - bobice su blago zgužvane, boja nije ujednačena. Što se tiče ukusa, nemoguće ih je jesti sirovo zbog gorčine, opravdano prisutnošću okuropeina u sastavu glikozida.

Prije toga, proizvođači su bili prisiljeni kuhati kisele masline po vrlo dugoj i skupoj tehnologiji, prema kojoj su se plodovi namakali cijelu godinu i valjali u zasićenoj otopini soli. Danas se postupak borbe protiv gorčine smanjuje na nekoliko dana, a otopinu soli zamjenjuje natrijevim hidroksidom. No, pojavljuje se sljedeći problem - tijekom oksidacije masline potamne i gube atraktivnost. Zahvaljujući stabilizatoru boje E579 moguće je spremiti ugodnu zelenu ili zasićenu boju.

Učinak na tijelo

Tvar glukonat željezo, ulazeći u tijelo, odmah se apsorbira kroz crijevne stijenke, a korisni element ulazi izravno u krv. U količini u kojoj se E579 koristi u proizvodnji hrane, proizvod je apsolutno siguran i ne nosi skrivene opasnosti po zdravlje.

S nedostatkom željeza u tijelu, osoba osjeća letargiju, umor. Kada se deficit korisnog mikroelementa poveća - razvija se anemija. U ovom slučaju, pacijentu su prikazani lijekovi, izrađeni na osnovi aditiva u hrani E579.

Ali željezni glukonat ima kontraindikacije i ograničenja na prijemu. Neki ljudi pate od netolerancije na ovu tvar - ova kategorija potrošača trebala bi pažljivo proučiti sastav hrane koju kupuju i odbiti je kupiti one koja uključuje E579.

Treba napomenuti da proizvođači uvijek iskreno navode prisutnost određenog stabilizatora ili emulgatora u sastavu proizvoda.

Osobe koje imaju ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega ili jetre trebaju smanjiti unos glukonata. Isto ograničenje vrijedi i za ljude koji imaju astmu.

Sam po sebi, ovaj je dodatak prehrani apsolutno bezopasan, problemi se mogu pojaviti samo u slučaju značajnog viška stope potrošnje. Stoga je u slučaju uzimanja lijekova koji sadrže željezo u sastavu potrebno kontrolirati količinu potrošnje proizvoda s dodatkom E579.

Loading...