Krofne se smatraju jednim od najomiljenijih slatkiša koje djeca i odrasli obožavaju. Štoviše, u svakoj se zemlji pripremaju na različite načine, što objašnjava ne samo raznolikost recepata i modifikacija skupa sastojaka, već i izgled proizvoda.

Vjeruje se da su prvi put takve dobrote pripremili stari Rimljani. Desert tog vremena nije baš sličio modernim kolegama, već je više izgledao kao antička pita. Ali upravo je to tijesto, prženo u masti ili masnoći, poslužilo kao primjer inspiracije kulinarskih stručnjaka našeg vremena.

Potom su kuhari smislili obavezno prskanje, koje je uključivalo sjeme maka ili prelijevanje meda. Rezultat je bio srdačan i mirisan, a krafni potomci prodani su i siromašnim i lokalnim bogatima. Rezultirajuće jelo nazvalo se globule i u doba srednjeg vijeka bilo je velika potražnja.

Tajanstveni Otkrivači

Budući da je pronalazak originalnih uputa za prženje krafni prilično problematično, teško je reći koji su klasični sastojci potrebni. Svaki narod na zalihi ima svoj kanon.

U početku su ih Europljani, koji su se voljeli počastiti krapfenom - vlastitom sortom krafni, oblikovali u obliku slova "S". Ali danas većina nacionalnih kuhinja pozdravlja okrugli, sferični oblik ili poznate "bagele", pružajući otvor u sredini.

Zbog činjenice da povijesničari nekoliko stoljeća nisu mogli razabrati tko je pionir bliskom modernom receptu, stanovnici grada stvorili su legendu o tome. Vjeruje se da se prvi primjerak pojavio zbog sporosti nekih nepažljivih slastičara.

Umjesto da pripremljenu kuglu iz tijesta pošalje u pećnicu, bacio je u tavu i pržio u ulju. Nakon njegovog nadzora, kako ne bi bacio proizvod, odlučio ga je isprobati i došao do zaključka da je rezultat vrlo osobnog ukusa.

Otada su ljudi počeli pripremati dodatak stolu kod kuće, birajući glavne komponente prema vlastitom proračunu i osobnim preferencijama. No, prvo službeno spominjanje jela datira tek iz 1803. godine, kada je engleski autor jedne od kuharskih knjiga uključio korak po korak recept u sadržaj udžbenika.

Stotinu godina kasnije krafne su poprimile oblik poznat suvremenicima, a u zoru dvadesetog stoljeća, tijekom globalne automatizacije proizvodnje hrane, proizvodi od brašna počeli su izrađivati ​​mehanizme.

Nevjerojatna popularnost dobrote u Americi posljedica je činjenice da u dvadesetim godinama prošlog stoljeća proizvodnju bagela u zemlji kontroliraju sindikati. Ali nitko nije posebno gledao krafne, što je omogućilo da se proizvode prema različitim receptima u gotovo bezdalnim količinama.

Nešto kasnije val popularnosti uhvatio je dva velikana u konditorskoj industriji: Krispy Kreme i Dunkin Donuts. Oni se još uvijek natječu u tome tko pravi najbolje mirisne dodatke čaju.

Ali najzanimljivija tema za sve ljubitelje ove poslastice nije ni povijesna referenca. Ljudi se i danas svađaju tko je napravio rupu u sredini prženog okruglog jajeta i zašto. O tome postoji nekoliko teorija. Jedno od njih kaže da su Židovi prvi "procurili" proizvod. Prema legendi, rupa se pojavila u znak sjećanja na posebno ulje koje se u jeruzalemskim crkvama izlijeva u menora-menora.

Neki propisuju nedostatak jezgre Daneu Hanosonu Gregoryju, koji je bio kapetan lokalne flote. Tijekom jednog putovanja njegova je ekipa iznenada prevladala oluja. Kapetan, koji je u vrijeme lošeg vremena žvakao lepinju kako bi oslobodio obje ruke kako bi upravljao kormilom, na upravljaču je zabio pola pojedeni desert.

Ali ovdje praktičari vjeruju da se objašnjenje krije iz prozaičnijeg razloga, jer je rupa u sredini koja vam omogućuje bolje prženje konditorskih proizvoda i manje vremena trošite na kuhanje. To je uličnim prodavačima omogućilo da provedu manje testa za ukusne zalogaje, a da istovremeno ne odgode znatnije ljude željne gozbe.

Kulinarska klasifikacija

Prije nego što pripremite slatkiše za cijelu obitelj, morate shvatiti koji standard u zemlji treba dati prednost. U pravilu, poslastice ne uključuju ispune, ograničene na sprejeve ili glazuru.

Ali ako punjenje još uvijek ima mjesto, tada se postavlja na slastičarnu, koja ima zaobljeni oblik. Malo je vjerojatno da možete staviti džem na tradicionalne američke verzije s prazninom u sredini, pa je bolje dati prednost starim receptima. Temelji se na okruglim tortama, koje se prže u velikoj količini svježeg maslaca.

Među ostalim popularnim verzijama, tu su:

  1. Crumpets. Karakteristično je za mnoge slavenske narode. Pekarski proizvod zamijesite s kvascem, a zatim ga spustite u kadu kipućeg ulja. Nakon prženja svaki primjerak se posebno posipa šećerom u prahu.
  2. Smultring. Norvežani ih čine gotovo na tipičan način, ali istodobno obratite pozornost na neke druge nijanse.
  3. Loukoumades. Grčke dobrote koje se prže u uljima najbolje kvalitete.
  4. Berlinski slastičari bez rupa u jezgri.
  5. Američki klasik, koji u skraćenici znači krafne, u čast je tvrtke koja ih je prva objavila široj javnosti.

Točan sadržaj kalorija za svaku sortu neće iskazati ni iskusni kulinarski stručnjak, jer se kućni analozi popularne ponude obično pripremaju po principu "za oko". Ali čak i uzimajući u obzir raznolikost rješenja, pronalazak niskokaloričnog jela ove vrste neće uspjeti. Svi krafne zahtijevaju obavezno prženje u puno ulja, kao i šokne doze šećera, kako unutar tijesta, tako i povrh njega.

Ako na vrh dodate još glazure, slatkiša, slatkiša ili orašastih plodova, dobit ćete bojkot prehrane. Zbog toga nutricionisti preporučuju napustiti čak i ideju o isprobavanju raskošne hrane za one koji imaju višak kilograma. Čak je i najskromniji uzorak težak oko 100 grama šokantnih kalorija preko 400 kcal. Što možemo reći o varijacijama s punjenjem marmeladom, džemom ili vrhnjem.

Prosječni sastav gotovog proizvoda treba sadržavati:

  • jogurt;
  • biljno ulje;
  • brašna
  • šećer;
  • soda;
  • sol.

Uputa koja vam govori kako napraviti ukusan obrok korak po korak obično se oslanja na samo nekoliko osnovnih točaka:

  1. Umućen ocatom, soda se dodaje kefiru.
  2. Tamo se šalju šećer, sol, ulje.
  3. Brašno se izlije posljednje.
  4. Zamijesite tijesto izravno na dasci za rezanje i ostavite da se odmara oko pola sata.
  5. Razvaljajte u debelom sloju od oko tri centimetra.
  6. Čašom izrežite krugove.
  7. Pecite u pećnici ili tost.
  8. Pospite šećerom od glazure.

No kako su ovo samo općeprihvaćeni osnovni koraci, oni se mogu razlikovati ako želite napraviti opcije skuta ili verzije s maticama u samom testu.

Savjeti stručnjaka

Najlakši način za kupnju gotovog proizvoda. Oni koji nikada nisu iskušali takve kulinarske delicije trebali bi započeti s upravo takvim uzorkom. Zbog činjenice da su prženi deserti teška hrana, artikli iz degustacije će vas obavijestiti je li ta hrana prikladna za određenog jela.

Ako je sve u redu, tada možete početi tražiti detaljan dijagram kako napraviti osvježenja za drage goste. Istodobno, iskusni slastičari vole pržiti poluproizvode ne u dubokim tavama ili tavama, već u posebnim fritezama. To pomaže u zaštiti ruku od prskanja vrućeg ulja.

Ases također savjetuju prije slanja prve šarže u posudu, prvo zagrijte ulje na temperaturu od 160 do 180 stupnjeva, stalno održavajući određeni raspon. Ako žurite i radni komad stavite u hladnije okruženje, tada je zasićen puno više masti.

Zasebno, morate biti sigurni da istodobno u spremniku ima samo par primjeraka. Ako predaleko idete s porcijama, onda će okruglice dobiti hrskavu koricu samo na jednoj strani. Iz istog razloga, morat ćete ih stalno okretati kako ne biste mogli napustiti štednjak tijekom kuhanja.

Nakon završetka prženja slatkiši se prebace u sito ili polože na papirnati ručnik presavijen u nekoliko slojeva. To je potrebno kako bi se povećala količina masnoće. Ostavite ih na paleti oko pet minuta.

Ako obitelj voli slastičarne s kvascima, ali ne želite koristiti dozirnu dozu biljnog ulja, možete koristiti pećnicu. Ali ovim pristupom svaki je komad premazan maslacem.

Unatoč prilično visokom kaloričnom sadržaju konačnog proizvoda, liječnici ne poriču neke njihove prednosti. Ako jedete takve suplemente čaja rijetko i u malim količinama, pečete ih prema ispravnom receptu, moći ćete zasititi svoje tijelo vitaminima B skupine.

U rečenicama o kefiru nalazi se i nekoliko drugih korisnih komponenti:

  • askorbinska kiselina;
  • vitamin PP;
  • fosfora;
  • natrij;
  • kalij;
  • kalcij.

Tijesto samo po sebi ne predstavlja značajnu prijetnju, ali ako jedete proizvode iz njega u ugostiteljskim objektima, tada se povećava rizik od konzumiranja kancerogenih tvari. Nastaju prilikom prženja radnog komada u ulju, čija je temperatura oko 130 stupnjeva i niža. To je zbog činjenice da konvencionalni kuhinjski uređaji nisu uvijek u stanju pumpati veće temperature.

Problem leži i u činjenici da nečasni vlasnici malih štandova s ​​takvim tekom brze hrane mijenjaju ulje u tavi prema nekom osobnom rasporedu, ne obraćajući pažnju na sanitarne standarde. To dovodi do lezija gastrointestinalnog trakta različite težine.

Ima i takvih gospodarstvenika koji masnoću palminog sjemenki koriste za kuhanje, što također malo povećava zdravlje.

Ali najopasnije jesti na neprovjerenom mjestu su Berlinčani - njemački tijesne krafne. Oni predviđaju potrebu dodatnog korištenja konzervansa.

Bez obzira na to je li gotov desert kupljen ili napravljen samostalno, njegov rok trajanja je samo dva dana.

Mirisne krafne

Ako vam se ne čini kao da svoje kulinarske vještine počinjete usađivati ​​složenim rečenicama od sira i mnogim nadjevima, bolje je pokušati odmah svladati jednostavniju opciju. Klasične američke krafne relativno su kratkotrajne i ne zahtijevaju nikakve egzotične sastojke. Dovoljno za ulazak u hladnjak:

  • 500 g brašna;
  • 100 g šećera;
  • 200 ml mlijeka;
  • 2 g svježeg kvasca;
  • 60 g maslaca;
  • 2 pileća jaja;
  • 5 g soli.

Kao rezultat toga, kuhar bi trebao dobiti tridesetak primjeraka.

Prvo morate rastopiti maslac na laganoj vatri, a ne možete izdržati dok ne počne tamniti. U isto vrijeme brašno se prosijava na stol. U rezultirajućem klizaču napravljena je mala depresija. Dalje, kvasac morate razrijediti u toplom mlijeku.

Vraćajući se na završeno produbljivanje, vrijedno je staviti sol i šećer, kao i posuti sav kvasac, jaja i maslac. Tijesto je potrebno mijesiti dok se ne dobije elastična homogena konzistencija. Izvana bi trebala biti slična onoj koja je potrebna za kruh.

Na kraju mijesanja, tijesto se šalje na toplo mjesto oko pola sata, a nakon što se uklopi, možete početi oblikovati krafne. Sloj se razvalja debljine jedan i pol centimetara, a pomoću dvije čaše različitog promjera vrata oblikuju se oblici. Štoviše, praznina u sredini trebala bi biti mala.

Nakon oblikovanja, poluproizvodi se stavljaju na lim za pečenje tako da se malo uklapaju.

Ostaje samo pržiti krafne u kipućem ulju, bacajući ih nekoliko u tavu. I nakon jednoličnog prženja uz stalno okretanje krafni, polažu se na papirnati ručnik. Da biste poslali slatkiše, pospite šećerom u prahu na vrhu ili umočite u med i odmah jesti.

Pogledajte video: Krafne koje uvijek uspiju - Sašina kuhinja (Rujan 2019).