Kroasan je dugi niz godina simbol ukusnog francuskog doručka s kavom ili toplom čokoladom. Izrazita karakteristika ove mirisne peciva je oblik polumjeseca. Štoviše, temelj originalnih dobrota trebao bi se sastojati od lisnatog tijesta. Ali nadjev će varirati ovisno o osobnim preferencijama kuhara.

U svijetu postoji puno pekara i pekara koje su se specijalizirale za takve bestežne delicije. Profesionalci i dalje uživaju u vintage receptima, znaju kako napraviti pravi desert s minimalnim sastojcima.

No, nakon drugog vala popularnosti izvorne poslastice, hostese širom svijeta dobile su ruku kako bi ih kuhale kod kuće bez kompliciranih tehnoloških aspekata. Zauzeti ljudi obično prave grickalice od gotovog tijesta, puneći ih kupljenim džemom ili domaćim džemom, koji ima prilično gustu strukturu.

Ako uopće nema vremena, jednostavno možete kupiti gotove poslastice poput Chipicaa. Proizvodi se traže od 7 dana.

Kulinarska umjetnost

U doslovnom prijevodu, naziv ove slastičarnice prevodi se kao "mjesec". Prvi put službeni izraz za hranu zabilježen je 1863. godine. A dvadeset godina kasnije njegov je recept uvršten u sadržaj popularnih kuharica. I u početku su kroasani radije izrađeni od tijesta s kvascem bez slojevite strukture. Tek u zoru dvadesetog stoljeća uobičajena delicija dobila je zračnu strukturu poznatu i danas.

Unatoč stereotipu javnosti da autorstvo pečenja pripada Francuskoj, to nije točno. Pioniri nisu bili francuski pekari, već njihovi mletački kolege. Sami Francuzi ne pokušavaju oduzeti dlan svojim kolegama u kulinarskoj radionici, ali ljudi koji su daleko od slastičarskih proizvoda još su u zatočeništvu ustaljenih stereotipa.

Zasebna mutna priča povezana je s činjenicom da je kraljevska verzija slatkiša dobila prilično neobičan oblik. O tom pitanju autori imaju legendu koja je povezana s Ferdinandom I. Ovaj vladar bio je poznat po svojoj slabosti prema slatkišima, pa ne čudi što su s njegovim slastičarnicama cvjetale.

Jedna takva ustanova otvorena je u Beču, gdje su na posao bili pozvani pravi asovi iz Španjolske i Holandije. No njezine su aktivnosti zasjenile napad vojske Osmanskog carstva, što se odupiralo lokalnim stanovnicima. Tijekom krvave bitke pobjeda je prepuštena lokalnim, a kako bi proslavili takav radostan događaj, kuhari slastičarne odlučili su pustiti svoje kolače u obliku polumjeseca. Grb na zastavi turske vojske imao je upravo ovaj oblik.

Stare i moderne kompozicije

Danas gotovo svaka kavana nudi, osim pića, slične grickalice s raznim punjenjem. Za one koji ne žele da dodatna kalorija značajno utječe na njihovu figuru, čak nude i mini verzije, koje Slaveni nazivaju jednostavno bagelama.

Zbog osobitosti pripreme ukusnog pečenja u svakoj regiji, njegov sastav može značajno varirati. No, klasik žanra naziva se tijesto, koje se sastoji od:

  • pšenično brašno;
  • voda;
  • životinjska mast;
  • sol;
  • šećer;
  • kvasac.

Budući da je kvasac nekim osobama kontraindiciran zbog prirode gastrointestinalnog trakta, poduzetni proizvođači stvorili su sigurnije varijacije kvasca. Isti tvorci pečenja za masovne potrošače u industrijskoj mjeri ne žale što su dodali različita pojačivača okusa, stabilizatore kako bi produžili rok trajanja. Većina boja, drugi kemijski dodaci sintetskog podrijetla s kumulativnim učinkom negativno utječu na rad unutarnjih organa. Zbog toga mnogi više vole domaće proizvode ili proizvode kupuju samo u privatnim slastičarnicama s renomiranim proizvodima.

U skladu s tim, točno odrediti kalorijski sadržaj gotovog proizvoda izuzetno je problematično. Ali opcije s čokoladom ili bilo kojim drugim punilom bit će destruktivnije za figuru, nego „prazna“ kopija. Najpopularnija punila su:

  • bobica džemova;
  • kreme;
  • orasi s proteinskom smjesom;
  • čokolada.

Ovi slatkiši će cijeniti ponude sa kondenziranim mlijekom. Ali oni koji ne vole posebno slatkiše, mogu isprobati slana rješenja, među kojima se nazivaju najpopularnija punjenja:

  • šunka;
  • hladni rezovi;
  • nekoliko miješanih vrsta sira.

Prosječni kalorični sadržaj gotovog proizvoda ovdje će biti oko 400 kcal na sto grama.

Hitna kulinarska pomoć za početnike

Kroasani spadaju u kategoriju pečenja, što je teško ponoviti, čak i ako znate točno kako pripremiti svoj plan. To se odnosi na one slučajeve kada se tijesto kuha ručno, a ne gotovo.

Tehnologija njegovog stvaranja predviđa opetovano podizanje obratka. Nakon svakog takvog sloja premazati ga maslacem i ponovo presaviti. Posljednja faza uključuje valjanje poluproizvoda. Da biste u prvom pokušaju dobili stvarno mirisnu pecivo, morate ne samo znati kako napraviti slojevite slojeve, već i strogo se pridržavati preporučene doze. Idealna opcija je korištenje posebnih kuhinjskih vaga.

Kuhari tijesto tretiraju kao živi organizam, uzimajući u obzir vlažnost i temperaturu okoline prilikom kuhanja. Običnim ljudima je dovoljno da jednostavno uzmu samo kvalitetne sastojke.

Brašno će morati prosijati dva puta da bi ga zasitilo kisikom. Da biste dobili hrskavu strukturu, morat ćete pronaći maslac s udjelom masti od najmanje 82%. To mora biti potpuno prirodan proizvod, a ne margarin ili namaz. Važno je uzeti u obzir strukturu ulja, jer će ona biti odgovorna za buduću konzistenciju tijesta.

Detaljna uputa koja objašnjava kako napraviti pravo kulinarsko remek-djelo uključuje brašno uvaljeno u tanki sloj i premazati ga uljem samo u sredini. Rubovi trebaju ostati nemasti. Nadalje, treba slijediti sljedeću shemu aproksimacije:

  1. Preklopite sloj u tri i zakačite rubove.
  2. Opet ga razvaljajte u obliku pravokutnika.
  3. Ponovite postupak podmazivanja i savijanja.
  4. Pošaljite u hladnjak na "odmor".
  5. Podijelite dobivenu masu na polovice.
  6. Svaki komad razvaljajte u obliku kruga.
  7. Izrežite radni komad u šest trokuta.

Nadalje, slučaj je ograničen samo preferencijama potrošača i njegovim financijskim mogućnostima. Unutar možete staviti komad crne čokolade ili žlicu omiljenog džema. A možete dodati slatki sir s suhim marelicama, suvim šljivama ili smokvama.

Na kraju pripremne faze, bagel se raspoređuje na lim za pečenje, koji se unaprijed premaže maslacem, držeći razmak otprilike centimetar. Gornji poklopac deserta obložite folijom i preuredite na toplo mjesto, čekajući da volumen približno prijeđe izvorni otprilike dva puta.

Tada ćete površinu samo razmazati razmućenim jajetom i peći u pećnici do zlatno smeđe boje. Tako rezultiranog sramom nije sram čak ni služiti u kafiću, a da ne spominjemo regimentiranje dragih gostiju.

Kultura hrane

Gotovo nacionalno jelo Francuske ima mnogo varijacija i posebne tradicije jela. Poslužite dodate stolu uz kavu, barem - uz čaj.

Najvažnija točka prehrambene kulture je svježina konditorskih proizvoda. Trebala bi biti samo svježa peciva. Ako govorimo o naručivanju doručka u autentičnom kafiću ili kupnji poklona u pekari, onda ga treba izvaditi iz pećnice doslovno kod kupca. U Francuskoj su neke privatne slastičarnice toliko poznate da se linija oko njih gradi još prije službenog otvaranja marki.

Ako je zamišljeno kuhanje vlastitim rukama, važno je pridržavati se originalne tehnologije i slijediti nekoliko jednostavnih tajni velike kuhinje:

  • mijesiti tijesto polako i bez pritiska;
  • nemojte pretjerivati ​​s količinom kvasca;
  • temperatura okoline u sobi trebala bi biti oko 16 stupnjeva;
  • debljina prilikom rezanja ne smije prelaziti 3 mm;
  • Pripravak treba infuzirati prije nego što se pošalje u pećnicu na temperaturi od oko 25 stupnjeva.

Stvarni stručnjaci uvjetno dijele kroasane u dvije kategorije: iz pekarskih i slastičarskih. Zadnja opcija uključuje uporabu kombinirane pećnice. Ovo je posebna peć, koja je dobila snažan ventilacijski sustav. Uz njegovu pomoć ispada da se postiže nježna i istodobno mršava tekstura.

Početnici smatraju da se bečki bageli ne bi trebali drobiti, ali to nije tako. Ako se ruši u rukama - to je također loše, ali pečeno tijesto ne smije nalikovati uskom svemirskom odijelu za nadjev.

Ako su proizvodi kupljeni u pekari, onda se trebate osloniti na elastičnije kopije. Ta se podjela objašnjava činjenicom da pekari koriste tradicionalne ogromne proizvođače kruha za slatkiše.

Kako sami kuhati?

Ako ne želite naletjeti na desert bez okusa koji ne opravdava trošeni novac na sebe, bolje je pokušati sami pripremiti poslasticu. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

  • 650 g + 40 g brašna;
  • 15 suhog prešanog kvasca;
  • 50 grama šećera;
  • 4 g soli;
  • 300 g maslaca;
  • 2 pileća jaja;
  • 200 ml mlijeka.

Trebali biste započeti s prosijavanjem brašna dva puta. Zatim trebate ugrijati mlijeko na 35 stupnjeva, u njega razvaljati kvasac i fermentirati 10 minuta.

Nakon toga, vrijeme je da počnete gnjaviti maslac, uzimajući 50 grama zajedničkog komada. Umutite jaja sa solju i šećerom, a zatim umiješajte ubrano tijesto zajedno sa smjesom jaja i rastopljenim maslacem. Postepeno dodajući brašno, zamijesite tijesto.

Stavite gredicu u zdjelu i čvrsto omotajte ljepljivim filmom, stavljajući sve u hladnjak na oko tri sata. Maslac napravite mekanim, pomiješajte s brašnom, valjajte u obliku kvadrata i pošaljite u hladnjak na jedan sat.

Nakon određenog vremena, tijesto se izvadi iz frižidera, ureza u oblik križa i razvuče se u veliki kvadrat. Dalje, trebate razvaljati poluproizvod u rezervoar, a u sredinu formiranog kvadrata stavite hladan maslac. Omotavajući rubove preko ulja, oni ih čvrsto zabode.

Naoružani valjakom, razvaljajte pravokutnik tijesta i izrežite rubove. Stavljajući radni komad u tri sloja, presavije se u vrećicu i pošalje da se zamrzne u hladnjaku još jedan sat. Postupak se ponavlja, ali tek sada valjajte pravokutnik tijesta u jednom smjeru u suprotnom smjeru i preklopite također u tri sloja. Ponovite prethodne stavke bit će još četiri puta, nakon čega će se poluproizvod ohladiti preko noći.

Konačno odmotavanje obavlja se sljedeći dan, a od kuhara su potrebni znatni napori jer sloj mora biti stvarno tanak. Dobiveni rezultat izrezan je na dvije trake, od kojih je svaka široka 15 centimetara. Obje trake su izrezane na trokut, gdje samo jedan kut mora biti oštar.

Rezanjem dna trokuta, tik iznad marke širite nadjev. To mogu biti svježe voće poput marelice ili breskve, koje neće biti osobito sočne. Zalivaju ih šećerom kako bi dobili bolji okus. A šunku možete rezati i napuniti sirom.

Nakon polaganja punjenja, bagel je presavijen, savijajući krajeve kako bi ponovio tradicionalni oblik polumjeseca. Budući dodatak čaju širite na lim za pečenje, koji je prethodno podmazan maslacem. Prekrivajući sadržaj laganim ručnikom, morate pričekati oko četrdeset minuta. Nakon što prođe vrijeme, na vrhu se mažu zaslađenim mlijekom.

Nakon zagrijavanja pećnice na 180 stupnjeva, dobrote se šalju unutra oko 25 minuta. Čim hoteli dobiju lijepu zlatnu boju, mogu se ukloniti. Posluživanje osigurava slatkiše s toplinom u cjevovodima.

Pogledajte video: Najjednostavniji domaći kroasani na svijetu - Sašina kuhinja (Rujan 2019).