Zdrava hrana

Pašteta

U početku se pašteta smatrala delikatesom koja se na stolu služila isključivo u značajnim prilikama. Danas postoje mnoge pojednostavljene verzije govedine, svinjske jetre, puretine, koje je lako napraviti kod kuće, zahvaljujući detaljnim uputama.

Sada je jelo napravljeno ne samo od piletine i drugih jetre peradi. Recept za piletinu može uključivati ​​pomalo čudne, na prvi pogled, sastojke poput naranče ili maslina. Ali ako znate kuhati jetrenu paštetu, dobit ćete pravi ukus.

Klasična inačica za meso sada se kuha jednako često kao i inačice graha, luka, gljiva, jaja, haringe, mrkve. Često u tijeku nisu samo odabrane grudi zeca, već i uzgajani proizvodi. Zahvaljujući razvoju industrijske opreme, današnja prehrambena industrija nudi čak i slične ponude za mačke i pse.

No, bez obzira na to hoće li jelo biti posluženo na stolu, namijenjeno je djeci, odraslima ili omiljenim kućnim ljubimcima, kućni izgled i dalje će biti korisniji od alternative u trgovini. Ovo se primjenjuje čak i kad je proizvodnja bila orijentirana na odobreni GOST.

Bitka za priznanje nacionalnog jela s paštetama

Unatoč činjenici da su ljudi dugo mogli shvatiti kako napraviti ukusnu tortu, istraživači i dalje ne mogu stati u kraj beskrajnim kušnjama između zemalja na temu dobrote njihove nacionalne kuhinje. Doprinosite tome nekoliko sukobljenih legendi.

Dakle, povjesničari su uspjeli otkriti da se verzija o guskama može nazvati francuskim izumom, jer su o tome službeno počeli govoriti još 1778. godine. Dodatak jelu bio je zbog kreativnog pristupa njegovu radu od strane jednog od kuhara u Strasbourgu. Kuhar je morao razmisliti o svim pripremama od početka do kraja kako bi pogodio slavne goste na večeri.

Ideja je toliko svidjela jedavcima da je slava neobičnog nadopuna jelovnika brzo dosegla razinu Luja XVI. U početku se smatrao samo privilegijom aristokracije, ali s vremenom su i obični ljudi počeli koristiti sendviče s kuhanom guskom. Dobro mu ide i baguette, koja je tako poznata francuska pekarnica.

No, unatoč dokumentiranim informacijama, Njemačka se dugi niz godina borila za pravo da sebe naziva Domovinom pašte.

Osnova za naziv tradicionalne adaptacije grickalice je francuska fraza "pate de fois gras", što doslovno znači "pašteta od guske jetre". Nešto kasnije, kada su kuhari iz cijelog svijeta počeli modificirati izvornik, temeljen na prevladavajućim komponentama u određenim regijama, pojavila se takozvana "Strasburška pita". Čak ga je Puškin spomenuo u jednom od svojih poznatih djela.

Posebnost predstavljene sorte bilo je kuhanje u pećnici, kada je gredica dodatno umotana u tijesto s maslacem. Iako je ova kremasto pečena verzija imala veću kalorijsku vrijednost, također se dobro držala dugog razdoblja, i kod kuće i na putu, bez potrebe da je dodatno očuva.

Neobičan kolač toliko su se svidjeli putnicima i običnim ljudima da su se u stara vremena otvarali posebni objekti u kojima se samo na različite načine posluživalo - paštete.

Čak i ako govorimo o tunu, bakalaru, slanini, kuhanoj svinjetini, avokadu, zečjim poslasticama, konzistencija je i dalje ista. Ne za ništa, što se doslovno izraz "pašteta" prevodi kao "tijesto".

Nakon što se moda za hranu proširila po cijeloj Europi, pri zalasku 18. stoljeća, bilo je uobičajeno da ga zovu predstavnikom jelovnika izvorne francuske kuhinje. Zatim, kada su ljudi naučili stvarati sastav ribe, patke, mladice, svaka regija je imala svoje posebne značajke pripreme.

U prostranstvima slavenskih zemalja, prvo službeno predstavljanje paštete bila je prodaja pedesetih godina prošle ere. Unatoč činjenici da je neko vrijeme izgledalo gotovo nemoguće dobiti ga u banci zbog nestašice, nakon četrdeset godina svi su mogli dobiti nježnu paštetu za stol.

Za vrijeme sovjetske vlasti vlasti su čak pokušale priključiti ovu vrstu konzervirane hrane na obvezni vojni obrok. Ta je varijacija bila daleko od onoga što je bila klasična delicija. Ali ljudi su voljno konzumirali industrijske sorte pašteta, od njih je lako napraviti tartlete, a ako dodate sir i češnjak, sve zamotajte u pita kruh ili namazete kruhom, možete skuhati brzi i hranjivi međuobrok.

Glavna klasifikacija pašteta

Unatoč činjenici da je danas u autoklavu ili sporom kuhaču lako stvoriti ove dobrote od leće, artičoke, slane haringe, srca, skuše i klasike žanra još uvijek imaju gusku jetru kao glavnu komponentu.

Shematski, sve sorte koje su česti gosti svečanog i običnog stola bit će podijeljene u tri kategorije:

  • meso koje se priprema čak i iz glave;
  • riba, uključujući burbot i male porcije delikatesa samo iz mlijeka;
  • vegetarijanac.

Potonji se ponekad nazivaju i „mršavi“ jer se umjesto peradi priprema jelo od šampinjona, druge hrane koja je dozvoljena tijekom posta. Iskusne domaćice čak su uspjele sačuvati takve pripravke za zimu, jer za njihovo skladištenje nisu potrebni posebni uvjeti, a korisnost sadržaja je sačuvana.

Prema onima koji žele odabrati dobro rješenje s minimalnim troškovima, najbolja metoda kuhanja uključuje pileća jetra koja se prvo moraju pržiti vrhnjem ili maslacem, a potom mljeti, pomiješati s pasiranim lukom, mrkvom.

Dobiveni pire često je ukrašen zelenilom, a neke vrste recepata uključuju uvijanje ohlađenog temeljnog rola s knjižnom oznakom u jezgri sloj maslaca.

Obično između pripreme bilo koje verzije, bilo da je izrađena od orašastih plodova ili prerađene foiegre za novogodišnju gozbu, i konzumiranja bi joj trebalo trajati barem pola dana. Sva postavljena vremenska masa čuva se u hladnjaku u zatvorenom pakiranju.

Na policama danas možete pronaći mnoštvo ponuda pašteta, na kojima je ime napisano poput bjeloruskog, ukrajinskog, poljskog. Ali svejedno, mnogi potrošači radije ga prave neovisno od jetre i čak kuhane kobasice, uključujući kasnije u salatu. A aristokratske prilagodbe daju sastav crvene ribe, kavijara, čija je kvaliteta neupitna.

Tradicionalna vegetarijanska peciva koja se lako smrzavaju izrađena su na temelju:

  • masline;
  • gljive: gljiva kamenica, medeni agaric;
  • tikvice;
  • mahunarke;
  • bundeve.

Pobrano povrće povezuje se s škrobom, a zatim dodajte različito bilje ili mliječne sastojke poput skute, topljenog sira. A opskrba hranom već je u potpunosti na volji kuhara.

Da biste uštedjeli novac, u blenderu se pored jetre dodaju i dodatni nusproizvodi poput svinjske kože ili ukrasa. Okus je prilično neobičan, no neki eksperimentalni entuzijasti rado isprobavaju nestandardne modifikacije jela s mljevenja, lagane, riječne ribe. Ovisno o prevladavanju određenog sastojka, razlikuje se ne samo aspekt ukusa, već i boja. Bijeli ton dobit će janjeći međuobrok s obiljem maslaca, što se dobro slaže s kanapeima. Zelena boja često označava mršavu hranu u kojoj ima puno zelenila. Zanimljive su kombinacije s krastavcima, pečenim delicijama patlidžana ili egzotičnim tofuom.

Ako želite probati ukusne gurmanske predstavnike, onda biste trebali obratiti pažnju na jeftine recepte s konjakom, vinom, drugim vrstama alkoholnih pića ili orasima. Ponekad se povećava rok trajanja velikog dijela paste miješa s želatinom životinjskog ili biljnog podrijetla.

U trgovini se ističu koji često samo štete harmoniji i kardiovaskularnom sustavu hranilice. Razlozi za to su:

  • stabilizatori;
  • boje;
  • arome.

Stoga nutricionisti preporučuju pripremu svečane ili obične delicije sami. Štoviše, danas postoji mnogo "pametnih tehnologija" koje vam omogućavaju da brzo napravite vrstu kreme, čak i sa šljive. Pažljivo ih morate paziti samo u skladu s ispravnim uvjetima skladištenja. Definitivno odgovoriti koliko dobrote je pohranjeno, malo je vjerojatno da će uspjeti, jer svaka vrsta ima svoje zahtjeve.

Prednosti i štete paštete

Vođa korisnih sorti tjestenine je recept jetre bakalara. Hvala za to treba biti bogata hranjivim tvarima, što je posebno vrijedno za trudnice i rastuće tijelo djeteta. Gotovo isti učinak postići ćete ako koristite druge vrste ribe, jer će saury, štuka, ružičasti losos, losos, pollock, kilka, krsti šaran napraviti i kulinarsko remek-djelo, koje majke koje njeguju mogu konzumirati u slučaju alergije na hranu. Neke hostese čak uspijevaju napraviti specifične namaze od dimljene skuše. Izgleda sjajno kao žestoka lisnata poslastica punjena maslinama kobasica.

Nutricionisti kažu da je jednom riječju nemoguće opisati kako ovaj riblji gost može koristiti svečani stol za trudnice. Njegov će sastav oduševiti obilje korisnih komponenti koje su:

  • riblje ulje;
  • vitamini skupina E, PP, B;
  • kolagen;
  • karoten;
  • jod;
  • fosfora;
  • kalcij;
  • kalij;
  • cink.

Jetra je pomoć u povećanju razine hemoglobina, što pomaže u suočavanju s nedostatkom težine kod anemije. Jelo od uzgajanih sastojaka, bogato hranjivim tvarima, zadovoljit će i prisutnošću tri važne aminokiseline:

  • lizin;
  • metionin;
  • triptofan.

Pašteta od povrća često je snažna prevencija razvoja patologija gastrointestinalnog trakta, ako se poštuje njegov recept. Tradicionalna seoska pašteta s kuhanom jetrom preporučuje se u postoperativnom razdoblju kao pomoć za obnovu stanica zbog polisaharida glikogena.

Ali gornji opis pozitivnih kvaliteta pogodan je samo za slučajeve umjerene konzumacije poslastica uz uvjet da ovo nije dućan proizvoda. Recenzije zaljubljenika u pite potvrđuju da industrijski međuobrok u paketu s neodoljivom konzumacijom može rezultirati alergijom na hranu.

Također morate biti oprezni da ona redovito upija sojina jela ili njihove alternative iz mljevenog mesa, jezika, maslina, zajedno s velikim komadima kruha. Takva skrivena šteta zasigurno dolazi do zamagljene figure i povišenog lošeg kolesterola. Umjesto kruha i baguette, stručnjaci savjetuju jesti hladne namaze od zelja ili stabljika samo s crnim kruhom, žitaricama od cjelovitog brašna.

Ali treba razumjeti da se čak i par komada vaše omiljene poslastice suočava s visokim glikemijskim indeksom. To upućuje na činjenicu da lagano potcjenjivanje izaziva oslobađanje inzulina, proizvodnju glukoze koja završava preradom hrane u masne stanice. Čim se rak ili bilo koja druga pasta počne aktivno probavljati, razina glukoze brzo opada, uzrokujući ponavljanje napada gladi.

Unatoč tome, neke se njegove sorte mogu koristiti čak i kada su dijeta prema Dukan-u. Da biste smanjili moguće negativne učinke takve hrane od gulaša, crvenog graha, kuhanih jaja, teletine, lososa, najbolje ih je jesti u vrijeme ručka. Ali morat ćete pažljivo nadgledati porcije. Pri prejedanju potrošač očekuje osjećaj težine u želucu.

Dodajte kalorije u sastav:

  • višak ulja;
  • vrhnje;
  • masnoće.

Redovito, ovaj učinak negativno utječe na vaskularnu elastičnost, a dodaje i rizik od povećanja krvnog tlaka.

Oni koji imaju prekomjernu težinu ne bi trebali dodati standardnu ​​paštetu tjestenini, jedu je uz gastritis zajedno s bijelim kruhom. Ali pravilo se obično ne odnosi na vegansku opciju, koja se može poslužiti za doručak.

Energetska vrijednost varijacije mesa nadmašuje sastav s pilećom jetrom. Prosječni pokazatelj za određeni parametar bez dodataka poput tartufa je oko 275 kcal na 100 grama proizvoda.

Opća tehnologija pripreme i pravila za odabir torti za trgovine

Ako sami čak i ne naučite jednostavne recepte, a ponekad i dalje želite uživati ​​u njima, možete pokušati pronaći najsigurniju alternativu u trgovini.

Prije svega, morate gledati ne ime poput "finski" ili neko drugo, već datum isteka. Masa koja se oslobađa u polimernoj ljusci, čuva se otprilike mjesec dana od datuma proizvodnje. Ako proizvođač naznači da se njegov proizvod duže čuva, prilika je da razmislite o sadržaju s raznim sintetičkim dodacima koji produljuju "život".

Ako supermarket ima vlastiti odjel za kuhanje, tada će njihova markirana pašteta ostati ukusna i hranjiva još manje vremena. Najdulje se čuvaju verzije u limenkama, čak i bez dodavanja tvari radi produljenja roka trajanja. Ali ovdje opasnost leži u drugom. Čim se staklenka otvori, potrebno je pojesti sadržaj u roku od nekoliko dana, jer se rizik od gutanja opasnih mikroorganizama znatno povećava. Umjesto da umak s narančama i drugim agrumima koristite za prikrivanje izmrznutih dijelova i okusa, bolje je prebaciti masu u staklenu posudu s tijesnim poklopcem odmah nakon otvaranja.

Kvalitetna pasta trebala bi osigurati udio jetre od najmanje 55%. Samo kod kuće možete eksperimentirati u blenderu s rižom u količini od 80% i rajčicom, kako biste smanjili trošak.

Kupljeni proizvod trebao bi biti jednolike konzistencije i jedne od tri vrste sjenila:

  • svijetlosmeđa;
  • siva;
  • bež.

Ali ružičasti, tamno smeđi ton trebao bi alarmirati, čak i ako govorimo o pecivima punjenim paštetama.

Unatoč mnogim savjetima o kuhanju delicija, njegova tehnologija kuhanja uvijek uključuje tri glavne faze.

Prva se temelji na primarnoj obradi sirovina, poput uklanjanja kostiju, brazda, vena i drugih stvari koje ometaju buduću homogenu strukturu komponenata. Nakon toga slijedi toplinska obrada: vrenja ili gašenja. Zatim dolazi faza mljevenja poluproizvoda kroz brusilicu za meso, blender.

Druga faza uključuje pripremu pomoćnih sastojaka poput začina, povrća, agruma, alkohola, gljiva, jaja i gotovo svega, pod uvjetom da se kombinira s bazom. Za davanje sočnosti preporuča se korištenje mlijeka koje se ulijeva u fazi miješanja unaprijed pripremljenih sastojaka.

Završna faza uključuje miješanje i miješanje do glatka.

Vrlo rijetko se faza toplinske obrade preskače korištenjem sirovog mesa. Zatim se predoblik nakon miješanja peče u pećnici do potpune spremnosti.

Originalni recept s konjakom

Ako su već uznemireni najjednostavniji recepti, s kojima se nije teško baviti, uvijek možete isprobati originalnu verziju kuhanja. Za nju, kao i za tradicionalnu paštetu, uzmite 500 grama pileće jetre i 220 grama maslaca.

Uz to, trebat će vam 1 srednja jabuka, 2 male luk luka, 3 žlice rakije, 2 žlice vrhnja 20% masti.Kao začini djeluju: 1 žličica limunovog soka, jedna i pol žličica soli, četvrtina žličice crnog mljevenog papra.

Priprema započinje čišćenjem luka i njihovim daljnjim rezanjem. Zatim ogulite jabuku, uklonite sjemenke, a voće sitno nasjeckajte. Odmjerivši otprilike 30 grama, oni su maslac proširili na tavi za topljenje, gdje se kasnije prenosi pripremljena jabuka s lukom. Za pečenje radnog komada potrebno je dok ne omekša.

Jetra se ispere pod tekućom vodom, a zatim se svaki komad podijeli na pola. Čim se priprema voća i povrća približila, u tavu se doda oko 50 grama ulja, a zatim se položi jetra. Treba ga pržiti na jakoj vatri oko 15 minuta, s naglaskom na spremnost.

Zatim smanjite vatru da ulije rakiju. Sadržaj spremnika se zapali kako bi se alkohol ispario. Dobiveni montažni teret za mljevenje u blenderu, dodavanje vrhnja u zdjelu.

Puree prebacite u staklenu zdjelu i u blender sipajte 100 grama prethodno omekšanog maslaca i treću napravljenu paštetu. Masa se miješa, a zatim se polaže još polovica ostatka. Tek nakon međusobnog miješanja dodajte zadnji dio poluproizvoda, sipajući začine i ulijte limunov sok.

Gotovo gotova delicija premještena je u oblike, prelijevajući na vrhu tanki sloj rastopljenog maslaca. Odozgo su obrasci prekriveni filmom. Kapacitet se šalje u hladnjak na 3-5 sati.

Po želji, dopušteno je varirati skup začina, kao i ukrasiti jelo po vlastitom nahođenju.

Pogledajte video: ĐUBRIVO - Pašteta (Rujan 2019).