Zdravstvene informacije

Kako koristiti manje soli

Svjetska zdravstvena organizacija odredila je sigurnu dnevnu porciju soli za odraslu osobu: ne više od 5 g, što je oko 1 žličica. Ipak, istraživanje pokazuje da u praksi ta preporuka nije toliko mnogo ljudi. Primjerice, prosječni Europljanin svakodnevno konzumira gotovo 10 g soli i uopće ne zna za to. U međuvremenu, liječnici podsjećaju da ako dnevno koristite ovu količinu soli, rizik od moždanog udara i kardiovaskularnih bolesti povećava se za 25%. A to je samo jedna od mogućih opasnosti prekomjernog soljenja. Nije ni čudo što se sol naziva bijelom smrću. Naravno, to ne znači da bi se ljudi u potpunosti trebali odreći slanog. Od 3 do 6 g soli dnevno ne samo da neće naštetiti tijelu, već će imati i korist. Jedino što liječnici traže je da kontroliraju količinu začina u prehrani. Kako to učiniti - pročitajte u nastavku.

Sol i natrij u hrani

Kad kažu da je potrebno ograničiti upotrebu stolne soli, prije svega oni podrazumijevaju natrij. Od nje je i klor začin. Prekomjerni natrij u tijelu doprinosi zadržavanju tekućine u tkivima, narušava cirkulaciju krvi, povećava stres na srcu i bubrezima. Posebno je opasno zlostavljati slane ljude sa zatajenjem srca ili bubrega, hipertenzijom. Uz to, vrijedno je znati da je pretjerano lučenje soli izravan način izbacivanja magnezija, kalcija i kalija iz tijela.

Dakle, samo 1 žličica soli sadrži oko 2 grama natrija, a to je gotovo dnevna brzina makro elementa. Ali osim kuhinjske soli, rezerve natrija nalaze se i u mnogim drugim nezaslađenim namirnicama. Na primjer, čaša mlijeka je gotovo 0,4 g ovog kemijskog elementa, a ista količina nezaslađenog soka od rajčice sadrži već 0,5 g. A čak 1 kriška kruha sadrži 0,23 g natrija. Uz to, sol u tim ili drugim obrocima sadrži gotovo u svim pripremljenim namirnicama, čak i u slatkišima. Mnogi dodaci prehrani također su bogati natrijom. Tako je ispalo: ako izračunate sve, u jednom danu, većina nas koristi puno više makroelemenata nego što to tijelo zahtijeva. Razumljivo je da ne možemo utjecati na kemijski sastav peciva ili kobasica, ali još uvijek postoje mnogi trikovi pomoću kojih možete ograničiti upotrebu soli, a samim tim i natrija.

Jednostavan način smanjenja unosa soli.

Razumljivo je, ako je čovjek cijeli svoj život pojela jako slano, tada obnoviti svoje tijelo u jednom danu neće uspjeti - sva hrana će se činiti svježom i potpuno neprijazna. Ali ako sebi postavite cilj dovesti sol zdravim standardima, recimo, za tri tjedna, tada će se restrukturiranje odvijati mirnije i učinkovitije.

Naravno, ovo se vrijeme može skratiti i prebaciti na lagano slani tjedan dana ili danas, ali istraživači kažu da je 21 dan najbolje razdoblje za postupno mijenjanje prehrambenih navika bez stresa za tijelo. Kao što pokazuju različite studije, 3 tjedna je optimalno razdoblje za razvoj nove navike, naviknite se živjeti po novim pravilima, uključujući određeni sustav prehrane. I za to se vrijeme lako naviknuti na ono o čemu će se dalje raspravljati.

Kako izbjeći višak soli: praktični savjet

Pročitajte etikete proizvoda

Ako pokušavate smanjiti količinu konzumirane soli dnevno, svakako biste trebali obratiti pažnju na oznake proizvoda, posebno na kemijski sastav hrane. Te bi trebale biti zainteresirane dvije komponente - stvarna sol i natrij. Što ih je više u hrani, to je još gore.

Izbjegavajte brzu hranu

Samo dodavanje kipuće vode loš je izbor za ljude koji žele ograničiti unos soli. Juhe brze hrane i pire krumpir obično sadrže ne samo čistu kuhinjsku sol, već i mnoge aditive u hrani koji sadrže natrij. Porcija popularne instant juhe od pilećih rezanci sadrži 1 g natrija. Odbacite ove proizvode i slanost svakodnevne prehrane značajno će se smanjiti.

Preferirajte domaću hranu

Danas gotova hrana iz supermarketa osvojila je srca mnogih. Možete se kladiti! Ne možete potrošiti vrijeme na kuhanje i kupiti sve što vam srce poželi, u najbližem supermarketu. Istina, nutricionisti kažu da je to vrlo sumnjiva kupovina i izrazili su brojne pritužbe na takvu hranu. Kvaliteta gotovih jela iz trgovina tema je za još jedan razgovor, ali za sada razgovarajmo o soli. U pravilu, gotova kupljena hrana je slanija od domaće verzije sličnih jela. Razlog je opet u korištenju začina bogatih natrijem. Usput, gotovo je nemoguće kontrolirati količinu natrija pomoću kupljene hrane, jer nikada nećete znati koje aditive u hrani i u kojim količinama je proizvođač koristio.

U pripremljeno jelo dodajte sol, a ne tijekom kuhanja.

Činilo bi se: u čemu je razlika? Ali kao što pokazuje praksa, ovaj mali trik zapravo djeluje. Razlog je banalniji nego što se moglo pretpostaviti. Ako solite gotovo jelo, tijekom kušanja sol odmah dolazi u dodir s okusnim pupoljcima i mozak odmah prima signal slanosti. U hrani, aromatiziranoj tijekom kuhanja, okus soli nije toliko izražen i tijelo osobe koja je navikla na vrlo slano, ne može odmah prepoznati okus jela.

Odaberite grubu sol

Uvriježeno je mišljenje da je morska sol zdravija od redovitog kuhanja. Do izvjesne mjere jest. Prirodna morska sol ima bogatiji kemijski sastav, a postotak natrija u njoj je nešto niži. Ali još je korisnije ako odaberete opcije od grubog kristala. Što su veći kristali, više preostale vlage sadrže, a samim tim i bogatiji kemijski sastav i manje natrija.

Isperite konzervirano povrće

Marinade i kiseli krastavci uvijek su vrlo slani. Ako se povrće, masline ili mahunarke isperu prije upotrebe pod tekućom vodom, tada će količina soli na njima biti smanjena. Iako želite smanjiti količinu soli u prehrani, bolje je ne koristiti konzervaciju već ih zamijeniti svježim proizvodima.

Odbacite piletinu na roštilju i prerađene proizvode

Vjerojatno nema takvih ljudi koji ne bi voljeli pečenu piletinu s mirisnom hrskavom hranom, pa čak i u društvu kečapa i slanog povrća. Ali za tijelo je takav set namirnica konjski dio soli. Ako piletinu na žaru zamijenite peradi, kiselom i pečenom kod kuće, soli u njoj bit će mnogo manje. Osim toga, tijelo će vam zahvaliti ako mu ponudite svježu salatu umjesto slanog povrća, kečapa i majoneze.

Usput, prema proračunima istraživača, dobivamo gotovo 70% soli iz prerađene hrane. Stoga je korisno zamijeniti kobasicu, šunku, kobasice komadom prirodnog kuhanog ili pečenog mesa, dimljenom ribom - kuhanom, pečenom ili prženom, umjesto slanine ili salame na sendvič možete staviti krišku hranjivog puretine ili piletine. Također, nemojte se previše baviti slanim sirevima, bolje je davati prednost sira. Dijetičari savjetuju zaljubljenike u pizzu da je sami kuhaju uz dodatak kuhanog mesa, nesoljenog sira, povrća i gljiva.

Zaboravite na gotove umake za preljev od salata

Naravno, uglavnom su prilično ukusni, ali ne i najzdraviji. Umjesto kupljenog preljeva za salate, pripremite svoj - po jedinstvenom receptu i bez suvišne soli. Mislite li da je kućni preljev lošiji od kupnje? Zatim pokušajte napraviti umak za ovaj recept. Pomiješajte 1 žličicu bilo kojeg biljnog ulja i octa (balzamični, vinski ili bilo koji drugi). U smjesu dodajte pola žličice meda, smeđeg šećera ili sirupa i isto toliko senfa (bilo koje vrste). Zatim sve napunite s dvije prstopala začina (mješavina provansalskog bilja, timijana, kopra, bosiljka, ružmarina ili drugih) i jednim prstohvatom začina (crne i / ili crvene paprike, češnjaka). U principu se ovaj preljev više ne može soliti, ali čak i ako dodate prstohvat soli, u gotovom domaćem umaku ipak će biti manje nego u većini kupljenih.

Isto pravilo vrijedi i za mesne umake. Ništa manje ukusna, ali ne toliko slana alternativa - bobica umaci s jabučnim ili balzamičnim ocatom, koji se savršeno kombiniraju s mesnim jelima. Usput, nekoliko kapi balzamičnog octa mogu jelu dati dubok okus, a soku limete dodati sok limete. Umak za mariniranje mesa može se pripremiti i samostalno, štoviše, bez suvišne soli. Na primjer, od soka od citrusa (limun, naranča, limeta) i prirodnih začina (timijan, korijander, paprika, nasjeckani češnjak ili luk).

Jedite više hrane bogate kalijem

Priroda je zamislila da se u našim tijelima održava određena ravnoteža natrija i kalija. To jest, ako se povećava količina natrija u tijelu, koncentracija kalija se smanjuje. I obrnuto. Stoga je za uklanjanje viška natrija dobivenog od slane hrane korisno je jesti puno voća i povrća bogatog kalijem (banane, špinat, slatki krumpir).

Sol zamijenite biljem

Raspon ljekovitog bilja nevjerojatno je širok. Koristeći ih zasebno ili kombinirajući jedan s drugim, možete stvoriti jedinstvene kompozicije, svaki put čineći jelo jedinstvenim. Čak i najobičniji kopar, peršin, celer i zeleni luk mogu drastično promijeniti okus hrane. Osim toga, kopar i peršin dobro se slažu s mnogim umacima i mesom. Ružmarin i bosiljak gotovo su univerzalni začini i pogodni su za većinu jela. Timijan dobro nadopunjuje okus marinada i morskih plodova, dok kulinarski stručnjaci tarragonu savjetuju dodavanje peradi, jelima od jaja i umacima. Ako je sezonska pileća prsa začinjena crvenom paprikom i mađarskim začinima, imat će okus kao slanina. Đumbir se savršeno kombinira s gotovo svim azijskim jelima, bosiljak treba dodati mediteranskim receptima, a kumin u meksička i indijska jela.

Začinjeno bilje ne samo da poboljšava okus jela, već sadrži nevjerojatnu količinu korisnih tvari za tijelo. Konkretno, majaron, klinčić i kumin vodeći su u sadržaju antioksidanata i fenola koji sprečavaju upalu, pa čak i rak.

I još nekoliko tajni:

  • nemojte stavljati shaker sa soli na trpezarijski stol - uklanjanje soli iz vidnog polja manje će se često prisjećati začina (mnogi ljudi dodaju sol svojim navikama iz navike, čak i ne pokušavajući);
  • tijekom kuhanja solite hranu ne okomito, već izmjerite točnu količinu začina i postupno je smanjite;
  • ograničite slane grickalice u prehrani (čips, krekeri, slani orasi);
  • odbacite proizvode koji sadrže mononatrijev glutamat, natrijev nitrit, natrijev nitrat, natrijev sulfit, natrijev benzoat i druge;
  • kobasice i drugo meso, haringe, konzerviranu hranu zamijenite prirodnim mesom i svježom ribom;
  • Možete poboljšati okus malo slanog mesa, ribe ili salate limunovim sokom (ocijedite s nekoliko kapi neposredno prije upotrebe).

Zašto volimo slano

Kao što smo rekli na početku ovog članka, stolna sol je prije svega natrij, koji je neophodan za ljudsko tijelo. Stoga se priroda pobrinula da ljudi vole hranu koja je bogata ovim makronutrijentom.

U većini slučajeva, ako ruka automatski posegne za šejerom soli, to nije ništa drugo nego navika. Loša navika. Ali ponekad želja da dodatno solimo hranu može imati i druge razloge. Na primjer, na taj način tijelo može signalizirati nedostatak kalcija, magnezija, cinka i nekih drugih minerala. Ono što je karakteristično, u ovom slučaju žudnja za slanom hranom neće proći sve dok se u organizmu ne uspostavi ravnoteža nedostajućih mikro i makro elemenata. Ali, naravno, neće biti moguće otkloniti nedostatak samo čvrstoćom kuhinjske soli, ali lako je dobiti nuspojave zbog njegove zlouporabe. Ako je žudnja soli uzrokovana nedostatkom minerala, neće pomoći dodatni dijelovi „bijele smrti“, već orašasti plodovi, sjemenke, cjelovite žitarice i alge (sadrže puno mikro- i makroelemenata). Kad se mineralna ravnoteža vrati, prekomjerna ljubav prema soli će proći.

Drugi mogući uzrok žudnje soli može biti u dehidraciji tijela. Budući da sol pomaže zadržati vlagu u tkivima, tijelo se spašava od dehidracije. Uz to, žudnja soli može ukazivati ​​na bolest nadbubrežne žlijezde. Ako je to slučaj, osoba osim posebnih gastronomskih zahtjeva može osjetiti slab i kronični umor, a ispod očiju se pojavljuju vrećice. U ovom slučaju može pomoći samo liječnik.

Sol je neophodan dodatak gotovo svakom jelu. Naglašava okus proizvoda, čini ga izražajnijim. Pored toga, sol je potrebna za pravilno funkcioniranje naših organizama, ali ako je previše u prehrani, može biti opasna po zdravlje. Kao što ste već shvatili, ograničenje unosa soli ne znači potpuno odustajanje od nje. Ponekad je dovoljno samo odbiti štetne grickalice kako biste vratili ravnotežu. I također ne zaboravite da se domaća hrana može pripremiti gotovo bez soli, a istodobno neće postati manje ukusna.

Pogledajte video: Kuvanje na pari (Rujan 2019).