Zdrava hrana

Što je lokavorstvo i zašto postaje popularno

Danas nije potrebno odlaziti u daleke krajeve kako bi kušali jela koja su tradicionalna za različite narode svijeta. Svijetli znakovi neprestano vas pozivaju na kušanje kulinarskih remek-djela mediteranske, kineske, japanske, francuske, grčke, gruzijske, armenske i mnogih drugih kuhinja. A ta imena dugo nikoga nisu iznenadila. Ali ako iznenada ugledate restoran "Lokavorskaya kuhinja", onda vas najvjerojatnije u zaprepašćenju ponovo zapitajte: "Lokavorskaya je što?" Dakle, što je lokavorstvo i kakve to veze ima s gastronomskom kulturom?

Što je lokavorstvo i odakle potječe?

Izraz "lokavorstvo" još uvijek je neologizam ne samo za ruski jezik, već i za engleski jezik, koji je, ustvari, stvorio ovu riječ. Prvi se termin počeo upotrebljavati u SAD-u tek 2005. godine, a u rječnike, posebno Oxforda, uveden je tek 2007. godine. Usput, tada je to postala jedna od najčešće korištenih riječi godine.

Locavore duguje svoje podrijetlo dvjema riječima: lokalno, što s engleskog znači "lokalno" i vorare, što na latinskom znači "jesti, jesti". Dakle, ako se prevede doslovno, onda je lokavorstvo "jesti lokalno".

U modernoj gastronomskoj kulturi lokavorizam ili lokavorizam (engleski lokavorizam) odnosi se na princip prehrane koji se temelji na korištenju isključivo lokalnih proizvoda. U stvari, lokavorie je klasična hrana na zemljopisnoj osnovi. Lokavors kuha iz onoga što raste u blizini.

Prva načela zaključavanja radi eksperimenta testirali su 2000. godine kanadski novinari J. Mackinon i A. Smith. Oboje su mjesec dana jeli isključivo domaću hranu (uzgajanu u krugu od 100 milja od njih). Nakon eksperimenta novinara, čak je stvorena i takozvana dijeta od 100 milja, a tvorci lokalnog poslovanja brzo su pronašli istomišljenike u Sjedinjenim Državama.

Istraživači gastronomske kulture Rusije uvjereni su da prvenstvo ideje o jedenju isključivo lokalne hrane ne pripada Kanadanima ili Amerikancima. Još u 19. stoljeću ruski agronom A. T. Bolotov pozvao je sunarodnike da jedu samo proizvode iz njihove regije.

Što znači "lokalno": mišljenje lokavora

Načela "lokalnog", prema ovom prehrambenom sustavu, primjenjuju se na većinu proizvoda. To je prije svega povrće, voće, bobice, meso i mliječni proizvodi, jaja. A za posebno revnosne sljedbenike lokavorije čak je i podrijetlo drva i kuhinjskog pribora - oni ih također odabiru, uzimajući u obzir regionalno načelo.

Oni koji su prvi put čuli za bravarsku proizvodnju ili su novi u sustavu, primarno su zainteresirani za tvorce ove kuhinje zapravo kada govore o "lokalnim" proizvodima. No ovdje su stavovi pristaša lokavorizma nešto drugačiji, zbog čega je danas uobičajeno govoriti o lokavorovima-konzervativcima i liberalima. Prvi smatraju lokalnim samo ono što je uzgajano ili stvoreno na udaljenosti od 150-160 km od čovjekove kuće. U američkom sustavu naselja radijus od 100 milja uzima se za standard "lokaliteta". Libakoreli liberali nisu toliko strogi u određivanju lokaliteta hrane. Za njih je lokalno sve što je naraslo u nekoj zemlji ili regiji. Usput, u SAD-u postoji čak i takva stvar kao "milja hrane". Prema ovom konceptu, proizvod proizveden unutar 640 km od mjesta prodaje može se nazvati lokalnim.

Dakle, da sumiramo, ispada: ako se jedan od naših sunarodnjaka odluči postati lokav, to znači da će u budućnosti morati jesti ili uzgajane u vlastitom vrtu, ili birati proizvode isključivo domaće proizvodnje u supermarketima. Odnosno, nema prekomorskih mandarina, ananasa, limuna i drugih dobrota na koje smo svi navikli.

Pet principa lokavorstva: vodič za početnike

Lokalitet

To je prvo, najvažnije i izravno slijedi iz principa imena. Odnosno, sva hrana lokavore kuhinje je lokalna. Ostaje samo odrediti na kojem ćete teritoriju ograničiti "lokalitet" u vašem konkretnom slučaju, odnosno na vrstu lokavora koji smatrate - konzervativnim ili "naprednim". U svakom slučaju, to nije više od 160 km od mjesta prebivališta.

Odnosno, za brave naše zemlje holandske jabuke, egipatski krumpir ili turska mrkva su tabui.

Locorizam u strožem obliku - to su proizvodi prikupljeni iz vlastitog vrta. Unatoč tome, lokavori koji počinju ili se požale sebi povremeno puštaju inozemna jela u svoj jelovnik u manjoj količini. U međuvremenu, u najvećem dijelu, lockourism je tradicionalna kuhinja regije ili zemlje.

Sezonalnost

To je drugo načelo klasične Lokavore kuhinje. Nije važno u kojem se obliku proizvod pojavljuje na vašem stolu - u sirovoj ili nakon termičke obrade. Mnogo je važnije da je to bio isključivo sezonski proizvod. Odnosno, ako se ranije sredinom zime redovito razmazujete jagodama, tada ćete se morati prepustiti prelasku na lokavore. Jedino vrijeme što lokalci mogu uživati ​​u jagodama u obilju je ljeto. Isti principi vrijede za apsolutno sve povrće i voće. Logika takve zabrane je da zimi povrće i voće u naše krajeve dolaze iz drugih zemalja, a to je kršenje prvog i najvažnijeg načela lokavorstva. Ali treba napomenuti da se ova vrsta ograničenja ne odnosi na povrća ili voćne pripravke za zimu.

Promatrajući načela sezonalnosti, u proljeće lokavori mogu koristiti, na primjer, list salate, rotkvice, zelje. Ljeti je kuhinja Lokavore kompletan set voća, bobica i povrća upravo iz vrta. Jesen u gastronomskom planu je prije svega krumpir, mrkva, celer, bundeva, jabuke, šljive, kruške, orašasti plodovi i još mnogo toga. A zimi treba lokavora podsjećati na repe, rotkvice, suho voće, domaće kisele krastavce, kiseli kupus, konzerve i kompote. Istina, moramo uzeti u obzir da prema načelu sezonalnosti za različite regije planete postoji različit skup proizvoda.

Prikladnost za okoliš

Lokautori se, koristeći lokalnu hranu, brinu ne samo o vlastitom zdravlju, već i održavaju „zdravlje“ planeta.

Pristalice lokavorizma protive se onečišćenju okoliša. Lokalni proizvodi ne zahtijevaju dug transport hladnjačama, što znači da se u atmosferu ispuštaju znatno manje štetnih tvari, što je korisno za okoliš.

Prirodnost

Prava Lokavore kuhinja sastoji se od proizvoda koji nisu tretirani pesticidima i drugim kemikalijama, ne sadrži konzervanse, boje ili pojačivače ukusa. Lokaveristi kategorički ne prepoznaju proizvode koji proizlaze iz genetskog inženjeringa, ne jedu meso životinja koje su uzgajane na antibioticima ili hormonima. Na stolovima lokavora - sve je samo prirodno, isključivo u obliku i s kemijskim sastavom onako kako je priroda namijenila.

Podrška domaćih proizvođača

Strastveni lokavor, najvjerojatnije, proizvodit će proizvode za svoj stol sam. Ali ako nema takvu priliku ili želju, tada također neće otići u najbliži supermarket po sastojke za večeru. U pravilu, lokalni poljoprivrednici osiguravaju hranu lokalcima. Alternativno, možete potražiti ono što je potrebno na lokalnom poljoprivrednom tržištu. Ali u ovom će slučaju lokavore vrlo pažljivo pitati prodavatelja o njegovom proizvodu.

Prednosti lokoa

Čak su i A. Smith i J. Mackinon dokazali da prehrana na lokalnu hranu uopće ne čini prehranu siromašnom i monotonom. Štoviše, novinarima su svojim primjerom pokazali da je blokirnost ukusna i zdrava.

Mnogi prepoznaju da načela prehrane položena u lokavorizam daju ljudskom tijelu brojne prednosti. Konkretno, proizvodi koji sadrže konzervanse ili druge štetne za ljude tvari ne spadaju u tablice lokavora. Budući da voće i povrće koje konzumiraju lokavori sazrijevaju u neposrednoj blizini, nema ih potrebe odabrati ih polu-zelenim ili ih tretirati kemikalijama kako bi usporili proces truljenja. Jedno od načela zaključavanja je upotreba isključivo sezonske hrane i ona se, kao što pokazuju rezultati istraživanja, ljudsko tijelo najlakše apsorbira i probavlja. Osim toga, u "vašoj" sezoni, proizvod sadrži maksimalnu moguću količinu hranjivih sastojaka, što je također važno za održavanje zdravlja.

Prema jednoj teoriji, tijekom evolucije ljudsko se tijelo naviklo na lokalnu hranu i probava se u inozemstvu još gore.

To jest, ako naši preci stoljećima nisu koristili, recimo, palmino ulje, tada je za naše organizme poželjnija sunčanica, bundeva ili druga lokalna biljka.

Druga zdravstvena korist od primjene Lokavorsky dijeta je značajno smanjenje rizika od razvoja alergijske reakcije ili intolerancije na hranu. Naročito je korisno jesti samo lokalnu hranu za žene tijekom trudnoće i male djece. To prepoznaju čak i oni nutricionisti koji su vrlo skeptični prema ideji totalnog prijelaza na lockourism. A domaća hrana u sezoni je ukusnija od uvozne (sjetite se barem okusa rajčice koja je tek ubrana iz vrta, i one koja je zimi puna na policama supermarketa).

U međuvremenu, ne svi s divljenjem prihvaćaju ideju lokavorstva. Mnogi eminentni kuhari snažno se protive "zatvorenoj" gastronomiji, tvrdeći da je kuhinja globalni koncept.

Locorizam u modernom svijetu

Iako lokavorizam u svijetu pronalazi sve više pristaša, čak i danas se lokavorski restorani mogu prebrojati na prste. Prvi Lokavorski restoran u povijesti pojavio se 2000. godine u Sjedinjenim Državama. Otvorio ga je specijalist gastronomije Dan Barber. Usput, kasnije je bio savjetnik predsjednika Baracka Obame o zdravoj prehrani i sportu. Njegov restoran Blue Hill bio je vrlo uspješan projekt, koji je poslužio kao poticaj za otvaranje takvih objekata u drugim zemljama svijeta.

Danas restoran Noma nudi lokavorsku kuhinju u Danskoj. Švedska Lockavers hrane se u Favikenu, udaljenom 600 km od Stockholma. Britanci imaju FoodfromtheSky (nebesku hranu), svo povrće i bilje za koje raste izravno na krovu ustanove. A u američkom New Jerseyju postoji čak i kulinarsko odmaralište Ninety Acres, čije je glavno obilježje Lokavorsky. U Rusiji su lokavori tulske regije imali najviše sreće - imaju vlastiti restoran, Mark i Lav, a u Ukrajini lokavori mogu sigurno ići na kijevske brusnice i rutabagu.

Savjeti za početnike

Odbijte nesezonsku hranu

To je najjednostavnija stvar koja se može učiniti na putu do lokavorstva. Možda „plastična“ rajčica, jagode bez ukusa i začinjena zelena bez mirisa nisu veliki gubitak za znalca stvarno ukusne hrane i osobu koja brine o svom zdravlju. Ne možete zamisliti zimu bez zelenila i rajčice? Tada uvijek možete "naseliti" na prozorsku dasku sa cvijećem kopar, zeleni luk, peršin ili drugo omiljeno bilje. A neki uspijevaju uzgajati cherry rajčice na prozorskim daskama tijekom cijele godine.

Berba sezonskih proizvoda

Ako ne možete živjeti bez voća, tada se unaprijed pobrinite za zalihe za zimu.

Sušeno voće, pirjano voće, sokovi, konzerve, bobice i voće u vlastitom soku - sve to možete napraviti vlastitim rukama kod kuće, a ove dobrote pomoći će vam da lakše preživite zimu bez prekomorske egzotike.

Crni indijski čaj lako je zamijeniti pićem iz aromatičnog bilja ubranog ljeti. Uz to, biljni napitci vrlo su korisni za imunološki sustav i pomoći će u preživljavanju hladne sezone bez bolesti.

Ne morate jesti istu stvar cijeli život

Jedan od najčešćih razloga zbog kojeg se ljudi snažno protive blokurstvu i sezonalnosti je strah da će to primjetno utjecati na raznolikost izbornika. Lokavci s takvom izjavom samo se smiju. Da biste shvatili koliko raznolika prehrana lokavora može biti, dovoljno je barem jednom kušati restoran lokavorske kuhinje. Na meniju većine ovih institucija pronaći ćete ugodna iznenađenja u obliku zanimljivih, ukusnih i zdravih jela. Na primjer, ovdje možete kušati žele iz tratinčica s mousseom od krastavca, kiselim šljivama, kiselim sorbetom ili pivom od koprive. I što je najzanimljivije, izbornik restorana Lokavore potpuno se mijenja najmanje 4 puta godišnje - prema godišnjim dobima. Jelovnik takvih restorana pokazuje da je lokavorstvo dobar način prilagodbe prehrambenih navika, jedete zdravije i istodobno dobivate pravi užitak od hrane.

Eksperimentirajte u kuhinji

Od lokalnih sezonskih proizvoda možete spremiti nevjerojatnu količinu i vrlo jednostavnih jela i pravih kulinarskih remek-djela. Glavna stvar, ne bojte se eksperimentirati: koristite one proizvode koje ste nekada zaobišli, kombinirajte ono što ste prije smatrali nespojivim. Stvorite svoje jedinstvene recepte.

Moda lokavorstva u našoj zemlji tek dobiva na popularnosti. Hoće li lokavorska kuhinja postati popularna poput, na primjer, kineske ili japanske, nije poznato. No, da biste osobno isprobali načela kretanja, nije potrebno tražiti odgovarajući restoran - sva su jela lako pripremiti sami. Pored toga, ako barem povremeno slijedite pravila klasičnog lokavorstva, tijelo će imati samo koristi.