Bolest

Prehrana salmoneloze

Prehrana sa salmonelozom dio je sveobuhvatnog liječenja bolesti. Kod salmoneloze oštećuje se crijevna sluznica, a patogen najčešće ulazi u tijelo hranom. Stoga je za obnavljanje tijela u akutnom, subakutnom i oporavnom razdoblju potrebna učinkovita metoda korekcije i optimizacija dnevne prehrane, uzimajući u obzir utjecaj kemijskih, mehaničkih i termičkih prehrambenih čimbenika na gastrointestinalni trakt.

Zabranjena hrana zbog infekcije

Nakon što osoba ima prve znakove infekcije, jedenje je očito posljednja stvar o kojoj će razmišljati sljedeći dan. Činjenica je da salmoneloza počinje naglo i oštro, s porastom temperature, čemu se pridružuju mučnina i povraćanje, česta proljeva i bolovi u trbuhu. Prvog dana, kada su simptomi posebno intenzivni, bolje je potpuno napustiti hranu, piti što više mineralne vode ili Regidronovu otopinu elektrolita.

U tom slučaju treba poštivati ​​dijetu akutnih gastrointestinalnih stanja. To odgovara medicinskoj prehrani br. 4 prema Pevznerovoj, čija je suština stvaranje najštedljivijeg načina rada probavnog sustava, što se postiže uključivanjem u prehranu samo one hrane i pripremljenih jela, čija probava ne zahtijeva oslobađanje velike količine želučanog sekreta i ne izaziva fermentaciju neispečene crijevne hrane. mikroflora i pokretljivost crijeva. Kao rezultat, kemijski i mehanički učinci na gastrointestinalni trakt svode se na minimum.

Dakle, iz izbornika osobe koja boluje od salmoneloze isključeno je svako svježe povrće bogato sadržajem grubih i biljnih vlakana, naime kupus, rotkvica, rotkvica, repa, krastavci, bilo koje mahunarke, rajčice, gljive.

Zabranjeno je jesti kruh od raženog brašna, posebno svježeg. Zabranjeno je i svježe bilje i većina voća, osobito kruške, šljive, grožđe i agrumi. Nakratko je bolje napustiti mlijeko i mliječne proizvode.

Također su isključeni svi kiseli proizvodi, dimljeno meso, začini i topli umaci, začini i konzervirana roba. Svaka brza hrana također je zabranjena.

Neke vrste žitarica mogu nadražiti crijevnu sluznicu, pa morate napustiti ječam, proso, kukuruz, biserni ječam i zobenu kašu.

Posebno je zabranjeno tijekom liječenja:

  • masne sorte ribe, peradi, mesa;
  • kobasica;
  • orasi, sjemenke;
  • gljive i jela od gljiva;
  • bogate juhe na ribljem i mesnom juhu;
  • tijesto i tijesto;
  • alkohol i gazirana pića;
  • čokolada, kakao, kava;
  • čips, grickalice, slani krekeri.

Što mogu jesti?

Tijekom salmoneloze

Bez obzira je li bolesnik u bolnici ili kod kuće na liječenju, dok je stanje okarakterizirano kao akutno, njegov se izbornik sastoji od naj štedljivijih proizvoda. Dijeta predviđa pet obroka dnevno u malim obrocima (tzv. Frakcijska dijeta), kao i isključenje određene hrane i načina njihove pripreme (jela treba kuhati na pari ili kuhati). Obavezno pomiješajte sastojke blenderom ili mljevenjem: konzistencija hrane iz pire krumpira brže se i lakše probavlja i ne iritira upaljene crijevne stijenke. Uz to, hrana ne smije biti hladna (ispod + 15 ° C) ili previše vruća (iznad + 50 ° C).

Dnevni se izbornik sastoji od sljedećih proizvoda:

  • dnevno se ne može jesti više od dva pileća jaja - bezalkoholno ili u obliku parnog omleta;
  • 150-200 g izmrznutog slatkog voća ili bobica (pirjano u vodi ili na pari, u obliku žele ili moussea - bez dodanog šećera);
  • žele iz slatkih bobica (borovnice su posebno korisne), zeleni i crni čaj, dekocija bobica šipaka i kore od jabuka;
  • 150-200 g sira bez masnoće (prethodno pire);
  • niske masne sorte ribe i mesa u obliku parnih kotleta, mesnih okruglica;
  • lubenice: zahvaljujući diuretičkom djelovanju, tijelo se aktivno čisti od toksina, nadoknađuje gubitak tekućine;
  • bijeli krekeri, koji pridonose zasićenosti tijela ugljikohidratima, bez da uzrokuju fermentaciju u crijevima i želucu;
  • lagane pileće zalihe, ribane juhe od povrća;
  • kaša, heljda, ribana riža: kaša se kuha samo u vodi, bez dodatka šećera, ulja, soli.

Obavezno se svakodnevno pije 2-4 litre tekućine, iz dozvoljenih pića, vodenih i elektrolitnih otopina.

Tijekom rehabilitacije

Razdoblje oporavka nakon salmoneloze obično premašuje trajanje same bolesti. Tijekom razdoblja bolesti, infekcija nanosi štetu tijelu, posebno gastrointestinalnom traktu. To se posebno ogleda u stanju bolesnika s već postojećim kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta, jer se na pozadini salmoneloze ove bolesti često pogoršavaju, što pacijentu uzrokuje još veću nelagodu.

Pridržavanje prehrane glavni je zahtjev u razdoblju rehabilitacije nakon bolesti, koja traje 3-4 tjedna.

Što jesti nakon salmoneloze? Izbornik za obnavljanje počinje se postupno proširiti. U prvim danima poboljšanja u prehrani su prisutne samo najčešće štedljive namirnice:

  • nemasno kiselo mlijeko (skuta, kefir, jogurt bez aditiva, fermentirano pečeno mlijeko);
  • mršave vrste ribe i mesa, kuhane na pari ili kuhane, sufle, mesne okruglice, mesne okruglice;
  • goveđa ili pileća jetra u obliku sufle i paste;
  • kaša od heljde, riže i kaše koja se može kuhati uz dodatak male količine mlijeka i soli, ali bez maslaca;
  • pečene jabuke, banane, mljevene bobice;
  • pire od dunje;
  • pečeno ili kuhano povrće, uglavnom mrkva, krumpir i tikvice;
  • povrtne juhe;
  • jučerašnji bijeli kruh i krekeri od njega.

Ipak treba piti što više tekućine - vode, zelenog čaja, voćnih napitaka i žele.

Nakon 4-5 dana, ako pacijent ima normalnu stolicu i nema pritužbi na dobrobit, možete početi postupno unositi nove proizvode u dnevni meni, u prosjeku, jedan novi proizvod svaka dva dana. Možete početi s maslacem, dodajući ga žitaricama u maloj količini. Dalje obratite pažnju na voće ili povrće, tjesteninu, kašu od ječma. Teška i nezdrava hrana i pića, kao što su dimljeno meso, slanina, kobasice, začinjene začine, brza hrana, grickalice i grickalice, slatka soda voda - sve se to može početi konzumirati ne prije mjesec dana nakon završetka aktivne faze liječenja.

Značajke izbornika za djecu

Tijekom bolesti

Medicinska prehrana za djecu tijekom aktivne faze salmoneloze temelji se na istim principima kao i za odrasle. Isključuje svu hranu i jela koja pojačavaju lučenje probavnog sustava, fermentacijske procese u crijevima.

Značajke hrane za bebe za vrijeme salmoneloze zahtijevaju određeno prilagođavanje jelovnika potrebama dobnih skupina. U ranim danima akutnog razdoblja od djeteta se očekuje da odbije jesti, pa je bolje dati mu puno pića, na primjer, malo zaslađenog čaja i toplog juha od riže, višnje od trešnje ili borovnice. Djeci se daje samo voda. U ovom trenutku ne preporučuje se koristiti čak i bijele krekere, jer vežu taninske enzime čaja i bobica.

Nadalje, hrana se gradi na principima prehrane br. 4 u trajanju od 4-5 dana. Jela su propisana tekuća, polutečna, pire, kuhana na vodi ili parna. Odnosno, hrana treba biti mehanički nježna i lako probavljiva. Ugljikohidrati, masti i soli u vašoj prehrani su ograničeni, umjesto toga usredotočite se na unos proteina. Bilo bi korisno u prehranu uvesti mliječne proizvode s laktobacilom koji pomažu u normalizaciji crijeva. Cjelovito mlijeko se mora odbaciti i uvesti u prehranu jedan od najnovijih proizvoda tijekom rehabilitacijskog razdoblja.

Za bebe do godinu dana, naglasak treba staviti na kefir s niskim udjelom masti i mješavine Lactofidusa, NAS kiselog mlijeka i acidofilne bebe.

Kako se manifestacije opijenosti smanjuju, dijete može postepeno u prehranu unijeti skuti sir, puretinu, teletinu, govedinu u obliku mesnih okruglica, mesnih okruglica i parnih sufle. Riba s niskom masnoćom, kaše na vodi, ribane juhe od povrća, juhe s kuhanim rezancima, krekeri od bijelog kruha također su dozvoljeni. Da biste ubrzali proces ozdravljenja, djeci morate dati krumpir, mrkvu, jabuke - ti proizvodi sadrže pektin, koji veže vodu, apsorbirajući toksine i ostatke bakterija u crijevima. U kiselom okruženju želuca, kalcij, poznat po svom protuupalnom svojstvu, odvaja se od pektina. Voće i povrće dopušteno je konzumirati samo u kuhanom obliku ili na pari.

Nakon bolesti

Kao rezultat salmoneloze, djeca obično imaju poteškoće s probavljanjem hrane i pojavljuje se fermentopatija u kojoj je poremećena apsorpcija hrane. U ovom slučaju nemojte žuriti za diverzifikacijom prehrane djeteta svježim voćem, povrćem, sokovima na razdoblje od 1 mjeseca.

Općenito, djetetova prehrana tijekom razdoblja oporavka donekle je proširena u odnosu na akutni stadij bolesti. Na vodi ili laganom juhu dopuštene su mljevene žitarice s malom količinom soli: riža, zdrob, heljda, zobena kaša, kao i ribane sluzave juhe na vodi ili mesnom juhu. U juhe dodajte naribano povrće, mesne okruglice ili mljeveno meso. Dijete dobivaju krekere od bijelog kruha i suhe kekse od keksa kao grickalice.

Postupno počnite dodavati 3-5 grama maslaca u jela. Dopušteno je goveđe meso, perad i teletina s niskim udjelom masti - od mljevenog mesa pripremaju se parne kotlete, sufle, mesne okruglice. Također možete jesti mljevenu kuhanu morsku ribu sorte niske masti. Tepsije se pripremaju od svježe naribanog sira, a nakon stabilizacije stolice jedu se nespremne.

Ostali dozvoljeni proizvodi:

  • pseće drvo (kompoti, žele);
  • kupina, borovnica;
  • kunić;
  • crni i zeleni čaj;
  • još uvijek mineralna voda.

Mekinje, sjemenke, orasi, mahunarke, teško probavljive žitarice (ječam, kukuruz), pržena i tvrdo kuhana jaja, šećer, slatkiši, med, agrumi, gljive, čokolada, kobasice, masno meso i riba, zelje, kiselo vrhnje, svježe voće i povrće je također isključeno tijekom razdoblja rehabilitacije.

Recepti za salmonelozu

Sva jela koja se konzumiraju tijekom i nakon liječenja bolesti podvrgavaju se odgovarajućoj obradi i također se drobe. Slijedi nekoliko recepata za hranu koja je dopuštena pacijentima.

Riblja juha od mesnih juha izrađena je od mršave peradi ili mesa. U 300 ml juhe doda se 100 ml vode, 40 grama riže ulije se u juhu i kuha dok se potpuno ne prokuha. Dalje, juha se trlja na sito, malo posoljena.

Ne preporučuje se jesti biserni ječam tijekom salmoneloze, međutim, od njega je moguće pripremiti zdravu sluzavu juhu.

Za 40 grama žitarica trebate 650 ml nemasnog mesnog juha i 5 grama maslaca. Žitarice se sortiraju i peru, prelije tekućinom i kuha se dok ne omekša. Filtrirajte juhu, izvadite žitarice iz nje. Dobivena juha dovedena je do vrenja dodavanjem maslaca.

Jednostavan recept za mesne okruglice s rižom - uzmejte mljeveno meso i rižu na svakih 100 grama mljevenog mesa oko 20 grama riže. Meso se tri puta zakreće u mlincu za meso, riža se sortira, pere, kuha dok se ne skuha. Ohlađenu žitaricu samljeti kroz sito i pomiješati sa mljevenim mesom. Smjesa se može malo posoliti, a zatim je trebate tući čekićem za kotlete. Od nje oblikuju kuglice i kuhaju par.

Da biste pripremili dijetalni sufle od polloka, uzmite filete od polloka, 30 ml mlijeka, 5 grama pšeničnog brašna, 1 jaje, malo biljnog ulja. Pripremljeni filet triput je prošao kroz mlin za meso. Bijeli umak priprema se od brašna s mlijekom u tavi (zagrijte brašno, ulijte mlijeko, neprestano miješajući, držite na vatri 2-3 minute). Ohlađeni umak solimo, dodamo ribi, tamo stavimo žumanjke, dobro izmiješamo. Umutite šlag sve dok jaka pjena i ubrizga u riblje mase, malo miješajući. Smjesa se stavi u namašćeni kalup i pari.

Tijekom razdoblja oporavka pacijent može biti zadovoljan jednostavnim desertom od sira - sirom od sira s borovnicom. Za to će vam trebati 120 grama skute, 10 grama kaše, 10 grama maslaca, 15 grama šećera, 1 jaje, 100 grama borovnica, 5 grama škroba.

Semolina se kuha dok se ne skuha, ohladi. Naribani skuti se kombinira s kašom, dodajte žumanca, šećer i rastopljeni maslac. Masa se trlja na sito, unosi se prethodno pretučeni protein, miješa i širi suffle u posudu za kuhanje na pari. Borovnica žele kuha se s krumpirovim škrobom. Gotovu vruću žele prelijte preko sufle prije posluživanja.

Odgovori na popularna pitanja

Kako neutralizirati jaja zaražena salmonelom?

Pileća jaja i jaja drugih ptica - najpopularniji proizvod koji se nalazi u svakom domu. Istodobno, to je jedan od glavnih izvora salmoneloze, posebno sirovih i nedovoljno prerađenih jajašaca. Da biste isključili moguću infekciju, koristeći jaja za hranu, morate se sjetiti nekih pravila.

Jaja ne možete kupiti na rukama, na prirodnim tržištima i ne možete uzeti jaja sa školjkama obojenim izmetom i krvlju. Nakon kontakta s školjkom, operite ruke. U samom hladnjaku jaja se čuvaju na zasebnoj polici, a najbolje u zasebnoj, zatvorenoj posudi.

Ako je bakterija prisutna samo na ljusci, to će biti dovoljno za neutralizaciju bakterija. Međutim, ako su mikroorganizmi prodrli kroz ljusku iznutra, postaje teže dezinficirati jaje - za to morate proizvod preraditi u odgovarajućem temperaturnom režimu. Duboko smrzavanje neće pomoći da se izbjegne salmoneloza - bakterija ostaje održiva na nižim temperaturama tijekom cijele godine. Ako kuhate jaje na temperaturi od 55 Celzijevih stupnjeva, postupak kuhanja nastavit će se sat i pol ili dva. Morate kuhati jaja u vodi na temperaturi od 70 stupnjeva i više, 12-15 minuta. Upotreba sirovih jaja bilo koje ptice izuzetno je opasna upravo zbog prijetnje od infekcije, tako da se ne biste razboljeli, ne biste se trebali odvažiti jelima i umacima sa sirovim jajima, posebno ljeti.

Gotovo je nemoguće postići potpuni oporavak i oporavak od bolesti bez poštivanja prehrambenih pravila prehrane. Dijeta za salmonelozu usmjerena je na suzbijanje manifestacije simptoma bolesti i ubrzavanje početka oporavka.

Autor članka:
Medvedeva Larisa Anatolivna

Specijalnost: terapeut, nefrolog.

Ukupno iskustvo: 18 godina.

Mjesto rada: Novorossijsk, medicinski centar "Nefros".

Obrazovanje: Godina 1994-2000. Stavropolska državna medicinska akademija.

Napredno usavršavanje:

  1. 2014. - Redovni tečajevi za stalno usavršavanje "Terapija" na bazi Državnog medicinskog sveučilišta u Kubanu.
  2. 2014. - Redovni tečajevi za stalno usavršavanje "Nefrologija" na temelju GBOUVPO "Državno medicinsko sveučilište Stavropol".
Ostali članci autora

Pogledajte video: Vic žovota: Baba u prevenciji protiv SALMONELE (Rujan 2019).