Zdrava hrana

Bijelo brašno: bijeli kruh je opasan

Pekar u škrobom od škroba mijesi tijesto napravljeno od savršenog bijelog brašna - a potom ponosno iz pećnice vadi visoke kruh s zlatno hrskavom kore i snježno bijelu mrvicu. Naravno, ova slika reklama je poznata mnogima od nas. Kruh od brašna "snježno bijeli" zaista izgleda vrlo estetski ugodno. Jesu li te metode koje proizvođači koriste kako bi postigli savršenu bjelinu svog proizvoda toliko bezopasne?

Malo povijesti

Čini se da u proizvodnji brašna nema ništa posebno komplicirano: jednostavno prolazak zrna kroz uređaj za mljevenje. Naši preci koristili su posebne kamene brusilice, kasnije su se pojavile vode i vjetrenjače. Sada ljubitelji kruha i domaćih kolača koriste ili posebne ručne brusilice ili mljevenje kave.

Ali evo loše sreće: bez obzira koliko puta prosijali brašno kod kuće, ono će i dalje zadržati sivkast nijansu koja će biti manje ili više izražena. Naravno, postavlja se pitanje: zašto je brašno koje kupujemo u trgovini toliko bijelo? Imaju li proizvođači na raspolaganju posebne uređaje koji im omogućuju prosijavanje brašna do stanja "snježne bjeline"?

Postoji još jedna znatiželjna nijansa. Domaćice koje vole domaći kruh, poznato je da je domaće brašno proizvod čiji je rok trajanja izuzetno ograničen. Brzo inficira bube, nakon čega ih je moguće samo baciti. U isto vrijeme, neobično, čuvajte brašno, "Snjeguljica" privlači sva živa bića mnogo rjeđe. Što je to uzrokovalo?

Brašno od brašna - je li dobro?

Prvi korak na putu izbjeljivanja brašna do „reklamnog“ stanja je njegovo čišćenje. Međutim, cijela poanta je u tome što je otpad koristan za naše zdravlje, dajući brašnu sivkast ton: vlaknima, vitaminima i elementima u tragovima. Da ih toliko privlače razne crvkaste bube u domaćem brašnu.

Trgovinsko brašno iz kojeg se očisti lavovski udio korisnih tvari može dulje vrijeme čuvanja. Problem je u tome što su njegove zdravstvene koristi minimalne, jer je gotovo škrob u svom najčišćem obliku.

Međutim, čišćenje nije sve. Sljedeći korak prema prodavaonici brašna takvom estetskom snježno bijelom nijansi je izbjeljivanje. Kako bi učinili svoj proizvod predstavljivijim, proizvođači koriste kemikalije, od kojih nisu sve bezopasne.

Izbjeljivanje brašna: što se koristi?

Za izbjeljivanje brašna koriste se razne tvari, organskog i anorganskog podrijetla. Uzmite u obzir samo one najčešće.

Kalijev bromat

Ova kalijeva sol anorganskog porijekla može se nazvati prehrambenim aditivom E924a. Ima visoku topivost u vodi. Dok pečete kruh pod utjecajem visoke temperature, kalijev bromat pretvara se u kalijev bromid. Ova tvar se smatra bezopasnom. Kruh, pečen od brašna s dodatkom bromata, ima vrlo bujnu i nevjerojatno bijelu mrvicu.

Istovremeno, u brojnim zemljama upotreba kalijevog bromata u prehrambenoj industriji zabranjena je. To su Kina, zemlje EU, Kanada, Rusija, Brazil. Prema istraživanjima na životinjama, bromat može izazvati pojavu zloćudnih tumora štitne žlijezde i bubrega kod laboratorijskih glodavaca.

Klor dioksid

Klor dioksid se "skriva" pod oznakom E926. To je anorganski spoj kisika i klora, koji ima dobro osjetljiv miris i snažna antimikrobna svojstva. Koristi se na teritoriju Rusije i Ukrajine u svrhu pročišćavanja pitke vode.

Tretiranje brašna klor-dioksidom dovodi do potpunog uklanjanja niza esencijalnih masnih kiselina, kao i tokoferola - drugim riječima, vitamina E.

To može uzrokovati manjak ove tvari u tijelu. Vitamin E ima snažna antioksidacijska svojstva, usporava proces starenja stanica, doprinosi normalizaciji hormonalne razine.

Benzoil peroksid

Ova tvar, koja je izvana bijeli prah, označava se kao E928. U pekarskoj industriji koristi se za poboljšanje svojstava brašna - postaje labavije, prozračnije i postaje svjetlije boje. Osim toga, E928 se koristi u proizvodnji ulja i sira, kao i u kozmetičkoj industriji. Međutim, u svom čistom obliku, ta tvar je opasan kancerogen.

Amonijev persulfat

Ovaj organski spoj poznat je kao E923 ili amonijeva sol. Naziva se takozvanom "trećom klasom" opasnosti. To je zbog činjenice da udisanje amonijeve soli može razviti asfiksiju i snažnu alergijsku reakciju.

U svim zemljama svijeta upotreba E923 u prehrambenoj industriji bila je tabu. Međutim, neki beskrupulozni proizvođači koriste ga kao prašak za pecivo za tijesto i izbjeljivač za brašno, kao dodatak slastičarskom premazu. Nažalost, nije moguće provjeriti postoji li amonijeva sol u brašnu kod kuće.

Aloksan

To je spoj koji se dobiva kao rezultat oksidacije mokraćne kiseline. Za životinje je izuzetno toksičan. Aloxan može izazvati nekrozu tkiva gušterače i bubrega, promjene u tkivima štitnjače i nadbubrežne dobi u našoj manjoj braći. Uz to, upravo se ta tvar koristi u laboratoriju da izazove eksperimentalni dijabetes kod glodavaca.

Istraživači tvrde da je aloksan manje toksičan za ljude nego za predstavnike faune. Međutim, studije koje bi konačno zaustavile to pitanje do danas nisu provedene.

Unatoč prezentiranom izgledu bijelog brašna, ne biste se trebali baviti pečenjem od njega. U najboljem je slučaju jednostavno beskorisno, a u najgorem slučaju može biti štetno i za zdravlje. Stoga je poželjno prijeći na kruh od žitarica i savladati mudrost domaćeg mljevenja i pečenja.

Pogledajte video: UKLONITE KURJE OKO PRIRODNO I BEZBOLNO (Kolovoz 2019).